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不装了,我是厨神我摊牌了! 第1113节

    谢保民分出三小块,随即和袁德彪以及老戴一人夹起一块儿尝了尝。

    老戴吃饭快,一口将rou皮带半截rou馅就吃了下去:

    “哎哟,这赛熊掌做得,真有点赛过去了,猪皮软糯,rou馅鲜香,口感丰腴,哪怕用真熊掌来比,都未必能超得过……我这么夸能多吃一块儿吗?”

    袁德彪瞥了他一眼:

    “你咋啥时候都逗闷子呢?这赛熊掌做得不错,我们六号楼得意的拿手菜,算是被林兄弟给攻破了……老谢,你找找缺点。”

    这话让老戴顿时乐了。

    平时看着袁德彪挺实在,但偶尔也有蔫坏的时候,比如现在,这熊货居然让老谢挑毛病,要挑不对的话,怕是容易翻车。

    不过谢保民倒是没慌张,他尝了尝自己那一块赛熊掌,认真品味一番,这才说道:

    “各方面都挺好,如果仅限这些食材,那我师弟的做法是无懈可击无可挑剔的,你要说问题……我觉得猪皮还是稍稍薄了一些,软糯度是够了,但不够厚实,再厚一点的话,效果应该更好。”

    林旭好奇的问道:

    “那我用牛皮试试?”

    老戴说道:

    “不一定非得是牛,驴皮或者其它比较厚实的动物皮都行,但皮厚了,制作成本和耗费的时间也比较多,一定要把皮先蒸熟蒸透蒸烂,再晾凉使用,这道菜,吃的就是外皮软糯的那种质感,这是精髓,一定要尽可能的体现出来。”

    从做法上来说,熊掌跟猪蹄、鸡爪、鹅掌等吃法一样,都是吃外面的一层皮,里面的馅料虽然也好吃,但没有外皮那么惊艳。

    而整个熊掌又需要是整张皮,所以就杜绝了用猪蹄或者其它部位的rou皮来制作。

    要是处理得当的话,牛皮确实是个不错的选择。

    但需要耗费的时间和精力,也会呈几何倍数上涨。

    至少把牛皮蒸到软糯的地步,一般厨师是没有这个耐心。

    试吃完毕,拍摄就彻底结束。

    “终于可以吃啦!”

    沈佳悦关掉手中的相机,三脚架都顾不上收,就拿起一双干净筷子,夹起一块谢保民分好的赛熊掌送到嘴里。

    这丫头满脸惊讶:

    “哇,这个味道可真好吃,怪不得那么多人喜欢吃熊掌呢,燕宝你赶紧尝尝,比上午的冬瓜版强多了。”

    谢保民好奇的问道:

    “哟,你们还做了冬瓜版呢?”

    林旭说道:

    “那个简单,直接把冬瓜做好造型,再酿一些rou馅就行……走吧师兄,咱去外面,立山先生他们怕是要等急了。”

    他端着那份完整的赛熊掌出去,至于谢保民试吃剩下的,则是准备留给后厨的人尝鲜。

    刚到门口,蔡森的爷爷蔡和平就凑了过来:

    “跟真的熊掌一模一样,怪不得我会看走眼呢,年轻人,这手艺真是厉害。”

    林旭笑着回应道:

    “这就是讨巧而已,老人家来一块儿尝尝吧,看看我这假熊掌跟真的差多少。”

    “既然你跟我孙子是朋友,我就不跟你客气了,这道菜京城现在还真吃不着呢,不像过去,连老虎rou都能买到。”

    野生动物保护法还没实施的时候,各种野味都能买到,甚至各地还专门成立有捕猎队,专门猎杀各种凶猛的大型动物。

    不过现在,非养殖类的动物都不能食用,已经没了过去到哪都有野生动物招待的盛况。

    今天人多,光这一份菜自然是不够吃的,舒云已经在楼上安排了一个包间,里面摆上了一些冷盘。

    林旭邀请大家一块儿上楼,连谢保民戴建利和袁德彪也一块儿上去。

    崔清远拿着手机,对准盘子里的赛熊掌拍了张照片发给严琳,随即说道:

    “小旭,等我家琳琳从国外出差回来,你一定要帮我做一份赛熊掌,多少钱都行,她超喜欢吃这种菜品,我打算给她个惊喜。”

    林旭好奇的问道:

    “你不是把照片都发给她了吗?这还有啥惊喜?”

    再说回头视频播出后,味道配料做法全部公开,完全没有神秘感,这也能叫惊喜?

