不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1001节

    他点头说道：

    “可以，那等会儿拿出来先用碱面洗一下吧，免得有什么工业残留。”

    新买的笼布不能用，上面有可能会沾染工业残留或者织布过程中涂抹的浆液，需要清洗干净再用。

    而清洗的时候，最好不用洗涤剂这类容易有残留的洗化用品，免得会沾染到笼布的纤维中。

    最好的办法，就是用碱面或者小苏打之类的厨用品清洗。

    不仅能清理干净，而且不会有残留。

    一旁的沈佳悦暗暗记下来，虽然用不上，但这话说出来还是挺唬人的，做视频时候来两句，妥妥的就成了行业大佬，业内人士。

    饭后，沈佳悦原本打算跟韩淑珍打羽毛球消食的。

    但此时忙着学习，她哪顾得上打球啊，帮着收拾完餐桌，就系上围裙挽起袖子，一副小厨娘的打扮：

    “旭宝，从今天开始我给你打下手，说吧，要我做什么。”

    林旭没想到自家宝宝这么热情，他原本想让这丫头洗笼布的，但想想她的手细皮嫩rou的，不适合做这些，便指着水中浸泡的鸭子说道：

    “把鸭子里里外外清洗一遍，有鸭毛的拔干净，再把鸭鼻腔里的血挤出来。”

    说完他做了个示范。

    用手在鸭子的腹腔中掏了几下，掏出一些血块，又在水中用力挤了一下鸭子鼻腔的两侧。

    两团血污顿时从鼻腔中被挤压了出来。

    不管做什么鸭子，只要涉及到鸭头，这一步都是必不可少的。

    沈佳悦看得惊讶，完全没想到看起来白白净净的鸭子居然还会这么脏，便蹲下来，认真清洗起来。

    林旭将厨房收拾妥当，碗筷清洗干净，顺便对陈美娟说道：

    “回头别忘了在厨房装一台商用洗碗机，手洗太费劲了，还不容易洗干净。”

    陈美娟将柜子里的笼布拿出来，放到清水中浸泡，顺便放了一大把小苏打：

    “已经下单了，等物流上班了就能送来，没有洗碗机确实不行，盘子上的油污很难清洗干净。”

    现在大饭店基本上都会用商用洗碗机清洗。

    洗完再把骨碟汤碗小碗酒杯勺子等餐具摞在一起，用封装机打包。

    这样既干净卫生，同时也比较节省人力。

    把厨房收拾妥当，林旭将浸泡了几小时的猪皮拿过来，先用菜刀在猪皮正面刮一下，有毛茬的需要清理干净。

    接着将猪皮放进锅里，再加入高度白酒，进行焯水处理。

    锅里的水烧开，先撇去浮沫，再将猪皮捞出来放进冷水中过一下，降低温度，接着用菜刀将猪皮内侧多余的油脂刮下来。

    用猪皮做菜，不管做皮冻还是做各种猪rou卷，都应该将刮皮的步骤加上。

    这不仅能够让做出来的菜品口感更好，同时也能让rou皮黏连得更加结实，菜品的整体卖相更好看。

    油脂刮干净，再翻过来，重新刮一遍猪皮的外侧。

    放进热水中再次清洗一遍，就可以进行包的步骤了。

    处理完猪皮，林旭将冰箱里腌制了几小时的猪腱子rou端出来，去掉保鲜膜，看到里面的rou已经腌得差不多了，便拿来一捆棉线，开始准备包肘花。

    取一块猪皮，先将一边截成齐边，放到洗净的笼布上，往上面放几块腌好的猪腱子rou，将两头的猪皮折一下，再向前一卷，一个比胳膊粗的肘花就卷好了。

    刚卷好的肘花并不平整，甚至稍稍有些不规则。

    不过没关系，等缠上棉线，这些肘花就成了一个个标准的圆柱体。

    林旭扯着棉线从一头缠起来，将肘花外面密密麻麻的缠了一层棉线，缠好系成死扣，放在一边备用。

    之所以缠成死扣，是因为这些肘花在翻动时，很容易把活扣扯开。

    反正这玩意儿都是一次性的，出锅的时候用剪刀挑开就行了，很简单。

    肘花一个个做好，将厨房里一直用的卤汤端过来，先大火烧开，接着往里面重新下点卤料，加入熬好的糖色。

    再次熬煮半小时，让卤料的味道充分融入到卤汤中。

    最后将包好的肘花一个个下进去，开微小火，让卤汤保持似开非开的状态，就这么浸煮两个小时，这些肘花才能熟透。

    做这类美食，是不能心急的，否则猪皮煮化，里面的腱子rou却夹生，那样的肘花就太失败了。

    把肘花做好，旁边的沈佳悦也已经将所有鸭子全都清洗一遍。

    刚清洗的时候，盆子里只有淡淡的血色。

    但这么清洗一遍，整个盆里满是血水，而那些原本白白净净的鸭子，则显得更加白净，甚至有种雪白的感觉。

    “怪不得泡澡容易让皮肤变白呢，原来跟泡鸭子是一个道理。”

