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不装了,我是厨神我摊牌了! 第154节

    “仓储那边过来送货了,我得清点一下,等会儿一块儿喝豆汁儿吧,我请客,内家豆汁儿传承了好几代人,做得忒地道,这个点儿就得排队。”

    要是别的早餐。

    林旭还真跟于大爷去吃了。

    正好跟这位街坊套套近乎,让他多进一些平时不太好买的食材。

    但如果是豆汁儿,那还是算了吧。

    他笑着说道:

    “豆汁儿这种美食我真是喝不惯,等会儿我准备做点生煎包,大爷您要不就在这儿吃点得了。”

    “生煎有啥吃的,还是豆汁儿的滋味儿好,再配上俩焦圈,那叫一个舒坦。”

    于大爷对生煎包不感兴趣。

    摇摇头离开了店里。

    他走后。

    林旭拿着今早买的几块猪皮放进锅里,加入葱姜和白酒,准备焯一下做点猪皮冻。

    好吃的生煎包讲究七分rou馅三分冻。

    把猪皮冻剁碎掺到猪rou馅中,受热融化后,就是生煎包中那些让人又爱又恨一不小心就会溅一身的汤汁了。

    不过也就是这些鲜美的汤汁,才会让生煎成为无数食客的心头好。

    刚出锅的生煎晾一会儿,咬开一个小口,然后把里面那些依然guntang的汤汁小心的嘬出来,那鲜美的味道直顺着喉咙往肚子里流淌。

    小心喝完汤汁。

    再就着生煎上软下酥的包子皮把rou馅吃掉,这种满足感,感觉整个人生都完满了。

    假如整个吃的过程没洒出一滴汤汁,那种成就感更是无以复加,就好像做了一件了不得的大事一样。

    锅里的水烧开后。

    林旭用勺子小心的打出浮沫。

    接着把猪皮捞出来,放在案板上,趁热刮掉猪皮上的油脂和毛茬,只剩那层半透明还带着韧劲的猪皮。

    刮好后把猪皮用热水洗两遍。

    尽可能的洗掉猪皮表面的杂质。

    接着将这些猪皮放进高压锅中,里面加入适量清水,再次放入葱姜白酒,盖上锅盖,开始煮制。

    做皮冻只要把猪皮收拾干净。

    其他步骤倒不重要。

    要不是今天早上做生煎包急用,林旭甚至都不会往高压锅里放。

    趁着煮猪皮的时候,他用冷水和少量的发酵粉和了一些面。

    做生煎包需要用半开面。

    就是那种开了,但又没完全开的面。

    用这种面做出来的生煎包不会过于膨胀导致馅料被挤压出来,也不会像死面那样又干又硬。

    半开面做出来的生煎包松软适中,个头匀称。

    面皮的厚度也恰到好处。

    把面发上后。

    林旭从收银台的抽屉中翻出了租房合同。

    这合同是跟一个房产中介拟定的,上面没有房东信息,只有一个电话,是房租到期后续约用的。

    这会儿还不到六点,没法给房东打电话。

    他打算先存在手机上。

    等吃过早饭再联系对方。

    把手机号输入到手机上后,林旭刚要保存,却显示出了高大爷的手机号。

    两组手机号码一模一样。

    我去!

    怪不得刚开业那会儿师父就来吃饭了呢。

    原来他就是房东啊。

    系统的安排也是有意思。

    哪怕师父不来吃饭,三个月后缴纳房租的时候照样也会遇到他。

    这是拼了命的也要送老爷爷啊。

    安排这么严谨。

    那商铺应该没啥问题了。

    不过出于谨慎,林旭还是跟师父发了条微信:

    “师父,听说这两天有人在收购林记附近的商铺,您收到消息了吗?有没有打电话找过您?”

    很快。

    手机上就来了一条消息:

    “伱师父还没睡醒呢,等他醒了我会转达。”

    林旭:??????

    mama诶,这是连微信都被接管了吗?

    这种强势的女人果然可怕。

    相对来说,还是自家的沈宝宝好啊。

    不过师父也就欠这样收拾。

    要是前面几代目的师母也能这样见招拆招,把师父牢牢攥在手心里,估计他老人家现在孙子都会打酱油了。

    高压锅里的猪皮煮透煮软的时候,林旭小心的把猪皮和葱姜捞出来。

    这会儿的猪皮软烂,提着就像是要裂开一样。

    把猪皮放进冷水中过凉,让猪皮稍稍收紧,然后用菜刀随意切一下,把大片改成小片,接着放进料理机中,把猪皮打碎。

    生煎中用的皮冻中不能有猪皮渣。

    不然做出来的生煎口感不好。

    所以要把猪皮彻底打碎,这样做出来的猪皮冻只有冻没有皮,更适合放进馅料中使用。

    打碎后的猪皮冻需要重新放进煮猪皮的汤里面。

    再用小火熬一下。

    快开的时候,浮沫再次出现。

    用勺子小心的把浮沫打掉,再熬十来分钟。

    确认没有浮沫被熬出的时候。

    关火。

    将打碎的猪皮和熬猪皮的汤汁一股脑倒进托盘中。

    接着把托盘放进冰柜中。

    这样能加快皮冻的凝固速度。

    趁着这个功夫。

    林旭拿来一块猪前腿rou剁成rou馅,又将买来的大虾剥出虾仁,抽掉虾线后切成丁放在rou馅中。

    至于虾头虾壳也没浪费。

    林旭放进锅里,倒入油脂,小火熬了点虾油出来。

    把熬好的虾油往rou馅中加了一些。

    rou馅的鲜味顿时拉高了不少。

    往rou馅中依次放入生抽、老抽、胡椒粉,搅拌均匀后,再用放了食盐和白糖的葱姜水把rou馅儿搅打上劲儿。

    做生煎的rou馅中需要放糖。

    但直接放白糖的话,又会造成甜咸不均匀的现象。

    所以要把白糖和食盐一块儿融到葱姜水中。

    这样搅拌起来更加均匀。

    rou馅的味道也会更好。

    等冰柜里的猪皮冻冷却后,拿出来切碎掺到rou馅中,再淋入一些虾油,撒上两大把香葱末。

    搅拌均匀。

    就可以包馅儿了。

    香葱末是生煎中必不可少的配料,这道食材算是把沪上人吃葱的特点完美的展现了出来。

    馅料拌好后。

    林旭把发好的面倒出来放在案板上揉一遍,接着分成小剂子。

    每个小剂子再揉一遍,擀开后开托在手心中,填入馅料,像包包子那样把口收紧,并尽量掐掉收口处的面头。

    包好的包子口朝下放在托盘上饧发。

    之所以口朝下,是因为这样做出来的包子卖相更好更完整。

    做好一托盘。

    把平底锅放在灶上。