第21节
茶酒博士笑问：“这位娘子不知如何称呼？在下秦风，是这里的茶酒博士。鄙东即是汪厚生，丰乐楼北楼的大部分地段，都他承包下来经营的。” 汪厚生亦是汴京酒楼的知名人物，在丰乐楼的众多承包者中，要属他铺面最多，获利甚丰，且人脉极广，长袖善舞，在商税院也是排得上号的。 薛盈不敢怠慢，忙道：“妾身薛盈，不知阁下有何见教？” 秦风笑道：“薛娘子近来在北楼售卖虎皮rou、酒蟹等吃食，生意甚好，鄙东好奇之下也令人买了一些，对薛娘子的厨艺大为赞赏，想要聘请薛娘子来鄙店掌厨，不知薛娘子意下如何？” 薛盈笑道：“多谢贵东家赏识，只是我也有自己的店要经营，实不能从命，还望阁下见谅。” 秦风甚感遗憾，又好奇问道：“不知薛娘子经营的是那家店铺？” “御街南侧的薛家瓠羹店。” “原来薛娘子就是那家瓠羹店的店主。”秦风眼睛一亮道：“我有好几个朋友都向我提及，那里的菜肴别具特色，原来是薛娘子在经营，这就不足为奇了。” 薛盈笑道：“贵东家的经商手腕，我一向十分佩服。何只是在推陈出新、吸引客流方面，比南楼的一众商户稍显逊色罢了。” 薛盈所提及的，正是汪厚生的心病，秦风身为汪厚生的心腹，对此亦十分留意，忙道：“薛娘子所言极是，鄙东最近也正在责成掌厨推出新菜，不知薛娘子有何见教？” 薛盈早就胸有成竹，笑笑道：“很简单，我们合作共赢就好。我愿意向贵东家提供虎皮rou、醉蟹等吃食的方子，并负责手把手教会贵店的掌厨。” “哦。”秦风是精细人，知道天下没有白掉下来的馅饼，不由问道：“我想薛娘子不会平白无故给我们方子，有什么请求尽管提吧。” 薛盈也不打算绕弯子：“我想请贵东家助我成为丰乐楼的脚店。” 原来如此，幸好薛盈的要求不高，秦风乐得做这个人情，忙笑道：“这简单，便可以替鄙东答应下来。丰乐楼最有名的两种酒，一曰眉寿，二曰和旨，薛娘子想要售卖那一种？” “两种我都想要，不知贵店卖我什么价钱？” 没想到这位薛娘子年纪轻轻，野心倒不小，秦风沉吟片刻道：“薛娘子若想两种酒都买的话，价钱我可以给你优惠一些，眉寿酒我算你八十文一斤，和旨酒我算你六十文一斤，这个价格很合适了。” 薛盈早就打听好了其他脚店买酒的价格，和秦风给自己提供的价格一模一样，不由沉声道：“据我说知，方家宅子购买丰乐楼的眉寿酒，也是八十文一斤，阁下给我的价格也不算多优惠嘛，既然没有诚意，那我就到别的正店去想办法了。”说完做势要走。 秦风一开始还以为她只是装装样子，谁知薛盈竟然直接走出北楼的正厅，步伐一点也不滞顿，不由有些着急，忙上前拦住道：“薛娘子莫要着急嘛，有话大家好好商量。” 薛盈这才停下来笑道：“我喜欢爽快人，不愿意花心思绕弯子。这样眉寿酒你算我六十文一斤，和旨酒算我五十文一斤，成我们就合作，不成我就到别家去看看，也不会扰了贵店的生意。” 这位薛娘子算盘打得真精，真是一点也不吃亏，秦风觉得有些rou痛。不过他转念一想，汪厚生确实需要薛盈的方子，横竖这个价格卖出去他们也不亏本，还会有盈余，思量片刻终是咬牙道：“好，我也喜欢薛娘子这样的爽快人，那价钱就这么定了。只是这个价格我们是亏本的，薛娘子千万别透漏给其他人，否则鄙店的生意就没法做了。” 薛盈忙答应下来，秦风又问：“那我们什么时候签文书” 薛盈道：“不急，明日我还会过来售卖吃食。届时签了文书，我就教贵店掌厨做新菜。” 搞定了丰乐楼的事，薛盈回到自家店内已是戌时二刻了，客人大多用完晚饭走了，却见刘景年、方正言还在店中等自己。 刘景年见到薛盈，当即笑道：“薛娘子可算回来了，听沈娘子说，今晚还会尝试新菜，所以我就拉着子城过来做不速之客了。薛娘子不会怪我等冒昧吧。” 