[系统]美食江湖_分节阅读_54
另外，方师傅的背景可不像谢师傅这样有迹可循，谢师傅是王佳琪碰到了老谢这样的传人，要不然，王佳琪也就不能凭借从老谢那里得到的消息，推测出谢师傅擅长的菜肴，从而成功进入培训空间再一次见到谢师傅。 王佳琪想通过菜谱再一次找到方师傅，那几率低得简直虐心，她还不如想想怎么跟随机遇到的培训师傅套好关系，说不定人家培训师傅一个高兴就把名字告诉了她。 “谢师傅，今天真的多亏你了，要不然我还真的摸不着定向选择的限制，谢师傅，你跟我讲了这么多不会被系统惩罚吧？”王佳琪半是感激半是担心地说道。 “系统不想我们说的，我根本就不会有机会说出口。” “那就好，对了谢师傅，你今天怎么变得这么热情了啊？” “哼，很热情？你希望我对你更严厉点？”谢师傅的说话声突然上扬。 “不希望，不希望，你一直跟以前一样。”王佳琪只希望谢师傅跟今天一样热情，因为谢师傅的热情，她的学习进度快了许多。 王佳琪的话音刚落，她兑换的培训时间也到期了，由不得王佳琪细想谢师傅今天的莫名改变，她的意识就回到了现实之中。 “只是教了那丫头一点小技巧，这样系统应该不会怪罪我了吧。”谢师傅喃喃自语道。 ☆、第48章 银丝面 离“玉食人家”正式开业还有一个礼拜的时间，为了让“玉食人家”营运时不出现什么差错，王佳琪做了许多准备工作。 “玉食人家”的商标和营业执照都已经办妥了，就连王佳琪准备主打的复原的古法菜肴，她都花了一大笔钱请了个律师来帮她申请了各项专利，虽说烹饪菜品一类的专利技术很难申请成功，但是依靠着孔方兄的开路，几样菜式都被顺利地打上了专利的号码。 王佳琪注册专利只是为了防止其他同行的侵权行为，但付晓梅却说王佳琪注册的专利，可以在某种程度上造成一种宣传的效果。当食客们看到“玉食人家”的宣传上注名的几项专利，潜意识中就会觉得“玉食人家”具有非常高的专业性。 用一句话叫，“无形装逼，最为致命”。 仔细想了下，王佳琪觉得这的确是个不错的宣传手段，就让付晓梅去把注册的古法菜连着专利号写到了宣传画册上。 办理各种证件、申请各项专利及商标对王佳琪而言都算不上麻烦，与这些相比，最令王佳琪头大的反而是饭店的选材问题，以及招工问题。 自从谢师傅跟王佳琪说了选材要精选之后，王佳琪打算将谢师傅的这份认真的态度也带到“玉食人家”中去，本来王佳琪是兴致冲冲地去跟付晓梅说的，却被付晓梅当场泼了一盆冷水。 在付晓梅解释了之后，王佳琪才明白了现在业内的情况。 餐饮行业的食品采办一直讲求的是低成本，当然也有选材精细的，但这就意味着成本变高，菜品定价变高。 “玉食人家”的定位是中产阶级，周围的消费群体都是白领一族，白领虽说消费能力不错，但也不可能常常吃大餐，这样就不符合王佳琪当初定下的目标了。 但如果不抬高定价，饭店的租金、水电、员工工资等花销就够王佳琪吃一壶的了，再加上选材的成本，这些都要算在王佳琪的头上，这样长时间下来，王佳琪可能永远都没机会收回本，更不可能有机会盈利了，到时候她不变成百万负翁已经很好了。 当你站在圈外时，永远都不可能感受到圈内的人所面临改变的困难度，王佳琪只是想将选材的问题精细化，就面临着定价的障碍。 王佳琪觉得如果“玉食人家”也向同行靠齐的话，那就违背了她开业前的初心，“玉食人家”不仅是她现在赚钱的工具，还是她梦想的资本，王佳琪想让更多的人能尝到她做的菜，希望更多人能接受她做菜的理念，她不想因为一个选材就让自己的初心改变。 但王佳琪继续选择坚持己见的话，“玉食人家”的经营成本就有可能大于盈利，“玉食人家”走的又不是薄利多销的路子，到时候所有的苦就只能由王佳琪自己来背了。 “玉食人家”应该是王佳琪的助力，而不是包袱，最为严重的是，这个包袱到了最后很有可能拖累王佳琪完成系统任务的脚步。 就在王佳琪觉得进退两难之际，付晓梅给出了一个建议。 既然不能将食材采办精细化扩展到整个饭店的话，那就让它在局部实现。 换而言之就是，王佳琪既然已经让古法菜肴成为了“玉食人家”的主打产品，那就只需要在做古法菜肴时用精选的食材就行了，其他菜肴则不用计较太深。 另外，付晓梅还提议古法菜肴每周可以只做13桌，这么做可以将古法菜肴塑造成走高端路线的产品，最终与其他普通的菜肴区分开来。 王佳琪眼前一亮，付晓梅的这个提议虽然没有让整个饭店的食材都精选化，但也不失为一个解决的办法，一旦这么做的话，王佳琪也不用为食材不能精选化的事而苦恼不已了。 