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不装了,我是厨神我摊牌了! 第533节

    “好的老板……对了,电视台那边也想让你做一次炒面的,你这两天有时间吗?”

    电视台?

    这是曾晓琪自己想吃了吧?

    林旭说道:

    “这两天我没时间去,要是晓琪姐想吃了你让她来店里吃就行,又不收她的钱,没必要这么兜圈子。”

    这话让窦雯静忍不住笑了起来。

    老板猜得没错,这还真是曾晓琪自己想吃炒面了,所以才特意公事公办的让节目组的人打电话来询问。

    “我等会儿就给曾晓琪说这事儿。”

    曾34b童鞋,你的阴谋已经被我英明神武的老板无情拆穿了。

    想吃炒面,又担心主动来店里吃破坏大家减脂的约定,所以就借口拍视频让老板做炒面,然后在电视台饱餐一顿。

    说是拍视频,其实就是满足自己的胃口。

    哼哼,这花姑娘,狡猾狡猾滴!

    怪不得胸小呢,全长脑袋上了。

    林旭说道:

    “对了,跟晓琪姐说,回头我会安排魏乾、朱勇和庄一舟拍几期视频,让电视台那边做好拍摄的准备。”

    “好的!”

    窦雯静带人走后,林旭刚要回厨房,舒云就悄悄来到了楼上,小声说道:

    “老板,今天中午咱能不能不吃炒面了?好几个服务员都说吃得有点顶了,午饭咱们换换样式吧?”

    兑换培训教学任务后,魏乾需要作出一百份炒面,所以店里的员工就成了厨师长的小白鼠,中午吃炒面,晚上吃炒面,甚至昨天早上也做了点炒面让大家搭配着小米粥吃,简直丧心病狂。

    不过也正是这样,才让他早早完成了培训教学的任务。

    现在见舒云这么说,林旭笑着说道:

    “今天中午吃大米饭,要是网上买的石头来得早,那中午就吃石烹茼蒿,要是来得晚,那就做别的菜,反正中午吃大米饭,不吃炒面了。”

    一听这话,舒云脸上顿时露出了惊喜的表情:

    “多谢老板,我这就去给她们说说。”

    天啦噜,终于可以不吃炒面了。

    其实店里的人都挺喜欢吃炒面的,但再喜欢也不能连着几天都吃啊,吃得大家现在打嗝都是炒面味儿。

    今天终于要吃大米饭了,这简直让人期待。

    上次谢保民做了两次的石烹茼蒿,原本想把石头留下的,不过被林旭拒绝了,这些石头只能做一份的量,太少了,用不上。

    而他又懒得去拣石头,便在网上下单了一批火山石。

    这是一种比较光滑的黑色鹅卵石,据说耐高温效果更高,而且个头匀称漂亮,比捡来的鹅卵石好用。

    为了防止数量不够,林旭直接买了十来份的量。

    这样店里上石烹茼蒿的时候,就不用发愁石头不够用的问题了。

    回到厨房,林旭冲秦伟说道:

    “秦师傅,中午你做点rou沫粉条吧,大家炒面吃得有些腻了,想吃点大米饭换换口味。”

    除了rou沫粉条之外,剩下的就看快递什么时候来了。

    来早了就做石烹茼蒿,不行就做手撕包菜,反正今天的午饭就是rou沫粉条配一道下饭的青菜。

    这样荤素搭配,营养均衡。

    秋季比较干燥,要多吃青菜补充维生素,不然皮肤会慢慢皴裂的。

    秦伟一听做rou沫粉条,二话不说便去仓库拿了整整一包干制的红薯粉条。

    把粉条放进清水中开始浸泡。

    这会儿距离中午还有一会儿,所以秦伟选择了凉水浸泡。

    要是着急的话,粉条是可以用温水浸泡的,能加快粉条变软的速度。

    上午十点多,秦伟拿来一块五花rou,用菜刀细细切成石榴籽大小的rou沫。

    切好后放在一边备用。

    再拍一些大蒜,细细切成碎末。

    rou沫粉条这道菜想要爽口美味,蒜末是必不可少的配料,而且蒜末的量要足够多,这样菜品出锅时候撒一点,蒜香味才足够浓郁。

    接着再切点葱花和小米椒,舀两勺豆瓣酱放在菜板上细细剁碎。

    跟麻婆豆腐一样,rou沫粉条也需要把豆瓣酱剁碎了使用。

    这样做不仅可以更快更好的炒出香味和红油,还能避免让人吃到辣椒皮和豆瓣。

    最后切几片生姜,姜片要尽可能的大一些,方便最后从锅里夹出来,吃的时候更过瘾。

    一切准备就绪,把已经泡软的粉条从盆里捞出来,放在菜板上,用刀切成二十来厘米的长段,方便夹取。

    他做这些的时候,忙完的活儿的林旭走过来,打算认真学习一下这道菜的做法。

    “rou沫粉条做起来难吗秦师傅?”

