第73节
唐老提了提手里的猪耳朵，道：“这是我们这片儿人才知道的，拐角的那家店里卖的猪耳朵，那是特别的好吃。在我眼里，跟你的小笼包子有的一拼。” 叶蓁本来是不信的，但是唐老最后加的那句话却让叶蓁起了好奇心。 唐老对于小笼包子的热爱那是有目共睹的，叶蓁亲手做的小笼包子已经是蓝色级别，完成度都有80分了。能和小笼包子一拼的猪耳朵，那也肯定是蓝色品质的菜了？ 叶蓁觉得自己有必要留下来尝尝。 …… 一顿饭，宾主尽欢。 徐姨的手艺确实不错，虽然比不上专业的厨师，但是她做的菜里，都带着一种暖暖的家的味道。 至于唐叔所谓的帮忙，咳，叶蓁觉得估计是拖了不少的后腿。 让叶蓁感到惊讶的是，唐老带回来的卤猪耳朵居然真的到达了蓝色品质。 卤汁卤的很到位，猪耳朵呈现漂亮的棕红色，还有些发亮。 咬一口，猪耳朵特有的胶质口感，细腻而不油腻。 咬到猪耳朵的软骨，"嘎嘣"一下，就咬断了，再嚼上几下，特有的脆感会让人欲罢不能。 应该是使用了独家的卤料配方，口感很独特，鲜香不腻，还略微带了一丝辣味。这一丝辣味不禁没有破坏猪耳朵的鲜香，反而刺激了舌头，让舌头进一步感受到卤味的香儿不腻，鲜中带甜。 只不过，猪耳朵是下酒的好菜，唐老在吃的时候还一个劲儿的可惜，不能和叶蓁一起喝几杯。被一旁喝着松花酒的唐奶奶掐了好几下—— 让个小姑娘陪你喝酒，脑子糊涂了吧？！ 一直等到回到单身公寓，叶蓁都在试图想要还原猪耳朵的卤料配方，草果、花椒、甘草、桂皮、茴香、八角、黄酒、冰糖…… 叶蓁的舌头可以品出其中大部分的材料，却没有办法分辨出每种材料的比例。 直到睡觉之前，叶蓁还在想着卤料的配方。 但是进入梦乡之后，叶蓁就没有机会再想这些了，因为，她的"民国宴"第二道菜，正缓缓的展现在她的眼前。 第83章 少帅坛子rou 梦中, 仍然是一片民国风景。 不远处, 走来挽着隔壁的一男一女。 男的穿着军官的衣服，英姿勃发；女的穿的是绣着暗纹的浅色旗袍, 妩媚动人。 等那两个人再走近一些，叶蓁才发现, 好像有点眼熟哈？ 这不是自己之前在网上搜索民国宴的时候看到的民国四大美男子之一的张学良和他的红颜知己赵四小姐吗？！ 叶蓁心中暗暗有了计较, 今天的这一道民国菜估计会和这两个人有关吧？心里已经不由的开始回忆起了之前查到过的资料。 思考的功夫, 一男一女已经略过叶蓁, 走进了叶蓁旁边的一家餐馆。 叶蓁抬头一看, 上面的招牌写着"江苏酒家”。 哦！叶蓁记起来了，也猜到了。 如果没有猜错的话，今天的"民国菜"应该叫做"少帅坛子rou"。 叶蓁跟着进入了"江苏酒家"，然后寻找到了厨房的位置, 一进去，目光就不由的被其中一个厨师的动作所吸引。 看见案板上的五花rou, 以及旁边放着的紫砂坛，叶蓁就了然了。之前猜的没错, 一定是"少帅坛子rou"！ 话说, 这道菜品名字中的"少帅"就取自张学良, 其中还有一段有关于风花雪月的浪漫故事。 有一次，当时的少帅张学良应邀参加民商卞福孙的家宴。席间珍馐美馔琳琅满目，让人应接不暇。但是其中只有一道紫砂小坛所盛的红烧rou，让少帅情有独钟。 张学良连吃三块，欲罢不能, 赞曰：“看似无甚奇特，食之不同凡响，妙哉，妙哉！” 回到家中数日仍在不断回味。赵四小姐得知以后，就借着少帅张学良的名义，偷偷请那位厨师前来府里再做一次。 厨师做菜的时候，赵四小姐在旁边偷偷将做法默背于心。