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不装了,我是厨神我摊牌了! 第323节

    “还得至少半小时,耐着点性子,你们不是准备大学毕业去我那当厨师长吗?我手底下的厨师长可个顶个都是高手啊。”

    一说这个,表弟表妹们顿时不再抱怨,连眼神也变得虔诚了起来。

    林旭看得有些哑然。

    自己无意中的一句话,不会培养出一个烹饪家族吧?

    不过想想中央财经也不是那么好考的。

    表弟表妹们想要成为林记的厨师长,还是先努力考上中央财经再说吧。

    嗯,等他们考上之后就会发现。

    中央财经没有烹饪专业,倒是有几个口碑不错的杀猪专业……

    确认烤全羊没什么事之后,林旭回到厨房,将锅里煮好的羊腿rou捞了出来,放在一边自然冷却。

    蘸汁羊rou有两种切法,一种是刚出锅就切成rou片,趁热蘸着蘸汁吃。

    但刚出锅的羊rou比较松散,水分也比较足,只能切成厚片,不然会散开。

    而第二种,就是自然冷却后再切,这个时候的羊rou因为温度变低的缘故,rou会再次收紧。

    所以能切成很漂亮的薄片。

    不过冷切的话,得要在煮羊rou的汤里面焯一下才能食用,相对来说比较麻烦。

    把羊rou放在托盘上自然冷却,接着他将浸泡着的鹅块淘洗两遍。

    尽可能的用冷水洗掉鹅块中的血水,这样鹅rou吃起来才更加鲜香。

    又泡了一会儿之后,林旭把大铁锅放在灶上,随即将洗干净的鹅块放进去,加入清水和葱姜料酒,然后开火进行煮制。

    “先煮是吧?”

    石文明看了一眼,他以为侄子要直接腌制一下就下油锅炸呢。

    林旭笑着说道:

    “先煮到断生再炸,这样做做出来的干煸鹅块更好吃。”

    没多久。

    锅里的水开了。

    用勺子把浮沫撇干净,然后往锅里放入干辣椒段、花椒八角、桂皮香叶、白芷白胡椒等去异增香的香料。

    接着再放入食盐,给鹅块一点底味,这样等会儿煮好之后就不用再浪费时间对鹅块进行腌制了。

    “呀,锅里这些黄黄的是什么啊?”

    无所事事的沈宝宝在外面溜达一圈,再次回到了厨房里。

    见到锅里煮出来的鹅油有些惊讶。

    她这么一说,林旭才想起,刚刚从鹅肚子里好像还掏出几块鹅脂肪呢,见石文明这会儿正在收拾鹅肠,便将那几块鹅脂肪拿过来,打算炼点鹅油。

    做干煸鹅块时,放点鹅油进去能让菜中充满鹅rou的鲜香,吃起来更美味。

    这玩意儿炼油也很简单,切成小块后放进锅里,加一点点水在灶上熬就行了,用不了多久,这些脂肪块就会变成散发着浓郁香味的鹅油。

    等鹅油炼好。

    林旭又准备做干煸鹅块要用的干辣椒段和花椒麻椒等食材。

    正忙着的时候,二舅提出一个虾笼走了进来,里面是一兜子活蹦乱跳的河虾。

    “昨天吃过晚饭闲着没事在水库中下了几个虾笼,没想到还挺有收获,文明,伱跟小旭看着弄一道菜吧。”

    嚯!

    今天中午又是一顿丰盛的午餐的啊。

    林旭把虾接过来倒进清水中,发现里面居然还有一些个头比较大的青虾,便好奇的问道:

    “二舅,水库里这种大青虾多吗?”

    “挺多的,你想要是吧?那我今晚下点大网眼的虾笼。”

    林旭说道:

    “再过两天就是奶奶的生日了,我打算给她做一道白袍虾仁尝尝,需要大个儿的淡水活虾,要是能捕到就真的太好了,咱水库里的虾绝对比养殖的要强。”

    一听是给老太太过生日,二舅当即说道:

    “那我今晚多下几个虾笼,争取多捕捞一点让你用。”

