笔趣阁 - 玄幻小说 - 我的男友是厨神在线阅读 - 第22节

第22节

    邵宽站在厨房门口说:“张叔,今天你帮奚川打下手吧,都让他来做。”

    家厨老张回头看着邵宽:“这、行吗?”

    邵宽笑着说:“放心吧,绝对行,一会儿就知道了。”

    好在家厨也是专业的,杀鸡宰鸭不成问题,何况还有保姆帮忙,事情就顺利多了。奚川早就把菜单记在心里,需要先做什么,他早就有数了,凉菜和炖菜现在就可以做了,不会跟热菜挤成堆。

    第一件事自然是吊高汤,讲究的高汤需要吊两遍,第一遍以老母鸡与猪瘦rou吊出浓汤之后,再放入剁成茸状的鸡rou,煮沸后将鸡茸滤除,就成了清澈无杂质的双吊汤,这是做大多数菜不可或缺的配料,留待备用。

    奚川还需要做一道坛子rou,比上次在店里给邵宽他们做的更为讲究,食材也更丰富,真正用了陈年绍兴酒坛,有点类似于闽菜中的佛跳墙。这道菜需要炖焖的时间很长,所以必须凌晨起来开始炖,中午才赶得上。除此之外,菜单上的糟卤牛rou、樟茶鸭、白水豆腐等都是极其费时的菜,不得不一大早就开始准备。

    天刚刚亮一点,奚川已经将该炖煮的菜都给炖上了,家厨一看天色,便说:“老爷子爱吃手擀面,今天他过生日,得给他做长寿面。小师傅,要不还是你来?”

    奚川说:“我来也可以,不过我还有些菜要买,你去帮我买?”大部分食材和调味品前几天已经陆续采购好了,有些食材如豆腐、鱼、鲜菌、蔬菜等都必须要买最新鲜的,否则就会影响菜的品质。这种事本来可以交给邵宽去做,但这位少爷十指不沾阳春水,吃他还知道,买菜是两眼一抹黑,没法代劳。

    “可以,可以,需要买什么你告诉我就行了。”家厨赶紧擦了擦手上的水,他打算早饭就让老爷子检验一下奚川的厨艺,免得过不了关中午的时候下不来台。

    奚川便将需要买的东西列了个清单交给家厨,嘱咐他买什么品质的菜,自己开始揉面做面条。奚川问明了老爷子的喜好,打算做香菇鸡蛋面,过生日吃鸡蛋已经是中国人不成文的规定了,恰好老爷子爱吃溏心蛋,奚川便做了这个,面条很简单,浇头也没什么特别,要好吃,就必须是汤好,好在奚川一大早就吊了高汤,用来下面条再合适不过。

    老爷子起来之后,像往常一样拄着拐在庭院里慢慢溜达,邵宽用托盘端了三碗面和一碟泡菜穿过院廊出来:“爷爷,生日快乐!祝您老福如东海,寿比南山!来吃面条了。”

    老爷子看见孙子,脸上带了笑意:“你小子一大早就过来了?面条是你做的?”

    邵宽笑了:“哪能呢,当然是厨师做的。奶奶呢?”他将托盘放在了天井中央的石桌上。

    老太太提溜着鸟笼进了庭院,里面站了只毛色鲜艳的鹦鹉,一进来就叫:“生日快乐!生日快乐!”看样子是老太太一大早就出门去驯鸟了。

    老爷子笑得合不拢嘴,拿了它爱吃的花生米递上去:“谢谢丫头!”

    邵宽替奶奶将鸟笼接过来,挂在檐下的挂钩上:“奶奶,吃面咯。”

    老两口洗了手,过来坐下,祖孙三人围桌吃面条,家里其他人没来得这么早,大家都住在自己家里,只有老两口住在这里。老爷子吃了一口面条,有些意外地抬起眉毛问孙子:“这是谁做的?不是小张吧?”

    邵宽笑了:“爷爷您吃出来了?好吃吗?”

    老爷子点头:“不错。”他伸出筷子夹了一下鸡蛋中心,蛋黄流了出来,正是他最喜欢的溏心蛋:“有心啊,到底谁做的?”

