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不装了,我是厨神我摊牌了! 第540节

    唔?椒麻鸡?

    某个瞌睡宝宝再次精神一震:

    “是西北那种把鸡rou撕开做成的椒麻鸡吗?”

    “对,不过椒麻鸡不属于凉拌,应该叫温拌,因为拌椒麻鸡的汤汁不能太凉,要温温的才好吃。”

    这道菜很有意思,鸡rou要彻底凉透,让口感变得更加劲道耐嚼。

    但料汁却不能太凉,温温的最好,这样麻味才更加浓郁,吃到嘴里的才更香。

    “我记得上学时你就喜欢吃椒麻鸡是吧?”

    “是啊,我是咱学校西北菜窗口的常客,吃完椒麻鸡再拌点裤带面,美滋滋。”

    “那我也要这么吃,跟你一块儿吃。”

    “好的。”

    回到店里,沈宝宝打着哈欠回后面小区睡大觉,林旭则走进店里,把车钥匙放在前台,顺便揉了下墩墩的脑袋,这才大步来到卤品部。

    卤品部的工作台上摆满了各种收拾过的整鸡,这些就是今天做烧鸡用的食材。

    “一共两百只,全都收拾干净,并剁掉了趾甲。”

    徐新华擦擦脑门上的汗,虽然觉得老板做烧鸡的决定有些突兀,但能让卤品部增加收益,他是乐见其成的。

    林旭说道:

    “那我就开始调麦芽糖水了。”

    烧鸡是一种先炸再卤的菜品。

    为了达到鸡皮红润的的要求,在炸制之前需要在麦芽糖调好的水中泡一下,让表面挂满麦芽糖,这样鸡炸出来颜色会更加红润,做出来的烧鸡会更加美观。

    麦芽糖水好调,取一盆温水,水中放入麦芽糖搅拌均匀,再放一丢丢小苏打就行。

    小苏打能让鸡皮更酥,这样炸好之后的烧鸡泡进卤汤中,鸡皮会变得更加美观。

    麦芽糖水调好后,不能立即把鸡放进去浸泡,得先将鸡整一下,将鸡爪折进鸡的腹腔中,而鸡翅则塞进鸡脖子中。

    这样能有效节省卤汤锅里的空间。

    同时也能防止rou比较少的翅尖、鸡爪等部位煮烂,影响成品的卖相。

    而且把鸡腿鸡翅这么一折,整只鸡看起来就像个元宝一样,不仅卖相好,寓意也好。

    林旭三两下把一只鸡折好,冲徐新华说道:

    “你们开始折吧,这样折好了放进麦芽糖水中浸泡一会儿,泡好了捞出来过油炸,我先把卤汤弄好。”

    卤烧鸡用的鸡汤和卤虎皮鸡爪的汤很相似,唯一的区别就是卤烧鸡用糖少。

    烧鸡要求味道咸鲜稍有回甘,而虎皮鸡爪几乎能吃出甜味,所以要将糖的量减少,另外要增加八角、白芷等调味品的量,让烧鸡吃到八角的香味。

    除了这些之外,汤底依然要选用猪骨高汤,用高汤打底,做出来的烧鸡口感更加油润,香味也更浓。

    要换成清水,rou的口感就会柴很多。

    第一次做卤汤,香料的用量要比正常量高两到三倍。

    林旭把所有香料放在一起,足足有一盆了。

    用清水把这盆香料清洗后浸泡一下,随后放入夹层锅中,这会儿夹层锅里已经放了大半锅猪骨高汤,香味浓郁。

    下入香料后,再放入一小筐干辣椒和两包食盐。

    接着,开始熬煮。

    想要卤汤好,就得先把卤汤的香味给熬出来,熬的时候还要放猪油、葱油、生姜汁增加香味。

    这种卤汤因为要长时间熬煮,不适合放生姜和大葱进去,否则时间长了会有臭葱味。

    但葱香也不能没有,所以就用葱油代替。

    除了猪油葱油之外,鸡油也是做烧鸡必不可少的配料。

    把卤汤熬煮一小时,再放入一大把冰糖和一小盆糖色,卤汤基本上才算是做好。

    他刚把卤汤弄好,徐新华和几个卤品部的帮厨也将鸡整理完毕,并用麦芽糖水进行了浸泡。

    架上大号油锅,开始过油。

    他们在卤品部忙得如火如荼,远在京城千里之外的呼伦大草原上,陈燕等人经过一夜的跋涉,总算赶到了这里。

    “芜湖!好美的地方!”

