第58节
听她如此说，男人垂着眼睛笑了。 “那我得多借给你一点儿。” “mua！”好大的一声，是他在沈小甜的额头上用力亲了一口。 第61章 浆面条 “来, 小心点儿。” 一大早上，陆辛拉着沈小甜的手在街上走，他们现在是在洛阳的老街区里, 路边全是各种铺面，在这个时候最热闹的自然是卖早饭的，沈小甜看见各种小吃店的门口冒着热气，在凉风阵阵的秋天早上，这些热气格外讨人喜欢。 “一大早你就说要带我吃洛阳水席，就在这儿吃么？” 沈小甜忍不住问陆辛, 实在是他们走的这个地方跟“席”字儿没什么关系呀。 “是啊。”陆辛对她眨眨眼，眉眼中飞着光，看见沈小甜有些疑惑的表情，他更得意了。 离开了北京，他们就来到了这儿，也能暂时把那些事那些人, 都封存在了那座日新月异的大城里。 陆辛对洛阳还真是挺熟的，带着沈小甜七转八拐, 在一家学校门口找到了一家小馆子。 “浆面条？” 沈小甜看见了他们家的招牌。 “洛阳水席里面就有这么一道, 别看孙光头那儿名气大, 这家可比孙光头做的好吃。” 陆辛说的孙光头就是欠了他一顿大宴的那个人, 昨天知道陆辛来了就嚷嚷着让他晚上一块儿出来喝酒打牌, 实在是个特别爱热闹的人，听说陆辛带了朋友来，才一下子老实了。 一走进店里，铺面是带着酸意的香气, 再看见别人碗里那种灰白的颜色的汤水，让沈小甜立刻就想起了北京的一种著名小吃――豆汁儿。 “这个面条不会是酸的吧？” 她问陆辛。 男人一直拉着她, 正好有一桌儿空下了，他立刻带着沈小甜去坐下了。 他们刚坐下，身后好几个人脸上都是没抢到座儿的懊恼。 “浆面条确实是酸，不过这个味道嘛，也不只是酸。我看你在北京用焦圈儿蘸豆汁儿也能吃，就想着让你尝尝这个。” 作为一个外地人，让沈小甜喝豆汁儿她是喝不来的，但是用那种炸好的脆脆的焦圈儿蘸着豆汁儿吃，她还挺喜欢。 听陆辛这么说，沈小甜对这个浆面条儿就期待了起来。 店里的人实在是多，陆辛让她坐着，自己去了汤锅那儿点菜。 “老板！两碗浆面条，一份炸馍片，一份炸咸食，再来两个咸菜。” 小餐馆里挺干净的，沈小甜看见不管是煮面条的还是端着上菜的都是中年阿姨。 “浆面条的面条就是普通的手擀面，也有用挂面的，重点是在这个浆水上，得用绿豆糊或者面糊，跟豆汁儿一样发酵成了酸的，再拿这个酸浆煮面条，据说还有用地瓜的，不过那个都是个人自己家里做了。” 店里的阿姨们统一系了红色的围裙，干活儿利落着呢，陆辛一段儿话还没说完，就有阿姨端了他们点的东西上来。 浆面条看起来有点像山东的疙瘩汤，菜啊、面啊nongnong地混在一起。能看见菜叶、嫩豆腐、胡萝卜丝和rou片悬在里面。面也不太像是精面做的手擀面。 陆辛在一边儿说：“这家最有名的就是这个面，杂粮的手擀面，还是现煮的，在洛阳可真是越来越少了。” 果然是杂粮面啊。 “配菜里面，葱得炒香了掺进去，快出锅了还得放芹菜叶。” 炸咸食有点像炸萝卜丸子，只是面要少得多，用的还是白萝卜，一点点绿翠点缀在焦黄里，是加了葱。 咬一口，四周是脆的，里面是软的，香味儿很足，有葱和萝卜的香味之外还有五香粉和花椒味儿，咸香味儿一下子就把人的味蕾打开了，更像是一道能下饭的小菜。 炸馍片沈小甜刚听见名字的时候没反应过来，现在一看，这就是炸馒头呀，不过是炸的透了些，里外都是酥脆的，外面微微有点咸，陆辛说是炸之前先过了一下盐水。 “洛阳人最喜欢吃汤汤水水，所以这些东西蘸了汤都好吃，你试试？就跟焦圈儿蘸豆汁儿一样。”陆辛还指导沈小甜吃法，用筷子把炸馍片推进了浆面条里泡了一下，又夹出来吃掉。 沈小甜按照他说的试了一下，还真挺好吃。 最后，沈小甜开始品尝这个浆面条。 浆面条真的没什么卖相，吃起来却是酸香里透着醇厚，面条比清水里煮的要更软烂一点，却很顺滑，喝上一口，是热腾腾的连面带汤下肚子里，胃和舌头就一并被安慰了，酸浆包裹着其他的香味儿，还有点儿让人上瘾。 第一次看见有人用芹菜叶子来做出锅的调味儿，竟然还挺合适，微微的一点苦被酸给中和了，只剩了芹菜清爽的香，又跟芹菜梗完全不一样。 她喝了第一口，吃了口泡在里面的炸馍片，又左一口右一口，一碗浆面条一会儿下去了三分之一。 陆辛吃的比她还快，咸辣的小菜在前冲锋，酸浆的面条随之冲下，是稳健又无所畏惧的大军。 “洛阳人有句话，怎么说的，叫‘剩饭烫三遍给rou也不换’，说的就是这个浆面条，它也被人叫浆饭，据说是这个浆面条儿越是回锅儿了就越好吃，你看，还有人特意拎了浆面条回家去，说不定是晚上还是明儿再热一顿呢。” 沈小甜随着他的目光看过去，果然看见一个大叔用塑料提了一次性饭盒回去，明明刚刚还坐在那儿吃来着。 “小甜儿老师，你说说看，这面条为啥越回锅儿越好吃呀。” 课代表会主动提问了呢，沈小甜叼着炸馍片，慢慢吃完嘴里这口，才说： “得看是怎么个好吃法儿，如果说是口感上更好，可能是长期静止让胶体更稳定，分子结构更紧密，所以好吃，如果说是味道变得更丰富了，一方面是蛋白质在酸性环境下进一步水解，产生更多的氨基酸，另一方面是配料里的风味物质在释放。如果说是变得更酸了，味道更浓了，那就还是放置之后它在缓慢地继续发酵……” 面对这么一道简答题，小甜老师提出了各种的解题思路。 说着说着，她眼前一亮。 “你这是又有拍视频的想法了是吧？”陆辛问她。 沈小甜给了他一个非常灿烂的笑容：“渗透压相关可以加个缓慢释放的例子！” 男人想抬手捏一下自己女朋友的脸，想起来自己手上刚捏过炸馍片儿，手在餐桌上打了个转儿，又收回去了。 看见沈小甜在看他，他说：“你记着啊，你欠我一下捏脸呢，等我洗了手我得捏一下。” 无辜欠债的小甜老师不明所以，继续喝她的浆面条。 陆辛也喝了两口，开始讲故事了：“这家店，我上次是和我一个老朋友来的。” 他抬头看看这个店，笑了一下，又低头看着沈小甜。 “这家店的第一个老板是个阿姨，下岗之后没办法，开了这么个卖浆面条的铺子。” 下岗，沈小甜愣了一下，说：“不少小吃店，真说到起源，都脱不开下岗呀。” 陆辛想了想，还真是。 “比咱们爹妈再大点儿的那一辈儿，还真是这样，尤其是在城里的，离了大国企，又得谋出路，开饭馆儿还真是一条被人走熟了的路子。 “成本低，风险就少，能把几个菜做好就行……还真有不少是一道菜养了一家人的呢。” 比如眼前这碗浆面条，陆辛又低头喝了一口，然后对着汤碗笑了一下。 “我和我朋友来洛阳的时候，就住对面儿，那之前有个小旅馆，一晚上八十一个标间儿，我俩睡正好儿。我们吃饭啊，就来吃这个浆面条，他一开始吃不上来，捏着鼻子陪了我两顿，嘿，他自己还吃上瘾了，不光吃上瘾了，还在这儿给人断官司呢。” 陆辛指了指门口的位置。 “这家店老板不是个下岗的阿姨么，她下岗的时候就已经三十多岁了，用这个店，她把自己病了的男人，上学的儿子，得照顾的老人都撑起来了，说起来，真是个强人…… “她也不光是强在能立起门户上，这店里里里外外干活儿的，都是些失了业的阿姨，之前都是下岗的，后来，被婆家赶出来的，为了照顾孩子辞职后来又找不着工作的，里里外外七八个人，都是这么找来的，都被阿姨收下来干活儿。” 穷则独善其身，达则兼济天下……沈小甜的脑袋里刚想起这句话，就听陆辛接着说： “穷则独善其身，达则兼济天下，我朋友一听这阿姨的事儿，一拍大腿就是这句话。” 沈小甜笑眯眯喝了一口浆面条。 “店开了十来年，阿姨也到岁数想退休了，事儿也就来了，她的儿子想把这浆面条改成连锁。阿姨一听觉得是好事儿，可再听下一句，她就不干了，她儿子想把这些在这儿干活的女的都换掉。” 沈小甜毫不意外，她去过很多的连锁餐厅，无一例外都是窗明几净外加青春靓丽。 “那天，阿姨就在这儿听她儿子说什么连开十二个店的大计划，脸越听越黑，我和我那朋友就一边儿喝着面条儿一边儿听，跟俩大耗子似的。” 陆辛的眼神满里是追忆，又比追忆更复杂，他看着静静听自己说“故事”的沈小甜，嘴角扯了一下，是愉悦的弧度。 “阿姨最后还是听不下去了，她就说了一句，‘你这主意挺好的，你别在我这儿用，再找个妈给你留个店吧。’” 这话说得漂亮，沈小甜的眼睛一下子就亮了。 陆辛说：“我那朋友当时就带着我在那儿鼓掌。” 第62章 牡丹燕菜 “然后呢？阿姨的儿子说什么了？”沈小甜问。 “阿姨的儿子当然不愿意了, 他说，他也不是一定要没人情味儿，可现在这个时代变了, 市场啊，竞争啊，转型啊……” 这些词，他们这一代年轻人也都知道，老板的儿子知道，当老师的沈小甜知道, 当野厨子的陆辛也知道，现在说起来，只用这些词汇，他们就知道什么是“时代变了”。 “阿姨笑，她说她开了十几年的店，啥不知道啊。你卖浆面条, 他买浆面条，跟你讨价还价, 这就是市场, 你卖浆面条, 对面卖不翻汤, 这就是竞争, 你卖浆面条不赚钱了想搭着杂烩菜一起卖，这就是转型……她问她儿子，这跟用什么人有什么关系呢？是用了这些人，她的浆面条就不好吃了么？ “那时候我也是十几岁, 正觉得天老大，地老三, 我在中间是个二呢，听着很多老师傅讲起老规矩，我也是不耐烦，可这阿姨一段儿话，把我说得服气了。” 沈小甜慢慢长出一口气，说：“这世上不是只有学校里能教人知识的。” “是啊，那之后我就知道了，人人心里有本儿经，能在这世上摸爬滚打站住了的，没一个是能小瞧的。” “然后呢？你那个朋友断了什么案子啊？” 隔壁桌儿的人走了，一个穿着红围裙的阿姨走过来擦桌子，看见沈小甜在看自己，笑着问： “恁再来点儿什么？” “不用了，谢谢阿姨，我是看您干活儿真利落。” 女孩儿甜甜的脸上是纯蜜一样的赞美。 阿姨一下就给哄高兴了，被喊去端菜都是笑着的。 陆辛接着说：“来来回回说了几句，她儿子急了，说要是看不上他，就别说让她接班儿的话，一群人就守着个破饭馆到老吧。他气呼呼地就要走，我那朋友就把他叫住了。” “年轻人，你别走啊，过来过来。” 陆辛那个朋友气质温文，笑容还挺慈爱，他招招手，还真把那个年轻人给叫住了。 老板的儿子哼了一声，说：“你这老头儿一边儿呆着吧啊，我们自己家的事儿，管你什么事儿？” “我呀，是为了这个浆面条好吃才说话，你就在这儿听我唠叨两句，要是你觉得不好听呢，反正也就耽误你一会儿，对不对？”