第74节
云林很大胆地迎上这位资深评委的视线，点着头说是的，我们已经尽最大努力，用上了绝大部分适合食用的食材，而且我很自信，我们的作品，味道都很令人满意。” 因为今天他们这一组各种菜品的调味，几乎都是由弗朗西斯完成的。 第101章 6进5 名评委的面前，摆放着云林和弗朗西斯这一组用整整一条大西洋鲑做的菜肴: 用白色瓷碟盛放的三文鱼和三文鱼腩刺身，整整齐齐摆了好几排，每一片刺身都是一样大小，每一碟中刺身的数量完全一致，橙红色的鱼rou纹路清晰，摆在白萝ト丝与紫苏叶主，简单固然简单，看上去干分尝心悦目。 酥炸鱼皮和炸鱼骨被放在一个小竹篓里，鱼皮是裹着一层薄薄的粉衣下锅油炸的，表面撒着一层椒盐;鱼是一指来宽的鱼脊骨，和宽宽如细梳一般的尾鳍，全都炸透了，焦黄焦黄的，透着海产特有的香气，格外诱人。竹篓旁边还放着两只细碟，一碟还是椒盐粉，一碟是蛋黄酱。 除此之外，还有整整一钵砂锅鱼头豆腐汤，腾腾地冒着热气，一个巨大的沙拉碗里盛着柠汁腌鱼生，切碎的番茄、洋葱、牛油果、青苹果之中，是一块一块淡粉色的三文鱼小丁，已经用青柠汁腌制过，散发着清香的酸味。 老饕手最快，直接伸手抓了一枚酥炸鱼皮，送入口中。酒神与法福同时听见这位华裔评委口中传来一声清脆的细响，可见那鱼皮炸得极酥极脆。 老饕吃得连连点头，一眼瞅见旁边的蛋黄酱，伸手又拿了一枚鱼骨，在蛋黄酱里蘸了蘸，再次送进口中。嗔嘣脆!＂老韆嚼了两口，大声称赞，问：“这是你们俩谁炸的?是不是云林?” 云林赶紧用手指着弗朗西斯。小伙子则不好意思地挠着头。 老饕又问:“这蛋黄酱是用什么做的?鲜得很?” “在普通蛋黄酱里加了煎过的鱼骨磨成的细粉，然后用小筛子慢慢过滤，得到纯净的蛋黄酱，就成了。“云林解释。 老饕＂哦哦”了两声，见到弗朗西斯用手指着云林嗨”了一声:“知道啦知道啦，你俩别谦让，每一样细节都很不错。” 老饕与云林和弗朗西斯交谈的时候，酒神与法福将其他几样都一一尝了，最后法福摇了摇头，収了一口气说:“这几样菜品，到底还是缺了创意啊!” 云林与弗朗西斯对视一眼，两人眼神里都没有遗憾早先一起做的决定，放弃了创意，追求99％的利用率与100％的完成度，现在即便法福批评，他们也不觉得有什么可后悔的。 法福却继续开口:“除了这一点以外，我是实在想不出还有什么可以批评你们的了!孩子们，菜品的口味无可挑别，又做得很好，祝贺你们!” 这种原地180度大转弯的态度，对于法福来说，并不罕见。云林和她的搭档同时露出了笑容一一这回真的稳了。 “纵观这场比赛中三组的表现，我现在就可以得出结论，云林、弗朗西斯，你们俩已经率先进入本季厨神的五强。 对比另外两组的表现，云林与弗朗西斯这一对搭档直接晋级下一轮，并不意外。 “同时，你们作为第12轮团队赛的优胜，将在下一阶段的压力赛中，享有一项特权。” 这倒有点儿意外——云林与弗朗西斯对视一眼:特权什么的，一向都是“神秘盒“挑战之后的安排，没想到这次团队赛之后也安排上了。 “你们两位，将与我们一道，成为压力赛的评审。” 云林与弗朗西斯将参与＂评审”这件事，余下的几名选手都没有多谈论。但是大家都心知肚明，劳拉与云林现在已经成了“铁杄＂蜜，她与弗朗西斯的关系也比较好;刺头曾经多次与这两位合作;而卡罗琳娜与凯撒，则是与这两位关系都不算太好。 