第135节
然后就是rou馅的部分了，三蛋烧麦虽然讲的三种蛋类，但是里面也是有rou馅的。 将猪绞rou剁的细细的，加入切碎的香葱和姜粉，再加入料酒、生抽、香油、盐、糖以及白胡椒等调味料，讲rou馅搅拌均匀。 然后取皮蛋的蛋白部分，切成颗粒状。 包烧麦的时候，只需要先把烧麦皮放在手心，然后在上面放上一层薄薄的rou馅，再将蟹子放在rou馅上。 把烧麦皮的边边往上一兜，然后在烧麦最上面的口子里加入一些rou馅，再在最上面撒上一些写好的皮蛋颗粒，做好五个就是一蒸笼，可以放到蒸笼上面，蒸大约十分钟就可以吃了。 一个接着一个，小巧玲珑的烧麦逐渐成型，蒸笼一个个堆叠上去显得高高的。 趁着叶蓁的三蛋烧麦还在蒸的时候，旁边的默默和刚到不久的严亦如在聊着天。 “好香啊，老板做的菜都是这么香吗？”默默一边闻着三蛋烧麦的香气，边向严亦如问道。 严亦如严肃的点头，“没错，所以在这里工作，是一种对于意志力的考验。” 要说在叶蓁这边打工，工资高，除了饭点的时候忙了点之外其他时间都比较空闲，可以说是一个很好的工作了。 但是！ 严亦如表示，在这里工作，每天闻着香味但是偶尔才会花钱吃一顿的感觉实在是太煎熬了！ 即使现在，严亦如在食味这边工作了这么久，依然没有习惯叶蓁做出来的美味。 因为叶蓁的手艺一直在不停的进步，做出来的食物也越来越美味，导致店里的三个店员每次端菜都必须憋气以免忍不住吞口水。 “那你平时会在店里吃饭吗？”默默感兴趣的继续问道。 严亦如笑了，“偶尔发了工资会大吃一顿，毕竟也要犒劳犒劳自己。不然每天被美食环绕又吃不到，估计要馋死了。” 严亦如家里是普通的家境，她出来打工既是为了挣取生活费，也是为了磨练自己。偶尔犒劳一下自己也是有必要的。 “嘿嘿！”默默也笑了，凑到严亦如耳朵边问道，“老板新推出的民国宴，要不然我们找个时间尝尝怎么样？” “啊？”严亦如被默默突如其来的一句话吓了一跳，“你没看到民国宴的价格吗？这么贵……” 严亦如看了看默默，这样子看起来也不像是能一顿吃五万的人啊？ 默默看着一身书卷气的严亦如露出这么惊讶的表情，也忍不住捂嘴笑了起来，“你别看5万很贵，一桌民国宴，至少也可以请十个人一起吃吧，咱们找十几个人一起吃，就算每个人吃的少一点，大家aa，平均一下每个人四五千，还是可以承受的嘛！” 咦？ 这么一想，貌似真的可以。 虽然还是有点小贵，相当于一个月的工资，但是听起来就没有5万这么恐怖了。 严亦如被默默说的有点心动，看了看默默，她问道：“你找得到这么多人？” 即使是一个人过来旅游，第一次来京城，人生地不熟的，默默还是自信的拍了拍自己的胸脯：“包在我身上了！不就是人嘛！” 心里暗笑着想到，小叶老板的民国宴，不知道多少人心里都想尝尝呢，只不过因为价格望而却步罢了。现在这个"aa制"的办法一出来，包管有不少人愿意。 两人正说着呢，三蛋烧麦可以上桌了。 叶蓁把蒸好的烧麦拿下来，从柜台那边递给严亦如和默默，由她们把烧麦送到客人的桌上，然后又继续把包好的烧麦放到蒸笼上蒸。 三蛋烧麦看起来就和普通的烧麦不一样。 烧麦的上面，可以看到一颗颗黑色的颗粒装的东西，正是皮蛋。 相比于不少外国人对于皮蛋的抵触，大部分国人还是愿意甚至喜欢吃皮蛋的。 透明的烧麦皮泛着莹莹的亮光，仿佛能透过表皮看到内里的rou馅和汤汁在流动。 渗透在烧麦皮中的鸡蛋的甘甜。 加上略带咸味的皮蛋的组合，味道简直妙不可言。 rou馅中塞满了螃蟹蛋，咀嚼的时候整个舌尖都会在充满鲜味的世界里跳舞。 这充满了"蛋"的味道的烧麦，让大清早的赶来吃早餐的食客们都吃的直呼没白来。 叶蓁看着大家满足的表情，想着这"三蛋烧麦"，自己在民国宴里还学习了一种"蛋烧麦"，是用蛋液做的烧麦皮。 不知道，如果把两种烧麦结合起来，会是怎么样的一种味道。 ＊＊＊ 下午的时候，因为严亦如有课，正好换了季墨来上班。 默默凑到季墨旁边，把之前"aa制"的说辞再说了一遍。 “这个主意好！算我一个。”季墨压根就没有犹豫，立刻就答应了和默默一起凑人数。 要说季墨刚刚来叶蓁的食味打工，为的是什么，为的不就是这里的美食嘛？！ 虽然说食味给的工资也不低，但是季墨本身也不缺钱，来打工的主要目的就是为了近水楼台先得月——小叶老板的美食。 但是！ 说多了都是泪啊！ 拿着抹布擦桌子的季墨不由的沉浸在自己的回忆里。 想当初，刚开始小叶老板厨艺还不是很纯熟的时候，还需要店员试吃一下，他还稍微吃过几次美味。 