后来，经过数月的练习，在少帅的生日宴上，赵四小姐瞒着少帅，独自下厨，开席之后才端上这道她自己亲手做的坛子rou，既让自己的心上人啧啧称奇，大呼过瘾，又让满堂佳客为这对璧人的恩爱称羡不已。就这样，这道菜被后人们唤作“少帅坛子rou”。 赵四小姐的"少帅坛子rou"做的怎么样暂且不说，叶蓁现在正目不转睛的看着"最正宗"的"少帅坛子rou"的做法。 那个厨师先把猪rou、鸡rou、猪骨入沸水锅中煮几分钟，然后捞出。 只见刀影阵阵，猪rou就被切成大约7厘米见方的小块，鸡rou同样切块。先放到一旁。 然后取鸡蛋煮熟，去壳，在鸡蛋的边上划上几刀，裹上细干豆粉，入猪油锅炸成黄色捞出。冬笋切成滚刀块。火腿切粗条，金钩、墨鱼等干货浸水涨发后洗净待用。 材料都准备好了，厨师拿起之前就放在旁边的紫砂小坛，先在坛子底部垫放猪骨，然后将猪rou、鸡rou、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪rou丸等放入坛内。 加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜、葱胡椒、口蘑，并掺入鲜汤，最后放入一个密封好的纱布做的酱料包，然后用纸封严坛口，就将坛子置于灶火上烧。 一边看着灶火，叶蓁还听见厨师的喃喃自语：“还是差了点味道，如果用谷糠来烧，香味应该会更好。” 叶蓁默默的记下了这一点，然后开始想着，之前放入的那个酱料包里面是什么呢？ 仿佛是在回答她的疑惑，脑海里响起了一道声音，这道声音和这个厨师的声音一模一样：“八角二钱，桂皮五片，茴香8颗……” 这是这个厨师的独家酱料配方！ 不知过了多久，坛子rou做好了。厨师把紫砂坛子从灶头上搬下来，打开盖子，把酱料包和装着葱姜的纱布包拿出。 叶蓁趁机凑近看了看，丰腴肥糯的rou质，红润透亮的色泽。又闻了闻，鲜香浓厚的味道，好想吃一口！~~ 很可惜，这是梦境，没有人顾及到叶蓁的渴望。厨师直接叫来了端菜的服务员，把那一紫砂坛子的rou都搬走了。 那都是rou啊rou啊rou啊！！！叶蓁在梦中都忍不住想吃的欲望，不停的吞着口水。 等一觉醒来，叶蓁看着有点湿润的枕头，默默的磨了磨牙，什么厨艺对决的都先放一边去，这道菜非得先吃到不可！ 叶蓁开启了超级模式，因为材料的限制，每天都沉浸在梦境空间练习这道"少帅坛子rou"。 ＊＊ 三天后。 紫金大酒店的宴会厅。 所有的装饰布置都一一撤去，留下两个专门的厨师专用的灶台，以及一旁的属于评委的座位。 厨艺对决是允许观众观看的，但是像叶蓁这样名不见经传以及李淮南这样一抓一大把的二流厨师的对决显然还无法吸引大众的目光。 于是，来的观众也就是双方的亲友团，以及一些无所事事才来看看的观众。 李淮南这边，他的儿子李天明暂时被保释出来了，现在正用怨毒的目光看着叶蓁这边。李茂也作为亲友坐在观众席里。其余的一些中年男女，估计是朋友一类。 而叶蓁这边，除了莫愁姐、王大少、李潇以及叶蓁的三个店员，莫海、林飞、温茜、李英兰、庄敏敏都过来了。 叶蓁看到他们来的时候还吓了一跳——今天不是有课的么？他们怎么都过来了？ 事实上，还是莫愁在和莫海聊天的时候提到了一句。莫海知道叶蓁居然要厨艺对决，这么有趣的事情怎么能不分享给小伙伴们呢？于是大嘴巴一说，所有人都知道了。 