刘景年最近确实来得比较频繁，不过自己要知道新菜在食客中的反响，自然是来的人越多越好，于是笑道：“刘御史说得那里话，似刘御史这种精于饮食之人，我巴不得天天来呢。今天你们来得巧，张小哥刚从集市上买了两只童子鸡，我们来做炉焙鸡好了。” 薛盈去后厨取出新买的童子鸡整治干净，剪去尾部和爪尖，锅内烧水煮开后，整鸡浸入锅中，稍烫片刻，至八分熟捞出。 接下来，沈瑶熟练地将整鸡斩块，先从翅根下刀，卸下翅膀，接着卸鸡腿，斩下头颈，腹腔对半剖开，再全部斩成大块。 那一厢薛盈将矮砂锅里倒一点油烧热，放入鸡块反复翻炒，直到鸡皮变色，盖上锅盖转小火稍闷片刻。然后取适量醋和黄酒混匀，先揭开锅盖沿着锅边倒入三分之一，再撒少许盐，翻动鸡块使其充分沾上调料。 等到汁水浓稠再次倒入三分之一料汁继续烧煮，待汁水浓稠再倒入最后三分之一料汁，这时鸡rou已经差不多煮熟了，nongnong的酒香夹杂着rou香扑鼻而来，薛盈晚饭没吃，觉得自己更饿了。 她最后在鸡表面撒上一点川椒末，和沈瑶解释道：“做炉焙鸡最重要的是火候，要始终保持中小火，随时翻动鸡块，让鸡rou充分入味，否则粘锅就不好了。” 说话间，炉焙鸡已经完全收汁，可以出锅了。 接下来，薛盈准备烧一道素菜：满山香。 这道菜名字听上去很风雅，其实材料很简单，就是坊间常见的油菜，区别于普通的油菜羹，满山香的亮点是它的调料。 薛盈先剁好姜蓉，然后准备好与姜蓉体量差不多的川椒、小茴香和少量莳萝，分别捣碎成末。 然后将姜蓉倒入锅中摊开，烘烤至发蔫，让表层水分收干。关火倒入莳萝、川椒和小茴香末，炒匀后取出备用。香辛料浓郁的气息传来，令人食欲大振。 那一厢沈瑶已经将油菜择去老叶削掉菜根洗净了。薛盈开大火烧热炒锅，多道倒一点油，放入油菜翻炒至半熟，再加两勺豆豉，放入事先炒好的香料再不停翻炒，出锅前加一点盐，满山香便炒好了。 怕大家吃不饱，沈瑶特地将中午包的酸馅馒头蒸了一些，炉焙鸡呈现诱人的深褐色，散发出阵阵浓香，满山香颜色青碧油润，还有深红色的香辛料点缀其间，中间还摆了两盘茧子形状的酸馅馒头，也算是一顿非常丰盛的晚餐了。 刘景年是不折不扣的rou食动物，首先夹了一块鸡rou品尝，经过长时间闷煮，童子鸡的油脂充分溶出，rou质细嫩肥腴，还带着浓郁的酒香，因为最后加入了川椒末，让这道菜在鲜美之余，还增加了些许辛香，口感更加丰富了。刘景年不由赞道：“这道炉焙鸡烧得可真入味。” 方正言被满山香这个名字所吸引，夹了一筷油菜送入口中，与一般青菜的清淡口感不同，莳萝与茴香的浓郁，姜的辛辣与川椒的麻辣，构成了这道菜的主基调，吃起来咸香麻爽，五味俱全，完全颠覆了他对青菜的刻板印象。 方正言感慨道：“杜诗曾言：鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹，我一直不大明白这碧涧羹是什么意思。吃了薛娘子的满山香我才明白，原来青菜也可以这么馨香爽口，现在我倒有些能体会杜子美独步清溪幽涧时的惬意心情了。” 拖了这么久才吃晚饭，张青早已是饥肠辘辘了，他觉得吃菜吃不饱，便拿起一个酸馅馒头，馅料是有由黄齑、鸡卵、粉条和木耳组成，因加入了适量的芝麻油，吃起来鲜而不腻，清润适口，不像寺庙里的酸馅馒头那样的寡淡无味。他一口气吃了两个，才觉得没那么饿了。 等到众人吃完晚饭，已经是亥时了，刘景年和方正言道谢后正准备离开，忽听得外间一阵门响，薛盈只得去开门，原来是张婆婆来了。 她又来做什么？薛盈虽面上不露，心中未免犯嘀咕。 张婆婆一见薛盈便笑道：“薛娘子最近生意红火，瓠羹店又重新扩张了？看上去可比以前气派多了。