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“码完调料后，腌制一柱香的功夫就行了。”说罢她看向黄宁，“你去拿一根线香过来点上。” 黄宁很快拿来线香，打火点上。 她接着又码鸡rou，对黄宁说：“鸡rou也是一样，放同样的调料，放的时候，你要控制着量，调味品宁可少放不可多放。” 切番椒、葱姜蒜这些，她没再刻意细说。 她把葱姜蒜切好后，分别放在碗里，红红的干番椒、白白的蒜瓣、黄黄的姜片、碧绿嫩白的葱段。 黄宁在她切葱姜蒜时，也都认真的看在眼里，记在心里。 并把刚才白小芽教与他的那些东西，在脑海里又重新过了一遍。 没一会儿，江玉姝回来了，摘了满满一筐子鲜嫩的水芹。 白小芽笑道：“你倒是挺快的。” 江玉姝嘻嘻笑了声：“那当然了，嫂子吩咐我做的事，我向来都做得很好。” 白小芽笑着道：“就你嘴贫，乖，再把水芹给洗了。” 江玉红已经削完了两根萝卜，她问道：“嫂子，还要再削吗？” “不用了，两根就够了，你和玉姝一起把水芹洗了。” 她把江玉红洗好削掉皮的萝卜拿过来，刚把其中一根切成条时，方老先生回来了。 “白掌柜，老朽从家里端了点家中老母做的南星头，不是啥好菜，但也能吃，以你的手艺，做出来定然很好吃。” 白小芽放下刀，掀开门帘笑着走出去，一眼看到方老先生手里端着的一盆魔芋后，整个人都愣住了。 她愣了片刻，兴奋道：“方老先生，您说这个叫什么？” 方老先生道：“咱们这里叫它南星头，也有的地方叫它鬼芋、或者薯芋。我娘栽种这东西十几年了，每年她都用草木灰做上许多，家里人都吃腻了。 今儿早起，我临走前，见她又做了一大盆，便想着给你拿些过来，你手巧，看看能不能弄到干锅里，当个配菜来吃。” 白小芽欣喜道：“方老先生，您可真是及时雨啊！我就是想寻这东西来着，市场上也没看到卖的，一时间不知道上哪去寻。 这个东西，我之前在一本闲杂书里看到过，说是做好了挺好吃的，一会儿我试试，在排骨和鸡rou里都放些。” 好了，白萝卜就不需要用那么多了，一根萝卜就够了，再搭配半盆魔芋，两种配菜一起放到rou里。 连声谢着接过方老先生端来的魔芋，白小芽回到灶房，快速把魔芋洗干净切成长条，又把水芹菜切成段。 她拿着大汤勺在锅里挖了挖水珠，看向江玉红：“玉红，生火吧。” 柴锅烧干水后，倒入茶油。因为山桑这里有许多野山茶，因而茶油反而还比菜籽油便宜不少。 待锅里的油烧到七成热后，然后把腌制好的排骨放入油锅里。 热油的这个过程，大致凭油烟来分辨。 油烟不能浓，飘出来的油烟要稀疏清淡，油锅里向上飘起徐徐油烟时，差不多也就是六七成热的样子。 油烧到六七成热后，将排骨倒进锅里，再用大勺子轻轻推动搅拌，让锅里的排骨均匀受热，不至于有的糊了有的还没熟。 当排骨炸至成金黄色时，便可以捞出来了，不能再继续炸，再炸下去，rou炸干了就不好吃了。 捞出排骨后，她让江玉红把灶膛里的柴抽掉，息一下火。 待锅里的滚油降了温后，接着再把鸡rou放到油锅里，继续生火，用中火炸鸡rou，同样的，也是炸至表面金黄时便捞出来。 捞出炸好的鸡rou后，再把切成条的魔芋和萝卜放进去，滚油过一遍，不用炸太久，六七分熟便捞起来沥着。 接着再将炸过rou的油舀出来放在干净的陶盆里晾着，后面自家炒菜时也能继续用。 她把油舀出来后，对黄宁说了声：“炸完东西后，要把锅洗一下，不能直接用炸过东西的锅炒菜，否则炒出来的菜容易糊，菜色不好看。” 黄宁心底默默记住步骤，并快速把锅洗了。 江玉红继续生火，待锅烧干后，白小芽往干净的热锅里放上一勺子凝固的猪油。 猪油化开后，她又倒上适量的菜籽油，把番椒和花椒放进去，大勺子均匀翻炒，直到把锅里的油炝炒至棕红色。 这时再放入豆瓣酱和葱姜蒜，以及水芹，爆香后放入油炸过的排骨和魔芋，用大勺子搅拌翻炒，撒上些五香粉。 炒出辣香味后，放入一些适量的花椒面，再淋上一些香油，继续爆炒，直至飘出呛人的麻辣香味。 黄宁和江玉红都被呛得连连咳嗽，尤其是黄宁，他就站在白小芽旁边，顶风呛，眼泪都呛出来了。 白小芽看了他眼，笑道：“你也别那么死心眼，往旁边站站。” 黄宁流着泪摇头，不错眼的盯着锅里：“不，我就站在这，我不怕呛。” 说完，顿时流下一股热泪。 白小芽看得哭笑不得，她尝了尝味道，感觉有点淡，又少量的加了点盐，再尝了尝，味道可以了。 她又加了一块喂给江玉红：“玉红，你尝下咸淡？” 江玉红吹了吹，赶忙吃到嘴里，一口下去连连点头：“唔……好吃，嫂子好好吃哦，味道正合适，不咸也不淡，又麻又辣，太解馋了。” 白小芽满意地呼了口气：“大功告成。” --