    外甥想向家里的老人表孝心,那自己这个当舅舅怎么也得帮帮场子。

    二舅说完便拿着手机,去外面拍那只被烤得金黄的烤全羊了。

    十分钟后,锅里的鹅rou已经被煮得断生,香味在厨房飘荡。

    林旭把火关掉,随即用漏勺把锅里的鹅块捞到一个大号竹筐中。

    挑去里面的葱姜等配料后,把rou摊开,让表面的水分蒸发一下,顺便也让鹅rou降降温,这样炸出来效果更好。

    石文明忙完鹅杂,便开始处理那些河虾。

    把里面个头稍大的挑出来,等会儿给鹅块过油的时候顺便炸一下,做成酥炸河虾。

    而小的河虾则跟韭菜炒一下,做成经典下酒菜——韭菜炒河虾。

    没多久,亲戚们陆陆续续都来了,弄完视频的的曾晓琪和她的几个同事也来了,顺便还带来一个好消息,视频已经通过审核,中午会正常播放。

    “辛苦你了晓琪姐,等你嗓子好了,我应该也回京城了,到时候还请你吃小龙虾啊,这次我减少点辣度。”

    人家为了自家的景区忙前忙后的,让林旭很是过意不去。

    所以表示等回去后再请吃一顿小龙虾。

    一听要减少辣度,曾晓琪赶紧哑着嗓子说道:

    “别别别,昨晚的就行,大不了我一边吃小龙虾一边喝去火茶嘛。”

    林旭:“……”

    你可真是嗜辣如命啊!

    跟大家聊了一会儿之后,他来到厨房开始做干煸鹅块。

    不过在做之前,得先把挑出来的那些个头比较大一些的河虾淘洗两遍,在炸鹅块之前把这些虾炸出来,这样油脂中会有虾的鲜味,炸出来的鹅块更好吃。

    但也有个缺点。

    假如有人对虾过敏的话,吃这种鹅rou照样也会过敏。

    把淘洗干净的河虾盛在盆里,撒入一些食盐,后马上盖上盖子,盆里顿时传来了噼里啪啦的响声。

    这是河虾被盐分刺激得上下蹦跳的缘故。

    等这些河虾不再蹦跳,用清水再次淘洗一遍,随即重新放入食盐和一点点花椒面进行调味,抓拌均匀后撒入一点干淀粉,拌匀。

    酥炸河虾就算是准备好了。

    接着他将竹筐里晾着的鹅块倒进盆里,同样撒入干淀粉,让鹅块表面挂一层薄薄的干淀粉。

    这不仅能够锁住鹅块中的水分,同时也能让鹅块口感酥脆。

    吃起来更美味。

    接着起锅烧油,等油温六成热的时候,将挂着淀粉的河虾散落着丢进锅里。

    刚放进去没多久,原本的青壳河虾就变成了诱人的红色。

    河虾的鲜味也从厨房中飘了出来。

    等炸得差不多的时候,捞出来继续炸下一锅。

    所有河虾炸好,把油温升高,再复炸十秒钟,让虾壳变得更香酥,更好吃。

    再次捞出后。

    林旭捏了一个尝了尝。

    嗯,虾壳已经彻底香酥,被炸透的虾枪也不再扎嘴,吃起来外酥里嫩,虾rou的鲜味非常浓郁。

    可以说,这小河虾除了个头不行之外,别的方面真不比海水虾差。

    吃了一个之后,他又捏起一个送进到了沈宝宝的嘴里:

    “咋样?”

    “好好吃,感觉比上次做的酥炸小河鱼还鲜美呢。”

    林旭笑着说道:

    “食材好,所以根本不用怎么调味,炸出来的虾就非常美味。”

    他拿起一个空盘子,盛了一盘酥炸河虾递给了沈宝宝:

    “端出去让表弟表妹他们吃吧,围着烤炉忙活了一上午,也该犒劳犒劳大家了。”

    等沈宝宝端着河虾离开,林旭将鹅块端过来,开始炸鹅块。

    这些鹅块因为已经被煮到断生。

    所以炸的时候就不用考虑生熟的问题了,直接把外皮炸干炸香炸酥就行。

    为了达到这一目的,需要全程使用大火。

    鹅块炸好后,林旭将锅里的油倒出来,随即放入鹅油,接着将葱姜干辣椒干花椒炒香后放入鹅块。

    大火翻炒一分钟,让麻辣味渗入到鹅rou中。

    接着开始调味。

    锅里一次放入食盐、白糖、白芝麻、五香粉,翻拌均匀后出锅装盘。

    干煸鹅块做好后,算是拉开了今天这顿午饭的序幕。

    端上桌之后,林旭将煮羊rou的汤重新放在灶上开火烧热,趁着这个功夫把所有羊rou全都切成薄片。

    切好后按照一盘一盘的量放入烧开的羊汤中汆一下水。

    羊rou凉了之后原本香味内敛,但这么烫,把羊rou的鲜香再次烫了出来。