不装了，我是厨神我摊牌了！ 第508节

    鹌鹑蛋准备好后，林旭找了口平时不怎么用的炒锅，准备当成做盐焗的锅。

    食盐对铁具有一定的腐蚀性，比较毁锅，所以一般做盐焗类菜品，要么用不锈钢锅，要么用砂锅，要么用即将淘汰的铁锅。

    正常使用的炒菜锅，厨师们是不舍得用来做盐焗的。

    锅洗净，放在灶上烧热，然后倒入四包大粒海盐。

    倒进去后，用勺子轻轻翻炒，让食盐慢慢升温。

    在翻动时要注意，要把食盐翻到底，这样受热均匀，焗的食材才不容易糊掉。

    为了让焗出来鹌鹑蛋闻起来味道更香，在食盐温度稍稍上来之后，林旭往里面抓了一把八角。

    八角能给食盐增加一种淡淡的卤香，闻起来仿佛是rou一样。

    虽然这对剥着吃的鹌鹑蛋提升不大，但蛋壳闻着有香味应该也能提升系统的评判，而是探索嘛，就得用多种方法进行。

    八角比较耐炒，所以要提前放进去。

    等八角的香味出来，再放入花椒和干辣椒段，继续翻炒。

    这会儿锅里的食盐明显变得干燥了起来，翻动起来比刚倒进锅里时候轻松多了，盐粒的沙沙声也更加清晰。

    没多久，麻辣味儿也飘散出来。

    林旭往锅里加入一把小茴香，搅拌均匀后就可以焗了。

    先把锅里的食盐盛出最少一半，接着将灶上的火关到最小，跟蜡烛的火苗一样就行，因为火太大，鹌鹑蛋容易糊掉。

    用勺子把锅里剩余的食盐挖一个窝，让锅底的食盐厚度一致。

    接着把鹌鹑蛋一个个的摆到食盐上，摆好后把盛出来的食盐倒进去，将鹌鹑蛋完全埋起来。

    盖上锅盖，正式开焗。

    所谓的焗，就是通过一定介质把食材焖熟，除了盐焗之外，还有水焗、气焗等做法。

    把鹌鹑蛋焗上之后，林旭想了想，又在旁边灶上烧了一锅水，水中加入一大碗做卤rou的卤汤，大火烧开。

    接着往卤汤里倒入一小盆淘洗干净的花生米。

    既然把盐焗鹌鹑蛋做了出来，那捎带手的把盐焗花生米也做出来吧。

    他之所以选择用卤水煮一下，是为了增加卤香味儿，这样焗出来的花生米会更美味，也会更好吃。

    当然了，系统评分也会更高一些。

    嗯，为了让做出来的花生米达到优秀级，直接用卤汤煮一下再焗，这咋着都比直接焗的香味要浓，评分自然也会升高。

    “你咋突然迷上盐焗了？盐焗鹌鹑蛋和盐焗花生米都比较下酒，是为了偷偷给你岳父解馋吗？”

    魏乾凑过来，一副看透林旭小心思的架势。

    林旭说道：

    “不光给我岳父吃，我这两天晚上总喜欢吃点小零食再睡，花生米既有营养也有饱腹感，不比吃零食强？”

    说完他看着魏乾问道：

    “你要不也来点？晚上看电视剧啥的，也不至于没着没落的。”

    “那可不行，要是被甜甜知道我晚上偷偷吃小零食，说不定又要对我使过肩摔了，我可不敢招惹她……”

    过？肩？摔？

    周围顿时安静了，不光林旭愣住，连朱勇秦伟庄一舟也都看了过来。

    打情骂俏大家不觉得有啥，但这俩人私底下居然偷偷玩过肩摔，怎么都不像正常情侣之间该有的状态。

    感觉错过了好多大戏啊！

    朱勇拿着正在切的西红柿咬了一口：

    “老魏，展开说说过肩摔的事儿呗，没别的意思，我就是想知道这是个啥感受，虽然我挨了不少拳头，但过肩摔还真没体验过呢……”

    庄一舟也是看热闹不嫌事儿大的凑了过来：

    “说说，要是好玩儿我跟伱女朋友也试试。”

    看魏乾那样子龇牙咧嘴的样子应该不好玩，不过这种事儿，好玩不好玩是其次的，主要是没见过啊。

    谁能想到门店的厨师长和前台经理会这么劲爆呢。

    魏乾没好气的瞪了几人一眼：

    “滚滚滚，起啥哄啊，再起哄今晚把炒菜都安排给你俩。”

