第103节
林凛笑眯眯的点点头。 走到摄影棚里，才发现另外的几位评委都已经到了。周庆春远远的看到她就打招呼，然后给叶夭介绍另外两位大师。 文澜是一个有着容长脸的五六十岁左右的男人，略有些秃顶，人非常和气，笑着对叶夭说：“叶老板，久仰久仰。周老可在这儿夸你半天了。没想到这么年轻，果然是长江后浪推前浪，我们这些前浪啊，马上就要被推到沙滩上喽！” 叶夭汗颜，论年纪，你们都没我大。 “您说笑了。”她赶紧道，虽然心里自觉自己才是这里面最长辈的，但面上却依然得做出年轻人的谦逊模样来，“我对您才是久仰。有空的话，还想向您请教一下白案功夫呢。” 文澜呵呵笑道：“好说，好说。” 而马均明看上去要老一点，大概和周庆春差不多岁数，但要更高也更胖，头发全白了。他对叶夭却颇为冷淡，只是淡淡的上前打了个招呼后，就袖手站在一边不开口了。叶夭总觉得他看向自己的眼神中，似乎还带着几分不屑。 叶夭倒不以为忤——这种来自于自诩资格更老甚至是来自于觉得女性在厨房中不堪大用的男性的凝视，她这些年已经不知道看过多少了，不用说什么，厨房里，大家凭的是实力。 这一圈站着的也都是人精，大家笑语晏晏，似乎根本就没发现这件事情。叶夭还发现周庆春把他孙子周毓也带过来了，正在朝着自己挤眉弄眼，不禁好笑。 “你不在庆云楼待着了？”趁那几位在和导演聊事儿，她问周毓。 “我爷爷说带我来见见世面。” “你不去报名去参加比赛吗？”叶夭有点疑惑的问。对周毓这样的年轻厨师来说，若能在这种赛事中露脸甚至夺奖的话，对以后的职业道路会很有帮助。 “别提了，我倒是想。”周毓哀叹一声，“不过我爷爷说我的功夫还不到家，多练几年再说。” 叶夭同意的点点头：“那倒也是。” 周毓：……不带这样的。 他看旁边人都离得比较远，凑近叶夭问：“你知道，马均明为什么看你不顺眼吗？” 叶夭耸耸肩：“我哪儿知道？” “因为他之前想要让自己的师弟来坐你评委的这个位置，说你资历不够，本来节目组都快要被他说动了，结果你的身份一爆出来，他这边就没戏了。” 他指的身份是指伊莲娜的这个马甲。 叶夭恍然大悟。难怪那怪。 “他这人吧，虽然厨艺的确是高，但心眼小得很，之前得罪过他的厨师，后来在业内混得都挺惨的。你录节目的时候可要担心点儿，他肯定会来为难为难你。”周毓说这话的时候，嘴巴一撇，显然很看不上马均明的做派。 叶夭点点头表示知道了，“没事，兵来将挡水来土掩。” 两人还没聊完，就听到导演喊道：“叶大师，要上场了！” 第130章 录制（2） 导演特别客气, 对他们几人一口一个大师，叶夭都觉得自己仿佛置身于某个气功交流大会。于是对他说：“你还是叫我伊莲娜好了。” 在一旁的林凛插一句：“叫叶老板嘛，我们都叫她叶老板。” 导演嘿嘿一笑, “行，那就叫叶老板。” 他看林凛和叶夭站在一块笑语晏晏，丝毫没有因为节目组把两人凑在一起而迁怒发火，心里终于松了一口气, 开始暗自期待第一期播出后的收视率和讨论度。 按照导演组的安排, 叶夭准备了两道菜，一道是之前在庆云楼演示过的砍刀金丝面。这道菜拍出来好看，还有噱头, 还是当年珍玉楼的头牌, 既符合了节目组的要求又达到了谢三求宣传的要求，可谓是完美。 另外那道菜，她选的是“伊莲娜的餐厅”中很受欢迎的新式创意菜。这也是节目组要求的。叶夭明白他们的打算, 周庆春代表的是南派的淮扬菜, 马均明代表的是北派的鲁菜和京菜, 而文澜则是传统白案，所以他们希望叶夭所代表的是更新更时髦的菜系风格。