    老太太先喝了一口汤:“这个味道好巴适哦,肯定不是小张做的,小张做什么菜都有一股豆瓣酱味。”老爷子口重,喜欢吃郫县豆瓣酱,家厨做菜就喜欢加郫县豆瓣酱。

    邵宽笑着说:“您今天过生日,我请了个会做菜的朋友来家里做菜,给您和奶奶换换口味。”

    “又瞎折腾了是不是?”老爷子嘴里虽然这么责备孙子,但是脸上却是笑呵呵的,“你这个朋友面做得不错。”

    “是不错吧?尝尝这个泡菜,也是他自己做的。”邵宽拿起筷子,夹了一块萝卜,一咬嘎嘣脆,好吃得很,是他吃过最好吃的泡菜了。

    老爷子也吃了一块:“哦哟,不错啊,有点当年温泡菜的风格,老婆子你快尝尝。”温泡菜曾经是蓉城有名的饭馆朵颐食堂的泡菜师傅,他有一手惊艳世人的腌制泡菜技术,朵颐食堂之所以出名,这温泡菜功不可没,当年很多蓉城人都慕名前去吃过,可惜由于温家的泡菜技术传男不传女,温泡菜恰好无子,技艺竟然失传,令人扼腕叹息。

    老太太也吃了一口:“还真的是,你这个朋友了不得啊,泡菜也做得这么好。”

    邵宽笑眯眯的:“你们觉得好吃就行。”请奚川来做饭果然是对的。

    二老都将面条吃得干干净净,连汤都喝了,一碟泡菜不够吃,邵宽还跑厨房去取了一次。他兴奋地跟奚川说爷爷奶奶爱吃他做的面条和泡菜,奚川只是笑了笑,并没有表现出受宠若惊的样子,显然对自己的手艺相当自信。

    吃完早饭,老太太还颇好奇地跑到厨房去看了一眼,看见奚川意外得不得了,小伙子年轻、长得好、手艺好,回来跟腿脚不便的老爷子好一顿夸,勾得老爷子也很好奇,不过还是忍住了没去看,毕竟见多识广了。老太太对泡菜赞不绝口,打算让邵宽跟奚川讨一点老盐水来做泡菜引子。

    上午邵家人陆续来了,黄杏也陪着她爷爷过来了,黄邵两家是世交,来往密切,黄杏和邵宽从小就认识,因为性格相投,常在一块儿玩。黄杏一来,就赶紧跑厨房去找奚川了。

    邵家的亲朋们聚在一起聊天,邵老太太跟黄老爷子问起黄杏哪儿去了,老爷子也答不上来,邵宽说:“去厨房了。”

    老太太说:“黄杏也认识那个小伙子啊?”

    于是大家的话题就转到今天来做菜的厨师身上了,邵母说:“是小宽的朋友,一个特别年轻的小伙子,不知道菜做得怎么样。”

    邵老爷子摆摆手:“不用管,交给年轻人去办吧。”

    众人还以为是老人家对孙子宽容,都不知道他们一早就尝过奚川的手艺了,并且满意得不得了。有人不放心,跑到厨房一看,师傅果然年轻得超乎想象,不禁有些担心起来,觉得邵宽做事太不靠谱。

    将近十二点的时候,终于可以开饭了,先上来的是开胃泡菜,这是老爷子和老太太要求加的,不算正菜,桌边的人都觉得有些意外,又不是在外面吃饭,怎么还给上泡菜啊,别的菜还没上,大家还没敬酒,邵老爷子和老太太已经迫不及待伸筷子开吃了,众人都有点哭笑不得。邵老爷子说:“你们尝尝啊,好吃得很。”

    大家将信将疑的,有人拿起筷子夹了一点放进嘴里,顿时点头:“还真是好吃,这个泡菜好。”泡菜是川人从小吃到大的,所以好不好,入口就知道,很显然,今天的泡菜征服了在场的所有人。