我听人说，每天来店里用餐的食客都要挤破门，薛娘子在李府帮厨一年，越发老练了。” 薛盈只好摆出笑脸来应酬：“张婆婆过奖了，您若有空也常来小店捧场啊。” 张婆婆忙道：“自然自然，薛娘子麻烦借一步说话，我有要事和薛娘子商议。” 糟糕，难道又是来上门提亲，薛盈顿时觉得一个头两个大，忙笑道：“张婆婆有什么话改日再说吧，我店里还有客人呢。” 张婆婆这次很执着，神神秘秘将薛盈拉到一个角落里，低声道：“占用不了娘子多长时间。娘子的好事来了。你猜这次向娘子提亲的人是谁？那可是打着灯笼也难寻的人物。” 作者有话要说： 本章一点也不短小吧，不会还没看就完了吧，嘿嘿。 满山香的做法出自南宋的《山家清供》，啊对不住了董小宛，你的董rou（虎皮rou）我提前用到这里了。 第35章 薛盈正要插话, 张婆婆已经开始自问自答：“是梁永年替自家长子提亲，梁永年你知道吧，丰乐楼南楼的大部分地段都是他承包经营的。也算是京城数一数二的富商了。他的长子是要继承家业的, 今天才二十出头, 当真是前途无量啊。薛娘子, 这次的机会真的太难得了, 你无论如何不能放过呀。” 薛盈眉头微紧, 众人皆知，梁永年和汪厚生是竞争对手，二人一向看不对眼。自己前脚刚和汪厚生谈成了合作, 后脚梁永年就上赶着来提亲, 其用意不难猜测。 思来想去，还是以不变应万变最好。薛盈非常诚恳地看向张婆婆：“张婆婆，咱们都是好街坊，你是知道我的，现在只想经营好瓠羹店, 实在不想成亲。” 张婆婆实在有些看不透薛盈了, 诧异道：“薛娘子，上会你拒绝范大郎的提亲, 原是双方年龄差距大了些，这我可以理解；可梁家大郎一表人才, 与你年纪相当正堪匹配，为什么也要拒绝呢？” 薛盈正色道：“张婆婆，我就是不想嫁人啊。以后我的终身大事, 真的不劳烦婆婆费心了。” 张婆婆与人说媒惯了，天生的好口才，见薛盈如此反应也并不气馁, 继续摇动她的三寸不烂之舌道：“薛娘子，你可知道这回梁家出了什么聘礼，他们真的是有诚意娶你的。” 薛盈甚为头大，此时刘景年、方正言走了出来，笑对她道：“薛娘子有客人，时候不早了，我等就不叨扰了，改日再来拜访吧。” 薛盈仿佛看到救星一般，忙上前笑道：“我送送二位。”又对张婆婆道：“我这里还有客人，改日再留婆婆说话吧。我的主意已定，绝不会更改的。” 面对薛盈突如其来的热情，刘景年有些受宠若惊，又好奇问道：“刚才那位婆婆是谁？” 薛盈也不瞒他，径直道:“是坊间的私媒。” “哦。”刘景年心头突然有些失落，亦不好多问，匆匆上马离去了。 第二天刘景年因公事去李维府上，处理完正事后，随口提到：“子京，薛娘子怕是要嫁人了。” 李维正在撰写公文，听到此话手抖了一下，墨迹随即晕开，眼看这页纸被自己写废了。李维烦躁地将纸团起扔到地上，沉声问：“这话怎么说？” 刘景年怅然道：“我昨日去薛家瓠羹店吃饭，临走时碰到前来提亲的媒婆，她显然已经答应那家的提亲了。” “不可能。”李维很快接上：“她成亲了瓠羹店怎么办？” 刘景年叹息一声道：“我还骗你不成，想是成亲了就和夫家一起经营吧。我亲耳听到薛娘子说，她主意已定，绝不会再更改。哎，原本我觉得薛娘子对我挺有好感的，我还可以努力争取一把，没想到，她这么就要把自己嫁出去了。” 刘景年话未说完，就见李维霍然起身，竟是急匆匆向外走了出去。 李维来到薛家瓠羹店时已接近亥时，店内只剩下零星几个客人，薛盈正在后厨切羊rou。她头挽高髻，身着鹅黄色紧袖宽领衫，因一直在忙碌，额头都冒出细汗，越发显得面色莹白，多日不见，风姿更胜从前。 李维心里涩涩的，说不出是什么滋味，犹豫片刻，走到食案前坐下。 正巧沈瑶和张青出去验看明日的食材了，店内只剩下薛盈一人在张罗，她没想到这么晚还会有人来，随口问道：“客官想要吃什么？” 