这样, 每一个评委身后的美食文化背景都是不一样的，显得更全面更专业。 叶夭虽然觉得自己一直做的都是传统，但她也并不抗拒新潮, 在意大利的时候她也汲取了很多西餐中的特点, 做了不少创新菜。所以她没想太多就答应了下来。 林凛和在场的工作人员一样, 也是第一次看到叶夭展示自己的厨艺。当他们看到叶夭拎出一把笨重的大刀时，都抽了一口气。 “卧槽！这个厉害！” 工作人员在窃窃私语。 叶夭属于纤瘦型，手腕细巧, 但拎着那把刀铛铛铛铛的切面条的时候，却稳得很。看上去有一种反差美。 “真酷啊！”现场的女生们眼冒星星。 被叶夭扔到一边的小白忿忿不平的她心中抗议：“为什么不用我！明明我比这把傻不愣登的刀要更好使！” “可你没他大呀。”叶夭也在心中回应它。 “哼，我现在灵力够了，随时都可以变化形状了！要不，我现在变一下？” “别，你想吓死别人啊！” 她在切金丝面的时候，另外几位评委也放下手中的活儿来看。 “果然好功夫。”文澜轻声微笑道。 马均明掸掸自己的厨师服，轻描淡写的说：“基本功而已。” 周庆春呵呵笑着，却直接怼了回去：“那你倒是找出几个能和小叶比基本功的来。” 别人怕他马均明，他可不怕。 怕影响到叶夭，几人也只是在一旁小声说话，看完后也立刻就散了。大家都是有地位的人，嘴上挤兑挤兑没关系，面上还是要过得去的。 叶夭从家里带了高汤过来，毕竟他们评委不用上场比赛，只是象征性的拍个宣传片和镜头，不用真的当场炖个几小时的高汤。趁着高汤上锅的功夫，她溜达过去看看其他三位做的菜式。 既然是做拿手菜，周庆春做的依然是清炖狮子头和文思豆腐，叶夭已经看过了，就没再多看，转向了另外两位。马均明做的是九转大肠和葱烧海参，是鲁菜里的经典菜式；而文澜，做的是荷花酥和龙须酥。叶夭对这个比较感兴趣，多看了一会儿，只是看他揉面的行云流水就知道的确是顶级水准。 现场的工作人员估计是最惨的，需要忍受着一阵又一阵的香味侵袭，还得专心的工作。尤其是摄像师，找不同的角度来拍烹饪的过程和食物出锅的瞬间，然后拍完后就被端走了——每个评委都需要品鉴一下其他人做的菜，还有导演和前来蹭饭的林凛。 林凛像是掉进了米缸的老鼠。等到叶夭的第二道菜做好端上来后，感觉他都已经吃撑了。吃的时候，旁边也有摄像师一直在忠实的记录，后期可以当做幕后花絮放送。 “这是什么？”他眼巴巴的看着叶夭手上的盘子，问道。 叶夭把盘子放下来，揭开上面的透明盖子：“香煎银鳕鱼配陈皮汁。” 林凛和闻讯而来的另外三人一看，摆盘极美。银鳕鱼煎得表面边缘略带一点点的焦黄色，厚厚的一片片从小到大摆成鱼的形状，再用熬成了深琥珀色的陈皮汁点缀。这就是完全的西式摆盘法，现在很多高级中餐也采用了这种方式，越来越追求艺术性。 “你怎么也来了？”周庆春看到文澜过来了，打趣他，“刚刚你可没这么积极。”他指的是刚刚自己的菜出锅时，文澜都没过来。 文澜嘿嘿笑道：“您二位的菜，我都吃过不知道多少回了。小叶的，我可还没吃过，不能错过。” 几人各自夹了一块银鳕鱼，蘸了一点在旁边滴成规则圆形的陈皮汁。 林凛眼睛一亮，好吃！银鳕鱼用橄榄油配上小火慢烤出来，烤得刚刚好，边缘有点焦香味，但内里的rou质却细嫩无比，汁水锁在rou里面，一口咬下去竟然有点迸出来的感觉。 “感觉再多烤几秒就会老，少烤几秒就不够熟。”他惊喜的形容。 