    邵老爷子和黄老爷子已经开始在回忆当年的温泡菜了,说得津津有味。这时凉菜上来了,分别是樟茶鸭、糟卤牛rou、八宝酿藕和素菜拼盘,摆盘十分讲究,完全是专业水准。

    樟茶鸭就是在邵家院子里做的,如果邵家住的不是院子而是公寓楼,这道菜奚川就没法做了。这道菜十分讲究,奚川昨天就开始准备了,鸭子要用调味品腌制十二小时入味,然后用柏树枝、樟树枝、茶叶熏过之后,入笼蒸,蒸熟之后再入油锅煎炸,片成片后上桌,这样的鸭子外皮酥脆,rou质鲜嫩,还有樟茶的清香,鲜美无比。

    因为有泡菜在前,大家对奚川的手艺颇为期待,凉菜一上桌,大家就迫不及待地想要品尝了,不过好在还记得给老人先祝寿,敬完酒,说完吉利话,终于可以开动了,果然是风味独特,平生仅见。

    老太太独爱那八宝酿藕,觉得滋味鲜美,不失莲藕清香,有格调。这八宝酿藕是将瑶柱、虾仁、鲍鱼丁、菇类等加双吊汤炖熬出来,然后切成米粒大小,与汤汁一同塞入莲藕孔中,上笼蒸一个小时,然后切成片,盛在铺了鲜荷叶的盘中,视觉味觉都极其享受。

    别说这别出心裁的樟茶鸭和八宝酿藕受人欢迎,就连那最常见的凉拌素菜都让人惊喜不已,几道凉菜,便已经成功将所有人征服,有人吃着就舍不得停筷子了。黄杏和邵宽祖孙仨每样吃了一点便不再动筷子,等着后面的大菜上来,怕先吃饱了后面的好菜就吃不下了。

    凉菜和热菜的相隔空隙不过几分钟,第一道热菜是灯笼鸡,前面的几道菜以清淡为主,灯笼鸡是一道口味较重的菜,它的原料是仔公鸡,将整鸡腌渍入味,入开水中煮熟,捞出后沥干水分,抹上一层红辣椒面,加上葱、姜等,再裹上一层猪网油,置入容器内上笼蒸熟,出笼后去掉猪网油,浇上原汤汁,因为颜色跟灯笼一样是红通通的,故而得名灯笼鸡。这道菜喜庆,故而传统宴席上非常常见。奚川的做法用了灯笼鸡的传统做法,不用油炸,避免了与樟茶鸭的做法雷同,也更为健康,味道以细嫩鲜美见长,又不失辣味,非常开胃。

    很快家常海参、脱袍鳝鱼、白水豆腐、鲍汁白灵菇、红烧鹅掌、什锦蘑菇汤、八宝素烩、荔枝rou等陆续上来,荤素搭配,口味也不尽相同,麻辣、香辣、咸鲜、酸甜轮番上阵,吃得众人赞不绝口,惊喜连连。比如这脱袍鳝鱼,一般人就很少吃,因为这菜属于湘菜,奚川结合了川味做法,宰杀后的鳝鱼去骨去皮,过水后切丝,裹上蛋液薄芡,入锅爆炒,捞出控油,再将冬笋丝、香菇丝与辣椒丝爆香,倒入鳝鱼丝同炒,加调味品出锅,是一道香辣爽口的菜肴。

    还比如这白水豆腐,其实它是开水白菜的前身,如白水一般的清汤中漂着小四方块的豆腐,看起来就像是白水煮豆腐。它端上来的时候,大家都伸长了脖子看,在一大桌精心烹饪的菜肴中,这份汤实在是太朴素了。这汤里如果漂着的是白菜,那么大家都知道这是什么,但换成了豆腐,大家就都没有吃过了。

    邵宽先去盛汤:“我先来试试。”

    邵老爷子也说:“给我来点儿豆腐吧。”老人家年纪大了,牙口不好,很多菜都嚼不动,这豆腐恰好对了他的味。

    “我也来点儿。”老太太说。

    邵宽喝了一口,然后嘿嘿笑:“不好喝,你们都别喝了。”他一边说,一边还不住往自己嘴里舀汤。

    大家一看他的样子,就知道他在说反话,赶紧转到自己身边来喝汤。邵老爷子已经吃到豆腐了,他睁大了眼睛:“这不是开水白菜吗?怎么放的不是白菜。”豆腐没有豆腥气,软嫩可口,入口即化,实在是妙。

