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不装了,我是厨神我摊牌了! 第335节

    “放心吧乖乖,你是我的好孩子,我不会让任何人伤害你的。”

    这么懂事的一只猫猫,疼还来不及呢,怎么会伤害你呢?

    被这么一番安慰后。

    墩墩立马用它的脑袋蹭了蹭林旭的脖子。

    然后林旭的脑海中就响起了系统的提示音:

    “宿主用心安慰墩墩,完成隐藏任务【抚慰爱宠】,获得完美级红烧类菜品——红烧兔rou,恭喜宿主。”

    我靠!

    这居然是个隐藏任务?

    幸好刚刚抱着墩墩抚慰一番啊。

    不然绝对会错过这么好的奖励。

    林旭之前虽然也一副跃跃欲试的模样,但他其实不擅长做兔rou,系统也没奖励过类似的做法。

    他只是觉得,只要多放辣椒香料,做出来的兔rou应该就不难吃。

    但现在读取了完美级红烧兔rou的经验后才发现,这道菜在做法上非常讲究,不注意的话很容易翻车。

    比如兔rou比较瘦比较柴,脂肪含量非常低。

    要按照平时做菜的“荤菜素做、素菜荤做”的理念来烹制,那就大错特错了,这道菜得用猪油来做。

    这样香味才更浓郁,rou质也会变得香软润滑不少。

    要是用植物油的话,做出来的兔rou不仅发干发柴,香味方面也会严重不足。

    另外兔rou的草腥味浓郁,想要好吃必须要放一些去腥去异的配料和食材。

    比如白芷白蔻白胡椒、比如柠檬、比如高度白酒等等。

    只有这样,做出来的兔rou才鲜香美味,下酒又下饭。

    读取完之后,怀中的墩墩也不再一副受到惊吓的模样,从林旭怀中跳下来后直奔水池旁边,探着身子试图将那条黑鱼扒拉出来。

    然而黑鱼一个甩尾,就溅了墩墩一身水。

    林旭:“……”

    又进入了熊孩子模式了是吧?

    他也没管这小家伙,而是自顾自的走进厨房,开始摆弄那只兔子。

    嗯,既然已经获得了做法。

    那就开工吧。

    正好看看完美级做法做出来的红烧兔rou有什么不同之处。

    先把兔子用菜刀剁成大块,然后放进冷水中浸泡一下,去腥的同时,也能让rou更加水润,口感更嫩。

    浸泡兔rou的时候,林旭从一根兔腿上剔下来一块兔rou。

    等会儿在锅里蒸一下给墩墩尝一下。

    刚刚从它那里获得了完美级红烧兔rou的做法,这不奖励一波真说不过去。

    嗯,不仅要奖励吃兔rou,等奶奶生日那天还要奖励吃黑鱼rou。

    让这小家伙好好品尝一下吃rou的快乐。

    兔rou蒸上后,林旭发现那些晾着的水果表面水分已经吹干,只剩下果蒂以及接触竹筐的部位还有少许水分,便给这些水果挨个儿翻了个面。

    忙完这些,开始准备做红烧兔rou需要用到的食材。

    几根葱段、几片生姜、几粒大蒜,一大把干辣椒段、一撮花椒麻椒、几根杭椒和二荆条切成的辣椒圈、各种香料……

    一切准备就绪后,将兔rou从水中捞出来。

    略略控水后架上炒锅,先把锅烧热,然后用冷油滑锅,接着放入一大勺猪油。

    很快,油已经烧热。

    林旭把葱姜蒜放进锅里,爆香后放入兔rou开始煸炒。

    这一步的火一定要大,这样兔rou中的异味才会在高温热油的作用下,随着水分一块儿从rou中蒸发出来。

    等兔rou表面微微变色的时候,放入准备好的香料和干辣椒,继续翻炒,让香料的味道快速渗入到兔rou中,进一步去除兔rou的异味。

    等香辣味儿炒出来的时候,顺着锅边烹入一些高度白酒。

    利用酒精的挥发性,继续去除兔rou中的异味。

    这一步过后,rou中的异味已经被去除了个七七八八。

    接着烹入红烧酱油,加水慢慢炖煮就行了。

    盖上锅盖后。

    石文明在一旁感慨的说道:

