第26节
开昕知道早抽晚抽的概率是一样的，没急着往前面冲，在后面慢慢排着。等排到他的时候，开昕抽到了8号。 寓意不错，开昕点了点头。 接下来选手按照抽中的号码进入对应的料理台等待录制，开昕在第二排最右边的8号料理台前站定，发现除了台面上的厨具调料外，台面下方还为选手准备了烤箱和蒸箱。 开昕低头确认了下使用方法，抬头时发现左手边的7号料理台前站着一位黑色齐肩发的年轻女生。 女生五官精致有一种古典韵味，挺翘小巧的鼻子极其完美，美貌跟很多女明星比也不遑多让。但她站在料理台前便立刻开始检查台面上的厨具和下方的烤箱、蒸箱，动作熟练流畅，显现出极高的专业素养。 开昕远远看见扬姐提着黑色的化妆包走了过来，走到左前方2号料理台前停下了。她从包里拿出粉扑，抬手在王建章那张看起来十分油腻的胖脸上轻轻拍打着。 开昕：……王建章真的很在乎自己的形象啊。 导演走过来，举着扩音喇叭喊道：“五分钟后开拍，大家听我的口令，开始录制后请各位务必手机关机，并且注意个人形象！” 没一会儿，身穿黑色粗花呢连衣裙的漂亮女主持人踩着七厘米的裸色高跟鞋走进了布景中，站在了嘉宾席旁。 开昕深呼吸了几口气，努力让不断加速的心跳平复下来。 五分钟后，导演一声令下，比赛正式开始录制。 女主持人对着摄像机露出优雅的笑容：“大家好，欢迎大家收看厨艺大师，我是主持人吴婧。” 女主持人例行介绍了节目的赞助商后，继续道：“有句俗语说得好，‘民以食为天’。其实我们身边的普通人中，隐藏着许多不为人知的厨艺大师。经过一番海选，我们请来了32位年龄、职业都截然不同的素人厨艺达人来一决高下。” 开昕发现有摄影师抬着摄像机对准了自己的脸，压下心中的紧张，对着镜头露出了笑容。 “对于他们来说，每一场比赛都会是极为困难的挑战，但最终胜利的果实也格外地甜美。”女主持人狡黠地眨了眨眼睛，介绍了前三名能够拿到的奖金及与弘熠经纪公司签约的丰厚报酬。 女主持人开始邀请嘉宾入场，开昕屏气凝神，注视着一旁的入口处。 第一位入场的是来自国外米其林三星餐厅的主厨sabina。她五官深邃一头红发，进场时碧绿色的双眸里含着笑意； 第二位是国宝级烹饪大师、粤菜泰斗石天华。老人家已经七十多岁了，颤巍巍地在第二个位置上坐了下来； 第三位是在众多美食节目中都曾经出镜过的著名美食评论家、作家陈惠芳。著有多部美食著作的她戴着一副金丝眼镜，看起来十分严厉。 临到第四位嘉宾进场时，女主持人看着手中的提示牌故作惊讶：“这一位，我觉得是很多人都认识并且喜欢的……” 开昕咽了口口水，心中想到了一个人——关昱。 “欢迎第四位嘉宾，华国著名男演员，人称‘第一影帝’的关昱先生！” 这个名字的冲击力实在太强，后排已经有几名选手惊呼出声；而开昕即便早有预感，听到女主持人念出这个名字时，也不禁心跳加速手心出汗。 关昱不仅仅是嘉宾，还是拥有决定权的弘熠幕后大老板，他的想法很有可能决定一个选手的去留。 关昱穿着一身浅灰色格纹的范思哲定制西装，他深邃的眸子刻在脸上，唇角带着一抹如微风般的笑容，向选手们点头示意，便淡定自若地落座了。 开昕感觉到关昱的视线轻轻飘了过来，在所有选手身上扫了一圈，又不落痕迹地移开了。 粤菜泰斗石天华老人家在主持人的邀请下，开始宣布第一场比赛的规则：“厨师最重要的一项素质，是要会‘变’。今天第一场比赛，就请大家利用有限的食材，展现出自己‘变’的能力。” 四名工作人员将两个巨大的货台推了上来，只是货台上盖着红色的丝绒布，看不见里面是什么。 石天华老人家步履缓慢地走到了左边的货柜旁，举着话筒道：“中国人餐桌上最常出现的的rou是猪rou。猪rou性味甘咸平，营养价值高又好消化，也有很多种烹饪的方法。”他话音落下，揭开了左手边货台上的红色绒布。 