    老太太也点头附议:“豆腐好,白菜嚼不烂,这孩子还蛮有意思的。”

    大家一听,都急不可耐地等着这汤转到自己面前来,虽然上来的是一大盆,但是人多啊,一人一碗还真怕喝不上。当然不至于喝不上,哪有厨师做菜不清楚份量的,不过也不多,一人一碗刚刚好,吃得大家赞不绝口,原来除了开水白菜,还有开水豆腐。

    最后两道热菜一道是小雅园的招牌菜蒜香鲇鱼,这是奚川加上去的,这是他出师后真正意义上的独立出道,所以做了这道菜来表达自己对师傅的敬意与感激,另一道坛子rou则是用冬瓜盅盛出来的,冬瓜盅外面雕刻了象征长寿的松鹤和“福寿绵长”几个字,非常别致。就连黄杏和邵宽都吃了一惊,没想到奚川居然还会这招,果然是专业水准的。这道压轴菜的美好寓意果然获得了大家的一致好评。

    大家吃得心满意足,最后上来的甜食八宝锅蒸和水晶凉糕更是满足了老人、女人和孩子的爱好,男人们则对主食蒸碗饭赞不绝口,米饭软糯清香,齿颊留香,果然是高手,就连米饭都做得与众不同。

    邵老爷子说:“今天这菜做得花了心思,好!宽宽你去看看你那个朋友,他吃过了没有?辛苦他了,我腿脚不便,能不能让他过来一下,我想当面表示一下谢意。”

    邵宽赶紧放下碗筷起身去找奚川,奚川上完了最后一道菜,感觉像打完一场硬仗,正坐在椅子里歇息呢,家厨和保姆则在吃饭,吃得头也不抬的。邵宽问:“奚川,你吃过了吗?”

    奚川笑了笑:“还没有,不过我尝菜也尝得有几分饱了。”做菜的人其实胃口并不大,因为被油烟熏得食欲并不好。

    邵宽说:“我爷爷说他很喜欢你做的菜,想当面向你表示感谢。不过他腿脚不好,得麻烦你去走一趟。”

    奚川一愣,然后点了点头:“应该的。”他摘了身上的围裙,洗了把脸,跟着邵宽去了,作为厨师,他确实也需要去听一下客人的反馈意见,更何况老人家生日,他应该去道一声贺的。

    奚川进去的时候,屋子里的人正在高谈阔论,见到奚川,大家都静下来了,大多数人都是第一次见到他,没想到人这么年轻,还长得这么帅,关键是手艺还那么好,真是个难得的人才。

    邵宽将他引见给自己祖父,奚川赶紧说:“祝您老人家生日快乐,长命百岁!”

    邵老爷子伸出手和他握手:“好,好!谢谢,谢谢小伙子,我都好久没吃得这么开心了,手艺真好,以后前途无量啊。”

    奚川笑着说:“谢谢您的鼓励,我会继续努力的!”

    大家叫住奚川又问了一下那些菜的做法,奚川都一一回答了,他没必要藏私,因为就算知道做法,不同的人做出来的味道也未必一样。

    奚川回厨房吃了点饭,准备回去了。邵宽拿了个红包给他:“这是我爷爷给你红包。”

    奚川以为这做饭的钱就是老人出了,便接过来:“那谢谢了。”

    邵宽又说:“工资我给你转到微信上去了。今天多谢了啊,以后说不定还要请你帮忙。”

    奚川拿着红包,又掏出手机看微信,果然有一笔转账,他不解地说:“你爷爷都给了,你怎么还给我啊?”