    “整天呆在犄角旮旯都是人的京城,猛然见到这种广阔天地,心情一下子变好了。”

    “这是个能治疗精神内耗的地方。”

    “已经迫不及待想要赶到营地换上蒙古袍骑马了。”

    “青春少年就得鲜衣怒马!”

    大家正透过旅游大巴的车窗向外看,发现不远处的草原中停着几台房车,大房车是客车改装的,看起来就像是个移动宫殿一样。

    两个小房车一个是常见的大额头房车,一个是货车改装的那种越野房车。

    正看着,大房车的车门打开,一个穿着蒙古袍的老人从车上下来。

    陈燕定睛一看,我去,这不是高大爷吗?

    第三百一十一章 高大爷的请求!制作椒麻鸡!沈宝宝:以后请叫我沈导!

    “司机,靠边停车!”

    陈燕让大巴车司机把车停在路边。

    停稳后她从车上下来,大步向着不远处一身蒙古袍的高大爷走去。

    从没想过,带公司的职工和主播来团建,居然能碰到这位国宴大师。

    不过说起来,高大爷也是公司的签约主播,昨晚还把直播镜头对准漫天星空,跟大家讲年轻时候的故事呢。

    难道这就是昨晚讲故事的场地吗?

    “小燕?真是巧了?你们咋来呼伦草原了?”

    见到陈燕,高大爷也有些意外。

    他刚起床,正准备活动活动身体就启程,去找地方喝蒙古奶茶吃烧麦呢。

    没想到居然碰到了京城的人。

    扭脸看了看大巴车,嚯,粤利粤、吴可欣、潘达……都是熟面孔啊。

    这些人来了,那小徒弟呢?

    他不会也跟来了吧?

    陈燕笑吟吟的说道:

    “假期旅游啊,国庆节带公司的人出来散散心,想着来这边玩的人不多,没想到正好碰到您了。”

    “小旭他……”

    “我妹夫没来,好多外地网友趁着假期去店里打卡,他许诺给大家做烧鸡吃,就没过来。”

    高大爷一听,脸上顿时浮现出了亲切的笑容:

    “早些年坐火车路过殷州,站台上都是卖道口烧鸡的,车子开动的时候,满车厢都是烧鸡的香味,没想到小旭这个殷州人也要做烧鸡吃了,可惜我不在京城,不然说啥也得尝尝我徒弟的手艺。”

    两人正说着,穿着和高大爷同款蒙古袍的罗珊也从房车上走了下来。

    陈燕不认识罗珊,刚准备喊蝶恋花,高大爷便说道:

    “这是你罗阿姨。”

    “罗阿姨好。”

    高大爷又向罗珊介绍了陈燕:

    “这位是悦悦的表姐,也是林记美食的大客户,还是欢乐传媒的老总,也就是我的幕后老板。”

    罗珊一听,赶紧过来问好,还热情的招呼陈燕去房车上聊天。

    “不好意思罗阿姨,我们昨晚飞到海拉尔,今早又包车到这里,得赶紧去前面的营地修整一下,您两位下一站去哪啊?”

    高大爷看了罗珊一眼,随即说道:

    “要不咱也去吧,多在这里呆一天,太喜欢这边的美景了,从东北到这里,真是一步一景。”

    当时飞到东北,打算用半个月把东北转一遍,然后开车房车横穿内蒙,去看胡杨林,随即前往喀纳斯,欣赏那里最美丽的黄叶。

    结果事与愿违,光在东北就转到现在,就这还觉得没转够呢。

    东北地区的美食、景色、美食等等,有太多太多想吃想看的了。

    真是不出门不知道天下之大。

    以前在钓鱼台上班,总觉得已经掌握了所有烹饪技法,但在东北,却又尝到了各种出了东北就吃不到的美食。

    高大爷一路走来,对东北菜又有了新的理解和认识。

    对幽默风趣人均赵本山的东北人也越来越喜欢了。

    “小帅你想多留一天就多留一天吧,正好这几辆房车也该加水加油了。”

    几辆?

    陈燕听得有些诧异。

    她原本以为这是一群房车爱好者组的车队呢,但听罗阿姨这意思,难道三辆房车都是她的?

    见陈燕满脸疑惑,高大爷说道:

    “那两台车是司机和助理休息的地方。”

    啧啧啧,有钱真好啊。

    陈百万第一次对更有钱的生活产生了向往。