第19节
易弦和何田把rou菜分别剁碎，加入调味料和一点鹅油搅拌，搅一会儿，再加一点点水，继续搅，一直搅到rou菜的混合物黏稠光滑，外表晶莹光亮，馅儿就搅好了。 饺子可以多包一些，放在芦苇杆编的拍子上，放在门外，一会儿就冻硬了，在木盒子里垫上一层干叶子，放一层饺子，上面再铺一层叶子，再放一层，盖上盒盖，搁在储物箱里，什么时候想吃，直接取出来往滚水里一扔，煮熟就行。 易弦搅拌饺子馅的时候，何田取出一个白色大理石的研钵，先放入白鼠尾草的叶子细细研磨成粉，用筛子筛了，细粉放在一只陶碗里，粗粉丢进炉膛。 粉末立即变成一串小火星，在空气中散发清香。 她对着飘扬而上的火星发了会儿呆，开始研磨冷杉的针叶。 不知为什么，她情绪很低落。 好长一段时间，屋子里只有搅拌饺子馅和研钵研磨的声音。 饺子馅做好了，何田把冷杉和白鼠尾草粉末放在一起，开始包饺子了。 她教易弦怎么抓起一块面团，在中间戳个洞，两手伸进洞里不断翻绕，把面团揉成一个圆圈，掐断，就变成一条粗粗的白色面蛇，放在案板上上下揉动，把它揉的越来越细。揉到粗细适中的时候，把这条白蛇切成小段，在案板上洒上面粉，把小段儿们在面粉中翻滚一遍，挨个压在手心压成扁圆的，再用擀面杖擀薄，就成了圆圆的饺子皮。 饺子皮放在手心里，填上一小勺馅儿，拉起两边面皮，合拢一捏，再分别抓住两角向中间一捏，最后四根手指在外，拇指在内，捏一下边缘，馅儿就被面皮周全地裹在里面了。 包好的饺子像一只小小的独木舟，第一个饺子放在拍子的中心，之后的饺子排着队，一个跟着一个，螺旋排开。 很快，她们包的饺子就摆满了两个拍子。易弦数了数，每个拍子上有四十多个饺子。 何田洗掉手上的面粉，把案板收起来，擦净桌子，把放着两种树叶粉末的碗放在桌上，用另一只碗盛了点水，将指尖浸在水中，往粉末中滴几滴水，用一只筷子搅一搅，再滴几滴水。最后，她从木架上取了一只小瓶子，瓶中是种粉红色的液体，瓶盖上带着滴管。 她小心地滴了两滴液体，继续搅动粉末，粉末很快搅成了一团，颜色也变成了深粉红色。看来这液体有粘合和染色的作用。 这时，何田终于说，“这是香。冬至之后，就是新年。每年大暴雪都会在新年前夜之前停下。到时候，香也干了，就可以烧了。” 每一家的香制法不同，有的甚至就烧些松枝柏枝，但是祝福的过程大同小异。 在新年前夜，燃起自制的香，对着袅袅上升的香烟祝福祈祷，缅怀逝者，希望他们冥冥之中有灵，能够保佑生者健康平安，种植的作物好好生长，渔网和陷阱永不落空。 何田眼圈红红的，泪珠在眼眶里转来转去。 易弦忍不住伸出手，轻轻在她脑袋上摸了摸。 何田一定是又想起她奶奶了。 何田擦了擦鼻子，抬起头，对易弦微笑，那些眼泪在她眼睛里转了几圈，又回去了，仿佛被黑黑的眸子吸收了。 两人静静地对视了一会儿，何田问，“你想帮我做香么？” 易弦欣然答应，“好啊。” 何田先示范，用四根手指捏起一小团香泥，在手指间捏成一个圆锥形，再放在陶盘里，捏住圆锥的尖顶轻轻按压，把圆锥底部压平。 做好的圆锥形的香放在一个小竹匾上，在阴凉的地方晾干。 之后，每隔一天，让它倒下，换一个面朝上，务求干得均匀，不然，燃烧时有的地方还潮的话，香就会灭。 易弦这时候才感到责任重大，每天心心念念记得去翻香。 那些香干燥之后，变成了浅粉色，闻起来香味并不浓烈。 