    邵宽说:“那是我爷爷给的红包,你就拿着吧,难得老爷子这么高兴。工资是我们之前说好的,当然要给,辛苦你好几天了,这是你应得的。谢啦!以后有什么需要帮忙的也可以找我,我虽然没有什么大本事,但是帮点小忙还是可以的。”

    第31章 蟹rou包

    奚川拒绝了邵宽送他回去的提议, 自己坐地铁回去。奚川抬头望着地铁里的站点提示, 突然想到, 今天不用开店,也不用上班,那要干什么呢?心头那根弦一直紧绷着, 忽然一放松,他竟然有些无所适从,仿佛生活失去了目标似的。

    周围的人全都在低头看自己的手机, 奚川也掏出手机, 打开微信,发现有孙佑宸发来的信息, 十二点半左右发的,问他菜做完了没有, 做了些什么菜。奚川拿着手机,回想着自己做的那些菜, 一道道写给孙佑宸看。做了那么多菜,大多都没给孙佑宸做过,说没想过给他带一份尝尝那是假的, 但是作为厨师, 即便自备食材去主人家顺便一起处理,这也是很忌讳的事,所以他打消了念头,以后总是有机会做给他吃的。他也不知道什么时候起,做菜的时候总会想着这菜孙佑宸吃没吃过。

    他将十几道菜名报过去, 本以为会馋得孙佑宸直流口水,但是对方一条回复都没有。奚川盯着手机屏幕直到暗下去,又伸手按亮,等了好几分钟,还是没有回复。突然想起来孙佑宸这会儿应该在军训呢,前两天他就跟自己说过了,军训好像是在学校吧,要不去他学校看看?看他军训是什么样子的?空手去不太好,回去做点吃的带去?他不是跟自己抱怨说食堂的菜难吃么。想到这里,奚川顿时来了精神,盘算着要给他做点什么吃的去。

    正在想呢,手机震动起来了,他赶紧查看,发现不是孙佑宸回复的,而是黄杏发来的,问他现在人在哪儿,邀他一起出去玩。奚川想也不想地拒绝了,说自己觉得挺累的,想回去休息,这确实是实话,早上四点就起来了,说不累肯定是假的,不过不管多累,给孙佑宸做吃的的力气还是有的。好在黄杏也没纠缠。

    奚川打开邵宽给他发的那条转账信息,发现居然给他转了三千块钱,这让他吃了一惊,当初邵宽只是说去做菜不会比他开店的钱少,奚川也想趁机给肖帅和黄杏放一天假,就答应了,也没跟邵宽说定多少钱。他以为有一千就差不多了,毕竟店里一天的毛利润也就是几百一千的样子,没想到竟然给了三千,还有邵宽爷爷给的红包,不知道有多少,所以这顿饭的工钱真是贵。

    奚川给邵宽发信息,说:“你给的钱太多了,一千就足够了。”

    过了一会儿邵宽回了语音信息:“不贵,这顿饭如果在店里吃,没有上万下不来,因为是在家里做的,加上你的工钱也才花了几千。你也辛苦了好几天,所以安心拿着吧。”

    奚川想了想,最后没再拒绝:“那就谢谢了!”邵老爷子的红包他没打开看,毕竟是在车上,不好当着这么多人的面数钱。

    奚川已经想好了要给孙佑宸做什么了,他下了车后直奔菜市场,现在正是螃蟹开始成熟的季节,吃螃蟹再好不过的时节。本来这次邵宽爷爷的生日宴,奚川提议过做一道螃蟹,不过邵宽说他爷爷有痛风病,吃不了螃蟹,所以没用螃蟹。现在他赚了一笔小钱,可以奢侈一把,买几个螃蟹吃。

    奚川挑选了好几个鲜活肥壮的大闸蟹,想了想,又买了钳鱼和虾,带回家去做包子。他本来是打算给孙佑宸做几个蟹黄包的,有几个大闸蟹足够了,但是又想到了孙佑宸的那些同学,便买了鱼虾,纯蟹黄包吃不起,就掺杂鱼rou和虾rou吧。

    回到家,肖帅不在,今天难得放假,这小子出去玩了,还没回来。咪咪独自在家,看见奚川回来,赶紧喵喵叫着过来蹭腿,因为它闻见了鱼的味道。奚川低头对它说:“别急,等会儿啊。”说着朝厨房走去。咪咪赶紧小跑着跟上,相处久了就知道,咪咪是只性格特别好的猫,典型的记吃不记打,大概是流浪过,别人对它的好它会一直都记得。

