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不装了,我是厨神我摊牌了! 第79节

    道理我都懂,我也理解你迫切想帮他的心情,但你能不能别当着我的面说这些?

    难道你没看出来,你旁边站着的是一个美艳动人同时又温柔可爱的……单身狗吗?

    店里。

    谢保民在水池旁边正在宰杀鳜鱼。

    “杀鱼的时候,先将鱼脑袋敲晕,然后在尾巴根儿这来一刀,把鱼血放出来,这样鱼rou做出来更漂亮,味道也更清鲜。”

    又学会一招。

    虽然刚刚浪费了一张烹饪学习卡,但林旭却并没有多遗憾,反而更激起了提升厨艺的念头。

    因为见识到了高端厨艺的精妙,开阔了眼界。

    所以不自觉就想登临到高处去欣赏一下更美妙的风景。

    放血过后,去鳞去腮去内脏,将鱼肚子里面的黑膜也清洗干净。

    再清洗一遍后。

    开始改刀。

    谢保民从鱼尾处开始下刀,贴着脊骨向前片,一直到鱼鳃后的部位停下来,接着再从鱼鳃后面竖着切一刀,这半边的鱼rou就被片了下来。

    接着再将另一面的鱼rou也片下来。

    去掉鱼皮,剔掉鱼的肋刺,将鱼rou切成拇指肚大小的rou丁。

    切好后先用清水抓洗一遍,洗掉鱼rou中的血水,接着放入食盐生抽料酒以及葱段姜片等材料把鱼rou腌制起来。

    而鱼皮鱼头鱼骨等食材则放进油锅中炸一下。

    炸好后放入高压锅中,加入开水,再放入一小勺食盐和葱姜,盖上盖子上气压十分钟。

    “鱼rou想要熬出奶汤,只需要两面煎一下再下开水就行,想要清汤,那别煎,然后用冷水熬煮。”

    谢保民讲解得很细致。

    毕竟这位可是师父新收的小师弟,而且月底还要代替二号楼参加钓鱼台的青年厨师比赛,所以要尽可能的多传授点烹饪知识。

    万一比赛时候用得上,这不就赢了嘛。

    林旭好奇的问道:

    “不是说奶汤豆腐吗?咋没把豆腐放进去呢?”

    谢保民笑了笑说道:

    “先把奶汤熬出来,再用奶汤炖豆腐,这样汤更好喝,豆腐也会变得又鲜又嫩。”

    “所以,等会儿高压锅里的鱼头鱼皮鱼尾巴全都扔掉不要了?”

    “对,只要汤。”

    林旭有些惋惜的看了眼高压锅。

    鱼头和鱼骨上还有不少rou呢,就这么扔了真是可惜。

    他想了想说道:

    “等会儿这些骨头和rou捞出来给我吧,我准备拿到后面的小区里喂流浪猫。”

    “行,等会儿给你装一次性碗里。”

    说完,谢保民开始处理牛rou。

    这块牛rou刚从保温箱里拿出来的时候还有些温热,明显是现杀的。

    不过此时已经在清水中泡了一会儿了。

    通过浸泡能将血水泡出来,这样牛rou吃起来更鲜嫩美味。

    把牛rou从水中捞出来。

    先去掉表面的筋膜,然后顺着纹理切开,再把里面的筋膜组织一一去掉。

    “做炒牛rou的时候,不管杭椒牛柳还是小炒牛rou,都需要把牛rou中的筋膜去干净,不然牛rou的口感会大打折扣。”

