不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1421节

    “邬总厨，刚刚我师兄和戴总厨他俩，到底做什么了？”

    林旭试探着问了一句，脸上写满了吃瓜。

    听到这个问题，邬守业忍不住长叹一声：

    “唉，这个老谢跟老戴啊，真是让人一言难尽！”

    他被何宝庆威胁，原本就想撒个谎，来个驱虎吞狼，让老戴和老谢帮忙收拾老大，替自己出口恶气。

    但没想到这俩活阎王不仅在一号楼搜刮一通，而且还杀了个回马枪，鬼子进村一样把四号楼翻了个底朝天。

    从没见过如此厚颜无耻之人！

    林旭同情的看了老邬一眼，人家躲他俩都躲不及，你可好，居然还跟魔鬼做交易，这能落到好吗？

    不过看老邬这一脸委屈的样子，他安慰道：

    “我师兄确实过分了一点，不过没事，回头我把他俩喊过来陪你拍视频，给你拉点人气，也算是帮你讨回点利息。”

    “诶？对啊，我可以让他俩帮我拍视频。”

    老邬刚刚还失魂落魄的觉得亏大了呢，一听林旭的话，立马变得兴奋起来。

    对于林旭的安慰，老邬主动表达了谢意：

    “多谢你了兄弟，这样，我家里还有好几罐茶叶呢，回头再送你两罐！”

    林旭：“……”

    看来师兄他俩搜刮得还是不彻底啊。

    两人走进后厨，最里面有一间小厨房，改成了跟九号楼一模一样的布置，补光灯、三脚架等拍摄设备很全。

    林旭看了一圈说道：

    “这设备跟九号楼的挺像啊？”

    老邬不好意思的笑了笑：

    “这是我借老靳的，一时半会儿买不到这类设备，只能先暂借一些，他也很爽快的同意了……”

    林旭看他的笑容有些虚，再想想钓鱼台总厨们的常规“借”法，要没猜错的话，这些设备应该是老邬直接从九号楼抢来的。

    刚刚还正在同情这位总厨的遭遇呢，而现在，林旭只觉得自己太年轻，而江湖又太险恶。

    要不是师兄凶名在外，这些总厨们对自己怕是也没想象中的那么客气。

    今天要拍的是浙江名菜龙井虾仁，所用的原料就是大河虾和龙井茶，另外还需要食盐、味精、蛋清、土豆淀粉等配料和调味品。

    一切准备就绪，林旭也换上了准备好的总厨服，两人便开始拍摄。

    开机后，邬守业先讲述了一下龙井虾仁的典故和来历，又欢迎林旭来到录制间参与这道菜品的录制。

    讲解完毕，他介绍了一下食材：

    “大河虾，这道菜必须用河虾，别的都不好使，茶叶也得用上好的龙井茶，而且光有茶叶还不行，等会儿我会专门讲解用法。”

    他介绍完，林旭问道：

    “现在是不是该剥虾仁了？”

    “对，不过我这里教网友们一个剥虾壳的小技巧……大河虾不要直接剥虾，而是先放进冰箱冷冻室，急冻十来分钟，这样虾仁更完整，虾壳更脆，剥起来更容易。”

    林旭没想到还有这种小技巧呢。

    他有各种技法在手，倒是用不上这一招，但回头可以教给乖宝宝，这丫头对烹饪那么感兴趣，学点这类小技巧也应该。

    也不知道她现在是不是还在看电视，早知道就把她带过来当摄影师了，也省得一直追剧把眼睛看坏。

    林旭正胡思乱想的时候，林记美食的小厨房里，沈佳悦将饧发好的面团端过来，对着镜头说道：

    “这是我第一次尝试啊，我那个小助理也不在，所以要是失败了，大家不要嘲笑哈……下面我就正式开始制作苔菜饼干，大家拭目以待！”

    第七百九十章 沈佳悦：富人靠科技！达到艺术范畴的菜品：龙井虾仁！

    “首先，要把面团擀成面饼……”

    沈佳悦信心满满的讲解着做苔菜饼干的步骤，但刚动手，就发现了问题所在……她不会用擀面杖。

    虽然拿着擀面杖有模有样的按照上次做rou燕的方式把面团压成了厚面片，但擀的步骤却无能为力了。

    尤其是长擀面杖，cao作的时候难度很大，甚至连手都有种不听使唤的感觉。

    “哎呀，这擀面杖太难用了。”

    她放下擀面杖，将上次做rou燕用的那种学名为走锤的滚轴擀面杖拿了出来，打算按照rou燕的方式来做。

    但cao作起来依然磕磕巴巴的，完全没有擀rou燕那种轻松写意。

    这其实不是沈佳悦功力退化了，主要是rou泥配上红薯淀粉比较光滑，rou泥的延展性非常好。

    而饧发好的面团比rou泥硬很多，要是面点师傅来擀或许没什么，但厨房小白cao作起来，多少有些勉为其难。

    “不是吧，这也不行？”