等到小叶老板厨艺高了，那出新菜压根就不需要试菜，现在在食味里工作，除了工资，唯一的好处就是员工拥有不需要预定就能点菜吃的权利。这都是季墨来这边的动力啊！ 不同于严亦如还没有吃过，季墨可是因为李潇的邀请已经吃到过一次了。 那个味道，季墨到现在想起来都难以忘怀，一想到就会流口水。 但就因为吃过，所以还想再吃一次。 听了默默的想法，这不正好撞上了，立马就同意了。 默默听到季墨同意了，笑的露出了两颗虎牙，道：“那我们一起负责找几个人，然后好好的吃一顿饭！为了民国宴，加油！” 这时，从两个人的身后忽然就冒出了一个声音：“算我一个呗！” 顿时，吓得季墨和默默都同时往后退了两步，定睛一看，原来是李潇。 季墨深吸了一口气，道：“潇哥，你不要总是这么吓人好不？！不然总有一天会被你吓出心脏病的。”季墨都差点要爆粗口了。 李潇才不管季墨的抱怨，他听到了有趣的内容，眼睛都在闪闪发亮，“你们刚刚说一起吃民国宴，算我一个呗？” 默默本来就在找人，李潇主动凑上来哪还会拒绝，立刻答应了下来。 季墨好奇的看着李潇：“潇哥，以你的身家，应该不需要aa吧？干嘛还凑这个热闹？” 回答季墨的，是李潇的一声冷哼还有寂寞如雪的背影。 才不要告诉你们我找不到人一起吃饭呢！╭(╯^╰)╮ ＊＊＊ 叶蓁看着眼前的这个人，这么多次来这里点菜，但是每一次都会打包带回去。 叶蓁知道，闫展只是打包回去给顾君瑜还有顾念安两个人吃。 现在，闫展站在叶蓁的面前，手里拿着一张烫金的请柬，双手拿着递到叶蓁这里。 叶蓁接过来，看了看里面的内容。 咦？这是？ “这是顾家的请柬？就是顾君瑜他们家吗？”叶蓁问道。 “是的。”闫展点头，解释道，“家里老太爷过寿，准备请京城有名的厨师们过去掌勺。” 叶蓁拿手指指着自己：“我？我就刚刚考过特级厨师，也算是有名？！京城应该有不少麟级厨师吧！” 闫展道：“叶老板等特级厨师考核中的前几名我们都有邀请，主要希望各位在宴席上面一展身手，不用多，只做一道菜即可。” 至于宴席的主厨是谁，会由顾家老爷子自己决定。 “这个……”叶蓁还有一点犹豫，倒不是怕在宴会上做一道菜，而是如果自己去的话肯定又要请假了。但是闫展说的请了很多厨师过去的话叶蓁也很想过去瞧瞧。 “咳，听说叶老板和袁昆大师还有黄大厨都认识，这次宴席他们也会出席。”闫展加了最后一个砝码。 “我去！”叶蓁脱口而出。 哼哼，自从特级厨师考核之后，叶蓁还专门打电话去问过袁伯伯，都问不出黄大厨的下落。 叶蓁本来以为黄大厨可能是回小山村了，现在看来，过得挺不错的嘛！ 叶蓁接下了这张请柬，决定当天过去好好拜见一下长久不见的黄大厨——顺便问问他对自己那道贡菊豆腐汤的不满之处。 至于宴席上面要做哪一道菜，叶蓁已经想好了，这几天好好练习一下，绝对不会比别人呈出来的菜品差！ 第142章 天下第一鲜 一家有些破败的四合院里。 一个穿着简单, 甚至有些简朴的短发青年, 正在院子里架锅起火。 柴火堆叠出来的点着火的火堆上面，悬空挂着一口大铁锅。 他似乎准备做菜, 但是明明屋子里有厨房，为什么要到院子里自己搭锅做菜呢？ 锅子里正烧着热水, 咕咚咕咚的, 水面上冒气一个一个的水泡。 短发青年手持一把大大的菜刀, 对着放在一边的洗净的羊骨头砍了下去。 很大力的一刀, 羊骨头应声而断, 骨头的切面，没有一点点细碎的骨刺，光滑的不可思议。 将几斤羊骨头都切成以两三寸长为一段的小段，先放到清水中浸泡一段时间, 然后取出羊骨，放进煮沸的锅子里。 然后是鱼。取三条鳜鱼, 先杀鱼去鳞片，然后取出鱼内脏, 再把鳜鱼清洗干净。在鱼腹中塞入去腥调味的各种香料, 缝合鱼腹。 三条鳜鱼都如此处理之后, 将鳜鱼同样放到锅子里煮。 需要注意的是，锅内清水要没过鱼rou和羊骨四寸，大火煮沸，并且一边煮一边撇去浮出来的杂质。 接下里是加入各种药材，陈皮、丁香、甘草、胡桃、绿豆、草果、咖哩粉……所有的调料都被短发青年按照一定的比例放到了一个巨大的纱布袋子里, 看青年拿各种调味料的时候根本没有细看的表情，就知道他对于调味料的搭配和掌控已经烂熟于心。 细细数来，估计里面加的调味料不下三十种，应该是短发青年的秘方。 所有的调味料加完，就需要文火焖熬，接下来，看的就是时间。 道家有言，传药不传火。这句话说出了洞悉火候的重要性。所谓文火，看的就是火焰的稳定性，必须又小又缓，如何把控火焰，全凭大厨一双慧眼以及添加柴火的规律。