笔趣阁 - 历史小说 - 锦衣卫小饭堂[美食]在线阅读 - 第11页

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    若是放到现代,她定是要用料酒去rou涩味的,但古代没有料酒,她便只能用黄酒替代了。

    接着,她倒入了事先准备好的姜末、豆瓣酱、甜面酱等佐料,白嫩的rou糜,沾染了酱汁,眼色顿时变得红润诱人起来,一锅杂酱“咕咚咕咚”地冒着泡儿,舒甜稍微收了收汁,将酱汁熬得更加浓郁。

    香味循循四散开来,透过小厨房,传到了饭厅之中。

    范通通嗅觉最灵,他吸了吸鼻子,眼前一亮:“这是什么味儿!?”

    第9章 满意否

    人肚子饿的时候,总是十分暴躁。

    尤其是在能闻到味儿,却吃不到的时候。

    范通通一边闻着香味一边咂嘴:“这是rou酱吧?啧啧……再不来我都要饿晕了!”

    付贵已经饿了一早上,有些急躁:“你能不能安静点儿!”说完,他的肚子不争气地“咕咕”两声,付贵顿时面色一沉:“到底什么时候上菜!?”

    尹忠玉连忙安慰道:“付兄稍安勿躁!我见这厨娘动作利索,面应该很快就能出锅了!”

    付贵是个暴脾气,经常一言不合就与人开打。

    上次在锦衣卫饭堂,有个厨子炒rou放多了盐,他训斥了几句,谁知那厨子问了句“哪里咸了?”,结果被付贵一拳打倒,还被逼着吃完了整整两大锅咸rou。

    尹忠玉顿时有些担心,那娇滴滴的小厨娘,哪里受得住付贵的拳头?

    董松坐在柜台后面,一目不错地盯着众人,听到他们的对话,董松敛了敛神,费力地拄着拐杖起身,走向后厨。

    “甜甜,豌杂面怎么样了?”董松立在厨房门口,有些忧心。

    只见舒甜笑吟吟道:“爹爹放心,快好了!”

    豌杂面的精华,在于豌豆香。

    豌豆要提前一夜泡水,硬邦邦的豌豆经过一晚上泡制,已经膨胀了不少。而豌豆熬汤的部分最为耗时,于是舒甜天不亮就起床了。

    黄灿灿的豌豆被倒入锅中,声音噼啪作响,十分欢腾。

    在豌豆中加入葱姜,然后注入提前熬制好的乳白色高汤,这高汤是董松秘制的,配方只有他们父女俩知道。

    此时,需要添加一勺猪油,猪油的荤香和豌豆的豆香融合在一起,能发生奇妙的味觉变化。

    大火将汤汁烧开,将猪rou和高汤的香味熬进豌豆中,然后改成小火慢煨。

    足足一个时辰之后,才能揭开锅盖。

    原本紧致坚硬的豌豆,被煨得软而不烂,恰当好处地“咧开了嘴”,特别喜人。

    舒甜便将这煨好的豌豆带来了饭馆,这样一来,出菜的速度,便大大提升了。

    备好了rou酱和豌豆,舒甜打算调制豌杂面的调料。

    豌杂面的调料十分讲究,需要用到芽菜、花椒面、芝麻酱、酱油、猪油等调料,鲜香的酱汁浓混在一起,逐渐贯通、接纳彼此。

    但这还不够。

    辣椒油,才是豌杂面的灵魂。

    这董氏辣椒油用了三种不同的辣椒制成,博采众长,麻辣鲜香。

    辣椒油一注入酱汁,酱汁立即由棕转红,白晃晃的芝麻飘在上面,生动欢腾。

    偌大的海碗中,调料占了差不多三分之一,舒甜随手洒了一把葱花,一勺热腾腾的高汤浇下去,便将浓郁的调料冲散,成就了一碗完美的红油面汤。

    绿油油的菜叶已经烫好,舒甜将菜叶铺陈在碗底,然后捞出了煮好的面条。

    白白嫩嫩的面条,被长筷一夹,缓缓落入红汤之中,形成了鲜明的对比,麻辣生香。

    三个海碗的面条盛好后,舒甜拿起一个手掌大的圆勺,舀起一勺rou酱,泼盖在面条上,最后再盖一勺香喷喷的豌豆,些许葱花落下,出锅!

    饭厅之中,三个锦衣卫,都饿得前胸贴后背了。

    连范通通也忍不住念叨起来:“老头!到底什么时候好啊!?”

    董松才从后厨出来不久,见他一脸不耐的样子,绷紧嘴角,硬声答道:“心急吃不了热豆腐。”

    范通通:“我们点的又不是豆腐……”

    尹忠玉:“……”

    付贵的暴脾气又上来了,一拍桌子:“老范你能不能有点文化?不过这面也太慢了!再不上来,老子就要……”

    “豌杂面来啦!”少女清音响起,付贵的话被打断。

    珠帘微动,舒甜端着一个大托盘快步出来。

    她迅速瞥了一眼三人脸色,然后麻利地将三个大海碗,放到了桌上。

    付贵本来还想骂人,可一见这豌杂面,愣了。

    碗中色泽一分为二,一半是丰厚的rou酱,一半是金黄的软豌豆,厚厚一层,几乎看不到面,麻辣鲜香的滋味儿,一个劲地往鼻子里钻。

    舒甜温和笑道:“三位大人,请慢用!”

    说罢,便收了托盘,识趣退下。

    付贵和尹忠玉喉间轻咽,正准备伸手拿筷子,却忽然听得“滋溜”一声。

    他们转头一看,范通通已经第一个拿到了筷子,将面条和着酱料,搅散开来。

    鲜浓欲滴的rou酱沾上面条,面条变得粗厚不少,一筷子夹起来,有些分量感。

    范通通用力夹起一束面条,面条微弹一下,抖了几滴汤汁出来,他草率地吹了吹,便迫不及待地送入了嘴里——这一口,又辣又香,面条弹润,rou酱咸鲜,rou糜嚼起来若有似无,荤香又无处不在,简直妙哉!

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