还有，按照付晓梅说的，每周只做13桌的古法菜也能让王佳琪手上的活少一些，总是钻在厨房，万一系统突然发出一个需要花费巨大精力的任务，王佳琪也有时间去完成了。 王佳琪只想为付晓梅点上32个赞，有这样的经理帮她管事真的是她几辈子修来的福气啊。 付晓梅可不是因为王佳琪是有系统任务要做才提出一周只做13桌的古法菜的，她也不知道王佳琪要做那些任务，她自己考虑的是，“玉食人家”的古法菜肴是主打产品，那就应该高端化，高端到以后一有食客提到高大上的古法菜肴就想到他们“玉食人家”。 除此之外，付晓梅还有几层考虑，她深深地了解到王佳琪的本性，王佳琪就是一个随性的人，随性到在之前开麻辣烫店时，就把“好味道”全权交给了她来管，王佳琪自己做了个甩手掌柜，现在是“玉食人家”刚刚开业，所以王佳琪才这么勤奋，但是如果“玉食人家”走上了正轨，谁又能保证王佳琪会不会故态复萌呢。 她的另一层顾虑是，王佳琪作为一个老板，成天呆在厨房中下厨也不是回事，到时候，饭店的决策还需要王佳琪来决定，这么多事压在王佳琪头上，付晓梅也不想王佳琪做得累死累活的。 有了这样的想法后，每周13桌的古法菜，付晓梅也让王佳琪自己选择每周到底做几桌。 解决了选材的问题，还有个问题困扰着王佳琪，那就是员工招聘的问题。 提到招人，所有人都会觉得餐饮行业招人很简单，不就是个体力活儿么。 但这并不如众人想的那般理所当然，王佳琪之前在网上跟人才市场都招过人，底层的服务人员都招齐了，领班、大堂经理一类的也都招到了，只有厨师最难招。 说难招，不是现在厨师少，而是能够达到王佳琪要求的人并不多。 店里的每个厨师都是王佳琪亲面试的，一有厨师上门，王佳琪就会先躲在一旁看看上门应聘的厨师会做什么。 当时，“玉食人家”的装修工作已经完成，就只差开业了，来应聘的厨师不是无所事事地坐在椅子上等王佳琪过来，就是四处张望，甚至还有几个应聘者旁若无人地跟店内的几个服务员打听起了情况。 餐饮行业的人员流动性很高，铁打的酒店，流水的员工，不仅服务人员流动性大，厨师也很少有在一家酒店内干满一年的。 一些新人刚入行，就想从师父那里学到绝招，还埋怨师父不肯教他，毛毛躁躁的一点定力都没有的人，通常都干不满半年。 王佳琪想招的不是这样的人，从应聘者的一些行为中，王佳琪可以看出哪些人是对厨艺没有热爱之心的，哪些人是真正爱着这一行并为之努力的，只有热爱厨艺的人，才能在厨房中做得长久。 这样热爱厨艺的应聘者并不多，但也不是不存在。 最后在开业前的三个礼拜内，王佳琪总算将“玉石人家”的厨师都招满了。 此时，王佳琪就是在给应聘成功的两个厨师培训一些“玉食人家”中的菜肴。 两个厨师一个是鞋拔子脸绿豆眼，一个是憨态可掬的大圆脸，穿着厨师装，像个左右护法一样看着王佳琪手上颠锅的动作。 鞋拔子脸的那个叫曹安，大圆脸的那个叫孔运进，这两个大男人身高都有一米八左右，现在却像两只鹌鹑一样听着王佳琪讲解她手上这道菜的要点，一动都不敢动。 这两人可不是一开始就这么听话的。 …… “老板，又有人来应聘了。”说话的这人是“玉食人家”刚招进来的前台宋小妹，虽说不是美若天仙，但小妹不仅声音清脆如黄鹂，人还特别有亲和力，付晓梅一眼就看中了她。 宋小妹说话不快不慢的，让人听着就觉得很是舒服，但此时，王佳琪却并没有被这好听的声音纾解了她心头的烦躁。 “人在三号区？”王佳琪问道。 “对，按照之前的规矩，把他们带到了三号区。”宋小妹回道。 “好，你先回去吧。”王佳琪让宋小妹先回前台，等会儿她自己会去三号区。 三号区属于“玉食人家”的大堂部分，进门左转就是三号厅了，将应聘者安排在这里，是为了让王佳琪方便观察应聘者的动作。 该不会又是那种毛躁的厨师了吧？ 王佳琪心中叹了口气，最近来应聘的，不是些老油条，就是写毛躁小伙子，她一看就知道是做不久的那种。 这次，来应聘的是两个人，两人都很年轻，但他们手上的动作却让王佳琪有了期待。 看那两人的神态，王佳琪觉得他们应该不是认识的，只是恰好同时来应聘了而已，此时，两人中的鞋拔子脸在看着摆在桌子上的菜单，圆脸则是在安静的等待着，那神态不似之前来应聘的人那样懒洋洋地无所事事，而是显得很稳重。 王佳琪走了过去。 “等久了吧？”王佳琪拉了张椅子坐了下来。