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厨法_分节阅读_104

    钟鼎人家的许先生遥遥望过来,露出一个胸有成竹的微笑。

    台上正中间站着举起话筒的钟诚,他刚才用华丽的辞藻盛赞了这场赛事,让所有在场的人几乎都产生了能见证食坛历史般的与有荣焉。

    站在右边的是步家的厨师黎向荣和白媛媛,两张年轻的面庞,平和而淡定。

    站在左边的是钟鼎人家的安东和另一位年纪较大的师傅,安东面色凝重。

    “咦,居然不是陶星明?”步朗尼低声问身旁的郑浩。

    “看来他们临时调整了人员?之前谈得时候还说是陶星明……”郑浩皱着眉头,“这一位的来路不太清楚啊。”

    “刚才介绍说他姓古,”坐在后面的刘云闲凑上来小声说,“他以前就是锦城宾馆的大厨,我还在他手下当过学徒。”

    步朗尼轻轻哦了一声,“那他也是被挖过去的,凭资历的话是比陶星明还深些。”

    刘云闲继续补充,“他人不错,也确实有手艺,但是在锦城宾馆有点受排挤,咳,受排挤的人多了。”

    “难道说……他今天就是专门来锦城找场子的?”郑浩低笑道,“那倒也说得通。”

    “我倒是觉得,陶星明没有出场,大概还是抹不开脸吧,他不是厚脸皮的人……”步朗尼深思道,“钟鼎人家到处挖角,我看今天这里在座的不少餐馆老板都对他怀恨在心吧。”

    郑浩轻笑道,“那也是人家的本事嘛,人走人留各取所需……陶星明我不熟,他既然有脸跳槽,不至于会怕见人吧。”

    “嗨!各位好啊。”压低的笑声突然从身边传来,几人一抬头,竟然是封一帆弯着腰挤了过来。

    “你怎么来了?”步朗尼惊喜,“快坐下,你也太神出鬼没啦。”

    “嗨,我昨儿接了陶星明的电话,他告诉我的,我赶紧坐今早的飞机过来,总算赶上了。”

    “他,给你电话?”步朗尼愣住了。

    封一帆摸着下巴,“是啊,他听起来很低落,跟我说他去了那边的一些事,唉,各有各的难处吧,说反正不跟步家唱对台戏,我下了飞机一直联系不上他,就先过来看看。”

    “哎,别说话了,开始了,”郑浩低咳一声。

    虽然说比赛时间是12个小时,意思是说从早上六点开始,双方厨师可以在监督之下开始进行准备工作,现在是中午两点钟,到晚上六点之间有四个小时的时间才是正式cao作,厨师绚丽的技艺和最后完美的菜品被呈现出来需要漫长的时间,要是剪辑的节目大概只有短短数十分钟,而实际的比赛堪称枯燥,不过在场的观众基本都是餐饮界的专业人士,是专程来看门道的。在这些餐饮老板、高级厨师和美食家的眼中,细节将被放大了挑剔,甚至参赛厨师独门的技艺也许会被窥得,厨艺是精密的技术,也是创意的艺术。

    而场上的两方人马,其实还名不经传吧,他们值得被推上这样的场面吗?

    擂台上钟诚已经离开,计时器按下,双方人马立刻有条不紊地动作起来。

    相比于步朗尼的担忧,黎向荣现在的心情非常平静,简直是心如止水。

    各种新鲜美味的原料在他面前铺开,食物的香气阻隔了喧杂的声音,他只需要放开意识,自由自在地做好每一个步骤。

    他不用去看对面的人是谁,只需要偶尔和身边的白媛媛低声交谈两句,他不关心擂台下面的人是谁,那些人需要仰望他便好。

    现在的中国饮食界来评判菜肴,一般来说从色香味意形养六个方面来打分,第一印象看食物的颜色是否美丽;第二注重食物的香味是否诱人,据说嗅觉是人类记忆中保留最久的感觉;第三就是品尝的味道,用舌头来判断;第四所谓的形是指菜品的形态和装盘,刀工和装饰手法是关键;第五“意”是指意境,这份菜品的文化内涵,能否给人以美好的精神体验;第六“养”是说食物的营养,用料和烹饪是否科学,是不是健康饮食等。

