第78节
“那就是起作用了，＂法福果断地说，“至少你的心态和以前不一样了。” 凯撒被法福一句话戳破了心思，反而放开了，探了口气，说:“接连两场都是分子料理，我…高中没怎么好好上课，现在这些对我来说实在是太难了。 没有好好学过化学，是不是就做不好分子料理?——凯撒的感叹恐怕代表了很多人的心声。 “其实不用卡罗琳娜针对我，我都有可能撑不住……” 凯撒老老实实地说。 我准备解构的，是英式早餐中的培根配炒蛋一一我做了一份培根味道的冰淇淋，然后配上一份蛋黄液……＂撒越说越是心虚，语气也越来越没把握。 凯撒，我还记得你说过一句话，你说你绝不会选择自我放弃!“法福鼓励他，“如果只是一份培根配炒蛋我也希望待会儿能看到一份完美的培根配炒蛋。还有时间，想想你应该怎么办!” “是的，主厨先生!＂凯撤似平受到了激励，大声回答法福。 但是三个评委离开凯撒的料理台之后，云林听见他们在自己身后小声讨论:“看来这次凯撒要被淘汰了。” “不是卡罗琳娜针对他的缘故，而是他自己的心态受到了影响。＂酒神说。 “是呀，＂法福有点失望地収了一口气，“培根配炒蛋啊。我想，如果其他选手没有出现完成度上的问题，应该就不会输给凯撒。” 云林将评委们的讨论听了个正着，但是她真的一点儿都不敢松懈。因为只要哪里出了错，她手下的分子料理饺子也会糟糕，那样的话完成度被公平竞赛委员会判为零，她就会被凯撤踩着淘汰出局。 这种情况她不愿看到，因此云林手下越发地谨慎。 评委们在一旁讨论完，便集体移到了最后一张料理台，劳拉那里。 很快那里传来法福的一声＂wow＂，他说:“非常漂亮的透明塔可饼皮，劳拉，我不得不说，你和你的朋友云林，真是心有灵犀啊！” 法福说得响亮，云林听见也忍不住骄做地挺起胸膛——可不是吗! 第108章 6进4 劳拉选择了将“可食用薄膜做成透明的塔可饼皮包裏食物，做成“解构”款的墨西哥塔可饼。 她这项分子料理的难度，可一点儿也不比云林的＂解构”饺子来得低。劳拉选择了用重物将＂可食用薄膜＂压成塔可饼皮的形状:完全透明的薄膜，中间平整，两侧两枚半圆向上竖立，从斜上方看下去，这塔可饼皮形状的就像是一枚振翅欲飞的翩翩蝴蝶。 可以想见，在这枚透明塔可饼皮之中填充各种用分子料理手法做成的塔可食材之后，这种墨西哥的传统小吃将会以一种轻盈的、唯美的方式呈现在食客面前。 “劳拉，＂法福和其他两个评委一样，饶有兴味地观察着墨西哥女孩儿准备的各种馅料，“你打算做哪些种类的塔可?” “一种是低温慢煮的虾搭配牛油果泥与香草组合;另外两种分别是洋葱味道的冰激凌搭配空气炸锅炸的猪rou条和炸鸡块。” 法福想象了ー下，皱起了眉头:“可食用薄膜能溶于水，但不溶于油，这你是知道的?但是你的菜单里，牛油果泥和冰激凌都含水，炸过的rou类也会渗出水蒸汽。如果你在最后呈现的时候让你的塔可饼皮＇融化了，你在这场比赛的完成度会出现问题。” 法福说话一向不太客气:“你难道想在这场比赛里被淘汰吗?” 劳拉摇摇头:“我会尽量努力的一一我刚才阅读了＇可食用薄膜的使用说明，上面明确说了，食材含水度在10％以下，就可以避免薄膜被融化。我将要做的三种塔可，都会努力把含水量控制在10％以下的。 劳拉选择的食材里，牛油果虽然号称是一种“水果”，其实含水量很少，相反脂肪和蛋白质含量非常高，简直堪比猪rou。因此用牛油果打成果泥，垫在低温慢煮的明虾下方，可能会一定程度減少水分对塔可饼皮的影响。 至于洋葱味道的冰激凌，劳拉打算将这些铺在炸猪rou和炸鸡的上方，从而避免与可食用薄膜直接接触，从而避免她的“塔可饼皮”溶于水而破掉。 缺乏测量食材水分的准确剂量工具，劳拉，你这就是在赌。＂法福冲她瞪了瞪眼睛，“云林和你选择了差不多的形式与做法，但是她的菜谱听起来就要比你的靠谱太多。 是的，老师，我的确是在赌。赌我的做法能让我顺利过关。＂劳拉很平静地回答。 评委们的表情想必都很好看。但是劳拉说的也是大实话。 “我相信云林此刻的心情和我完全一样，我们每个人都没有必胜的把握，我们都在摸索与尝试一一世界上的每厨师在做从未做过料理的时候都是这份心情，又是好奇又是紧张，虽然没有把握，却对成品充满了期待。 “再说了ー一如果要将我心目中的墨西哥塔可＇解构我认为就会是我做出的这副模样。这是我们的国菜，我会尽我所能，如实地把味道呈现出来。就算是失败了我也不会后悔，因为我已经尽到最大努力了。 云林和劳拉之间，隔着一座料理台。这段话劳拉说得坚定而响亮，因此一字不落地落在了云林耳中。 云林也忽然有点儿激动一一她看看手边正打算包的材料，待会儿她就要用这些做成三角包形状的韭菜鲅鱼饺子”、扇形的“西葫芦鸡蛋饺子＂和麦穗包形状的“杏仁鹅肝笋丁怪味儿饺子＂ー一至于能不能包成型，她其实也没有任何把握。 倒不如说是一场自我挑战。挑战的内容自然是用完全師生的手法呈现他们熟悉的内容。云林和劳拉目标是“解构最最钟爱的＂国民饮食”，弗朗西斯在专心致志地“解构”他曾经喝过的鸡尾酒，而凯撒则是努力克服对化学和＂分子＂的恐惧，尽可能地把自己推到分子料理这个陌生的领域里去。 无论是谁，失败了都不丢人。 甚至连在观赛区旁观的卡罗琳娜，这时也鼓掌，为劳拉叫了一声好。 此时此刻云林忍不住党得自己很幸运:这个赛场上有两个人总是能和她想到一起去，一个是劳拉，另一个是弗朗西斯，有这两个好朋友在，就算她在哪一个环节止步了，她也绝不会后悔曾经来过这个赛场。 云林这么想着，就听见劳拉在身后说:“…不会后悔，我曾经来过这个赛场。” 话说到这个份儿上，法福知道劳拉的心意已经无法扭转。于是他点点头，对劳拉说:“很好，我也非常希望见到一份完美的墨西哥塔可分子料理作品，祝你好运!” 90分钟的时间倏忽而过，评委提醒的时候，云林忙着把做好的“透明饺子＂放置在一块扁平的黑色麦饭石上。 她做的＂饺子＂算是成功，至少做出了足够的数量以供呈现，当然之前作废的也不知道有多少个。 云林也尝了一两个自己的作品，这些“饺子＂，“＂饺皮”的口感和味道可以忽略不计，内馅的味道完美还原了中国的饺子，只不过口感完全不同，给人一种，似曾相识又绝不敢相认的感觉。 她把手上的工作都昨晚，评委还没有倒数最后10秒。在云林前面一张料理台前工作的弗朗西斯这时也直起了腰，伸了伸胳膊，活动活动身体，应该也是完成了。 云林所在的位置刚好能看见弗朗西斯的料理台一一只见他的料理台上果然呈现了两份颜色鲜亮的鸡尾酒分子料理。 这些鸡尾酒分子料理都由凝胶、一张铺在盘底的薄膜和摆放在薄膜上的食材组成，从形态上看，已经完全脱离了传统鸡尾酒的形态。 云林猜测，凝胶应该是弗朗西斯用鸡尾酒酒体本身做的，是“解构＂鸡尾酒的一部分。铺在盘底的薄膜则看上去像是将鸡尾酒的酒杯也完全“解构”，把原本立体的鸡尾酒杯平铺，在平盘上延展。薄膜上摆放着的水果则应当对应鸡尾酒杯上的点缀品。 弗朗西斯完成的两份成品之中，一份盘中摆着一枚由上至下从金黄色到酒红色的渐变凝胶，这令云林联想到一款极为经典的鸡尾酒＂龙舌兰日出”，是由橙汁与石榴汁加入龙舌兰之后做成的渐变色鸡尾酒。 弗朗西斯做的这份“龙舌兰日出＂，除了精美的渐变色凝胶之外，盘子上还铺着一份同样是渐变色的可食用薄膜，上面撒着用液氮彻底冷冻的＂冻干＂橙子。 而另外一份令云林见了很有些激动，那是一枚颜色如雱气般混沌的凝胶，若隐若现地透着正红色。可食用薄膜也一样被染成了正红色，盘中还撒着几枚脱水的樱桃，依旧保留着樱桃动人的红润，但实际上质地已经完全变成脱水水果，尝起来应该是嘎嘣脆的。 “藏龙”，云林忍不住小声说。当初是她请调酒师调制的这一款用中国酒作为基酒的鸡尾酒，没想到弗朗西斯将配方全部记住了，这时候完全用分子料理的方式展现。这可真够厉害的。 弗朗西斯听见了云林的声音，忍不住回过头，冲云林比了ー个＂ok＂的手势。 云林心里有一点儿甜丝丝的，弗朗西斯在这样重要的比赛里挑战了一份用中国酒做成的鸡尾酒分子料理，不晓得为什么她心里有点儿小雀跃。 这时评委开口提醒:＂还有最后一分钟，劳拉，你无论如何都需要完成你的作品了。 云林吃了一惊:“厨神”的时间一向给得不充裕，但今天为了让选手有足够的时间调试，给了他们90分钟。