    “不……不难,注……注意加水……就……就行了……”

    秦伟略微有些卡壳的说了两句,仿佛把今天的话说完了一样。

    林旭其实很想鼓励他多说说话,越不说话嘴巴就越不灵活。

    看那些经常连麦玩游戏的人,骂起人来多溜啊,这不都是练出来的嘛。

    一切准备妥当后,秦伟开始制作。

    锅烧热,连着滑两次锅,确保锅底不会粘的时候,加入一勺菜籽油。

    油热下入切好的rou沫,颠着锅翻炒几下,让rou沫均匀的散开,并利用高温热油将rou沫快速滑散。

    rou沫一定要散开,不能像丸子一样抱团,这样不仅影响卖相和口感,也有可能熟不透。

    刚开始煸炒的时候可以放在灶头上大火炒制。

    但rou沫散开之后,要将锅端离火焰,放在灶头边上,利用余温把rou沫的香味和水分炒出来。

    这样rou沫吃起来才足够酥,才更美味。

    当锅里的rou沫一粒粒的,并且锅底的油脂变得清澈,就说明rou沫已经炒好。

    把锅重新放回到灶头上,下入姜片和小米辣切成的辣椒圈。

    翻炒两下,把生姜和小米辣的香味炒出来。

    接着放入剁碎的豆瓣酱,继续翻炒,让热油把豆瓣酱的香味和红油煸炒出来。

    这一步要有点耐心,一定把豆瓣酱的香味炒出来,这样做出来粉条才更好吃。

    两分钟后,秦伟把粉条倒进锅里翻炒两下,随即下入两大碗猪骨高汤,高汤的量不能太多,但也不能少了。

    大概跟粉条齐平就行。

    这样炖煮收汁后,正好可以把水分收干。

    炖煮的时候下入一小勺白糖,淋入一些上色用的老抽,再撒一点点胡椒粉,调味的部分就结束了。

    “大火收汁就行了?”

    “姜片……挑……挑出来……”

    “我懂了,出锅时候是不会还得再淋点调料油?这是川菜,川菜讲究麻辣,既然放了豆瓣酱,那出锅时候是不是淋点花椒油就行?”

    “花椒……油……和料油……都……都行!”

    秦伟应和一句,盖上了锅盖,让锅里的红油rou汤好好将粉条炖煮一下。

    没多久,当锅里的汤汁收干,掀开锅盖,浓郁的香味让为之沉迷。

    锅里的汤汁只剩下了一点,红润的粉条泛着油光,在锅里呈现半透明状态,看着就想用筷子夹起来嗦一口。

    先翻炒一下,这样能有效防止炒锅糊底。

    接着用筷子将姜片夹出来。

    重新翻炒两下,然后淋入一点花椒油,再撒入切好的小葱和蒜末,口感顺滑香味扑鼻的rou沫粉条就做好了。

    出锅后,林旭要等的快递还没到,便去仓库拿了两颗包菜,给员工们做了一道美味的手撕包菜。

    做好后,也差不多十点半了。

    店里的午饭正式开始。

    “哇,今天的菜够下饭的啊!”

    当手撕包菜和rou沫粉条端出来后,员工们全都惊讶了。

    终于不是炒面了,哈哈。

    不过吃两顿大米之后,希望店里继续做炒面吃,因为那味道真是真美妙了,两天不吃估计又会想的。

    大家各自盛了碗米饭,然后围坐在餐桌前,开吃。

    林旭夹起一筷子粉条放进碗里,然后挑起一根尝了尝,粉条表面裹满红润的油脂,吃进嘴里时口感润滑。

    有种嗦米粉的感觉。

    不过这比米粉带劲多了。

    粉条上满是豆瓣那浓郁的香味,中间夹杂着蒜末和葱末的味儿,香味十分丰富。

    而挂在粉条上的些许rou沫,跟麻婆豆腐中的rou沫很相似,吃起来酥酥的,口感也因此变得多元起来。

    吃一口粉条,再扒拉一口米饭,这感觉真是太过瘾了!

    “哇靠,真好吃啊,秦师傅你这rou沫粉条真够绝的,简直是下饭神器。”

    “就是,配着米饭吃真是爽。”