不装了，我是厨神我摊牌了！ 第928节

    他拿着一口小炒锅放在灶上，锅里加入高汤，再把做好的蘑菇酿rou放进去，淋一点点上色用的老抽，两小勺生抽，一点点提鲜用的白糖，盖上锅盖，小火煨着。

    五分钟后，约莫口蘑已经煨透入味，盛到盘子里，重新把锅里剩余的汤汁烧热，再勾入一些水淀粉，用勺背轻轻打散，再淋入一些葱油。

    接着端起锅，将明显变得浓稠的汤汁淋在口蘑酿rou上，一道鲜香味十足的菜品就正式制作完成。

    “端出去吃吧，我这道菜也马上就好。”

    沈佳悦看着盘子里圆鼓鼓的口蘑，忍不住先拍了张照片，等会儿吃饱喝足了，在群里放放毒，催促一下熬夜的网友们，别抻着啦，该点外卖啦！

    哈哈，大家肯定会感激涕零的。

    拍完照，她端着盘子，跟外面两个吃货分享去了。

    林旭拿了一把嫩菠菜用水焯烫一下，随即放进冷水中投凉，防止菜叶过热烂掉。

    接着将这些菠菜均匀垫在盘子里。

    按理说，做红酥鸡的垫底菜应该是苜蓿，据说经典本帮菜草头圈子就是根据红酥鸡的创作灵感发明的。

    草头指的是苜蓿草，而圈子则是切成圈的肥肠，跟切成方块的红酥鸡有着天然的对比，而且一个是上好的rou料，一个是有名的下水。

    不管食材还是外形，都有着很强烈的对比。

    大概是文化人老拿红酥鸡作为文人菜的代表，所以看不惯这种做派的人就故意用大肠做了这么一道菜，还取了个格外俗气的名字——草头圈子。

    让人意想不到的是，现在吃红酥鸡的人少了，很多高档酒楼也难寻踪迹。

    反而是最为对比的草头圈子，成了本帮菜中举足轻重的一道菜。

    这样的境地，用网上比较流行的梗来说就是：

    “三十年河东，三十年河西，莫欺菜品俗！”

    林旭将锅里的鸡rou盛出来，稍稍控一下汤汁，随即放在切熟食用的案板上，先用菜刀把四边切掉，做成直角，再从中间切开分成长条，最后切成三厘米见方的正方向小块。

    切好鸡皮朝上摆在菠菜叶上。

    全都摆好，将锅里的汤汁重新烧热，捞出配料辅料，勾入淀粉水，再加一些鸡油。

    最后端着锅，将汤汁淋在鸡rou上。

    “来来来，尝尝我做的红酥鸡，这是一道经典的淮扬老菜，正好该我录年夜饭菜品了，到时候就加这么一道菜吧，顺便给立山先生打打牙祭。”

    红酥鸡这道菜对文化人有着很强的吸引力，只要做出来，耿立山绝对会非常满意。

    这老头儿当时参加节目就是为了吃，现在又拐带着他加入到了欢乐传媒，还出镜当了菜肴品鉴师。

    是时候做点好吃的慰劳一下了。

    曾晓琪原本就觉得这道菜卖相好，并没看出来有什么过人之处。

    但等她夹起来一块送进嘴里，才发现美味中别有乾坤，尤其是里面的馅料，鸡rou、猪rou、虾rou混合在一起，一口下去，整个口腔就被鲜香味儿给填满了。

    这种美味，简直让人惊叹。

    “好吃，太美味了，回头可一定要拍一下做法，播放量说不定会创新高。”

    说完她端起啤酒，仰头喝了一大口。

    在淮扬菜中，这是一道下饭菜。

    今晚虽然没有准备主食，但下酒还是不错的。

    林旭坐下来，尝了尝沈佳悦做的口蘑酿rou，又尝了尝红酥鸡，发现还是红酥鸡更美味，而且不光美味，吃起来还能品到rou馅在唇齿间散开的那种质感。

    怪不得那些文化人吃了这道菜就生出各种感慨呢。

    确实够美味，也够好吃。

    其实这种做法的菜品，比如锅烧肘子、香酥脱骨鸡、香酥鸭等菜品，基本上都有类似酿的步骤，但整体来说，都没有红酥鸡好吃。

    尤其是炸干再用高汤煨到软嫩的口感，好吃得无法用语言来形容。

    “旭宝，快过年了，店里还上不上新菜了？刚刚群里还有人说林记上新菜的频率降低了，而且也不怎么上南方的菜品了。”

    南方那么大，谁知道你想吃哪边的菜啊。

    林旭端着啤酒喝了一口，想了想说道：

    “本想年后再说的，既然有人催了，那明天就先拍一道新菜，后天正式在店里上新吧。”

    一听真的要上新菜，曾晓琪陈媛媛沈佳悦全都愣住了。

    网友只是抱怨一下，你还来真的啊？

    “上什么菜呀？”

    “人家提意见是好意，最近天冷，上新菜的频率确实降低了。”

    “你可别随便琢磨一道菜糊弄网友们啊。”