文澜含笑评价道：“煎银鳕鱼不是什么难事儿，难的是这份对火候控制的精准功夫。”他回味了一下陈皮汁，转头问叶夭：“叶老板用的是二十年陈皮吧？用高汤熬的？” 叶夭点点头，很大方的告诉他们配方：“还加了一点蚝油和糖。” “二十年陈皮味道更醇，回甘极好。”文澜称赞道：“你这熬汁的功夫也不错。” 陈皮汁被熬了很久，略微有点浓稠，滴在盘子上可以成形。二十年新会陈皮用鲜美的高汤来熬煮，有着浓郁又清新的陈皮香气，正好可以中和银鳕鱼因为油脂含量高而带来的腻口感。这组搭配非常的绝。 文澜和马均明不同，他对叶夭的印象极好，因此不介意给她抬一回轿子，将这种关节都明明白白的讲了出来：“香煎银鳕鱼是西式的做法，而陈皮不管是食材也好做法也罢，都是典型的中式做法。叶老板的创意菜把这两点结合得非常好。所谓的创意菜，并不是指要做多好看的花头，多复杂的程序。单是你能想到这两种食材搭配所能产生的化学反应，就已经足够难倒很多人了。举个例子，就好像西红柿炒鸡蛋，现在大家都知道这道菜好吃，但在这道菜还没有出来之前，谁能想出来西红柿居然可以和鸡蛋炒在一起呢？对于那时候来说，这就是个了不起的创意了。” 林凛恍然大悟：“原来如此。” 旁边的导演也暗自决定，这一段即使塞不进正片，也一定要加入到后面的花絮中去。 一旁的马均明轻哼一声，却也没有找茬。他再跋扈，那也不是无脑，明摆着叶夭这两道菜都很出色，他可不会上赶着当反派。 稍后，马均明的九转大肠和葱烧海参也出炉了，还有文澜的荷花酥也烤好了。整个空间里弥漫着一股奇香，惹得工作人员们心里一阵阵面条泪，暗自决定晚上吃饭多加一个大鸡腿。 叶夭尝了一下这两位的菜。马均明不愧是鲁菜大师，一道九转大肠做得千回百转，色香味俱全，不仅没有一点一点腥膻味，而且盈香满口，外皮焦脆内里软嫩。葱烧海参同样是功夫菜，海参本身无味，还沙多气腥，连叶夭都不太爱做海参菜，但马均明这道海参，柔滑q弾，完全汲取了葱段的浓香，很正。 文澜做的荷花酥就更不用说了，酥层薄如蝉翼，一层一层真的宛若荷花盛开，放在水中说不定就有蜻蜓要飞上去，精致如艺术品。入口又香甜又酥松，并且很难得的是丝毫不觉得油多，整体口感还是极清爽的。 拍这个宣传片和片头就花了三四个小时的时间，等到录正式的赛程时，已经是下午三点了。第一期的赛程等于是海选，从一百个节目组邀请或者是自己主动报名的参赛者中选出四十位，进入到下一期，然后一层一层的淘汰。录制大厅在一个体育馆中，共有两组，五十人一组，每组共两个评委。 叶夭和文澜被分到了一组。林凛可以在两个组中游走，他更多的是充当第三人的角色，在两位评委没法达成一致的时候，就需要他出面来做决定，作用同样很重要。 随着主持人的话音一落，参赛者们从场外进入到场内，看到一张一张的小灶台和上面琳琅满目的食材，一下子就叽叽喳喳的讨论起来了。等到主持人宣布评委的时候，更是沸腾。 这时候评委们已经换上了自己准备的常服。叶夭准备的是一套黑色的衬衫和阔腿裤，除了大大的祖母绿的耳坠，浑身上下再无任何饰品，又简洁又干练，还不失亮点。方形的祖母绿在脸颊边微微垂荡，竟不知是珠宝更耀眼，还是眼尾的泪痣更加动人。 “伊莲娜看上去真的很年轻啊。”台下的参赛者们窃窃私语。 “好美啊！”有人很激动，看来是叶夭的粉。 “也真的很厉害。” “那也是传的，都没在国内餐饮界待过多久，谁知道真实水平到底怎么样？”也有参赛者很不屑的道。 “你以为人欧洲餐饮界是吃素的？”有人回怼他：“你又不是没和那边的人打过交道，眼高于顶，觉得自己的饮食文化高贵得不得了。她能在那边有这么好的口碑肯定手上还是有活儿的。” 旁听的人凑过来：“我听我在法国实习的师兄说，伊莲娜的餐厅在那儿的确是很有名。米其林当时想给她颁三星来着，被她拒绝了。” “牛逼啊，不过米其林的中餐评判标准的确是不咋地。” 这时候，有人幽幽的开口：“那么大的名气，说不定是靠脸吧。” 此话一出，站他旁边的都默默的离远了点儿，免得被别人以为大家都是一样的智商就不好了。 “安静，安静！”主持人用话筒喊道，场中这才逐渐的平静下来。 “欢迎大家来到地狱厨房的第一期录制现场。大家已经看到了，自己前面的桌子和炉灶，请对号入座。上面的食材都是根据你们赛前的要求提前购买，所以一定要找准自己的位置！接下来马上就要开始我们的比赛！今天的主题相对比较简单，做一道你们认为的最拿手的菜！由我们的两位评委决定你们是不是入围。如果两位评委无法达成统一，那将有我们的飞行嘉宾来做决定。赛程时间为三个小时。如有超时，将被自动淘汰！” “两位评委，可以说一下你们的评判标准。”主持人把话筒交给叶夭和文澜。 “我刚回国，在座的各位我基本都不认识，所以不看年龄不看资历。只看味道和基本功。”叶夭语气轻柔，但听上去却不怎么客气，“味道占一半的分数，基本功占百分之二十，摆盘占百分之二十，细节占百分之十。低于七十分的在我这儿不会获得通过。” 主持人问道：“叶老板，摆盘的分数是不是占比有点大？” “不大。色香味，色也是非常重要的一环，尤其是针对高端餐饮来说。”叶夭知道主持人是在抛话题，倒不是真的对自己的评判标准有意见，因此她细心解释道：“各位现在能站在这儿，肯定都是在餐饮行业有一定资历的。如果连摆盘都做不到美观，那大可以现在就回家去。” 文澜在旁边含笑点点头。对于做面点的白案来说，美观更是非常重要的一个部分。他拿过话筒来补充了一下自己的评判标准后，主持人就宣布比赛正式开始！ 叶夭坐着的评委席设在了体育馆的观众区中，可以居高临下的看到场中的一切。看到大家匆忙的选择自己的灶台，然后热火朝天的开始工作，不免觉得有些有趣，也有些感慨。在她父亲的时代，厨师并不是一个怎么被大家看得起的行业，叶仕理之所以受人尊崇，是因为他的祖上还是官宦世家。而等她到了国外，发现厨师的身份和地位并不低，尤其是名厨，更是能够跻身当地名流之列。而国内，显然这个事情还任重道远。但当她看到眼前这一幕的时候，却觉得，时代总归是在进步的。也难怪周庆春这么大年纪了，还愿意来给一档真人秀站台。 因为评委肯定是要求看基本功的，所以参赛者们大多都是选择有一点制作难度的菜，一时半会儿还没有菜端到自己面前。场中响起了各种锅碗瓢盆的声音，滋啦滋啦的炒菜声，还略微有些烟雾弥漫。 “我可以下去看看吗？”叶夭问一边的跟拍导演。 “可以，不过，为了保持比赛的公平性，不能和参赛者说话。” 叶夭点点头，表示理解。 她和文澜走下去，在场中逡巡。在她经过的时候，大部分厨师都能够做到心无旁骛，继续干手中的活儿。但也有厨师会因为紧张，撞倒个瓶子什么的。 叶夭看到一个年轻的姑娘有点慌张的把瓶子扶起来，不禁莞尔一笑，鼓励式的拍了拍她的肩，然后继续向前走。等到了十分钟后，导演开始在耳麦中喊两人回去，有人已经完成了自己的菜品。 “通过。”文澜比较言简意赅，只是说通过或不通过。