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盘子里是一条白嫩肥美的蒸鱼，林正哲一坐下来，马上就认出这是一条刚刚清蒸好的鲈鱼。 鲈鱼身上挂着几滴浅色的酱汁，青红的辣椒丝格外鲜艳，和雪白的鱼rou融合成了一幅画，配色十分精美。假如细闻一闻，空气中还缓缓飘荡着一丝迷人的鲜香。 林正哲顿时咽了一口唾沫，把想说的话全都憋回去了。 自己的来意江霏已经很清楚了，这道菜，就是开门见山，特意为了打动他而准备的吧！ 林正哲拿起筷子，仔细看了看这条蒸鱼，越看越觉得有些特别。 清蒸的鲈鱼他吃过不少，几乎每个有名的厨师都会做蒸鱼，技术上并不算复杂。只要火候不过分，做出来的鱼都是差不多的滋味，摆盘也简直一模一样。 可这条鱼看起来好像更大，表皮的花纹也不太相同，江霏改了花刀的地方皮rou翻卷，又肥又白，不像是一般的鲈鱼！ 林正哲一想就明白了。 这应该是一条海鲈！ 海鲈鱼和淡水鲈鱼长得很像，毕竟生物学上，它们至少都算同一个目底下的物种，外表上有很大的相似之处。 可是众所周知，海鲈鱼的捕捞地点很远，上岸了都不怎么新鲜，腥味也会很重。而人工养殖的么……都是饲料喂出来的，rou质有些木，还有些会十分松散。 虽然江霏的厨艺不错，但林正哲看到这里，心里就已经凉了一半。 他本来不喜欢吃海鲈鱼的，可手上的筷子都拿起来了，又不能够表现的太没礼貌。 要不，就吃一口再问细节吧？也许江霏不是故意用海鲈鱼，而是一时没买到新鲜的好鱼呢？ 林正哲犹豫了一秒钟，还是飞快地下了筷子。 他对准了鲈鱼腹部的rou挖了一块，浸入底部的汤汁后，小心地吃了一口。 可是一瞬间，鱼rou鲜滑的口感就传达到了神经中枢，林正哲忍不住浑身一阵打颤。 怎么会这么鲜嫩多汁？ 鲈鱼的表皮有一点胶原蛋白的软糯感，和底下的鱼rou已经分开，只有一点点胶质黏在一起。 鱼rou比他想象中的好上十倍，不但一点腥味都没有，还有着淡淡的鲜甜和恰到好处的柔嫩。 和豆豉一起蒸气腾腾融合出的香气，就好像一阵海风，不疾不徐地溢满了整个口腔！ 随着林正哲地咀嚼，这块鱼rou甚至没在他嘴里停留一秒，很快就滑入了食道。 “这真的是海鲈鱼吗？我怎么不记得海鲈能做成这个味道！” 林正哲震惊了，他还从来没吃过这么高品质的海鲈鱼，原料上细嫩有余，毫无缺陷。而江霏的调味也非常恰当，大火蒸熟的鱼rou最大程度地保留了水分和自然的鲜味，一点也不显得干柴。 他又夹了一大块背脊上的rou，这个部位的鱼rou，肌rou结构更加紧密，rou丝嚼着口感比肚皮更有韧性。而底下的汤汁虽然很清淡，但也吃得出葱香、米酒香和豉油的香气。 林正哲连连点头，双眼都发直了。 调料们完美地扮演了锦上添花的角色，却没有一丝一毫的喧宾夺主，反而衬托出了这条鱼本来的鲜味，显得更加出色。 这等技术是难上加难，美味叠加了美味！ “太好吃了！江师傅……你真是名不虚传！” 林正哲简直为自己刚才的怀疑惭愧不已，他怎么会觉得江霏弄不到好鱼呢？ 这里可是齐县，是厨师的主场！她做出什么给自己，那一定就是最好吃的菜呀！ 林正哲匆匆比了个大拇指，动作飞快地吃了起来。 沉浸在嘴边的鲜美味道里，他一口气就吃了大半条鱼。 这条海鲈可有两斤重，眼看着林正哲吃了一半还没停下的意思，江霏连忙拦住了他想翻面的手。 “等一下！这光吃鱼可不行，还不够下饭，我还有另一种吃法！” 她回到了厨房，又端出一个小小的砂锅。 “这是什么？” 揭开盖子，林正哲朝里面一看，眼前是一碗淡黄色的炖汤，还传来一股nongnong的酸辣味道。他拿勺子一动，才看出这是一锅豆腐鱼汤。 “这里面用的是一样的海鲈鱼，放了黄灯笼辣椒和泡椒，辣味并不是特别过分。如果有不能多吃海鲜的人，拿这个汤下饭也能感受到鲜美，而且十分的开胃！” 江霏笑眯眯地介绍道：“其实刚才我就看出来了，林先生，您心里在想我为什么不用一般的鲈鱼，而非要用海鲈鱼吧？” 林正哲脸上一红，顿时尴尬。 不会吧！江霏的眼睛可真够尖的，连这都能猜到？ “我一个北方人，对海鲜其实没什么研究……” “医学专家就不要谦虚了。现在市面上的海鲈鱼确实不那么好吃，但厉害的厨师仔细烹调，还是能够拯救一二的。” 江霏掰着手指侃侃而谈。 “海鲈鱼优秀的点在它的不饱和脂肪酸更多，矿物质元素也更丰富，营养价值比普通淡水鲈鱼好。” “而且它的个头大啊！鱼身大了就更容易分开烹调处理，还可以提前剔除鱼刺做成其他菜式，比如说鱼丸，鱼排之类的……这样一来，买多了也不浪费，甚至还可以招待外宾，打包成盒饭也更便利了！” 她肚子里有干货，说起自己的想法速度飞快。 林正哲从一开始的点头，到逐渐目瞪口呆，恨不得拿出个本子把这些内容都记录下来。 --