    “怪不得之前我炖的兔子口感不好呢,原来这玩意儿得放猪油啊,又跟着大侄子学了一招。”

    林旭笑着说道:

    “做这种脂肪含量低的菜品就得放猪油或者牛油,荤菜荤做,之前做鱼的时候,不也都放猪油了嘛。”

    烹饪中,要学会根据食材灵活调整用油。

    食材肥腻的时候用素油或者不放油,用食材自身的油脂来烹制。

    食材太瘦或者香味不足的时候就用猪油。

    假如想增鲜甚至还可以用鸡油。

    一些特定的菜品,比如‘它似蜜’之类比较冷门的菜,还需要用芝麻香油来烹制。

    趁着炖兔rou的功夫,林旭将晾得差不多的野果拿过来,准备做果醋。

    果醋的做法分为两种,一种是饮料醋,一种是烹饪醋。

    所谓的饮料醋,就是利用白醋或者米醋等味型比较单一的醋作为基底,放入水果、白糖、蜂蜜等食材进行酿制。

    做出来的果醋酸甜可口。

    可以直接喝,也可以兑水喝。

    而烹饪醋,就是将洗净的水果堆在密闭的容器中发酵后酿成的醋。

    这种方法做出来的果醋虽然带着水果的味道,但酸味更加浓郁,不适合直接饮用,只能做菜时候放点。

    今天既然是给沈宝宝做,自然要做成饮料醋了。

    林旭找了个大概5升左右的玻璃罐,洗净后擦干里面的水分。

    接着将已经晾干的野果端过来,切掉果蒂后放进去对半切开,去核后放进玻璃罐中。

    放一层就撒一层白砂糖。

    等野果放得差不多的时候,倒入一些蜂蜜,再倒入白醋。

    醋的量超过玻璃罐的三分之二就行,留一点空气里面,这样更有利于发酵。

    酿醋和酿酒是两种不同的做法。

    酿酒需要隔绝空气,这样淀粉和糖分才能转化为醇类。

    而酿醋的话,得有一定的空气,这样糖分和淀粉才能生成醋酸。

    同样的食材,比如高粱,隔绝空气酿制,做出来的就是高粱酒,而不隔绝空气,酿出来的就是陈醋。

    把玻璃罐盖上盖子,放在背阴的地方。

    差不多一个月后,罐子里的果醋就会彻底酿好。

    林旭打算在走之前多酿一些果醋,这样不仅老妈二姑她们能尝尝,甚至还能给岳母带几罐呢。

    嗯,这种美容养颜的保健饮品是岳母的最爱。

    带几罐回去绝对会让她很开心。

    把这些果醋做好后。

    锅里的兔rou也炖得差不多了。

    掀开锅盖后,鲜香麻辣的味道顿时从锅里飘了出来。

    由于猪油的存在,锅里的rou块油亮红润,看起来就很诱人。

    林旭放入食盐、白糖、胡椒粉等调味品进行调味,接着放入洋葱和青红椒圈,大火翻炒一下,将汤汁收一下,然后拿着半个柠檬冲锅里挤出一点柠檬汁。

    柠檬具有强烈的去腥提鲜作用,这能更进一步的去除兔rou中的草腥味。

    做完这些后,出锅装盘。

    这会儿大家已经回来,开始吃饭。

    将兔rou端到餐桌前,林旭又将蒸好的兔rou放进墩墩吃饭的猫碗中。

    这小家伙原本正围着水池想要报仇呢,结果被溅到身上的水越来越多。

    听到林旭喊吃饭的呼唤后,它立马抖抖身上的水分,快速跑到碗边,先闻了闻兔rou的味道,随即便低头吃了起来。

    嗯,吃饱了才有力气打败大黑鱼呀!

    餐桌前。

    林家的晚饭开始了。

    林红旗拿着一瓶泸州给二舅陈美亮和二姑夫石文明满上:

    “辛苦了啊。”

    二舅笑着说道:

    “文明比较辛苦,我这就是游山玩水而已……不过随着游客增多,越来越多的小孩开始往水库边凑了,明天我得多做几个警示牌,每隔一段距离再放几个救生圈,顺便弄几个循环播放的小喇叭,让家长们都看好自己的孩子。”

    水边最怕的就是出现溺水事件。

    所以一定要万分注意。