酒肆小当家 第14节

    除了这个护身符，凌昱还在蒲团上留下一锭银子，皎然这才确认地主爷是走得很和平的，没被她念出半点火气。

    这打赏的手气实在阔绰，心中的风向顿时换了边。

    方才还想着财神爷少见为妙，这会儿就希望财神爷没事多来光顾。

    奴性啊！奴性！

    第21章 第二十一回

    接下来几日，来客酒馆每天都推出两款新酒点，皎然走的是“食不厌精脍不厌细”的路线，不求一盘管饱，求的是让人吃完的第一反应是“还有吗？”的回味无穷。

    酒点份份精致小巧，外型做得精美可爱，食起来清淡可口，酒客无不称好。

    烈日炎炎，厌食的小孩，倦怠的青年，克化差的老人数不胜数，一传十十传百，来打包的市井人家，朱门婆子小厮一个接一个，酒点简直是供不应求。

    果子巷地处开封府、御史台、大晟府等本朝国家级办公重地附近，酒客中不乏日日点卯上班的古代公务人员，有的小厮一带，就是办公室人手一份。而这果子巷还毗邻钟楼寺、玄帝庙、碑楼，那些贵妇人闲来无事上香礼佛，打发丫鬟婆子来买酒食，也都不会只买一份。

    “大娘子，你是如何寻得此处的？”皎然一边收钱，一边不放过任何做市场调查的机会。

    那中年妇人脸圆康健，长得普通，但搅手绢、站立俯首等待的姿态，规矩守礼，一看便是大户人家训练过的。

    那妇人笑道，“今早随我家夫人来道观，回程路上，夫人掀起帘子透气，眼尖瞧见你家支在巷口的画牌，便遣我进来瞧瞧了。”

    妇人接过装着经瓶酒点的食盒，离开前又赞道，“姑娘那画师请得值，远看跟真的似的。寻常也没见过这样的酒食，让人一看就想试一试。”

    正是如此，皎然打的也是这样的主意。

    在这一片区活动的盛京市民大多不差钱，不管为的是口腹之欲，还是猎奇心理，“试一试”总是不亏且不怕的。

    那些酒点认真算起来不算便宜，但因着小份，又做得精致，造型分和那点溢价相抵消，尽管是和寻常吃食一样的价钱，也无人会觉着不值，毕竟这些人也不差这点钱。

    而来客酒馆不单卖吃食，“买酒点必买酒”是约定俗成的规矩，是以好酒配好菜，酒和吃食的销量都很不错。

    皎然又接连打听了好几位酒客，有脸熟的，多是街坊邻里，老酒客。有脸生的，多是看到摆在胭脂铺门口的广告牌寻进来的，还有不知是被哪个大户人家的下人安利过来的。约莫是附近办公区官吏的下人，亦或者是上次祭河神打广告带来的后续效应。

    虽说见效慢且人数少，但这些人一个个手里都松泛着呢，一来就大手一挥，不把银子当银子，只为博主子的笑脸。那一溜人提着食案离开的气势，让皎然只想上去抱大腿。

    酒点的口碑皎然很有信心，不过宣传一面，还得加把劲。这盛京上流圈子，还是要想法子慢慢打进，艰难是艰难，可人家手指缝溜下来一点赏银，都能抵姚姐小半年的工钱了。

    “小娘子，你适才说，这个，叫什么名来着？”一位眼花耳聋的老奶奶指着手里的酒点问道。她来买酒点，为的是那个挑食的心肝孙子，天炎气热，小不点成日不知饿，可愁煞大人了。

    “老人家，这个叫‘烧梅’。”皎然提高音量对老奶奶道，其实在前世，“烧梅”更多的叫法是“烧卖”，但为了蹭点墨水，便用了烧卖不常用的别名——烧梅。

    一旁的读书人来了兴致，嘴里琢磨着“烧梅”二字，赞同道，“‘烧梅’二字取得好，物如其名，这酒点从上往下看，束折如花，真有点梅花绽开的美态。”