    说完,谢保民将这些牛rou一一切成三四毫米厚的rou片。

    做牛柳的rou不能太薄,不然吃起来没有口感和嚼劲。

    切好后再用清水淘洗一遍。

    接着进行腌制。

    依次往rou中放入食盐、生抽、料酒、蛋清、胡椒粉,抓拌均匀后放入一把干淀粉,继续抓匀,倒入一点点熟油,略略抓拌后放在一边腌制。

    放油的目的是为了防止淀粉脱浆,同时在过油的时候便于把rou片滑散,防止粘连。

    这时候,鱼rou也差不多腌好了。

    开始做糖醋鱼丁。

    这也是今天的主菜。

    谢保民挑去鱼rou中的葱姜,然后往盆里放入一个蛋清,一把干淀粉、一把面粉和一小勺泡打粉,接着再放入半勺熟油进行抓拌。

    等所有鱼rou表面都挂上面糊之后。

    上油锅进行炸制。

    他将rou丁一粒粒的丢进锅里,炸到表面金黄的时候捞出来控油。

    接着另起一口锅,开始做糖醋汁。

    锅里放入一勺料油,烧热后放入番茄酱炒香,接着放入浓缩橙汁、白糖、白醋、食盐、老抽等调味品,再放入一勺猪骨高汤进行熬制。

    等到汤汁熬到粘稠的状态。

    从旁边的油锅里舀半勺热油泼到锅里。

    红艳艳的糖醋汁就做好了。

    将炸好的鱼rou重新回锅复炸三十秒,捞进糖醋汁中,略略翻拌两下,让鱼丁上挂满糖醋汁。

    一旁的林旭赶紧在心里默念一声:

    “使用烹饪学习卡!”

    最后一张学习卡了,希望别再失败了。

    刚念叨到这里。

    脑海中就传来了系统的提示音:

    “学习对象:谢保民。当前技能为:通用糖醋技法,是否学习?”

    什么?

    糖醋通用技法?

    林旭心里一喜,当即做出了选择。

    “学习!”

    “宿主消耗一张烹饪学习卡,获得卓越级通用烹饪技法——糖醋,该技能可作出全类型的糖醋类菜品,恭喜宿主。”

    第七十三章 每道菜都超味美!烹饪的精髓!

    全部糖醋类菜品?

    林旭读取完经验才发现,自己能做的是所有油炸后裹上糖醋汁的菜品,比如糖醋里脊、糖醋鲤鱼、糖醋鱼丁、糖醋虾仁、糖醋脆皮豆腐、糖醋脆皮茄子等菜品。

    至于全国各地拥趸无数的糖醋排骨,虽然名字中带着糖醋两个字,但因为不是同一种做法,没法做出来。

    而名字中没有糖醋二字的松鼠桂鱼,反而包含在了技法内。

    读取完经验后。

    林旭轻轻吐了口气,本想学习糖醋鱼丁的,没想到居然获得了整个菜系。

    这是对刚刚学习白玉藕丝失败的补偿吗?

    在他旁边。

    谢保民把所有鱼丁上面都挂上糖醋汁后,用勺子把做好的糖醋鱼丁小心的盛在盘子里,盛好后还不忘在最上面摆上两片碧绿的薄荷叶。

    这位行政总厨擦擦脑门上的汗水,自言自语道:

    “接下来就该奶汤豆腐了。”

    他把高压锅端到一边放气。

    然后将刚刚做糖醋汁的锅洗刷干净,接半锅水在灶上烧。

    烧水的时候,他从泡沫箱里将准备好的豆腐拿出来,麻利的用菜刀切成了条。

    等水烧开。

    他往锅里放了三小勺食盐。

    又拿着勺子在锅里搅动了几下,加速食盐的融化。

    然后将切好的豆腐条倒进了开水锅中。

    “用豆腐做菜的时候,不管凉拌还是热炒,都应该用滚水加盐进行汆烫,这样豆腐就没了豆腥味,吃起来也更软嫩,更顺滑。”

    哦?

    还有这种小窍门呢?

    林旭当即收起心思,虽然没了烹饪学习卡,但这些知识该记还是要记的,万一以后有机会做豆腐类的菜品,这不就可以用上了嘛。

    豆腐的汆烫不用太久。

    锅里的水再次烧开后滚个半分钟左右,就可以把豆腐倒出来控水了。

    这会儿高压锅也放完了气。

    打开锅盖。