卡罗琳娜和凯撒表面上看起来不太担心，但在压力赛录制之前，两人都是沉默寡言，见到云林或者弗朗西斯也都不怎么热络。看起来，他俩都没有“临时抱佛脚讨好一下云林和弗朗西斯的打算。 云林也考虑过自己会不会在评审时偏向劳拉，甚至后采导演萌萌也问过她这个问题。 云林:“我当然会尽量保持公正，但是评价食物本身就是一项带有主观性的行为。我们中国有句老话，叫做众口难调……” 萌萌:……这不都是我说的吗? “毕竟每个人都有自己的口味和偏好，我要做的，是尊重我的味党，跟从自己的心，对选手的作品做出评价。” 萌萌:“跟从自己的心，那岂不就是….怂了?” 云林：……？？？ 且不论选手和＂评审”们心态如何，第12轮的压力测试很快开始录制。 录制现场，云林与弗朗西斯坐在观赛区等候，他俩起冲劳拉挥动拳头，为这个好朋友加油打气。其他选手见状，凯撒与卡罗琳娜都面无表情，刺头则讪讪地笑了笑，云林便沖他递去友好的笑容。 随即法福在台上提高了声音说:“各位，欢迎来到厨神演播室，相信你们非常想知道今天比赛的主题是什。我也很想知道……” 全体选手：…… 感情这回的主题连制片人都不知道? 下面，我们就请酒神来宣布本次压力测试的主题。 酒神向前踏了一步，清了清嗓子，然后深吸气—— 演播室中忽然奏起了乐曲，听起来像是歌曲的前奏随即酒神开口，高亢的男高音顿时回荡在整座演播室中 在场的选手瞬间面露尴尬，因为酒神在“假唱”—— 他双手端在胸前，配合着乐声做出各种口型与表情以乎非常投入，但是歌声却不是从他口中传出，是从別处的音响设备里传出来的。 尷尬之后就是困惑，选手们大约都在想:男高音……这是个啥主题? 云林也在飞快地思索:音乐…男高音、歌剧……歌剧?和食物有什么关系?难道是哪个知名的歌唱家最喜欢的美食? 话说歌剧之乡意大利也确实是美食之乡，云林突然有了思路:那个知名的歌剧作曲家，写出了《塞维利亚的理发师》的，叫什么名儿来着? 罗西尼……对，是罗西尼牛排!＂云林在观赛区大声提醒。 片刻间所有人都恍然大悟:原来是罗西尼牛排。 安东尼奥·罗西尼，意大利著名的歌剧作曲家，代表作是喜歌剧《塞维利亚的理发师》，他可能是作曲家之中最爱旅行的美食家。 他曾经有一句名言:“我一生只哭过三次，第一次是《理发师》首演失败时;第二次是听了帕格尼尼的演奏第三次则是野餐时，不小心把一只烤鹅掉进河里。“可见，美食在这位大师的人生中占据了相当重要的意义。 在美食界，人们可能不知道《塞维利亚的理发师》但是一定知道罗西尼牛排一一相传这是罗西尼某天深夜饥俄难耐，甚至等不及叫醒仆人，自己去厨房做了一份菲力牛排，并且在牛排下垫了一块肥美无比的煎鹅肝并且用红酒、波特酒和黑松露调制了一份酱汁。 罗西尼牛排。在美食界，并不是所有入都了解这位作曲大师，但是很多人都很熟悉这道伎世名菜。 但是在现场的选手之中，云林是第一个从酒神的＂假唱＂之中联想到这道名菜的。 ＂ bingo!云林，就是罗西尼牛排。”酒神笑得像是朵花，他刚才的＂假唱＂总算没有白唱。 没错，今天压力测试的主题，就是牛排中的王牌罗西尼生排。你们将在45分钟之内，完成一道罗西尼牛排，牛排需要5分熟。对了，今天我们有五名评审他抬头望望在观赛区等候的云林和弗朗西斯，＂所以你们每人需要烹饪五份作品。我相信这对你们来说，不是什么大问题。” 在烹饪区內站着的凯撒、劳拉、卡罗琳娜和刺头四个人相互看看。 