不装了，我是厨神我摊牌了！ 第122节

    自己孝敬师父是应该的，别说在店里吃饭了，就师父传授的那些厨艺，接到家里养老送终也应该啊。

    高大爷摆了摆手：

    “不是啥好车，而且名义上是借给你开的，到时候你买个菜送个盒饭还是没问题的。”

    这……

    仔细想想，有车了确实能方便很多。

    林旭也就没再推让。

    只是有些好奇。

    师父好像连驾照都没有，他能从哪里弄车呢？

    午高峰过后。

    大家抓紧时间休息，下午还得忙好久呢。

    林旭虽然开的工资足够高，但这是跟劳动量成正比的。

    现在林记一顿饭要准备的菜品比好多饭店一天要准备的都多，所以高工资也不是那么好拿的。

    今天徐新华轮休。

    万金油选手马志强负责做卤菜。

    早上做了满满一大锅，足够一天的用量了。

    按理说马志强可以歇会儿。

    但这老哥却闲不住，稍稍歇了口气便清洗了一下灶台，随即又拿着菜刀，开始帮牛闯切rou。

    等林旭从出租屋里休息回来后。

    马志强凑过来说道：

    “老板，下午咱吃大烩菜吧？好长时间没吃过了，有点想得慌。”

    林旭好奇的看了他一眼：

    “你会做？”

    “这是我的拿手菜！”

    “那晚饭你来做，多弄点，正好让我也跟着学一下。”

    过去在老家参加红白喜事的时候偶尔能吃到大烩菜，在京城这边还真没怎么吃过呢，现在既然有人做，那就尝尝呗。

    这道菜虽然简单，但想要好吃却不容易。

    因为一不小心就会做得很油腻，失去了烩菜那种味道香而不腻、食材相辅相成的精髓。

    马志强答应一声。

    继续帮牛闯切rou去了。

    林旭洗洗手，刚要开始忙活，突然接到了沈国富的电话。

    毕竟是店里的老顾客了，两人前两天就相互交换了手机号。

    “兄弟，咱店里有没有那种一咬满嘴流油，越吃越解馋的菜？有的话你能不能给我做点，老哥我今天突然特别馋rou。”

    满嘴流油的菜？

    林旭下意识的问道：

    “梅菜扣rou咋样？”

    “哎哟你一说梅菜扣rou我都想流口水……就这道菜了兄弟，你赶紧做，我下午四点半之前去店里打包……分量大一点哈，钱不是问题！”

    林旭答应一声：

    “没问题，我这就开始准备！”

    第一百一十四章 做啥好吃的呢林老板？扣rou？给我来两份！

    真没想到。

    原本计划要过几天再上的梅菜扣rou。

    居然要提前准备了。

    幸好今天早上在菜市场的干菜摊上买了几包梅干菜。

    不然这会儿还得再跑一趟呢。

    林旭冲正在切rou的牛闯说道：

    “给我留一块五花rou，有个顾客要梅菜扣rou，我准备做几份，卖给顾客一份，其他留着咱自己吃。”

    这话让所有忙碌的员工心里一阵感慨。

    老板在吃的方面真是一点都不含糊。

    不像其他饭店，想吃点东西要么偷偷做，要么等着吃顾客留下的剩菜。

    林旭去储物间拿出两小包梅干菜，打开后放到盆里浸泡起来。

    梅干菜在制作的过程中会有大量灰尘，所以需要先将梅干菜泡软复水，然后再反复清洗几遍，把梅干菜表面的灰尘清洗干净。

    泡上之后。

    牛闯也把做扣rou的五花rou预留好了。

    一共三块，每块都一斤多重。

    早上rou买来的时候。

    这些rou已经统一烧过了猪皮，所以现在可以省下这一步了。

    林旭直接把猪rou放进锅里，里面加入半锅清水，再放入葱姜料酒，开火煮制。

    梅菜扣rou算是一道大菜。

    步骤多，耗时长，需要经过煮、炸、泡、蒸四个步骤才能做出来，而配菜需要的梅干菜，也需要浸泡、清洗、剁碎、煸炒等步骤来处理。

    从开始准备到出锅。

    这道菜至少需要三小时的时间。

    店里其他菜跟这道菜比较起来，不管是时长还是繁琐程度都是弟弟，一个能打的都没有。

    某种意义上来说，这是店里第一次制作大菜。

    林旭心里稍稍有些感慨。

    刚开业的时候，店里只有面食，生怕吸引不到顾客，没想到这才过去半个月而已，就已经开始做大菜了。

    这样发展下去。

    说不定哪天店里连开水白菜也能做出来呢。

    真是期待这一天啊！

    锅里的水很快就烧开了。

    用勺子撇去浮沫，接着放入几粒花椒几片香叶和一个八角一小块桂皮，给rou增加一点香料的香味。

    继续煮制。

    做梅菜扣rou，一定要用熟透的rou来做，不然蒸出来的菜品容易有异味，而且还不够香，rou也不容易烂。

    半小时后。

    当猪rou煮到用筷子一扎就透的程度，关火出锅。

    把五花rou从锅里捞出来，rou皮朝上放在案板上，趁热用松rou针把猪皮扎一下。

    所谓的松rou针，就是一个类似刷子的东西，上面均匀的装着一些钢针，可以在猪皮上扎成一个个均匀的小孔。

    在油炸的时候，这些孔洞能让猪皮更快的炸透，同时也能排出多余的油脂，使得做出来的扣rou香而不腻。

    正忙活着的时候。

    欧华带人送饮料和啤酒来了。

    见林旭在摆弄rou块，便好奇的问道：

    “林老板这是准备做啥吃的啊？咋还跟容嬷嬷一样扎针呢？”

    林旭笑着说道：

    “做梅菜扣rou呢，扎一下能让rou皮更好吃。”

    梅菜扣rou？

    生意越做越大的欧老板顿时心里一动：

    “这扣rou能不能匀给我两份？我爸牙口不好，就喜欢吃这种蒸得烂糊的rou，正好今晚我回我爸那儿吃饭……”

    “可以啊，那就匀给你两份吧。”

    欧华一听，二话不说就用手机在前台扫了两百块钱，一副生怕林旭不卖的架势。

    “那你接着做林老板，我五点的时候过来取。”

    “行，正好我给你多蒸一会儿。”

    欧华走后。

    猪rou皮也扎好了。

    林旭在猪皮上均匀的抹上一层蜂蜜，准备炸制。

    抹蜂蜜是为了让rou皮在炸制的时候变成红色，这样做出来的扣rou色泽更加诱人。

    除了蜂蜜之外，也可以涂抹麦芽糖水、糖色、老抽等调味品，同样也能够在油炸的时候让rou皮的颜色变得红润。

    三块rou都涂抹上蜂蜜后。

    林旭把rou放在风扇下面吹着。