    说完他去了隔壁的面点部。

    惹不起你们我还躲不起吗？

    十分钟后，林旭把卤汤里的花生米捞出来，挑去卤料，只剩下花生米。

    这会儿盐焗鹌鹑蛋也差不多好了。

    掀开锅盖，首先是一股浓郁的香料味儿飘了出来，味道中夹杂着海盐特有的清鲜，闭上眼睛，仿佛锅里在做香卤海鲜一样。

    这会儿锅里的海盐已经结成了大块。

    林旭把灶上的火关掉，然后用锅铲小心把盐块铲开，再用大漏勺将盐块中的鹌鹑蛋和香料过滤出来。

    这些食盐等会儿还得炒花生米，里面的假如有香料的话很容易糊掉，所以这个时候要过滤出来。

    把鹌鹑蛋和香料全部过滤出来，接着端来一个盘子，盘子中垫两片生菜叶，再把焗好的鹌鹑蛋摆在上面。

    摆好后林旭用鉴别之眼看了看。

    【级别：优秀级】

    成了！

    他拿起一个鹌鹑蛋磕开，剥掉蛋壳，里面的散发着浓郁香味的鹌鹑蛋显露了出来。

    不知道是焗的火大了还是时间长了，鹌鹑蛋下半截稍稍有些焦黄，不过吃在嘴里的口感却很好，香味也非常浓郁。

    这可比直接煮出来的鹌鹑蛋好吃多了。

    有了鹌鹑蛋打底，林旭对接下来的两道菜充满信心。

    重新开火，把盛着海盐的锅放在灶上烧热，烧的时候要用勺子不断把那些结块的海盐捣碎。

    等到食盐重新炒散，先用漏勺把里面遗漏的香料过滤一下，接着将控完水的花生米倒进锅里，开始翻炒。

    花生刚入锅，因为有水分的缘故，外面会沾满食盐。

    不过没事，继续大火翻炒就行了。

    盐焗花生米和盐焗鹌鹑蛋不一样，鹌鹑蛋需要用食盐埋起来焖，而花生米则需要不停的翻炒。

    这不仅能让食盐一直保持松散的状态，同时也能让花生米受热均匀。

    很快，花生米表面裹着的盐粒逐渐开始变少，最后花生米表面变得干燥，盐粒也再次变成了松散的状态。

    等有劈哩叭啦的声音响起，就说明花生米已经炒到了火候。

    关火，用食盐把花生米埋起来，稍稍焖一下。

    之所以这样做，是从刚刚做的盐焗鹌鹑蛋上学到的。

    用炒热的食盐将食材埋起来，食盐特有的吸水性能将食材内部的水分吸附出来。

    刚刚鹌鹑蛋表面的水分已经擦干，但食盐依然吸附出了很多水分，甚至还结成了大块，所以做花生米的时候林旭也想试试。

    要是行的话，就等于掌握了一种小技巧。

    要是不行也没啥损失的，最多糊一点花生米。

    对于现在的林记美食来说，这点损失几乎可以忽略不计。

    他没敢焖太久，甚至连锅盖都没盖上。

    大概两三分钟后就将盐粒中埋着的花生米扒拉了出来。

    接着用漏勺过滤一下，将这些花生米全盛到托盘中摊开，防止余温让花生米糊掉。

    趁着晾花生米的功夫，林旭拿着一根黄瓜竖着切开，将其中一半平放在案板上，斜刀切成黄瓜片。

    切好后把黄瓜片在盘子里摆一圈，摆的时候圆弧朝外，尽可能的摆出花型。

    等花生米晾得差不多了，用勺子小心摆在正中间。

    品质不够，摆盘来凑。

    所有的高端菜都讲究摆盘，这说明卖相也是美食评分的一部分。

    林旭对这盘花生米的信心不是很足，所以干脆就摆出个造型，不求能获得多高的评价，只要能达到优秀级就行。

    入行以来，第一次有了“60分万岁”的感觉。

    摆好后用鉴别之眼一看，居然是卓越级了。

    这……

    林旭捏起一颗花生米尝了尝，口感香酥，咸香可口，细品之下，能尝到花生米中那淡淡的卤香味。

    这让他对盐焗的做法有了新的认识。

    这种做法简直就是食材香味的放大器。

    刚刚做的两道菜中，不管鹌鹑蛋还是花生米，都比平时香了不少，而且还多了一股海盐特有的鲜味。

    真没想到闲着没事瞎折腾居然弄出了一道卓越级菜品。

    这可真是意外收获啊！

    剩下最后一道菜了。

    转眼两道盐焗类菜品就做了出来，得益于做坚果类的优势，林旭想了想，又用做盐焗花生米的方式做出了盐焗腰果。

    “宿主在四小时内做出三道至少为优秀级的盐焗类菜品，完成支线任务【技法探索】，获得卓越级通用烹饪技法——盐焗，恭喜宿主。”

    终于完成了。

    林旭把做好的三道盐焗类菜品放在工作台上，然后冲大家说道：

    “都来尝尝，看看味道咋样。”