    沈某人知道今天这次拍摄会有很多波折，却没想到刚开始第一步就要折戟沉沙。

    不过善于动脑的她却不会甘愿认输。

    “和面的步骤我能绕过去，擀面的步骤肯定也可以。”

    她盯着和面机看了一会儿，突然想到了美漫中的经典名句：穷人靠变异，富人靠科技！

    既然和面可以用和面机代替，那擀面自然也可以用机器代劳。

    她打开旁边的橱柜，翻出了上次觉得可爱而下单购买的卡通版面条机，将面条机的切面刀取出来，然后将厚面片卷成长条，塞进机器里慢慢压。

    厚面片被压成了稍微薄一点的长面片，看起来跟围巾一样。

    “我就说嘛，船到桥头自然沉，这一招果然可以！”

    她又压了几遍，压的时候还特意撒了一些干淀粉，防止粘连。

    等到差不多两毫米左右，面片已经有好几米长了。

    沈佳悦将这些面片铺在案板上，一块块拼在一起，然后拿起走锤装模作样的擀几下，忍不住自夸道：

    “哇，这一看就是面点大师擀的，又平整又光滑。”

    嘚瑟一波之后，她往一个碗中放点麦芽糖，再加两倍的温水，用筷子在碗中反复搅着，把糖搅融化。

    接着用刷子蘸着麦芽糖水，在面片上刷了一遍。

    “刷麦芽糖水是为了粘住芝麻和苔菜碎，另外麦芽糖也能让烤出来的饼干更漂亮。”

    她往面片上撒了一些白芝麻，又撒了一层刚刚做好的苔菜碎。

    撒好拿起走锤轻轻擀一遍，让芝麻和苔菜黏得更牢靠。

    做完这些，用菜刀将面片切成饼干大小的面片，然后摆进铺了烘焙纸的烤盘中，稍稍饧发一下就可以放进烤箱里烤制了。

    当烤盘放进烤箱里的那一刻，这丫头忍不住欢呼一声：

    “哇咔咔，我真是个超级天才！”

    沈佳悦欢呼雀跃时，钓鱼台的林旭正在剥虾。

    新鲜的河虾经过急速冷冻，虾rou微微收缩，和虾壳分离，而虾壳经过冷冻，外层稍稍有些脆。

    所以剥起来格外轻松容易。

    而且因为虾rou稍稍收缩的缘故，剥出来比较完整，不像活虾，挤虾仁时一不小心就会碎掉。

    “咋样兄弟？这招可以吧？”

    邬守业一边说着，一边快速把大河虾的虾仁剥出来。

    全部剥好后，放进清水中开始淘洗。

    这一步很重要，因为高端的龙井虾仁讲究色白如玉，不能有任何杂色，而虾壳和虾仁之间，一般会有一层非常薄的淡青色粘膜。

    这层粘膜受热后会变成红色，这就是熟虾变红的原因。

    清洗虾仁的时候，要将这层粘膜洗掉，这样做出来的虾rou才不会变红，依然保持洁白的色泽。

    邬守业说道：

    “把虾仁急冻一下，这层膜比较好清洗一些，因为冷冻会让虾壳和粘膜都从虾仁上分离出来……不过虽然好清洗，但也不能大意，毕竟虾仁是很娇嫩的食材，搓洗的手法一定要柔，否则会把虾仁搓成虾泥的。”

    他将虾仁淘洗了三四遍，虾仁表面的青色粘膜几乎全都被洗掉了。

    林旭好奇的问道：

    “邬总厨，死虾是不是不能做这道菜？”

    邬守业点了点头：

    “最好用活虾，但条件有限的话，刚死不久的虾也可以，但要在水龙头下面，把虾仁用活水冲半小时以上，去掉虾的异味。”

    “那不是把虾的鲜味也冲没了？”

    “没味的话，再加味提鲜就行了，但有异味的话，那做出来的虾仁就会差点意思。”

    有些人家庭条件一般，只买得起品质稍微差点儿的冰鲜河虾，总不能说人家没资格吃龙井虾仁吧？

    中餐的各大菜系都有化腐朽为神奇的手段，哪怕是以对食材要求高的龙井虾仁，想吃的话，照样可以用常规食材做出来。

    邬守业给林旭讲了一下原理：

    “把异味去掉，再用味精、鸡汤等增鲜用的调味品把虾仁重新腌制入味，这样做出来的龙井虾仁依然很美味。总之就是那句话，有味使其出，无味使其入，这就是中式烹饪最核心的逻辑。”

    林旭默默点头，记下了这句话。

    虾仁洗净捞出来控水，顺便在案板上铺四五层厨房纸，接着把控了水的虾仁摊开铺在纸上，再卷起来，把虾仁表面的水分彻底吸干。

    很明显，这是为腌制做准备的。

    吸水完毕，把虾仁从纸上抖下来，放到一个小盆里。

    邬守业往里面放入一小勺食盐和半小勺味精，用手顺着同一个方向搅拌，等虾仁表面发黏，说明食盐和味精已经渗透到了虾仁内部。

    这时候，往虾仁中打一个蛋清，继续顺着同一个方向搅打。