香准备好了，冬至的风雪也如期而至。 作者有话要说： 明天后天休假啊，各位。周一照常更新，周二入v。 今天也祝大家吃得香睡得香。晚安。飞了十几个小时候我已经不是我了。好累。 第19章 年夜饭 冬至后的第二天，风雪如约而至。 易弦从没见过这样大的雪，就像无数雪片被人从天倾倒下来，先落下的还没落到地上，就被后来的雪花追上，叠在一起。 这样的雪落地有声。就如同夏季暴雨时雨点敲打地面时发出的声响。 然后，风也来了。 这风穿过森林，把树木上的积雪吹散，新落下的雪又赶快补上，高大茂密的树木并没能让风速减小，或者，这就是减小后的风速。 呼啸的风把森林中其他一切声音都掩盖住了。 这时如果外出，整个视野中，全是白的——假设你能顶住风雪睁开眼睛的话，目之所及，也只是一层一层的雪片。 还好，在这之前，何田已经做好了准备。 那些插在室外雪地中的木棍并不是单纯用来测量积雪深度的。在每个窝棚前竖起的木棍上浇上水，它们就结实地冻在雪中，再在木棍之间拴上粗绳，不得不外出时——比如去取柴火，去喂大米，她们就抓住粗绳一步一步行走，才不至于走错路，在自家门前迷失在风雪中。 这样的事不是没有过。 曾经就有人只是要去柴房拿些柴火，结果一去不返。大暴雪结束后，家人发现他就缩在屋子外墙。可是他找不到路。风雪也把他的呼救声完全掩盖住了。 雪一直下到早上都没停。 幸运的是，中午之后，风小了。 何田和易弦赶快趁着这个时候扫雪，把大米拉出来溜溜，到河边凿开冰洞。 整整七八天，全是这样的天气。 这段时间，何田和易弦把那条在各个狩猎小屋之间背来背去的草垫子给做好了，又开始做一条新的。 到了新年前夜头一天，大暴雪终于走了。 云开雪散，太阳也出来了。 何田她们又洗了一次澡。 这次洗澡，纯粹是为了庆祝新年。 除旧迎新，屋子中的一切都打扫得干干净净，住在屋子里的人也得是一样干净。 当然，既然洗澡了，要烧水，就别浪费。 于是何田又做了些馒头。 这次，易弦看到了玫瑰花一样的馒头的整个制作过程。 面团和水、酵母、一勺糖一起揉好之后放在一边，再用两三粒柿饼做馅儿。 说是两三粒，是因为何田做馅儿的时候，做着做着，就忍不住撕下一小块吃。馅儿放在碗里之前，她又把柿饼的外皮跟易弦分吃了，只剩下中间最柔软的甜心。 她家有一棵柿子树，每年可以收获两小筐柿子。 柿子成熟后是非常浓烈的橙红色，刚摘下来的新鲜柿子就像四方形的小灯笼。 这时的柿子还是硬的，吃起来脆脆的。 选取最饱满的柿子，削掉外皮，留着柿蒂，用草绳拴着挂在屋檐下面晒干，柿子外面渐渐出现一层白霜，果rou的颜色也渐渐加深，像是把阳光留在了里面。渐渐的，柿子变得柔软如面团，外皮也皱了起来，这时把它们摘下来，放在手心，轻轻捏住柿蒂向下按压，小灯笼被压得扁扁的，成为一个上方下圆四五厘米厚的饼子，就是柿饼了。 柿子做成柿饼后可以存放更久，把它们放在铺上干草的木盒里，搁在阴凉通风的地方，能一直吃到夏天，到了那时，就有其他水果可以吃了。 柿饼可以当零食吃，也可以撕成小块泡水，当然也能做成面点的馅料。 捏住柿饼的柿蒂向外一拔，往往能带出一缕柿饼柔软黏腻的内心，仿佛半凝固的蜜，晶莹透亮。握住柿饼的边缘，把它从柿蒂的那个口向外翻，只要最柔软的瓤，放在碗里，加上一点鹅油用筷子搅匀，备用。 