    皎然笑笑表示赞同。其实烧卖皮黄，同梅花还是有些差别，但粤语里“烧卖”和“烧梅”更接近，就让这个美好的误会继续美好下去吧。

    “正是如此。”老奶奶有点耳聋，拉高了嗓子道，“我就是看这玩意做得精巧，好看又好吃，瞧着也稀奇，我那孙子定然喜欢。”

    皎然也很喜欢，前世去吃早茶，烧卖和虾饺是宿舍闭着眼打勾的必点菜品。

    烧卖看着精致，好在做起来不难，用料也简单，是以便荣升为来客酒馆菜单酒点之一。

    广式菜点吃的是一个鲜字，用最少的配料，释放原料最醇的本味。

    虾仁提鲜，猪rou香甜，香菇浓郁，加料捣烂成泥，将美味的灵气聚在一处。

    后院姚姐正加班加点补货，何婉儿被分配端盘子兼职当酒博士，皎然和彩絮儿一个打酒，一个来回串场，一面还要提醒姚姐将烧卖捏得好看些。

    捏成烧卖的花状也不难，但姚姐有时爱用蛮力，直接把口子收住，捏成灌汤饺子了，皎然比着手势，指点姚姐道，“用虎口拢住，不要收口，露出些内馅。”最后是点睛之笔，土豪用蟹仁点缀，节俭的用胡萝卜细末，皎然面向的主要是市民群体，遂选择了后者。

    烧梅皮淡黄，花心橙色鲜艳，皮软rou实，裹着汁液，鲜美爽润，滑而不腻，打包着打包着，皎然肚子也有点饿了。

    “小娘子，你们这堂里都没位置坐了，何时才能换个大一点的地儿啊。”一位酒客拿着经瓶抱怨道。

    皎然一边忙着打包，一边跟酒客说道，“过得几日，等小店和隔壁打通，桌椅便会多一倍不止，不像此处逼仄，还要请各位多多光顾啊。”

    “啊！那店中酒点可会涨价？”一位白衣士人忙问道。

    皎然笑着摇头，“小店不会提价，客人莫用担心。且到时还会有各色新酒点，官库新酿，小店私酿，种类都会比现在多，还望客人别忘了小店。”

    白衣士人的心这才放下来，未登科的他们，不缺墨水，独独差钱，“那便好，那便好。”

    在这个白衣飘飘的年代，皎然对这群士子是自带滤镜和光环的，她看重钱财，却也不视钱如命，钱财于当下的她，更多的是安全感，不然上回也不会让苏子安提诗抵债，当初更不会猪油蒙了心，被手无几两银的曾诚迷得不要不要，险些英年早婚。

    只不过酒馆和原先的胭脂铺打通后，铺面便大了一倍，还多了个后院，足有来客酒馆小院的两倍大。

    沈氏一家原先就住在胭脂铺，皎然让人将两院间的隔墙拆掉，彩絮儿开心得在院子里狂奔起来，差点没被酒坛子绊倒了。嗯，还是不够大。

    后院分成两个工作区，一边是存酒酿酒打酒区，另一边则是烹调区，还多砌了一个灶，这下院子便有四个灶了。

    正堂也比原先的格局增加了一倍。原酒馆的铺面都打造成雅间，原酒馆大门不再做门，以隔扇窗砌上，酒客临街而坐，看画也看人。

    原胭脂铺的铺面，如今成了摆放桌椅的厅堂，原酒馆和后院相通的门封住，只留原本胭脂铺一个通往后院的小门，柜台也从酒馆移到胭脂铺小门前。

    沈家胭脂铺临巷开着两个门，面向果子巷一处是正门，靠着偏巷的是侧门，皎然未作改动，不过来客酒馆从此的大门就面向果子巷而立了。

    墨淑筠第一时间送来新绣的招子，比原先的足足大了一倍，挂在店门口随风而动，“来客酒馆”四个字分外招眼。

    姚姐挂好招子，从□□上跳下来，抬头看着招子道，“小当家，这招子可够亮眼的。”

    可不是，墨淑筠一脸骄傲，她加了不少银片呢，可费钱了。

    哪知道却听来皎然的疑惑，“是吗？”说完又摸着下巴嫌弃道，“如果是金片，应该会更亮眼，银片嘛，还是差了些。”