    林旭将一块红酥鸡吃下去，笑着说道：

    “糊弄不糊弄的，我也不敢确定，只能确定要上的是广式烧鹅，回头通知立山先生，让他把天下第一鹅写出来吧。”

    这自信的口吻，让几位美女全都眼前一亮。

    omg！

    烧鹅啊！

    粤菜中永远绕不开的美食，烧腊类的代表菜品，居然不声不响要在林记上新了。

    这也太让人期待了吧！

    第五百一十一章 烧鹅还没开始做，老顾客们就做好了蹭饭的准备！

    “旭宝，明天啥时候做烧鹅呀？”

    沈佳悦激动得搓搓手，满脑子都是皮脆色红的烧鹅，烤得皮脆rou嫩的烧鹅配上酸梅酱，那味道，简直了！

    林旭说道：

    “烧鹅的制作过程比较繁琐，就算明早开始准备，等烧鹅出炉，差不多也得到晚饭前后了……幸好店里当时建烤鸭炉是全套设备，有晾房，否则会更晚。”

    做烧鹅的步骤挺多，哪怕已经宰杀好的鹅，也需要经过填料、缝针、吹气、烫皮、抹水、晾坯等一系列流程，才能正式放入烤炉进行烤制。

    这些步骤中，光晾坯这一步就得四五个小时，这还是有专业晾房的前提下，要是没有晾房，需要的时间会更久一些。

    为了防止明早耽误时间，林旭把一块红酥鸡吃下去后，给车仔发了条消息：

    “联系老黄，让他明早送十只90天左右的黑棕鹅，最好是拔毛未开膛那种，我要做广式烧鹅。”

    北方不怎么吃烧鹅，大部分饭店里的大鹅要么做卤鹅，要么做成铁锅炖大鹅，基本上都是开膛破肚比较彻底那种。

    而烧鹅要求在鹅屁股下面开四厘米左右的小口，一旦超过，做出来的烧鹅就有可能漏气。

    要是买来的鹅开了膛，那就没法做了。

    所以做好的办法就是放血褪毛后就拿到店里，由林旭本人去除内脏，这样不仅可以让开口处小点，同时还能获得鹅内脏。

    这些内脏收拾干净，不管做菜还是交给徐新华做成卤味，都很不错，不会造成食材浪费。

    “十只鹅？这是打算让我们一次吃过瘾吗？”

    沈佳悦喜出望外，十只啊，吃起来肯定超级过瘾！

    曾晓琪和陈媛媛也很惊讶：

    “不是试做吗？咋一次做这么多？”

    林旭笑笑：

    “让大家都尝尝，顺便摸索一下批量制作烧鹅的流程。”

    很多菜品，单独做和批量做是两种概念，所需要的流程也完全不同，比如饭店很多rou类菜品，都先做成半成品，有顾客点的时候再继续烹制。

    这样味道依然很棒，同时还节省大量时间，不至于让食客等不及。

    烧鹅自然也有批量制作的方法，而且不光要批量制作，还得找到晾制鹅坯的最佳时间点，然后以此来提前备货。

    做烧鹅，不可能每天都慌里慌张的填料、缝针、吹气、烫皮，而应该是前一天下班时把这些步骤做完，第二天上午，就可以不慌不忙的慢慢烤制了。

    只要明天的烧鹅做出来没问题，立马让老黄送三十只过来，开始给后天烧鹅上新做准备。

    他们这边讨论的时候，车仔已经联系上了老黄，并订购了十只黑棕鹅。

    一听这个要求，老黄连忙答应了下来：

    “没问题没问题，保证不误事儿，林老弟居然要做烧鹅，那我们这不是又有口福了嘛。”

    预定好黑棕鹅，车仔去卫生间冲了个澡，随即坐在沙发上，在林记美食的粉丝群里发了条消息：

    “店里要上新菜了，大菜，硬菜，是老广们念念不忘的菜品。”

    正趁着直播间歇水群的粤利粤看到，好奇的问道：

    “什么菜啊？还老广们念念不忘，吃惯了林记的饭菜，我不觉得还有什么让我念念不忘的粤菜。”

    现在林记有烤乳猪，有东星斑，有鲍汁鹅掌，有煲仔饭，还有各种适合冬天的吃的煲，作为一个广东人，真不觉得还有什么美食在林记吃不到。

    他正在群里说着，车仔提示了一个字：

    “鹅！”

    一看到鹅字，粤利粤直接激动了：

    “我去，林老板要做什么鹅？卤鹅、烧鹅，还是碌鹅、焖鹅、白切鹅？”

    老广们不光喜欢吃鸡，对鹅rou也情有独钟，尤其是肥鹅，不管怎么做都美味可口，妙不可言。

    群里其他人的兴趣也被调动了起来：

    “我也喜欢吃鹅，车仔兄弟快说说到底是什么鹅。”

    “话说你这消息保真吗？”

    “今天不是愚人节，可不能跟我们开玩笑。”

    “快说是什么，今晚在梦里先尝尝。”

    “……”