抬眼一看，竟然是李维，不由当场愣在那里。 李维淡淡道：“来碗新法鹑子羹，一张胡饼。” 想起临别时李维说过的话，薛盈心中冒出一股怒火，冷声道：“这位客官来得不巧，刚刚卖完了。” “哦。”李维今天似乎格外有耐心，又道：“那就来份洗手蟹吧。听闻贵店现已成了丰乐楼的脚店，那就再给我来一壶丰乐楼自酿的眉寿酒。” 看到李维这幅若无其事的样子，薛盈心中怒火更盛，横眉道：“今天没进货，客官请回吧。” “哦。”李维丝毫不以为忤，沉声道：“那贵店有什么现成的吃食，随便给我做点就好。” “你今天过来，究竟想要做什么？”薛盈冰冷的眼光扫向李维，谁知他亦丝毫不避，反而笑道：“来的都是客，薛娘子身为店主当笑脸相迎，这幅剑拔弩张的样子，怕是不妥吧。” 李维故意提高了声音，引得店里寥寥几位食客都看向这里，薛盈恨得牙根痒痒，也只好放缓了声音道：“现在便只剩下羊脂韭饼了。哦，对了，羊rou也剩的不多，大多都是韭菜，客官还要吃嘛？” 薛盈记得，李维一向不喜欢吃韭菜，在李府她也做过羊脂韭饼，众人都吃得很开心，唯有李维勉强吃了半个就不肯再吃了，她这么说，是想让李维知难而退。 谁知李维淡淡道：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。春天的韭菜最是美味，就来两张饼和一份白粥吧。” 谁知李维这么说，也引起了旁边一位食客的兴趣：“薛娘子，也给我来一张羊脂韭饼。” “好的。”薛盈只好答应下来走入后厨。 按照薛盈的想法，最好能在馅料里多加些盐，咸死李维才好。可店里毕竟有其他客人，要照顾他们的观感，实在不容自己太胡闹。 思来想去，让李维这样一个挑剔的人吃自己不喜欢的食物，这也算是惩罚吧。薛盈顿时觉得自己不那么生气了。 薛盈挑选一块肥瘦相间的五花rou切成臊子，炒锅烧热倒入少量油，下rou臊炒至变白盛出。 刚采摘下来的嫩韭菜清洗后去头切成小段。再找来一块羊脂剁碎。砂仁撕开外壳取出籽实碾成碎末。 接下来薛盈将韭菜、rou臊、羊脂、花椒末、砂仁末混在一起，加入适量的盐和酱油充分搅匀。 做羊脂韭饼和面很重要，薛盈用温水和面，面醒好后再将面团揉上二三十遍，这样面皮的口感会比较松软。 将面团揉成长条，切成大小相同的剂子，擀成圆饼，将馅料均匀铺在圆饼上，再拿另一张圆饼覆盖，仔细捏压圆饼的边缘，使圆饼粘紧，馅料密封。 最后就可以烙饼了。铁锅烧热捻小火，将面饼摊在锅底，眼看一面变硬后，薛盈将饼迅速翻面，如此重复三四次后，饼便烙熟了。为了防止面皮发涨起泡，薛盈还用绣花针在饼皮上扎了几个小洞，韭菜特有的辛香扑鼻而来，若不是自己刚刚吃了饭，现在也想尝尝了。 薛盈先给李维旁边的客人上了菜，又把一碗白粥和两张羊脂韭饼摆在李维面前，咬牙笑道：“这是我特地做的，客官可要全都吃完别浪费呀。” 一旁的食客随手抓起饼咬了一口，一股浓郁的羊油膻香直袭味蕾，春天的韭菜辛香柔嫩，不动声色间吸收了羊油和猪rou的油脂，口感软润适口，却一点也不觉得肥腻。饼皮是干烙的，又松又软，入口是纯粹的麦香，与滋味略重的馅料两相中和，堪称绝配。 那位食客不由赞道：“薛娘子这羊脂韭饼面发得真好，馅料也鲜香不腻，果然是春天的韭菜最好吃。只是平常不怎么见薛娘子做这道菜啊。” 薛盈笑笑道：“客官若喜欢吃，我以后便经常做。” 薛盈转眼看向李维，他手边的羊脂韭饼只吃了半个，倒是那碗白粥已经快喝完了，内心冷笑一声问：“这羊脂韭饼可是做的不合客官胃口，怎么没见您多吃呀？” 一旁的食客也随声附和道：“这羊脂韭饼很好吃的，不像坊间卖的那般油腻，阁下再仔细尝尝看？”