一头白白胖胖的猪，安安静静地躺在货台里。 开昕开始在脑海中飞快地回忆关于猪rou的一道道食谱。 石天华扫了一圈，皮肤微微发皱却面色红润的脸上露出了然的笑容，缓缓道：“大家先别着急想做什么，再看看这边。” 他走到右边的货台上，将上面的红丝绒布揭开，露出颜色、形状各异的蔬菜瓜果来。 “请大家任选一个部位的猪rou，搭配这边的一种蔬果，用45分钟的时间烹饪出一道菜，展现出各位‘变’的能力。”石天华宣布道。 这么简单？开昕有些意外，猪rou的做法很多，即便要配合蔬果来做也没有难度。 “但是——”石天华话音一转，嘴角的那抹笑意怎么看都有点诡异，“今天只有一头猪，每种蔬果也只有一份，32名选手要用抽签的方式来决定，谁能先挑选自己想要的食材。” 开昕心中猛地一沉。 32名选手要分一头猪身上的rou，如果不幸排在后面，能够选的可能只有猪肘子、血脖rou这种三级rou了。 血脖rou里面都是淋巴，吃了对人体有害，肯定不能选；猪肘虽然不会，但因为皮厚筋多，用45分钟的时间烹饪绝对不够。 他应该不会运气那么差吧？ 第30章 木瓜骨边rou沙拉 石天华老人家接过工作人员送上来的锉刀、拆骨刀和斩刀, 开始表演分解整猪。 石天华已经有七十高寿了, 可拿起刀来却丝毫不现老态，刀在他的手中，像是和他的身体融为一体似的，十分和谐。他的每一次下刀都精准到位，每一次分解都恰到好处, 五分钟之后便将整只猪都分解完毕了。 猪身上最特级的rou是里脊rou，口感最嫩；臀尖rou全是瘦rou, 品质次之；五花rou虽然要再差一些, 但肥瘦相间口感香味极佳，也是厨师做菜爱用的rou。 货台上的那只猪看起来有200斤左右, 分解后差不多有20斤的里脊rou、5斤臀尖rou、25斤的五花rou。一共50斤的好rou，无论如何都够32名选手分了。 但是节目组显然不想让选手们太过顺利。 开昕眼睁睁地望着石天华割了下2份里脊rou、1份臀尖rou和3份五花rou，就让工作人员将剩下的好rou给收走了。 开昕：…… 紧接着，其他部位的猪rou也被石天华一一再分割，只恰好留下部位迥异的32份猪rou。 开昕远远看了下, 货台上没有猪血脖、猪内脏, 也算是节目组仅存的仁慈了。 石天华用纸巾擦干净手, 接过工作人员递过来的签筒开始抽签。 第一个抽中是12号选手, 一个看起来四十多岁, 穿着亮眼玫红色t恤和黑裤子的中年大婶。 大婶没有丝毫犹豫，动作干脆地选了五花rou和生菜, 就回到了自己的料理台前。 紧接着一个个选手被叫到号码, 依次上去挑选猪rou和蔬果。 轮到2号选手王建章的时候, 开昕见他挑走了猪后颈rou，和一个金黄的芒果。 女主持人叫住了他，对着摄像机介绍道：“王建章厨师想必很多人都认识，他在阳城电视台还有一档美食节目。我想问问王厨师，您挑这两种食材有什么用意呢？” 开昕有些意外，有韧性的猪颈rou和软烂的芒果搭配，是要做成什么菜呢？ 王建章直视摄像头，表情充满自信：“我要做咖喱猪颈rou，而这颗芒果则是我的秘密法宝。”说完，他便下台去了。 “哇，芒果和咖喱，我好期待！”女主持人侧过身问道，“胡作家对美食研究十分透彻，有没有想到这位选手要怎么组合这两种食材？” 胡慧芳对着话筒笑道：“我目前只想到了一起煮或者拿芒果做酱料，不过芒果和咖喱的组合我也是第一次听说，很期待最后的成品。” 签筒中的签越来越少了，货架上的猪rou和蔬果一样样的地被选手挑走，可开昕却一直站在原地。 饭可以多吃，话不要乱说。不仅不能乱说，想一下也不行。 开昕第一次极为痛彻地领悟到了这个真理。 等到台面上只剩下三块猪rou时，开昕终于听到石天华的口中说出的“8号”。 他跑到货台前，可看见台面上的食材时，却发愁了。 