    崔清远笑了笑:

    “只要我准备的,对她来说就是惊喜……而且她嘴巴馋,越是吃不到就越想尝尝,回京的速度自然会加快。”

    啧啧,这些高智商人才真是……谈个恋爱居然还讲战术。

    不过根据严总财大气粗的表现来看,说不定她会包一架飞机当天来当天回,反正对她来说,根本不是个事儿。

    来到楼上,大家落座,原本林旭觉得蔡和平岁数大,准备让他坐主位的,但他坚决不坐,最终耿立山坐在了那里,而蔡和平坐在旁边的位置上。

    刚坐定,耿立山就迫不及待搓了搓手:

    “那就开始吧,我现在啥心思都没有,就想赶紧尝尝这赛熊掌的味道有多好……别的菜,虽然名叫赛,但却是不如,只有这道菜,有超越真熊掌的可能。”

    汉语中,虽然“赛”有超越的意思,但用做名号时却是相反的意思。

    比如赛螃蟹,其实就是炒鸡蛋,只是把蛋清蛋黄分开跟姜末炒制而已。

    中原名吃炸紫苏rou,别名赛烤鸭,但美味程度和知名度,却不如烤鸭。

    水浒传中的赛仁贵郭胜,也就是郭靖的爷爷,名字虽然很响亮,比薛仁贵还厉害,但真要打起来,哪怕配上老搭档吕方,在薛仁贵手中也撑不住一个回合。

    只有林旭做的这道赛熊掌相对例外一些。

    因为这道菜不管从食材搭配还是色泽卖相,都不逊真熊掌。

    甚至还会超越一点点。

    袁德彪起身说道:

    “我来给大家分。”

    他用两根没用过的筷子三下五去二将整个熊掌分成了小块。

    大家依次夹取品尝。

    耿立山吃得比较急,刚入口就赞叹一声:

    “好吃,太好吃了,跟我八十年代那会儿吃的真熊掌一模一样。”

    吃着美味的赛熊掌,他的思绪也仿佛回到了那个年代。

    “那会儿每到春节临近,我就蹬着自行车去附近乡下给人写对联,练字的同时,也能增加点收入……记得有一年冬天,我自行车链子断了,正式腊月最冷的时候,那会儿京城周围比较荒凉,漫野地还不安生。”

    正低头吃赛熊掌的赛森听到这里,诧异的抬起了头。

    耿立山继续讲着:

    “我推着车,寻思要不要找个柴火垛猫一夜,正好有一台老式吉普车路过,司机人特好,不仅把我连人带车拉到京城,还送到了胡同口,当时全家人都慌着找我,还要报警,见我回来都围过来问,人家司机悄悄开车走了,我连声谢谢都没顾上说……当时火急火燎的,也忘了问人家的名字……”

    蔡森用手肘碰了一下蔡和平:

    “老头儿,这说的是你吗?”

    蔡和平慢条斯理的将赛熊掌吃进嘴里,默认的点了点头:

    “要车链就断那一次的话,应该是我。”

    蔡森:“!!!!!!!!!!”

    谁能想到,这个整天在家吹牛逼的老头儿,说的居然都是真的!

    这简直太意外了!

    蔡和平放下筷子,用纸巾擦擦嘴,冲正在缅怀的耿立山问道:

    “立山先生,你看我面熟吗?”

    耿立山一怔,仔细端详他两眼,试探着问道:

    “您是……”

    “82年底,腊月十四晚上,约莫九点,密云县……”

    他还没说完,耿立山就站起来,一脸惊讶的走过去:

    “老哥,我真没想到还能遇到你,这都四十年了吧,四十年前该向你说声谢谢的,一直拖到现在,谢谢你了老哥!”

    身为一个大书法家,已经见惯了各种大场面。

    但此时,面对曾经帮过的自己人,耿立山立马红了眼眶。

    蔡和平站起来,笑着拉住了耿立山的手:

    “千万别这么客气,其实当时我出差办事,原本要留宿一夜第二天才回京的,但惦记家里的老婆孩子,就连夜赶路回去……那会儿严打,路上不太平,见你推着自行车,认出你是京城在前门写对联的,就打算捎上你,万一路上有啥危险,俩人处理也比一个人强……”

    耿立山一听就更感动了。

    哪怕四十年后相认,人家依然不居功。

    他擦擦眼角的泪水:

    “老哥这次可不能偷偷溜掉了,咱俩先加一下微信,我……我得好好的,认认真真的感谢你一番。”

    蔡和平笑了笑:

    “您这……客气了啊。”

    耿立山摇摇头:

    “我没客气,你当时没看报吗?就你接我回京的那天晚上,我上车附近的村头发生了凶杀案,有人把一个草垛里过夜、准备挑着鸡蛋去京城卖的两口子杀了……如果你没接我,死的有可能就是我。”

    那会儿治安比较乱,所以有了八三年严打。

    任崇墨身为一个文人,对这种事情触动很大。

    他感叹的说道:

    “没想到还有这种事情,那更得道谢了,这位老人家,不要推辞了,你不接受道谢,立山先生怕是会有心病的。”

    旁边,林旭看到这一幕,悄悄对舒云吩咐道:

    “上酒吧,今天这状况,我这结拜老哥不大醉一场是收不住的。”