45钟之内，做5份菲力牛排，对＂厨神”的六强选手来说的确不是什么难事，难的是要每一份都火候怡到好处。毕竟五名＂评审”每个人手里都有一票。 卡罗琳娜想着想着，也不知道想到什么，突然转过脸，扬起头，冲云林蹬了一眼，弄得云林莫名其妙的。卡罗琳娜转向云林身边的弗朗西斯，眼光立即温柔了许多 在顾清源离开比赛之后，卡罗琳娜消停了不少，或者说，她的竞技状态也弱化了不少。但是在评委宣布“复活赛＂之后，卡罗琳娜似乎又精神了一些，上ー场比赛中她的“酥皮烤鲑鱼颇得评委的好评，但无奈敌不过云林他们这一组，无奈败下阵来。 云林心想:上次的比赛结果，卡罗琳娜就算是要怪，也应该怪自己的搭档才对呀? 她的念头刚刚转过来，之间烹饪区的卡罗琳娜已经甩头发，冲隔壁的凯撒狠狠地瞪了一眼一一依旧是本季比赛刚开始时那个“黑红黑红”的网红美厨形象。 顾清源的离开，一定意义上也给卡罗琳娜敲了警钟让她明白如果她的身上再没有＂看点”的话，那她距离离开也就不远了。 “各位，请你们集中精神，毕竟45分钟之后，将有名选手彻底告別厨神的舞台。＂法福一声令下，连卡罗琳娜也不敢再东张西望了，紧跟着另外三名对手，一起冲进材料室。 第102章 6进5 罗西尼牛排的做法并不复杂:主食材包括三个部分菲力牛排、鹅肝和酱汁，菲力牛排与鹅肝交在一起牛排上还会铺上新鲜的黑松露片。除了主菜食材之外可以适当加入配菜，比如新鲜的生菜与圣女果，煎芦笋或是朝鲜蓟。 但是配菜并不重要，最重要的是牛排与鹅肝的火候与调味一一评委事先说得很清楚，菲力牛排要五分熟，除此之外，鹅肝的口感应当绵软柔滑，又不能太过油腻。所以这道菜看起来不复杂，具体成品如何，却要看选手们各显神通了。 云林与弗朗西斯一道，坐在观赛区，认真观察对手们的表现。都到了这个阶段，硕果仅存的选手们彼此都知根知底了，但云林还是觉得从她的对手们身上能学到些什么:比如对酱汁的选择。 当年作曲家罗西尼老人家夜深嘴馋，自己调制的酱汁用的是红酒、波特酒和松露，是一款风味红酒酱汁。而今天选手们对酱汁的选择也各有不同： 劳拉和凯撒选择的都是红酒酱汁，劳拉遵循了罗西尼的做法，用红酒、波特酒和松子一道烹饪，做成酱汁;而凯撒则在红酒之中加入了白兰地。 除了两份红酒酱汁之外，卡罗琳娜选取了黑莓蓝莓和覆盆子，看样子打算做一个酸甜款的酱汁，而刺头则选择了菌菇与黑松露，应该是想要做一个松露酱汁。 弗朗西斯凑过头来，轻声问:“你党得他们哪个的选择最好?” 云林凭空想象了一会儿味道，说:“劳拉和凯撒的应该比较好，但具体他俩谁好，还得真尝到了才知道。” 我也这么想，经典流传至今必然有它的道理，“弗朗西斯用力地点头，＂剩下两位里，刺头可能要危险一点。” 巧了!ーー云林也是这么想的。 菲力牛排与鹅肝，都是口感偏油腻的食材，蘑菇酱香浓馥郁，无助于解腻，远不如劳拉与凯撒的＂经典”甚至也不如卡罗琳娜做的“莓果酱汁”。 在烹饪区忙碌的选手们则对云林和弗兰西斯的评价一无所知，他们都是在准备酱汁的同时，顺便处理其他食材和配菜，牛排用盐和胡椒调个底味，鹅肝切成厚度合适的厚片，准备下锅用黄油煎香，配菜也一一准备起来。 在比赛时间还剩10分钟左右的时候，选手们几乎同时动了起来，每人都拿了两把煎锅搁在灶上。 先是菲力生排，大约三厘米厚的菲力牛排，擦去表面水渍之后下锅油煎。每位选手都只配给了五块牛排，旦失败是没有办法补救的。 