猪rou只剩下三种，一对猪手、一对猪脚和四条带rou的筒子骨。开昕朝旁边一看，蔬果只剩下木瓜、苦瓜和柠檬。 开昕想了一下，挑中了筒子骨和木瓜。临要下台前，他被女主持人叫住了。 “这位选手叫开昕，真是个寓意极好的名字，我能问问你为什么不挑猪手猪脚，而是选择猪腿骨吗？”女主持人笑着将话筒递到了开昕的嘴边。 四个评委嘉宾和剩余31名选手的视线，立刻移到了开昕的身上。 开昕保持镇定，微笑着对主持人说道：“因为我想要做两道菜，所以选择了筒子骨和木瓜。” “两道菜？”女主持人有些惊讶，但因为比赛尚未正式开始不方便继续问下去，便让开昕先回到了料理台。 下一位被叫到的是7号选手，正是开昕左边那位具有古典美气质的女生。 女生选了猪手和几颗黄黄的柠檬，转过身来时脸上带了一抹淡淡的笑意。 而最后一名男生，愁眉苦脸地选走了和他脸色十分匹配的苦瓜和猪脚，默默回到了自己的位置上。 关昱清了清嗓子，对着话筒说道：“除了各位亲自选中的两种食材，其余的香料、调料全部都不限制使用。我很期待各位奉上的饕餮大餐。” “计时开始！”女主持人一声令下，悬挂在嘉宾席上方的计时器立刻开始倒数。 开昕刚才挑选食材看到筒子骨时，立刻想到了奶奶曾经做过的凉拌骨边rou。 筒子骨上没有什么rou，价格比排骨便宜很多。开昕小的时候，猪rou店的老板知道开昕奶孙俩日子过得清苦，经常会送两根筒子骨给他们。当时奶奶会用筒子骨炖汤，希望能给开昕补钙让他长高一些。 吃多了rou汤没想到开昕更馋rou了，奶奶就想了一招，将炖好的筒子骨上的骨边rou剃下来，给开昕做拌面吃。 炖得软烂又不会松散的骨边rou，淋上用葱头炸出来的香油，再配上裹了花生酱的细碱面，构成了开昕童年时最美好的回忆。 所以开昕决定选筒子骨，配合清甜的木瓜，做个一“骨”两吃—— 一吃是炖汤，二吃是沙拉。 开昕迅速地将四条筒子骨放在流水下洗净，紧接着放入灶上的冷水中，大火烧开去除骨头上残留的血水和淋巴。最后将筒骨和姜片一并放入高压锅中加水炖煮。 煲汤应当用砂锅小火慢炖，汤才会比较浓郁。但今天比赛的时限是45分钟，开昕没有那么多的时间，只能退而求其次选择高压锅。 高压锅炖汤时食材中的蛋白质和油脂会因为高温迅速析出，汤会稍显油腻。 开昕选择的另一种食材木瓜，恰好能够中和掉这种油腻。 节目组提供的这两个木瓜尚未熟透，表面还带着微微的青色，捏起来也比较硬。这样的木瓜还不能直接食用，入菜却刚刚好。 将木瓜清洗去皮，开昕把一个木瓜切成块放进高压锅中一起熬汤，另一个切成细丝放置待用。 开昕抬头时发现已经有选手将做好的菜品端上去了，心里不禁有些着急，急忙加快手上的动作。 这时候一架摄像机出现在了开昕面前，开昕对着黑洞洞的摄像头，不自觉地开启平日里的直播模式： “将白糖、鱼露、辣椒、大蒜、白胡椒粉、香芒和白葡萄酒醋一起捣碎搅匀，沙拉的酱汁就做好了。” 他冲镜头微微一笑，边说边用擀面杖用力碾压塑封袋里的混合酱汁，白皙修长的手背上显出微微凸起的青筋。 摄像师小哥眼尖地将镜头对准了开昕的手，拍下了这一幕。 时间已经过去了30分钟，压力锅里的大骨汤已经炖好，开昕松开气压闸门，guntang强劲的热气立刻哧哧向上冒出。 锅里的骨汤香味浓郁，呈现淡淡的橙红色，中间点缀着橙红色的小块木瓜。接下来加入少量的盐调味，第一道木瓜筒骨汤便做好了。 开昕将取出来的筒子骨放入冰水中晾凉后，用小刀剃下筒子骨边缘的骨边rou。 骨边rou和切成丝的木瓜，同调好的酱汁搅拌均匀，第二道木瓜骨边rou沙拉就完成了。 嘉宾席旁的大屏幕捕捉到这个画面，石天华看着近镜头下的两道菜品，点了点头说道：“汤算是老火汤，沙拉又加入了东南亚菜爱用的鱼露和香芒，我很期待成品的口感。”