    沈佳悦自顾自的说着她的那些歪理。

    忙完后，给鸭子换上干净的清水，继续浸泡。

    外面院子里，沈佳悦舅妈她们将挖来的野菜择洗干净，而沈国富则吭哧吭哧摆弄着他捡来的石头。

    这位大老板打算拣一些纯黑的石头和纯白的石头，找人打造一副围棋。

    虽然他下围棋只是门外汉，但不妨碍他想弄一副有纪念意义的围棋，哪怕以后有了外孙，带着小家伙一块儿玩五子棋呢，也很有纪念意义。

    猪圈的墙上，吃饱喝足的墩墩，再次观察起了笼子里的肥鸭。

    相对于大鹅来说，鸭子性格温顺很多，对于墩墩的观察，这只鸭子只会嘎嘎叫两声，随即该干嘛干嘛，完全没把墩墩放在心上。

    林旭拿着菜刀过来时，墩墩的眼神中满是疑惑。

    还以为自己做错了什么呢，等见到林旭打开了笼子将那只鸭子抓出来，小家伙才变得兴奋起来。

    它从猪圈墙上一跃而下，见不远处放着一个一个空碗，便奔过去守在碗边。

    自从昨天上午吃了鸡血后，墩墩就喜欢上了这种口感，现在见林旭要宰杀鸭子，便凑过来，等着吃新鲜的鸭血。

    林旭把鸭脖子上的毛拔干净，一边放血一边说道：

    “吃血上瘾了？但这玩意儿不能多吃啊，吃多了对身体不好。”

    墩墩一听，立马用脑袋在林旭身上蹭了几下，一副讨好的架势。

    “今天再吃点鸭血，在老家就不吃了啊。”

    墩墩抬起爪子在林旭手背上拍了一下。

    达成一致！

    鸭血放完，林旭一手端着血，一手提着鸭子，大拇指的部位还扣着放血用的菜刀。

    回到厨房，他先烫毛拔毛，把鸭毛拔干净。

    接着淘了一些香米，用小盆蒸在了蒸柜中。

    香米鸭是一道鸭rou和香米结合在一起的美食，做法不难，不过这道菜不适合沈佳悦cao作，因为需要动刀剔rou。

    不过下次可以专门买一块鸭胸rou让她练习。

    除了剔骨之外，别的步骤倒是挺适合新手的。

    “喵呜～”

    林旭刚把香米蒸上，厨房门口就传来了墩墩的叫声。

    小家伙原本等着改善生活呢，但在门口等了半天，先是拔毛，接着又是蒸米，就是没做鸭血，所以有些生气了。

    “旭宝，墩墩咋了？”

    “想吃鸭血呢，我寻思着它刚吃完饭没多久，等会儿再给它做，结果还生气了。”

    林旭架上炒锅，锅里加水先大火烧开，接着调小，再将盛着鸭血的碗放进去隔水炖煮。

    盖上锅盖，几分钟后掀开，一股鸭血特有的鲜味就飘了出来。

    墩墩就更着急了，不断的喵喵叫着。

    为了让它早点吃上，林旭特意将碗中的血块倒进盘子里，再将盘子放在冰块上快速降温。

    等不烫手时，端到厨房门口，墩墩迫不及待扑过来，不等放在地上，它就低头大吃起来，有点像是小孩子吃果冻。

    沈国富摆弄完石头，凑过来看着墩墩的吃相说道：

    “喜欢吃鸭血是吧？回头让黄老板从屠宰场接点儿。”

    大舅妈说道：

    “好像卖火锅用品店里有鲜鸭血卖。”

    “是吗？那赶明儿我买两箱，只要小家伙爱吃，那就可劲儿给它造。”

    闺女和女婿没有孩子，那就把墩墩当亲外孙养着吧。

    林旭回到厨房，将整只鸭子全部脱骨。

    做香米鸭是不能带骨头的，这道美食最大的特点，就是用勺子擓着香米和鸭rou一块吃，味道鲜香美味，越嚼越香。

    剔骨完毕，再将鸭rou的外皮剔出来，做到皮rou分离。

    鸭皮富含油脂，需要单独烹制，而鸭rou则需要保持鲜嫩的口感，不能烹制太过，一般情况下，分开烹制是最佳选择。

    鸭rou切成指肚大的rou丁，放在小盆里，加入葱姜料酒蚝油以及生抽进行腌制。

    而鸭皮则切成片，放在一边备用。

    “旭宝，啥时候做香米鸭啊？”

    “等快吃饭的时候做，我先炒点做咸水鸭的花椒盐。”

    做盐水鸭，花椒盐是鸭子重量的百分之七到百分之十，量要大，这样才能尽可能把鸭rou腌透，杀出鸭rou中多余的水分。

    这些水分是鸭身上腥臊味的来源，只有用盐完全杀出来，鸭rou才鲜香味美，同时rou质也会变得紧实耐嚼。

    做盐水鸭的花椒盐不适合用精盐，因为颗粒太细，同时鲜味不足。

    最好用精制的大粒海盐，这样的盐咸度低，鲜味足，而且因为颗粒大，在搓洗的过程中，能更好的清理出鸭皮以及鸭子腹腔中的杂质。

    林旭架上炒干品的炒锅，加入两包大粒海盐，用微火慢慢焙。

    焙出盐分中的水分，同时把盐的鲜味激发出来。