    奚川手脚麻利地准备做包子,他将螃蟹刷净上笼蒸,钳鱼去内脏后也一起蒸。然后揉面,面团揉好之后开始处理虾子,去壳挑虾线,保留虾仁,蒸好的螃蟹也需细心地将蟹黄与蟹rou剔出,鱼rou去骨,三者一同剁碎,加调味品拌匀。然后包成包子,上笼蒸。黔鱼头和尾则都扔给了咪咪,它也不挑,吃得津津有味的。

    等包子蒸好,奚川发现已经快到孙佑宸学校吃晚饭的时间了,没想到时间过得这么快。他赶紧将蒸好的包子拿出来,用袋子装了,留了几个在家,然后匆匆提着出了门,骑车赶去孙佑宸学校。孙佑宸所在的校区已经出了市区,还好离他们租的房子也不算太远,骑车过去也就是一二十分钟。

    奚川赶到学校的时候,正好是晚饭时间,一队队穿着迷彩服的新生们正潮水一般往食堂涌去,奚川根本没办法从这么多着装统一的人中认出孙佑宸来,便拿出手机给他打电话,无人接听,估计是手机没带在身上。奚川便去了孙佑宸的宿舍,他肯定是要回宿舍的。

    奚川提着一大袋包子站在孙佑宸宿舍门口等着,这期间有不少学生回来,就是没有孙佑宸宿舍的,等了快半小时,孙佑宸终于上楼来了,刚到楼梯口,就看见站在门口的奚川,他以为自己看错了:“哥?!”

    奚川站直了,冲他笑:“你已经吃了?”孙佑宸穿着迷彩服,衣服有点肥,挂在身上松松垮垮的,他将帽子拿在手里,脑门上还贴着汗湿了的头发,正笑呵呵地看着朝自己傻乐,人晒黑了不少,不过看着挺精神的,尤其是眼神亮晶晶的,看自己的时候眼里仿佛有星星。

    孙佑宸飞快地冲过去,跳上了奚川宽厚的背,勾住了他脖子:“哥你怎么来了?来看我的吗?你手里拿了什么?今天做菜顺利吗?都做了什么菜?”

    他一连串的问题问得奚川都不知道怎么回答:“你先下来,进屋再说。”他浑身都是汗,还往自己身上跳,临来的时候自己可是洗过澡了的。

    孙佑宸笑嘻嘻地从他身上下来:“好久没有看到哥了,我好想你。”

    奚川说:“是想我做的菜吧?”语气带着不自觉的宠溺。

    孙佑宸听得笑眯眯的,掏出钥匙开门,他的同学也都过来了,觉得孙佑宸和他哥感情真好。山东的那个同学一眼就看出来奚川手里提的是包子,那么一大袋子,肯定有他们的份,便赶紧说:“哇,大哥你手里提的是包子吗?”

    奚川将手里的一大袋包子放在孙佑宸桌上:“对,本来想带来给你们做晚饭的,但是找不到人,你们都吃过了吧?”

    “没事,我们还能吃。”孙佑宸赶紧抓过来,打开一看,“什么馅儿的?”

    奚川说:“蟹rou馅儿的,去洗手。”

    孙佑宸哇哇叫:“哥你发财了啊?还做蟹rou馅儿的包子。”

    奚川微微笑着说:“嗯,发了笔小财。”邵老爷子给的红包也有一千块,这顿饭就挣了四千,对他来说是笔小财。

    孙佑宸听了,也替他高兴,赶紧去洗了手,抓了包子就往嘴里塞。奚川自己也还没来得及吃,也去洗了手拿着一起吃。天气不冷,包子还是温热的,味道极其鲜美,孙佑宸的三个室友兴奋得哇哇叫:“太好吃了!”“超级无敌美味!”山东的同学虽然以面食为主食,也没吃过这么美味的包子馅儿,不由得伸出大拇指:“川哥这包子做得真是绝了,比我奶奶包的还好吃。”

    湖北的同学说:“你这不废话吗?川哥可是专业厨师。”