    皎然贼兮兮一笑，惹得墨淑筠伸手就要来拧她，“没良心的东西，我送你招子，贴钱给你镶银片，你倒好，还嫌东嫌西呢。”墨淑筠指尖沿街划了个半圈，“你看看，哪家门口挂的招子上，还带着银片的！”

    “好jiejie，我知道你最好了。”皎然吃吃地笑了起来，拉着墨淑筠到侧门看姚姐将另一块招子挂上去。

    新店就这样静悄悄地重新开张了。

    “真没想到才几个月，酒馆就扩了一倍。”墨淑筠感慨道。

    皎然眨了眨眼睛，看着这几日对着自家老窝，眼角时不时湿润的何婉儿，还是有点心虚，不过想着沈氏那个脸，这个铺子她是无论如何也要盘下来的。

    因着皎然半月前就在花姑耳边念叨着，“新店需要新气象！有好彩头才有好运头。”

    意思是让花姑多多意思意思。

    花姑全当耳边风，没给过半点眼色，但开店这一日，还是准时准点，抱着个描漆刻金的螺钿算盘来了。

    花姑摸着胡子仰着脑袋，从正门看到侧门，围着招子转，眯着眼睛，显然是差点被招子上的银片闪瞎了老花眼，他指着招子纳闷道，“哪有人把银子绣到招子上的？”

    “如此更加显眼呀。”墨淑筠睁着大眼睛道。

    皎然也点点头，摸着花姑送的算盘，侧头放在耳边拨动珠子。这样的算盘，连噼噼啪啪的声音都如此悦耳。

    “哎哟，此举与儿童之见何异！我看不过几日，小皎然你的酒馆又会有新招子了。”花姑啧啧，有点看不上眼前二人智商的味道。

    果不其然，不过第二日，那招子就被扒走了，只留下光秃秃的竹竿。

    皎然坐在凳子上，有点泄气，“真没想到。”她没想到古代的银片真的是银做的，哪像现代，银片里都不一定有银。

    墨淑筠也有点痛惜，“我也没想到。”她是压根没想到招子会被偷。

    “昨日便让你们取下来，把银片拆了，你们偏还不听。”花姑和皎然打嘴仗屡战屡败，这会总算找回了些老脸，看着眼前垂头丧气的姑娘，却笑得满脸开花。

    皎然和墨淑筠泄气的是“居然还有这种cao作？”并非真丧气，很快酒馆门口重新挂上规规矩矩的招子。

    这招子被偷只是一个小小插曲，皎然让花姑来得如此勤，为的是让他评点新酿的各种酒，老人家不仅是老花姑，也是老酒鬼来着。

    桌案上一字排开，罗列十二个小白瓷盏，每两盏为一对，分别呈着绿，白，黄，赤黄，红，赤黑，六种颜色的酒液，并排在一起。选用白底瓷盏，是为的好观色。

    花姑指着桌上的酒，有点难以置信，“小皎然，都是你酿的？”

    皎然坐在花姑对面，以手支着脑袋，手指轻敲桌面，两眼放着光芒道，“花姑，你尝尝，猜猜同个颜色，哪盏是我酿的哩。”

    第22章 第二十二回

    花姑托着袖子在皎然对面坐下，闭上眼睛又成了一尊佛，皎然知道他这又是像上回一般，在等待“暗香度”呢。便手指敲着桌面慢慢等他。

    “糟蹋！糟蹋！”花姑闭眼不过几息便连连“呸”了几声，皱眉道，“这么多盏摆一起，都串味了！酒香混杂，多糟蹋呀。”

    可这不也无可奈何吗，人家请他来又不是来风花雪月的，只是来品品酒。

    “没收你酒钱，白请你的，就别嫌弃了。”皎然轻咳两声，催促道。

    花姑这才端起第一盏绿色酒，“此乃官库的竹叶酒。”说完又品起另一盏绿酒，肯定地下结论，“嗯，两者无异，不过，这盏要清透些，这是你酿的。”

