第二百八十章 拜年（十）
“我爸以前最爱吃消食丹炖猪脚，不过那些年，一年到头也没能吃上一块rou。” 黄海燕看到老爷子背着双手，一直徘徊在两个杀猪的人旁边，明明都快流哈喇子，却假装不在意的样子，不由地暗笑。 陈嘉阳过来的时候，捞了几条水库鱼，刘烨和陈嘉阳正在肢解野猪rou，她和黄海晶便动手杀鱼。 大门外有四个水池，又放了一块八仙桌，四个人在那里也不显得拥挤，林舒芳和黄一曦自然不好意思看她们干活，一个去水池旁边的菜地摘大白菜和葱，一个接过来冲洗，有了鱼，又有刘烨夫妻带来的水豆腐，可以煮上一大锅的鱼头豆腐白菜汤。 “难怪那时爸爸也喜欢吃九重粿，说加点酱油就好象在吃肥rou，他说他以后要是有钱了，天天消食丹大猪脚汁浇九重粿。” 黄海晶回想起以前，脸上也带着笑意。 白水州有一种特别的小吃——九重粿，原本用于家中祭祀，后来流行于坊间，但最近几年已经很少有人做。 黄一曦对九重粿真没什么印象，还是黄一闪帮她回忆才想起来。 和别的地方的九重粿不同，其他地方的九重粿是由九层不同颜色的米浆合成。它以米和糯米为料，磨成米浆，分成九个等量。每一等量加入适量的白糖及其食用色素，第一层为红色，第二层为淡黄，第三层为原白色，直至反复至九层。因此粿共九层，故名之九重粿。 崇仁里的九重粿不加色素，也不加糖，只用米浆做成，说起来很是简单，先是将大米淘洗干净后放到石磨中，把米配水磨成米浆，加上纯碱、少量的盐搅拌均匀，浓、稀中和。 蒸笼内垫一层稻草，中间凸些，上面垫上湿巾，倒入米浆，第一层米浆要浓一点，每层皆应蒸至5分钟后再倒入第二层，以此做法蒸至九层，这样简单的九重粿就做好了。 粿成九重，每重能够揭开，故叫“九重粿”待凉透，用手按有弹性，把九重粿切小方块放在碟里，即可食用。 九重粿有两种吃法，一是沾糖，二是沾酱油或rou汁。 黄一曦好笑地看着黄志新，“向西，把你的围兜借给你太爷爷用一下，你太爷爷流口水了。” 这两个姑姑也是蔫坏的，你一句我一句，把黄志新肚子里的馋虫都勾起来了。 黄志新赶紧用手去擦了一下嘴，才发现根本没有流口水，不由地伸手给黄一曦盖个后脑勺。 冲着两个女儿叫嚷，“还不赶紧去泡米。” 老人如孩子，想吃什么就得吃，不然心心念念，往年没人说，今年两个女儿都回来了，黄志新真的馋了。 黄海燕有点犹豫，九重粿说起来简单，但很费时间，米得浸泡2小时，磨成米浆再蒸的话，初次粿浆稍多些，蒸约7分钟，接着，每次的浆量比榜初次的稍薄些，每次约蒸15分钟。这样一来，得差不多四个小时呢。 不过她看着兴趣勃勃的父亲，也不敢拂了他的兴趣，只好婉转地问，“家里还有晚米吗？” 白水州地处温热带，一年两季稻，早稻的生长期短，只有八0至120天，所以生产出来的早米，米质疏松，腹白度较大，透明度较小，缺乏光泽，，用早米煮成的饭，吃起来口感差，质干硬，易出现饱腹感。 晚稻的生长期较长，约在150至1八0天，它的晶质特征好，如米质结构紧密，腹白度小或无，透明度较大，富有光泽，煮熟的饭吃起来，质地细腻，粘稠适中，松软可口。 因此农村家里都有晚米，不过黄海燕所问的晚米并不是一般的晚米，一般的晚米在秋高气爽的时节成熟，做九重粿的晚米，必须是霜降节后成熟的稻米。 “我中午多洗了一些米，那些米，恰巧就是可以做九重粿的晚米。”俞美清从厨房里拿出一个不锈钢小桶，里面浸泡的米看起来浸泡的时间已经不短了，表面都散开了。 俞美清早上看到黄海晶来后，听说等下陈嘉阳会带杀好的鸭子和鱼过来，也不知道会不会带两个外甥和新入门的外甥媳妇过来吃午饭，这么多年来她和女儿关系生疏，也不想开口问她，就多浸了四个人吃的米。 要煮饭的时候才知道他们陈嘉阳不过来吃午饭，两个外甥也不会来，就把多的米捞出来放在小桶里，没想到现在倒是派上用场。 俞美清以为三个干活的大男人应该很会吃，所以多浸了差不多三斤的米，大家自然明白，不过俞美清的脸绷得紧紧的，没人敢开玩笑。 “还得再去多浸一些米，多做点九层粿，晚上大家都会回来吃饭。” 黄志新老觉得不够吃，大手一挥，吩咐俞美清。他已经算过了，等三斤多的晚米还得麿桨，也得一段时间，第一锅蒸好，现在浸泡的米刚好磨好，可以蒸第二锅。 这事他没有叫二儿媳妇林舒芳去做，林舒芳虽然懂得分早米晚米，但她也不知道，哪些米是做九重粿的米，至于黄一曦，给她一百年的时间她估计也分不出来，她只懂得吃。 而且他心里清楚，家里最爱吃九重粿的人实则不是他，而是老伴俞美清。 这个家里一二三层都有厨房，每个厨房都有一个大灶可以蒸糕粿，两个同门分工，一个做九重粿，一个做消食丹猪脚。 磨米浆还得清洗石磨，不过这对黄海燕夫妻来说是一件简单的事，刘烨和黄海燕去磨米浆，剩下的由陈嘉阳收尾。 刚才切割野猪rou的时候，村里那三个人拿了一个猪脚，剩下的都已经洗净切块，考虑到野猪rou比家猪rou腥，在叫黄向东去买消食丹的时候，他又吩咐了黄向东多买点桂枝。 这两样说起来都是中药材，在药店都可以买到，也不用另费功夫，就这一会儿功夫，黄向东和商洛宇已经回来，黄向东买的时候特意提起四叔黄一闪的名字，药店的老板果然是真哥们，拿过来的消食丹和桂枝都是上等品。 桂枝和猪脚一直是最完美的搭档，桂枝可以压住猪脚的腥臊味，使它清香入鼻。 煮这道菜的秘方就是，消食丹和桂皮并非要等到下锅后才放，而是未下锅前，就得把适量的消食丹和桂枝和猪rou揉搓。