尝春酒（美食） 第11节
抬头迎着碎金般的烁光，只有残余猫影。她高声威胁道，“小心明日卖了你。” ---- 停下休息了三趟，才把那口多年没用的大锅搬出来。这些日子歇得好，她比从前圆润了不少，连端口锅都喘，还好没扭了腰。 在原地活动活动筋骨才缓过来，林绣下定决心，以后要每日早起做套七彩阳光。 铁锅极厚重，瓷实足壮。 锅底拿煤炭涂过一样黑得发亮，初看极平滑，摸起来却坑坑洼洼，让人很轻易联想到“炭火”“热腾”之类美妙词汇。它的夯实与蛮劲同外面那些浅薄货不同，铁匠淬火时打下的每一锤都留作印记。边缘磨得锃亮，向食客昭告它的往日荣光。 木盖用得久了，也熏出几分烟火颜色。 如何找到这么大一“块”锅盖与它相配的。林绣左思右想总不得其解。 长柄木铲舞得生风，颇有“红粉赠佳人，宝剑配英雄”的意思。 “呲溜”一声，鱼滑进锅，回光返照般微张了嘴。不待它做出其他行动，林绣浇进一瓢开水，冲起烘热的温度。 嫩豆腐斩成骨牌般大小，葱白切成极细的丝缕，两者先放在一旁，只等最后汆烫。 往铁锅里扔进荜拔和蒜瓣，检查下火力已烧至最大，就不再管它。 林绣坐到院子里淘洗着这筐梅干菜。明日是卖梅菜酱rou包子，还是梅菜锅盔呢？ ---- 阿蛮一推门，只见火光闪闪，白雾腾着极美的香味。 已经用洁净毛巾环住了灶台与锅盖之间的缝隙，但朝天椒的辣气还是见缝插针地冲出重围。 林绣丢进去绢豆腐，轻而缓地推。此步最考验耐心，一定要凑着圆凸不平的锅底，绝不能翻动搅拌。 一口锅就占了整张饭桌。 锅里鱼菜都黑乎乎的，其貌不扬。只有豆腐白生生而遗世独立，独做淤泥里的清莲。 夹在筷里一颤一颤，不稍用力就要碎。赶在碎裂的前一秒丢进嘴中，不知是辣还是烫得舌尖疼。 阿蛮吃得一嘴油，不忘点头夸赞，“比大酒楼卖得还好吃。” 林绣勾起嘴角，若是用黄米面做了饼子贴在锅缘，那才叫个汤美味足。 “别光顾着吃豆腐呀。”她夹起两块鱼眼下的月牙rou，盖在他们俩的米饭上。这块活rou鲜得出奇。 自己则拆下块肥厚鱼腹，rou多刺少，油脂丰富，微微一抿就在舌尖化开。 “等我们的酒楼开起来，就主卖这个吧。” “还是猪羊更受欢迎。” “不许说话。”林绣端出主厨的威严，每人头上各挨了一筷子。 八字还没一撇的事，实在思虑过远。不过京城人里大多只吃腌作鱼鲊，到底是主打鲜美还是精致呢？若是在蜀地开了分店，定要往菜单里加上这道辣炖黄角丁。按那个公孙仪相鲁而嗜鱼的故事，鲁地分店也要加菜 她不由笑起来。 吃罢炖鱼，白瓷盆端来梅菜笋干汤，这是解腻下火的。 又上碟亮晶晶的梅菜蒸梅鱼，这是佐汁拌饭的。 每人面前都还摆了杯饮子，盛在透明玻璃杯里滋滋冒泡。 大口含在嘴里，酸甜中还有点咸味，激起细小的泡泡。许是自己尝错了，阿蛮又灌下一大口，只觉梅汁浓稠，生津解渴。林绣也饮一大口，盐渍过的青柠檬果真清新爽利。又伸手揪下片新鲜紫苏，这下就更是有模有样的了。 ---- 正呷着梅子咸柠茶，一道白影从面前掠过。