    一道好菜,它色彩诱人、香气扑鼻、味道曼妙、意境深远、形态美观、天然健康,能吃到的人的确是有福的,能做出来的人,则可以说是伟大的。

    在六个方面都达到完美无缺,难。

    厨师所追求的极致,大概也就是能让每一个品尝的食客如痴如醉吧。

    色彩诱人的不一定美味,美味的不一定好闻,喷香的不一定有意境,有文化的不一定健康,既然如此,还要把条条框框订出来做厨师的准则,只能说人们在食物上面下的功夫的确是用心良苦。

    黎向荣手里动作不停,脑子里几乎是一片空白,就好像漫无边际的天空,几乎有一种漂浮在半空的感觉。

    “这样很好……”似乎是一缕风吹过,他一时反应不过来是谁在说话。

    “阿荣……”黎向荣稍微抬起视线,他看见大厅的一个角门被推开,两个人弯着身子走进来。

    是乐正纯和陈知晴,他们就在最后面找到位子坐下,也许是听郑浩说了这事来凑热闹的吧。

    “我要走了,”那个声音在黎向荣的脑海里说,“再见,阿荣。”

    黎向荣拿着刻刀利落地旋转,细细的红萝卜丝从手腕垂落,他轻轻动了动嘴巴,没有发出声音,“师傅……再见……”。

    作者有话要说:徐疾终于完全消失了……在正传里其实他没有多大的作用,他对于黎向荣并不在于开外挂那么有用,就仅仅是个领路人而已,至于到哪里去,要看阿荣身边的人了……

    厨法完结之后也要加紧填食刑的坑了~我真的挺心疼徐疾的……

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    比赛的项目虽说只是四个小菜,四道大菜,一道汤,一道甜品,两道点心,但还是按照吃官府菜的规矩,先给评委们上了新茶,“到奉”(即四色精美茶点)

    茶水点心瓜果之类是锦城宾馆提供的,仅仅是为了形式完备,与双方厨师现场烹饪的菜品完全无关,三位评委也有演绎正经吃席规矩的意思在里头,互相见了礼,平座下来,小口啜饮着香茶,开始“茗叙”(即用餐前边喝茶边聊天,旧时交际的正式步骤),三人略微动了动“到奉”,服务小姐及时给每人上了两小碟瓜子和干果,这就叫“手碟”。

    圆桌中间摆了四种新鲜水果做成的拼盘,零散摆了四种果脯和专为观赏的看果。

    宴席正式开始,该上冷菜用来下酒了。

    双方都是四道凉菜,流水般端了上来。所有的餐具都是厨师自备,传统的满汉全席和晚晴民国菜都讲究金杯、银盘、玉盏、象牙筷,步家固然不缺好器皿,钟鼎人家也颇拿得出稀奇东西。

    钟鼎人家上菜是:花椒鸡丁、芙蓉rou糕、酥麻花鱼、焦炸香椿,大家看得分明,这几道菜都是出自那位古师傅之手,安东只是默默地打着下手。

    陆天文和袁辰对视一笑,他俩来自京城,自然是擅长品评燕京口味,此次肯应步家的邀请,也是因为步家在晚清民国时期原本就在京城创出名号,在抗战时期才避祸西南,厨法上想必还是继承传统,可这打擂台的这家却上了正宗的川菜,口味不同,品评起来多少会有些主观色彩放进去。

    陈筱笑道,“这几道菜也算是西南地区的传统宴席名菜,我可是向往已久了。”

    等着服务员把步家的菜品也上齐,陆天文淡淡说道,“我们先尝尝吧。”

    黎向荣做得菜品是:桂花干贝、水晶鸭方、酿青头菌、生拌鱼。

    八道菜品泾渭分明地摆上来,服务员用小碟子各分了一些放在评委面前,待他们默默打完外观的分数,再分食给坐在前端的各位贵宾。

    一时间只有轻轻的咀嚼声,尝到菜的宾客们要想交谈也是耳语,绝不能表现出好恶影响厨师的发挥。

    业内人有业内人的cao守,步微这桌也分到一些菜肴,步朗尼拿着筷子一一尝了。

    三位评委交头接耳,俱是放低了声音,陆天文笑道,“这步家的后生倒是可爱,桂花干贝是京味,水晶鸭方是川味,青头菌是云南特产,生拌鱼又是满族菜,可真是有点乱啊。”