不装了，我是厨神我摊牌了！ 第94节

    “好嘞！”

    鱼身上除了鱼rou好吃之外，鱼籽、鱼油、鱼泡、鱼肠等也是可以吃的，这这些统称为鱼杂。

    鱼杂是一种有门槛的食材。

    做好了鲜香味美，做不好则又腥又苦。

    今天的鱼不算大，鱼肠就算了，不过鱼籽鱼油鱼泡还是可以品尝一下的。

    牛闯拿着鱼开始宰杀的时候。

    林旭则泡木耳、煮皮蛋、炸花生、腌rou条，开始准备晚上的团餐。

    快五点的时候。

    凉菜已经准备妥当。

    豉汁蒸排骨和虎皮鸡爪也已经打包好。

    林旭往锅里舀了几大勺熬好的红油汤，开始做水煮鱼。

    在他旁边，摆着八个大号打包餐盒，里面已经铺好了提前炒好的垫底菜，旁边的工作台上也摆着腌好的鱼片。

    这些鱼片经过葱姜的腌制，这会儿又利用蛋清挂了一层薄薄的淀粉，同时还封上了一层熟油。

    几乎所有需要提前腌制的rou片类食材在烹制之前，都需要封上一层薄薄的油脂，以便于在锅里快速滑散。

    至于放淀粉，则是让鱼片更加爽滑。

    同时淀粉也能锁住鱼片中的水分，使鱼rou的口感更鲜嫩。

    锅里舀入豆瓣酱熬制的红油汤之后，放入一条鱼的鱼头鱼骨以及鱼尾巴。

    为了便于熟透，鱼头要用刀切成四瓣，鱼骨剁成段儿。

    虽然鱼身上的rou大部分都已经片掉，但鱼骨鱼头上还是有不少rou的，需要先煮一下，把鱼rou煮熟，同时也把鱼骨中的鲜香味往汤里熬一熬，这样再煮鱼片的话，鲜香味更加浓郁，也更加美味。

    鱼骨入锅熬三四分钟，等熟透之后用漏勺捞出来，盛到准备好的大号打包餐盒中。

    接着让锅里保持将滚不滚的状态，把鱼片散落的下进锅里。

    煮到表面变色后连汤一块儿倒进打包餐盒中。

    等会所有鱼全都做好后，再统一撒上刀口辣椒，泼上烧热的料油，这水煮鱼就算是做好了。

    “偶下班啦！墩墩你有米有想我吖！”

    沈佳悦推门走进店里。

    抱着正躺在收银台上睡大觉的墩墩就是一阵蹂躏。

    把这位小朋友气得满脸委屈。

    但又没法反抗。

    毕竟连自己的主人都要被这个悦悦大魔王蹂躏呀！

    正在盘点账目的宋甜甜说道：

    “墩墩超有意思，就喜欢在收银台附近转悠，之前牛师傅在里面杀鱼，它踩着椅子伸着脑袋往里看，但最终却没往厨房迈一步，简直神了。”

    记得老家养的猫动不动就在厨房闹腾，网上也有不少猫猫拆厨房、甚至把大米当成猫砂的事件发生。

    没想到老板捡来的这只猫居然如此懂事。

    从早上到现没进厨房一步。

    “我们墩墩可是一只招财猫诶，招财猫自然要在收银台上趴着啦！”

    沈佳悦正逗墩墩的时候，突然反应过来。

    杀鱼？

    今天要吃鱼了咩？

    她立马向厨房的方向走去，想看看旭宝要做什么鱼。

    墩墩也趁势逃离魔爪，一脸委屈的跳到宋甜甜怀里求安慰去了。

    睡得好好的，没招谁没惹谁，突然被人一阵揉搓。

    喵喵心里苦哇！

    “今天吃什么？水煮鱼吗？”

    沈佳悦站在厨房门口也没进去。

    人家墩墩都懂事的不进厨房，我总不能被一只猫比下去吧？

    林旭还没顾上说话，旁边的车仔就说道：

    “老板要做水煮鱼和水煮鱼杂。”

    水煮鱼杂？

    沈佳悦立马想起了去年老爸突然心血来潮要下厨，做老家特有名的酱焖鱼杂，结果做出来的鱼杂又腥又苦又难吃，简直是噩梦一般。

    现在听到鱼杂两个字。

    她不自觉就想起被爸爸牌黑暗料理支配的恐惧。

    “鱼杂……好吃吗？”

    林旭说道：

    “好吃，保证你吃了还想吃。”

    一听旭宝这么保证，沈佳悦便期待了起来。

    哼哼，下次有机会了打包一份给沈国富同志尝尝，免得他什么时候再次心血来潮要做鱼杂吃。

    林旭把所有水煮鱼全都做好后。

    将浸泡好的鱼杂端了过来。

    先把鱼泡挨个儿用刀剁两下放气。

    免得等会儿入锅后爆炸。

    接着将鱼籽和鱼油去掉筋膜和血管，再将大块的切一下。

    切好后冲洗掉血水，放在筐里备用。

    跟别的水煮类菜品的做法不同，鱼杂不能直接下到红油汤中烹煮，而是要先飞水。

    所谓的飞水，就是在沸腾的水中过一下的意思。

    这样既能去掉食材中的异味，同时也能让口感变得更加紧实。

    锅中烧水，水中加入两小勺食盐。

    食盐能让鱼杂变得更嫩滑。

    等锅里的水烧开，他又往锅里加了半炒勺的高度白酒，白酒在挥发的时候会带走食材的异味，达到去腥的目的。

    倒入白酒后。

    林旭将准备好的鱼杂下入锅中。

    等锅里的水再次烧开，立马将食材捞出控水。

    接着，正式开始制作水煮鱼杂！

    第八十八章 沈国富：包装上有地址？那明天去店里吃！

    接下来的步骤就简单了。

    锅里加入红油汤，煮开后将鱼杂丢进去小火咕嘟两分钟，接着将鱼杂和红油汤一股脑全倒出来。

    剩下的就是撒刀口辣椒和泼油了。

    “哇，闻起来好香啊！”

    沈佳悦发现林旭做出来的鱼杂不仅散发出诱人的香味，同时还白生生的，不像上次老爸做的那样黑乎乎的，完全看不清鱼杂的本来面目。

    林旭把所有水煮菜上全泼上热油。

    然后用手机拍了段小视频发在了林记美食的话题下：

    “店里新上了团餐业务，欢迎企业团体的朋友预定咨询，本次团餐的菜品为酒鬼花生、凉拌猪耳……”

    还有个200人以上的团餐业务等着呢，所以能打广告的时候，得尽量打个广告，万一有网友正好需要呢？

    刚发出来，网友们就纷纷回复起来：

    “才发现有好几道菜店里居然没上，这是团餐专属菜品吗？”

    “林老板的业务越做越大了啊！”

    “可惜我的厂子不在京城，不然高低得整几桌尝尝。”

    “转发了，帮林老板招揽下业务。”

    “我也转了，林老板加油！”

    “……”

    林旭发完后便放下手机，拿来几个干净的纸箱开始打包团餐。

    把盛着菜品的打包餐盒扣上密封盖，再封一圈保鲜膜防止撒漏，接着按照菜品的类别整齐的放进纸箱中，贴上标签。

    凉菜和凉菜放在一起。

    热菜和热菜放在一起。

    这样能够有效防止升温串味。

    最后放入餐具和打包好的米饭，用胶带把这些纸箱全都封上。

    刚弄好，在附近送货的欧华也到了。

    “好了是吧？那我正好带走，仓库那边都准备好了，林老板要不要过去喝两杯？”