林来福扭着腰逃回来，讨好似的媚叫几声，只是腰腹滚圆，实在不美。 林绣嫌弃地推开它。隔着围墙也能听见外面小孩的声音，“阿白，我们明天再来看你。” 林来福显然深受其苦，藏进床底下。 褚钰解释着，“对过一条街去，书堂刚刚放学。”想必是猫溜出去玩，被散学的儿童狠狠宠爱了一番。 学堂？想着一帮小学生蹦蹦跳跳、撩猫逗狗的样子，她笑了起来。 不过大部分小学生还是不够可爱的，像小时候的自己就只知道贪嘴买鸡柳吃。不过说来那台式鸡柳和正宗锅盔的生意可真叫红火。 杯壁外已沁出了薄薄一层水珠，她手里摩挲着，心底突然有了主意。 孩子们还在骄阳下叽叽喳喳地玩耍，仿佛不知疲倦。 林绣眼角弯弯，看来离开家食肆的生活似乎越来越近了。 第10章 梅干菜锅盔 半透明的肥膘让干瘦的梅干 围墙远处，有一落书堂，传来诵读声琅琅。此间是专以开蒙小儿为主，因此男女混学不足为怪。 老先生从案牍中伸出脑袋，斜过脸瞄一眼下首的孩子们。个个聚精会神，口中喃喃，实乃稚子可教也。他满意地继续讲起来。 “乐与饵，过客止” 孩子们也学着摇头晃脑，屋子里回荡着极不标准的官话。 锅盔？什么锅盔。春生梦中一激灵，差点喊出来。看先生没发觉，才小心地擦了擦口水。 阿杏从高摞的书堆后偷偷递过张纸条。 “我跟jiejie说好了，她晚上还卖。”想起中午吃的黄灿灿的锅盔，她忍不住舔了下嘴角。 春生做着口型，“我也来两个。”听阿杏念叨了一下午转弯处的新开的梅干菜锅盔摊子，此时越发觉得肚子在咕噜噜响。 终于背完三页经书，那厢先生才慢慢悠悠地宣布下学。春生直直拉了阿杏的手跑出去，把身后吹胡子瞪眼的老头抛至九霄云外。 只能听见他模糊的声音，想必又是在顿足大喊着“明日将你爹请过来。” 阳光黏黏地融化在热气中，逗留许久不肯离去。才至申时，学堂外的空旷处就聚了不少小商小贩。 卖拨浪鼓的，画小糖鱼儿的，还有个年轻女子倚着辆破板车笑意盈盈。有人认出来了，这不是晌午那个卖梅干菜锅盔的吗。 不到下午，林绣就早早就推着板车赶到这儿，只为抢占个好地方。 她揣着手等啊等，不时踮起脚来望着有没有下学，比旁边接孩子的大人神色都焦急。 怪不得小学门口那卖台式鸡柳的大爷看学生们亲得很，实属生活不易。 想自己在现代时大小也是个美食博主，从摄影到剪辑一人包办，事业发展得顺风顺水。当时还信誓旦旦：如果不拍视频，摆地摊卖吃的也能养活自己。现在才知道其中之艰难。 林绣抬起手来，葱玉手指迎在光下仍洁白纤细，但她总觉得比一年前刚来时粗糙了不少。 总算等到孩子们奔出学堂。几个黄发小儿直奔了她的摊子，捏着几枚铜板叽叽喳喳不停。 林绣眼睛弯弯，这场景怎么这么熟悉呢。小学时自己总在校门口的糖饽饽和大饼夹里脊里痛苦抉择，最后还是捏着两块五买可乐。喝完最后一口后，边打嗝边后悔，为什么不买个顶饱的。 半透明的肥膘让干瘦的梅干菜瞬间油润起来，闪着晶莹微光。瘦rou更多地增加一种“丝”的口感，让面饼嚼起来不只有软韧的梅干菜。 