    皎然点点头。

    绿酒在清酒浊酒中都很常见，在唐朝以前，因酒曲不够纯净，多数发酵酒皆呈绿色，到本朝，绿酒已无甚稀奇，而“竹叶”这样的雅号，早在魏晋之际便有了。她能做的，便是发挥小作坊精细制作的优势，酝得比官库酒更稳定。

    第二套白酒也同理。此时的“白酒”，非“白色”的酒，也并非前世辣喉咙的白酒，而是指白米酿的浊酒。浊酒用料粗糙，工艺简单，产量远高于清酒，所以才会有“金樽清酒斗十千”这样的说法。

    “这白醪乍看浑浊，米滓浮于上，同寻常白醪无异，不过饮起来，软美甘饴，倒是更有劲道。”花姑口中的劲道，指的便是酒度，寻常白酒酒度低，酒味甜，古人常咏的“香醅浅酌浮如蚁”1，诗中浮蚁说的便是米滓。

    皎然又点点头，这两款酒目前销量都不错，正是因为酒质略高于官库酒的功劳。

    “这桑落酒是你酿的？”黄酒在这个时代属于优质发酵酒，色泽鹅黄，酒质鲜亮，有点接近现代黄酒的水平。与方才的“如我所料”不同，饮完这盏酒，花姑有点惊讶，眉目间多了赞赏之色。

    “自然是我啦。”皎然耸耸肩小骄傲，心里答道，多活一世，有了金手指自然不同，黄酒在现代可不够看的。

    另一对呈赤黄色的酒，是黄酒的进阶版，即使是在现代，也属于优质黄酒。诗仙李白就曾吟咏“玉碗盛来琥珀光”2加以赞赏，不过在本朝，能酿出赤黄酒的，依然在少数。

    花姑饮完其中一盏道，“这是我赠你的琥珀酒吧。”

    皎然应是，花姑捡到宝一样啧啧称奇，“连这你也酿出来了？”说完便端起另一盏。

    “啊！呸呸呸！”花姑眉毛拧得可以夹死一只苍蝇，“酸辛苦涩，下下品也。”

    看着花姑中计的模样，皎然笑了开怀，却若无其事道，“酿得过火自然发酸败了。”

    酿制琥珀酒，需要高超的技艺，皎然也不是没酿出过，不过多数时候不是过了，便是还差点味，至今没把握住那个点。市场上流通贩卖的，也有一些酸劣酒，这都是因为时人酿酒技术不稳定，控制不好微生物的发酵，是以能稳定酿出标准口味之上的酒，已经在绝多数酒家之上。

    花姑心有余悸地端起倒数第二对的红酒，好在这回皎然没有捉弄他，没办法，酿葡萄酒这事儿，前世初中生物课本就教过了。

    “兵厨酒最上乘的还是在光禄寺的良酝署。”花姑放下酒杯道，这兵厨酒指的也是官库酒，“你这葡萄酒可不比良酝署酿的差。”

    “可惜御酒不是人人有幸得饮。”皎然顺口感叹道，上回那流香酒还记忆犹新呢，心里又在想，那可不是，官酒匠酿不好那可是掉脑袋的命，御酒自然都是最好的。

    花姑看了皎然一眼接着道，“兵厨酒虽好，却也有起伏不定之时，官中自酤，时有酒味淡薄之物，半清半浊，皆下品也。”那淡薄的，多是惨了水，虽在少数，但面向市场的公库酒，平价酒总归比不过小作坊的精酿，也更显民间家酿的可贵。

    小作坊的酒稳定性较高，有的还有世代相传的技艺，少有掺假，偷工减料，是以往往能酿出惊世之品，“京城有不少仕家名酿，不过能卖的，也在少数，所以啊小皎然，依老夫看，你这酒馆虽小，来日未必不能成大器。”花姑鼓励皎然道。

    民间家酿的价值皎然也清楚，才会硬着头皮保下这家小酒馆，石家留下的酒户资格，可比酒馆本身更值钱。

    说到这民间家酿，还有一个佳话，白居易在诗中有云“无过学王绩，唯以醉为乡”3。说的是唐朝时，京城小吏焦革的家酿名扬京城，嗜酒如命的王绩辞官，跑去当焦吏的顶头上司，就是为的能时常喝到焦吏的家酿。