笔趣阁 - 历史小说 - 锦衣卫小饭堂[美食]在线阅读 - 第108页

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    王师傅也有些泄气。

    舒甜见他们很是失落,便温言道:“师傅们切勿妄自菲薄,我尝过午膳的菜,味道还是很不错的,刚刚提到的这些问题,稍加处理也能解决……但以我之见,还有一个更重要的问题,大伙儿没有提到。”

    众人一听,纷纷睁大了眼:“什么问题?”

    舒甜答道:“用膳的方式。”

    舒甜曾经观察过午膳的用膳方式。

    每个来用餐的锦衣卫,都有一个大碗,他们坐在桌前,便有人将所有的饭菜打到大碗里,给他们端过来。

    舒甜娓娓道来:“大家都知道,好菜讲究色香味俱全,再好的菜,如果混到了一起,它的形、神、味道,就都被破坏了,和吃剩菜没什么区别。”

    舒甜这么一说,众人才回过神来。

    平日午膳之时,他们都忙着在伙房里做菜,从来没有好好地去看过,饭堂里的情形。

    王师傅抿唇深思,他本就长得胖,这会儿看上去脸更圆了。

    舒甜继续道:“当务之急,是要将大碗,换成餐盘,先将各式的菜肴分开,让大人们可以清晰地感知到食物。”

    若是所有的食物都搅在一起,味道都是混合的,根本吃不出味儿来。

    王师傅有些好奇地问:“那换成什么餐盘呢?”

    舒甜想了想,道:“我们可以定制一批餐盘,每个格子间里,放不同的菜肴、米饭。”顿了顿,舒甜又道:“我们甚至可以加上汤、水果,饭后点心等,让午膳看起来更加丰盛。”

    厨子们听了,眼前一亮。

    对于他们来说,也希望自己做的菜被食客吃到,现在无论做得好坏都混在一起,他们也很没有成就感。

    大伙儿表示赞同,舒甜便和王师傅一起,去找杨师傅了。

    “什么?要定制餐盘?”杨师傅一听要花钱,立马不乐意了。

    杨师傅心里掂量着,吴佥事给后厨的银子里可没有这笔钱啊,需要从后厨的账里扣,这可是自己口袋里的钱啊!

    舒甜看出了杨师傅的顾虑,她笑了笑,道:“杨师傅,这定制餐盘虽然要花些银子,但应该对午膳的用餐人数很有帮助。”

    杨师傅看了她一眼,轻哼了一声,语气傲慢:“你说有就有?”

    舒甜笑道:“我曾经问过尹大人,有不少大人中午也在衙门赶工,而咱们午膳的供应时间,。只有半个时辰,他们若是赶不上这个时间,便不会在这里吃了。”

    杨师傅有些疑惑:“你的意思是?”

    舒甜道:“若是我们换成了格子餐盘,可以把饭菜放到餐盘里,送到衙门去,这样一来,用餐人数不就上去了吗?”

    杨师傅仍然有些不情愿:“用海碗送不行吗?”

    舒甜耐心解释道:“海碗里的饭菜是挤在一起的,若是时间久了……汤汁、菜肴混在一起……”

    杨师傅皱了皱眉,那画面不用说,都让人有点倒胃口。

    杨师傅想了想,勉为其难道:“那好吧!你们先订二十个,若是有用再继续订吧!”

    二十个也花不了多少银子,若是没成效,他再来骂人也不迟!

    王师傅和舒甜相视一笑。

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    王师傅为人虽然有些纠结,但办起事来却并不含糊,才三日过去,二十个餐盘便已经送到后厨。

    舒甜拿起一个餐盘,用力敲了敲,笑道:“还听结实的。”

    王师傅面露得意,道:“拿到你给的图纸之后,我可是托了易管事帮忙,找了最好的工匠帮忙打造的。”

    舒甜笑着点点头。

    这餐盘用木头制成,呈方形,约莫半尺见方。

    里面分为了五个格子,最大的格子可以用来盛米饭、饺子、面条等主食,次之的格子,可以用来放不同的菜肴。

    整个餐盘呈现出一股淡淡的木纹色,看上去整洁优雅,比原来的海碗好多了。

    王师傅有点儿兴奋,他满脸跃跃欲试:“舒甜,今日第一次用餐盘,你觉得主菜做什么好呢?”

    舒甜想了想,道:“要让食客在看到的第一眼就被吸引……那必须做一道色彩鲜艳、风味独特的菜肴。”顿了顿,她继续道:“我第一个想到的就是鱼香rou丝。”

    鱼香rou丝起源于蜀地,滋味酸中带甜,甜中带辣,滋味十分丰富。

    王师傅蜀菜做得少,他一听立马眼前一亮:“好好,那就听你的!今日这鱼香rou丝,就要请你掌勺了!”

    舒甜点了点头,她之前和董松学过这道菜,做得还算熟练。

    做鱼香rou丝,rou的选择非常重要,以内里脊为佳,做出来的鱼香rou丝,口感会更好。

    舒甜和王师傅便去食材仓库里选出了最好的内里脊,舒甜将里脊rou冲洗过后,便放到了案板之上。

    舒甜拿起一把菜刀,使用拉刀切法,将内里脊rou,切成了均匀的rou丝。

    王师傅还是第一次看舒甜切菜,忍不住道:“没想到你小小年纪,刀工倒是不错。”

    舒甜抿唇笑笑:“王师傅过奖了。”

    舒甜将切好的rou丝放到一个大碗里,然后加入些许白胡椒、一勺酱油,又加了些黄酒去涩。

    然后她拿起一个鸡蛋,轻轻敲了敲,鸡蛋上面破了一条细细的裂缝。

    舒甜就着这条裂缝,将鸡蛋抠开一个小洞,将鸡蛋掉了个头。

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