为了专门来给叶蓁加油，他们还逃了今天的专业课呢！不过，嘛，没有逃课的大学生活也是不完整的，对吧！ 观众席上。 快开始了快开始了，我好像有点紧张。 没想到蓁蓁换上专业的厨师服还挺有范儿的嘛！ 你们说……叶蓁她会赢吗？ 以我多年混迹美食圈的经验来看，这事儿吧，有点悬。莫海摆出一副专业人士的架势，分析道：，“你看，虽然说李淮南只是个二流厨师，但毕竟也是成名多年，要说手里没两下绝活，你会相信吗？再看叶蓁，她属于异军突起型，现在还没有成名，从来没有参加过厨师等级考核，也没有在厨艺上和别人比拼过，就算是超级天才，也不可能凭借一两年的学厨经验战胜别人二三十年的学厨经验吧？” 莫海还在为自己的专业性蜜汁骄傲，下一秒就被自家jiejie莫愁"嘭"的一拳打在脑袋上。 “不懂就别乱分析，不要扰乱军心。”莫愁收回拳头，淡淡的说。 其他的几个人内心都暗自叫好，莫海这家伙，都忘了自己是哪一队的了吧？！就该多打两下！ 莫海委屈的捂着脑袋，嘟哝道：“我是按照实际情况分析，你以为我不想叶蓁赢吗？而且你看，李淮南那边精神饱满，气势十足。而叶蓁这边，她昨天干什么去了，困得都要打哈切了？！” 说到这里，大家这才注意到叶蓁的情况有点不对啊！ 平常见到叶蓁做菜，都是精神十足，游刃有余。可是今天不知道怎么了，在台上才站了没多久，叶蓁就一个接着一个的打哈切，叶蓁她，没问题吧？ 几个人担心的看着叶蓁的方向。 其实叶蓁没什么问题，主要是这三天里，一直沉浸在少帅坛子rou的做法里，不断地联系，精神有一些疲惫。 如果不是知道今天是厨艺对决的日子，特地设置好了提醒的铃声，叶蓁差点就忘了。 现在，叶蓁一边打着哈切，一边在盼望着对决快点开始。 如果说三天前的叶蓁有着胜利的信心，那么今天的叶蓁觉得自己有碾压的实力！ 叶蓁：……我已经不是三天前的那个我了！ …… “现场的各位朋友们，大家好！欢迎大家观看此次的厨艺对决，现在，先让我为大家介绍一下对决的双方——” 虽然没有多少人看，厨师协会还是请了专业的支持人来主持这场厨艺对决，女主持人长得倒是挺漂亮，声音轻柔： “接下来，是我们现场的三位评审老师。” 台下的观众都开始自发性的鼓掌，欢迎主持人介绍的第一位评审——厨师协会的元老级人物，袁昆。 叶蓁的亲友团们也跟着鼓掌，其余的几个同学倒还是有点茫然，莫海是认识袁昆的，他悄悄凑到莫愁姐的旁边：“姐，袁伯伯怎么会过来？” 莫愁递给了莫海一个"你自己领会"的表情，莫海恍然大悟，“哦！你拜托袁伯伯的……” 台上的女主持还在继续介绍，“接下来这两位，是我们紫金大饭店的行政总厨，周凌先生。以及，《美食周刊》的特约美食评论员，楚峰先生。” 台下的掌声又响起来了。虽然可能不认识台上的评委，但是紫金大饭店和《美食周刊》可是大家都知道的。 “哇塞，居然有美食周刊的特约评论员。” “紫金大饭店的行政总厨，他的厨艺等级估计已经超过特级厨师，达到麟级了吧？” 台下，有对美食圈比较了解的人开始议论纷纷。 叶蓁的朋友和店员们听着，渐渐有些明白了，叶蓁的这次厨艺对决，评委们貌似有点不一般啊！ 台上，叶蓁对于台下的议论一无所知。 李淮南一开始也被这堪称豪华的评委团惊到了，但是下一刻他就平静下来了——注定会赢的比赛，评委是谁又有什么重要的呢？ 李淮南看着对面还在打哈切的叶蓁，特意走到她的面前，说道：“我本来不想这么做的。”