四名选手各显神通，煎牛排的做法也各有不同。劳拉和卡罗琳娜都开了烤箱，她们各自将牛排煎到表面焦黄，就将牛排移到烤箱之中，用烤箱的均匀温度将内部温度提高。 而凯撤与刺头则都只是用煎锅将牛排煎熟，刺头在煎锅里融化了一大块黄油，将煎锅倾斜一个角度，不断将融化的黄油浇在牛排表面;而凯撒则是将牛排两面都煎到火候之后取出锅，用锡箔纸将牛排一块一块地包起来，让牛排内部继续缓慢升温。 牛排处理得差不多了，几名选手马上开始煎鹅肝将两面煎至焦黄之后立即出锅，将鹅肝铺在事先摆放好配菜的盘内，牛排扣在鹅肝上，在牛排上洒上事先削好的松露薄片，最后再浇上酱汁。 评委倒数最后10秒的时候，烹饪区内各料理台前简直惊心动魄。所有选手都在争分夺秒，力争让自己的菜品看起来整齐美观一些。 云林却有点走神:她想起了顾清源，大约所有选手之中，只有顾叔一个，永远是云淡风轻，即便别人在最紧张的时刻他也永远潇洒自如，翩翩风度令人心折。听说很快复活赛就要开始了，不知道顾清源什么时候才能回到比赛之中。 “叫我们了!”弗朗西斯的手肘轻轻地碰了碰云林将她从遐思中惊醒。 此时此刻，评委们已经在第一座烹任台跟前一字排开，法福眼神犀利，也正抬头望着云林，似乎在说:看看你做评委会怎样表现。 云林与弗朗西斯立即起身来到烹饪区里，期间大山姆的团队一直在带人对他们进行拍摄。本次比赛他们只需要在四位选手的作品中选出一个最佳的和一个最差的然后将结果告诉三名评委，由三名评委再集体決议评出本次比赛的最佳与最差，最差一名将被淘汏。 第一个轮到品尝的，就是卡罗琳娜烹制的罗西尼牛排。云林疑眸看对方的作品，只见卡罗琳娜用的配菜是用黄油煎过的白芦笋，上面装饰着可食用的花瓣，深色的酱汁之中点缀着黑莓蓝莓……各种莓果，看起来确实赏心悦目。 云林暗暗记下卡罗球娜的优点，这些都是她需要学习的。 这时云林身边的人都动起了刀叉:云林也赶紧提起专门的牛排刀，锋利的刀刃轻轻松松就将软嫩的菲力牛排切开，连带下面的鹅肝。 牛排的剖面是漂亮的粉红色，非常精准的五分熟——云林抬眼看了一眼卡罗琳娜，只见她高高昂着头，眼神得意，神气活现地望着面前的＂评审”。 接下来云林又尝了尝牛排和鹅肝:这道罗西尼牛排风靡西方世界，当然有其道理一一牛排喷香软嫩，鹅肝柔滑，二者同嚼，每一口下去，都是不同的口感组合。整道菜层次丰富，令人联想到罗西尼的喜歌剧。 但是在云林看来，卡罗琳娜这道牛排唯一的缺点是在酱汁:这道酱汁做得略甜，单独品尝固然很好，可是却无益于为整道罗西尼牛排解除油的味道。 云林，你有什么看法?＂法福老实不客气地先问了云林的看法。 云林也老实不客气，没有半句客套，一五一十地把她的想法全说了。卡罗琳娜是一副鼻子都要气歪了的表情，紧接着便沮丧地看见其他＂评审”们也在跟着点头，认同云林的看法。 看起来，云林你确实像你之前说的，是跟着自己的心在做评判。＂法福随口表扬云林。 云林却摇摇头:“我说的，都是我自己尝到的。“她这是跟着自己的舌头在做评判呢。 跟在卡罗琳娜之后的是刺头，云林一尝之下就皱起了眉头。她偏过头，.与弗朗西斯交換了一个眼神:正如他们俩之前所预迥的那样，刺头的松露酱汁并没有解除牛排鹅肝的油腻感，相反这种用昂贵食材做成的酱汁令口感更佳厚重。 弗朗西斯甚至还轻轻叹了ー口气，云林也不无遗憾地想:刺头太喜欢蘑菇酱了。