到了这会儿，云林、弗朗西斯和凯撒的作品都已经完成了。 可是劳拉却硬生生拖到了最后一刻。 “劳拉，快!加油啊!＂卡罗琳娜从观赛区站了起来大声为劳拉鼓劲儿。 云林也和其他两位男士一样，转过头去看劳拉的状态，只见她双手微抖，正在将雪白的洋葱冰激凌从裱花袋里挤出来，挤到盘中透明塔可”中盛放着的炸rou与炸鸡上，最后再撒上麦芽粉和松子碎。 她盘中的＂塔可饼＂迄今为止依旧完好无损，两边半圆形的饼皮竖立着，像将双翅竖起来的蝴蝶。 云林有点儿明白为什么劳拉会等到最后一刻了ー食材的水分渗出总归会有个过程，如果能撑到评委点评的时候，那些美丽却脆弱的可食用薄膜还没有溶于食物渗出的水分，那么劳拉今天的这场赌局就贏了。 “十、九、八……” 评委最后十秒倒数着，云林恨不得自己也能抢上去给好朋友帮忙。弗朗西斯在她身后喊了一嗓子:“劳拉稳住!“估计心情和她完全一样。 “三、二、一！好了，劳拉，停手吧!” 劳拉面前的＂墨西哥塔可”，换上了精致而轻盈的透明饼皮，内里缤纷的馅料与云林的透明饺子＂一样，让人看得清清楚楚。 最关键的是，此刻那些＇蝴蝶翅臍＇们还稳稳地站立着，没有出现因为食材渗水而溶解的迹象。 加油啊!撑住，一定要撑住!＂云林在心里默念。 法福看上去也是起了爱才之念，第一个点了劳拉的名字:“赶紧把你的作品带到台前来吧! 劳拉依言将自己创作的这份独一无二的墨西哥“塔可小心翼翼地端至合前，放置在评委们面前。 但令人遗憾的是，几片“蝴蝶翅膀已经慢慢地耷拉下拉，直至完全垂落在盘上。似乎盘上原本停留着的那些精巧而美丽的蝴蝶精灵，不知什么时侯已经飞离了。 劳拉很镇定地面对评委，神色不变，但眼神里多少有些遗憾。 作者有话要说 火腿味的冰激凌和洋葱味的冰激凌味道都挺好的.至少不难吃，亲测！ 第109章 复盘时间 厨神＂中国区的论坛上，所有水友都在关注一个名叫【战国孙膑】的id发的技术帖。帖子详细复盘了“厨神”第14轮“分子料理”之战的全过程，对诸多分子料理的手段结合专业知识做出了详尽的说明。 【法福老师666:我的妈呀，终于见到了一个明白人！】 【我爱云妹:膜拜技术帝!】 【法福老师666:是呀，今天那什么海藻胶卵磷脂的……我差点儿以为我去上化学课了。】 【爆炒孜然:可是劳拉那是怎么回事?我党得她做得也没毛病啊!至少比那个大块头的强很多，怎么竟被淘汰了?】 【我爱云妹:sigh，害云妹哭成那样——】 【再也不看:看【战国孙膑】的帖子，劳拉那是完成度出了问题，她做的是＇透明塔可”，但最后塔可饼皮被食材打湿塔可饼便不成其为塔可饼。就算评委放她过了在公平竞赛委员会那里也过不了的。】 【法福老师666:劳拉妹子确实是太可惜了。】 【慢头片抹老干妈:不过人妹子的态度相当爽快，愿赌服输，大方的妹子人人爱！】 【弗家mama粉:为孩子担忧!】 【不知道叫什么名儿:楼上的，你担心个啥?】 【不知道叫什么名儿:不过小弗的表现我也没弄明白，他到底做了什么这么厉害，竟然和我们大中华的饺子有的一拼?】 【再也不看:看【战国孙膑』的帖子，小伙儿那是把杯子盛的鸡尾酒整成了立体的、平面的和分散的，解构得彻彻底底，明明白白，说是这种做法非常高级，连老外都夸。】 【弗家mama粉:这场比赛云林和小弗得了第一第二。下一场团队赛，他俩岂不是得各带一队，相爱相杀?】 【我爱云妹:我屮艸芔茻.…这是个问题!】 【法福老师666:哎呀这提醒我了，下一轮是云妹对弗朗西斯!】 【爆炒孜然:不止如此，云妹还得在卡妞和凯撒之间选一个做搭档……】 【再也不看:这个确实有点儿强人所难。】 【法福老师666:选谁都不让人省心。】 【弗家mama粉:云林是第一，估计她能先选一一总之云林干万别选凯撒。】 很多人都在【弗家mama粉】的回帖下面追问为啥。最后这位弗朗西斯的铁杄粉丝只回了简短的一句:【总不能把卡妞推到小弗那里去吧?】 论坛上的水友登时表示了滔滔不绝的祟敬之情，大赞这位mama粉看问题的角度清奇，语出不凡。