何田和易弦分吃了外皮，干脆又掰开一个柿饼和着月季花蕾泡的热茶分吃了。 柿饼不仅剥开后质地和蜜相似，的甜度也和蜜不相上下。 等面发好了，何田把一块发酵好的面团擀成长长的片，涂上一层柿饼泥，竖直折成三折，面皮之间涂一点油，然后切成若干份，一份压在另一份上面。 等一会儿，等面团松弛了，恢复弹性了，再用一根筷子在两层面团中间用力一压，摞在一起的两层面皮就变成四个并排挤在一起的小长条。 把小长条拿起来，头尾捏在一起形成一个圆环，用筷子放在圆环里，一手轻轻握住面团底部，一手转动筷子，转两圈，要矜着劲儿，不然会把面团拉断（易弦的体会），最后再把筷子向下一压，抽出来，面团现在就变成了一团粗线球的样子。 现在，再用小剪刀在“线球”上面剪几下，蒸好之后，“线球”上的裂口就会长大、裂开，变成一朵盛放的玫瑰花了。 何田见易弦做不好这个，又快变成三角嘴了，就教她做一个简单点的，枣花馒头。 枣花馒头和柿饼馅的玫瑰花馒头比，真的简单很多。 把面团揉成长条，像做饺子皮那样揉成一条面蛇，不过得再细一点。 面揉好后切成十五厘米左右的小段，取一段，两端捏在手里随意卷几下，反转，再卷几下，放在案板上，往面团层次的空隙中放上干枣，就成了。 蒸出的馒头可以是胖蝴蝶，胖蜻蜓，胖松果。也很好吃。 除了柿饼和红枣馅儿的馒头，何田又做放松子仁和核桃仁馅儿的馒头。 把松子仁核桃仁碾碎，加上白糖或者蜂蜜，包在馒头里。 为了区别不同馅儿的馒头，核桃馅儿的做成了小刺猬的样子，松子仁的是小兔子。 这两种馒头的做法更简单了，把面团放在案板上压扁，包上馅料，捏紧皮，重新揉成一头略小一头稍大的椭圆形的团，小的那头是小动物的脑袋，大的那头是圆滚滚的屁股。 做兔子的话呢，就在脑袋那里用剪刀剪两下，翘起的面蒸出来就是兔子耳朵。 何田做的示范是森林里常见的野兔，易弦做的时候把兔子的两只耳朵剪好后垂在脑袋两侧了，说这是垂耳兔。 做刺猬馒头也不难，就在面团上浅浅地剪上十几道，翘起的，就是刺猬身上的刺了。 最后，再用一颗松子或者干树莓给小兔子小刺猬做上眼睛。 易弦兴致勃勃地做了两个兔子三个刺猬，才忽然恍悟，何田这是把她当小孩儿哄呢。 她撅着三角嘴看看何田，发现其实何田也玩得挺开心的，又笑了。 新年，或者说，任何节日的意义，也许就在于这种无所事事的快乐。 为了庆祝新年，何田和易弦准备了很多食物，在新年前夕摆了满满一桌子。当然了，光馒头就有四样呢。 除了各式各样的馒头，他们还准备了两道主菜。 板栗炖熏鸭倒是平时常吃的，另一道主菜则比较稀罕。 经易弦提醒，何田重拾小时候的爱好，把白菜梗和萝卜头放在碗里泡着，真的养出了白菜花和萝卜花。 这几颗白菜花被她全剪下来，和鱼片放在一起清炒，白色的鱼rou配上浅绿色的花梗和淡黄色的花，看起来非常好看。和另一道主菜中熏鸭的红色板栗的棕黄对比鲜明。 两道主菜之外，何田还做了两道甜点。一道是琥珀核桃仁，裹上用蜂蜜和糖熬的糖浆的炸核桃仁，另一道是樱桃枫糖果冻。 炸核桃仁还罢了，樱桃果冻就显得有些难得了。 何田用的是蜜渍樱桃。 夏天收集的野樱桃，洗净，去核，煮熟，放冷之后放在玻璃瓶里，用蜂蜜渍了，可以保存到第二年夏天樱桃再次成熟的时候，甚至更久。 这时取出来十几颗，放在一个小锅里，加上枫糖浆，再加一点点非常非常少但是又很重要的盐，搅匀静置。盐可以平衡甜味。