尝春酒（美食） 第59节
昨日试菜喝了一天莲藕汤自然是不算的。江霁容颔首，“不知味道可还合适？” 专业美食博主放下筷子，实事求是地点评，“老实讲，没什么油盐滋味。” 收到江白哀怨的眼神，她扑哧笑了，“不过食材本味还在，实在可贵。” 再咂巴咂巴汤头，鲜甜中竟没有一丝的土腥味。又夹一块小排细细啃净脆骨，林绣很狗腿地奉承，“啧，尤其这rou，也忒香！” 她这夸赞不全是客气。想必大人用的都是澄过数遍的清泉水、新鲜精小排之类的好材料，光食材本身就够味道。更何况炖汤也谈不上多难的技术，只要用心，很难差到哪去。 不光味道不俗，卖相也好。排骨们大小一般，列队站好，没那等连筋带绊的。汤色又格外清澈，像是从另一口炖锅倒进来的。 回到眼前的美馔，林绣诚心发问，“颜色格外好看。莫非是水好？” 江霁容再盛一碗塞进她手中，“毕竟《食宪鸿秘》有语，山泉以源远流长者为佳。扬州的水发甜，泉水尤甚，再加rou好无沫，熬出的汤也更清冽些。” 一听《食宪鸿秘》，林绣的眼睛都亮了。 “大人还喜欢看这个吗？！”她怎记得，多半年前某人还食欲不振来买八宝冰饭 “看过姑娘的手稿后，突然对此有了兴趣。” 一旁默默刨饭的江白顿了下。不光这本，大人为了和姑娘搭上话，什么《调鼎集》《风味谱》愣是钻研数日。不过也怪，竟看得津津有味。 林绣眼笑眉舒，到底混迹官场多年，连捧人也如此风轻云淡。 不过转念一想，莫非真是我那食绘集写得好？ 林绣美滋滋地夹起食盒里的清炖狮子头。毕竟不如自己专业，rou粒太大，香味却有些散，不过就着米饭也足够。 “那日在东家铺子吃过一回红烧狮子头，鲜口调得倒是还成。只是rou微甜，汤略油，实在是曾经沧海难为水” 此话似乎有些诋南誉北的嫌疑，林绣赶紧往回找补，“不过清淡也有其妙处。譬如扬州的文思豆腐羹与烫干丝都极美，我在盛京吃过那几家，竟加了豆酱与鱼露，黑乎乎难以入口。” 饭桌上几人都被她逗乐了。江霁容温声道，“四时风味八百山川，各有各的妙处。以后我们还多的是机会一一尝遍。” 林绣还沉浸在文思豆腐羹腴美的回忆中，自动忽略了他后半句话，很振奋地点头。 撤了碗筷，林绣教新来的小丫头下葱绿与葱白做的五子棋。 许是有道眼神太热切，小丫头不大乐意再和掌柜的下棋，借口蒸米糕跑回后厨。 林绣只能硬着头皮和江大人玩。 没成想输六胜二，几乎把一兜子铜板都赔进去。 “我还没放下去呢，不算悔棋！” “哎哎哎，分明是你看错了。” “下回再不与你赌钱。” 林绣最后颇有些愤愤然。这人从前是专门在街头做赌局的吗？！喝了我许多好茶，怎么就不能稍放一放水呢。 外头天色渐黑，有些湿凉，江霁容珍重收好赢来的荷包，笑着点头。 林绣输得心有余悸，送他至门口，怎么看这人眼角眉梢都很有几分得意。 呵，改日下飞行棋。 定让他铩羽而归。 ---- 走出如意馆，已是月挂梢头。 江白跟在他后头，只觉大人脚步都轻快许多。 旧宅离得不远，很快就到。 江霁容快走几步将迎上前的老仆扶起，“方叔与我何需多礼。” 看着面前沉静端方的年轻郎君，方叔有些感慨。 夫人一家成家北迁也不过几年，竟连少爷都到能成家的年纪。 信步走进竹林，方叔摸着仍泛着绿意的箬叶，更是思绪万千。 “大人小时候在旧宅时，年年端午总要吃咸粽，便取鲜箬叶来包。本来喜欢的很，可有次吃到猪rou醢料的，吐个昏天黑地。” 江白很不客气地乐出声，“府里管事阿嬷非说大人染了邪气，石菖蒲熬水捏着鼻子猛灌一通。” 想起某位同样只吃金丝蜜枣粽的甜党，江霁容自己都笑了，“从此端午我见着rou粽就绕道。” 几人边走边谈，穿至连廊处，耳边响起阵叽叽喳喳的吵闹声。 “身体健康。”“万事如意。” 数十只鸟儿扑扇着翅膀，前头树枝上立着只格外靓丽的鹦鹉。 吉祥话一句接一句地冒，让几人都不免微笑。 母亲从前尤其喜欢鸟，为了这一院小禽，连养了半年的白猫都忍痛送走。没想到赴京几年，仍是满院的欢腾。 江霁容轻抚鹦鹉的羽毛，“怎养得如此聪慧又精通人言。” “当初夫人真是爱护得紧，食水无一不亲自照料，每日都要为其理顺羽毛。” 方叔想，爱屋及乌实在说得不错。当初老爷教了它们多少情意绵绵的话，才赠予夫人。 快走几步跟上大人的步伐，方叔又道，“尤其这般通身雪白的，小娘子家更是喜欢。” 