手掌沾点清水，趁地心引力不备，“啪”的一声把锅盔倒扣在锅缘。五指拢齐平推，手掌上劲轻压，直到从白净面皮外就能窥见亮黑的梅干菜影子。 此时仅仅成功一半，还没到放松的时候。若是锅盔中途从锅边掉下去，就少了镀着“锅气”的金黄色泽。哪怕当即就手再贴回来也不行，差一分一秒都不算是绝顶好吃。 虽然并无特制大花瓶肚儿一样的火炉，烤出来不及那般薄脆酥松。但她用昨日扛出来的大铁锅烤了半晌，倒也让饼身更加了几分软韧嚼劲。 黑芝麻是必不可少的，信手那么一撒，不太规矩匀称，才能显出专业来。 是甜的！羊角辫小女孩捏着张锅盔，小心翼翼地撕下层表皮，满脸都是亮晶晶的糖油。 明明又咸又香！春生一口给锅盔咬出个半月，腮帮子塞得鼓鼓囊囊。 林绣接钱递饼，忙得快活。小孩口味重，她在半生的锅盔表面刷层薄薄的糖油，烤出来颜色也更美。 看着自己大铁锅做的锅盔，一时间觉得说是薄烧饼也贴切。还好口味不错，京城也没多少吃过正宗锅盔的江南人士。否则按某些“正宗怪”的要求，她这一篮子锅盔必要被骂成说不伦不类。 这波客人走了，林绣才得空喝口水润润嗓子，顺便点点今日的收获。 小孩多是拿了铜钱来买的，一枚、两枚七十七枚、七十八枚她的眼睛亮起来。 数到后面时，路过个男孩拽着母亲的袖子，吵着要买锅盔吃。 林绣换上个最可亲的笑容，小孩却被强行拉走了。 那妇人声音不大，也足以她听得清清楚楚，“外面卖的梅干菜都是树皮做的，咱们不吃。” 林绣脸上的微笑些僵硬，“” 她拿起张自己做的锅盔恨恨咬下。看见没，纯手工真食材无添加，我去哪里给你们找那么多树皮做馅。 等等，刚才数到多少铜板来着？ ---- 黄昏吹着风软，青蓝天空仍亮堂着，只是仔细看已有几粒星子微眨。 街上遛弯的人差不多都吃过饭了，林绣收拾收拾准备回家。 “冰糖葫芦哎”身后响起长而浑厚的叫卖声。 “小娘子，来一串？”穿着夏衫的小贩一脸笑眯眯，让她有种时空错乱的感觉。 “大哥，这糖甩子怎么不化呀？” 小贩一脸“这是商业机密”的严肃表情。 林绣连忙摆手，不问了不问了。 山里红挂着透亮的糖浆，左一串右一串斜插在厚厚的草墩子上，分外诱人。 随手撒上去的一把瓜子仁凝结在糖浆内，美如琥珀中的内含物。羞涩朴素的山楂打扮一番后，添了几分肖似樱桃的华美。外面裹了层薄薄的糯米纸，更显欲语还休的半推半就。 馋人啊，林绣咽了下口水。 记得有本古书上写，“冰糖壶卢乃用竹签，贯以葡萄、山药豆、海棠果、山里红等物，蘸以冰糖，甜脆而凉。”作为老式冰糖葫芦的忠实拥趸，她坚信白糖做的都是异教徒，只有拿冰糖蘸了才算美味。 问过价钱，纯山楂的每串三文，加海棠果或荸荠每串五文。 “那这连串的呢？”她又指着几个大串。 “这边是八文的，这边是十文的。” 果真万物皆可冰糖葫芦，这金桔和圣女果她实在接受无能。还有更高级一点的，加了糯米，捻两粒芝麻当眼睛，像个戴红帽的小女孩。 她思来想去，买了个最便宜的边走边啃。