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“当然是Rick的鸽子。”爱德华兴趣满满的说道，“他要用粤菜里的手法烹制法式乳鸽，这很有意思，而且我们可以看到，他处理鸽子的手法非常娴熟，整个人的状态也很好，我打赌他会成功拿下安全席之一。” 米柔说：“汪小悌今天的表现也值得期待，我们都知道融合料理里最难的部分，就是风味上的和谐，将各种异国食材组合在一起本身就具有风险，他能够想到用口味接近的食材进行替换，这一点非常巧妙。” 裴斯年其实挺想提名简洛西，但是他看了一眼简洛西的料理台，啥都没做出来，想硬夸都找不着词。 夸什么？夸她勇气可嘉吗？ “那么，你们觉得哪些选手比较值得担心？”米柔又问。 爱德华蹙眉道：“我很担心纪雪娴的马卡龙，马卡龙的成功率很低，而它的用料又很贵，即使纪雪娴发挥得不错，也很难在这场比赛中占取优势。” “我比较担心罗文博。”米柔往选手区域望了一眼，说道，“自从刚才我们提醒他果汁做汤的风险，他好像陷入了困境，进度也停下来了，距离比赛结束已经没有多少时间了，如果再不想到补救方案，他恐怕会进入淘汰赛。” 爱德华摇头感叹：“这道菜最难的部分是刀功，谁能想到，他反而会败在味道上。” “说不定最后他会力挽狂澜？”米柔笑了笑，“他做了这么多准备，还从简洛西那里学会人造鱼子酱的制作方法，再加上出色的刀功，也许能够掩盖味道上的瑕疵。” “说起简洛西……”爱德华认真的说道，“真的很难相信她只是一个厨师新人，她给我的感觉，就像有许多年烹饪经验的样子，要知道分子料理的原理理解起来虽然简单，但在实际cao作中是非常考验技术的，不仅要做到口味平衡，还要具有一定美学价值，才能算是成功的分子料理，她居然敢在这样的比赛场合尝试做分子料理，说明她对自己的技术很有信心。” “的确。”米柔点点头，“分子料理是通过改变食物的物理或者化学结构，来挑战人们对食物的传统视觉和味觉感受。但如果成品让人难以下咽，那么再花里胡哨的手法技巧也都成了噱头，不知道简洛西的分子小笼包能不能成功，其实我还是很期待的。” “啊，她的小笼包要进蒸笼了。”爱德华睁大眼睛，“现在才开始蒸小笼包，真的来得及吗？” “来得及。”裴斯年神情紧绷看着简洛西那边，“旺火蒸5分钟就能熟透，应该来得及……” “可是现在只剩……20分钟。”爱德华扶了扶他的粉边眼镜，表示担忧，“5分钟后就只剩下15分钟，还要考虑到分子技术需要的‘球化’时间，时间很紧迫呀……” 裴斯年何尝不知道时间不够？他直直盯着简洛西，现在只想知道，她会不会成功。 第299章 澄清果汁 评委们都在替简洛西着急，简洛西却无所事事起来。 她把小笼包全部放进蒸笼，大火开始蒸，等待过程中无事可做，就扭头看看后面的谢萤歌，或者伸脑袋看前面的罗文博。 罗文博正试图用纱布对混合果汁进行过滤，但效果不明显，过滤后的果汁是明亮的橘黄色，豆腐一放进去就被彻底掩盖，只能看到一点豆腐丝的影子，完全没有菊花豆腐本该有的轻盈飘逸。 罗文博的额头渗出汗水，目光投向计时器，看得越多，内心越是焦灼。 最后，他只能把豆腐小心翼翼捞出来，浸泡在清水里，再轻轻摆动，洗净豆腐上残留的果汁。 但是豆腐太滑太嫩，哪怕最小幅度的摆动，也损伤了许多根“豆腐花瓣”。 导演也没安好心，明知罗文博现在很紧张，还故意让摄影师怼着他拍，仿佛生怕拍不到选手崩溃的画面一般。 汗水顺着罗文博的脸颊往下淌，他的神色还算平静，但频频望向计时器的眼神已经暴露出内心的浮躁。 罗文博拿出备用豆腐，重新制作菊花豆腐，特写镜头下他握刀的手骨节分明，动作更是轻快如燕，没有一丝停顿。 切豆腐最重要的就是一气呵成，哪怕半秒迟疑，也会导致豆腐丝粗细不一、深浅不同。 罗文博再次切出了完美的菊花豆腐。 不知道是不是临场的压力化解为动力，这次切得比第一次更细，可是最关键的汤水问题还是没有解决，他放下刀，望向食材区，犹豫要不要替换水果。 “要不然换成雪梨？”简洛西好心提醒他，“雪梨汁相对橙子和菠萝而言，会更清透。” “我刚才也想到了雪梨，但是……”罗文博微微皱着眉，烦恼的说道，“我需要酸度平衡口感，豆腐本身的味道很淡，如果只有雪梨的话，味道上会太甜，也太单一，最好能加入少许菠萝或柳橙增加酸度，可这两种水果榨汁都太稠了。” 简洛西双手撑着料理台，认真想了想，“从工艺上看，任何水果都能做成清汁，但是橙子一般只做浊汁不做清汁，因为橙子这类水果一旦彻底过滤，就会失去了特有的香气、色泽和风味，你可以保留菠萝，过滤一些菠萝汁增加酸度，用明胶法、果酶法、热凝聚法、冷冻法，都可以对果汁进行澄清。” 罗文博再次看了眼时间，问：“哪种最快？” “离心机最快。”简洛西皱了皱眉，目光带着几分嫌弃的扫了眼四周，“但是这里的器具不全，没有离心机，果胶酶也没有。”