显然大人没听出他的意味深长，江白笑着往大人手心塞把玉米粒。 鹦鹉嚼完玉米粒，又飞快地说了几句吉祥话。 “大人拿去送人多好，又机灵，又可爱。” 江霁容也如此觉得，可惜压根没往“闲教此语”的缠绵上想。 他见过家食店养着鹦鹉迎客，伶牙俐齿，很是喜人。若是如此，想必那迎来送往的人也能欢乐些。 在另外两人期待的眼神中，江霁容微一颔首，笑着接过笼子，“那便多谢方叔。” ---- 送走贵客，林绣歇了半日，便继续伏在柜台后研制新品。揉面与烤制有梁新郭柏，只是厨房外头的事还得由自己撑场面。站一日下来，甭说腿乏腰困，连嘴皮子都疼。 收到江大人姗姗来迟的消寒赠礼时，她正吨吨吨喝胖大海。 拎起这只没甚油水的白鸟研究半晌，声音还有些哑。 “这是烤着吃，还是炖着吃？” 看眼江白惊悚的表情，林绣这才坏心眼地大笑。 “替我谢过大人。” 这只鹦哥喂得挺好，皮毛油亮柔顺。不过挑食随了它新主人，每日没有一把香瓜子是绝不肯吃饭的。 可惜肥硕美丽也有其弊端把它从隔壁大橘嘴里囫囵抢回来时，林绣才暗松口气。又想还好林来福不在此地，不然晚上就能替鹦鹉开席。 调.教鹦鹉的同时，林绣继续琢磨新鲜菜单。 初听闻如意馆买了隔壁的八宝酱菜时，同行们都在暗中撇嘴。 酱菜与甜食？这是什么稀奇搭配。 外头队排这么长，想必是雇人来的吧。 一条街外的粥铺老板先来探探虚实，吃罢却绝口不提是“粗野蛮食”。行会的其他人问她味道，只说明日去一定要再买个馒头就着酱菜与芝麻糊同吃。 林绣躲进厨房，对外头纷扰又平息的流言一概不知。 直到窗外轻飘飘落了些白芝麻时，才恍然发现，扬州的初雪带着雨意一同降下来。 桃枝搓着手直叫冷，歇了三趟才从酱菜坊搬回缸酱萝卜丁。又看眼烤炉，“咸甜馅的面包？” 在盛京时，她和珠梨没少吃了面包边，对这甜甜软软的方片很感兴趣。 只是如果往里加酱菜丁的话 “那苏式榨菜鲜rou月饼和蛋黄月饼卖得多好！”林绣捏捏桃枝的脸颊，“等着真香吧。” 她对软欧眼馋许久，在酱菜源源不断地送来后，做带馅面包的想法更是重燃。 只是发酵和烤制总是两个难题。 从前林绣很少拍西点视频，毕竟在中式料理面前，西式烘焙的难度简直不值一提。何况美食博主家里什么都有，扔进面包机就成功了一半。 然而现在电子秤烤箱都没有，更别说酵母。 做蛋挞用的小吊炉试验几次都不行。容量小而火势大，外皮焦了里头的馅料还夹生。 一连吃了几天烤制失败的残次品，林绣不由深深蹙眉。这会远没有现代成熟的生物发酵技术。依古法用面引子发更大的面，倒是能发起来，但细腻度和气孔得大打折扣。 桃枝啃着半生不熟的死面饼子，也很有些惆怅。绣jiejie已经扛着红砖与灰泥进出几天了，每次都匆匆而过，话都顾不上答一句。若是再做不出来大约可以转行去做泥瓦匠。 正想着，后院突然冒起缕缕白烟。桃枝扔了饼子就往进奔，一个长着耳朵眼睛嘴的的窑在往外喷气。 所幸不是走水，桃枝舒了口气，“这是掏了条地道？” 林绣扬眉，“这叫面包窑。” 新砌的这座光搭建就用了她整整三天时间，小火烘烤定型，再转大火猛烧，直到内壁黝黑。 面包窑她从前拍视频不止砌过一次，可真回到古代，才发现烧窑的火候太难掌握，几次都是面包没烤熟，窑顶先塌了。林绣思来想去，给窑顶捏出两个尖尖的兽耳方便排气。 “不光能烤面包，还能烤鸡晒果干做披萨。” 桃枝虽不知道披萨是什么，也很欢喜地点点头。她晒的果子被老鼠啃过，如今总算有新地方免受此灾。 林绣生怕发好的面塌陷下去，填馅的速度快了许多。 某个馋鬼揪起块微有酒意的面团，“这咸甜馅里，怎么还有些酸和辣。” 给发好的剂子盖上瓷盆，林绣继续和她瞎贫，“少见多怪了吧。赶明说不定还能上新蒜香小龙虾和椒盐香肠法棍。” 酱菜坊的辣白菜切丁，五香辣豆也统统塞进软包里，而后推进面包窑。 点心店最不缺的就是咸蛋黄，林绣还临时研制出款新品咸蛋黄辣松酱丁软包。 窑内密封极好，能升至电烤炉到达不了的高温，给面包饰以气与色的双重升华。 横冲直撞的白气将这方朦胧的美丽掀起一角，不光有栗子树枝腾起的烟火味，还多了烘烤过微焦的熟麦气息。 光是烤熟还不够，熄了柴火，余温给膨起又微陷的面包勾勒出更清晰的分界线。