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陆雨昭捞起一筷子肚丝，丝丝挂着芡稠汤汁，丝丝入味。肚丝是猪肚切成的丝，猪肚蒸了后大概又微微炙过，遂色泽金黄，难怪叫金丝肚羹了。 最后便是这一道炙金肠了。 外表看就是烤香肠，切块装盘的，一片一片金灿灿的。 陆雨昭忽然想起读大学时，宿舍不远处的超市里卖的烤肠，在烤肠机里滚动着，圆圆胖胖的，可爱又馋人。烤黑椒rou肠是她的最爱，其次是黑乎乎的墨鱼肠。 只是墨鱼肠是稀有的，ssr卡级别，一上烤肠机就售之一空，买到它需要碰运气。 如是想着，她已经迫不及待夹起一块炙金肠，吃罢，陆雨昭的眼睛登时亮了，居然是羊rou肠。 她吃过牛rou肠、猪rou肠、鱼rou肠，却一直没有尝试过羊rou肠。后世吃羊rou肠的似乎很少了，只有内蒙古有吃羊rou肠的习俗，取自羊里脊rou灌进羊肠里，一串串储藏挂晒，常备过冬。 这炙金肠里的羊rou腌制得咸香入味，有熏烤的味道。rou嫩，肠衣包裹下又有嚼劲又有弹性，微辣微麻，还有一丝回甘。 嗯，rou馅应该打得很细，但保留了纤维，用盐、胡椒粒、花椒粉、姜末、芝麻油、和少许糖腌制入味的，或许还有一味黄酒。 陆雨昭向跑堂的求证，跑堂的称赞道：“大差不差，娘子真厉害！的确是加了酒，便是咱们会仙楼自酿的新丰酒，自家配方，别处可吃不到！” 陆雨昭笑，又细细观察这道炙金肠，羊肠煮过是白的，难道是刷料烤了才变得色泽金亮的吗？ 也不对啊，这熏肠已经有滋有味，刷料本末倒置，反倒会失了本味多此一举了。 跑堂的看出她心中疑惑，嘿嘿笑答：“炙羊肠于炭火上，烤至半熟时，掌厨会刷一层蛋黄液于羊肠上，边炙边涂，直至肠熟，外皮金黄，才会切好装盘。” 原来如此，是在外面刷了一层蛋液啊！陆雨昭恍然大悟。 顾昀瞧陆雨昭这打破砂锅问到底，对吃食一副求贤若渴的求学态度，使得他不由轻笑了声，“怎么？你要把大酒楼的菜色都偷师学了去？” 陆雨昭讪然：“哪有……” 能公布于众的做法肯定不是商业机密了，饮食也是门学问好吗？！ 单单吃东西，只求生理层面的饱腹那就算了。但凡有点追求，饮食须得追本溯源，探究它的做法，产生的背景，往大了说，每个地方的饮食文化也是大大有讲究的。 顾昀递给陆雨昭一杯青梅酒，“那夫人是又要写进册子里？” 陆雨昭接过酒杯，眼珠子一转，“也不是不行。” “会仙楼的菜品，不，汴京城七十二家酒楼，一一吃过来，你写得过来吗？”顾昀随口笑讲。 “那才好嘛！”陆雨昭喜不自胜答。 吃遍汴梁城大街小巷，小至食店脚店路边摊贩，大至茶肆酒楼，还有夜市早市，家宴宫宴……这将成为她的毕生追求！ 那么她穿到这个时代来，也无憾无悔，不虚此行了。 第16章 玉蝉羹与豆蔻熟水 鲈鱼鲜，做鱼羹 川饭店第一天开业没什么生意，但有人点了麻婆豆腐和水煮鱼片，被辣得怀疑人生，骂骂咧咧地走了。然而第二日又来了，自带了饮子，是在路上卖饮子的摊贩特意买的。 时人吃辣，却是初级水平，吃麻婆豆腐和水煮鱼片一开始都受不了。 打个比方，这就好比火极一时的火鸡面，嘴里嫌弃着非常抗拒地说着下次再不吃了，但都是不由自主再次回购，越吃越上瘾的。 陆雨昭隔天找木匠做好了广告立牌，咖啡馆摆门口的那种，挂了“新店开业前三天半价”简单粗暴几个字出去，画了水煮鱼片的涂鸦。 毕竟是半价，价格实惠，店门口画的水煮鱼片红彤彤，看起来挺诱人，慢慢地，店里的人多了起来。 陆雨昭还进行了简单的“员工培训”，让孙寡妇服务态度好一点，一套“你不好好干我就辞退你我是老板我说了算”的说辞，软硬兼施唬住了这位泼辣女郎。 这一日，陆雨昭闲来无事去文家书肆看册子评论，瞧见一条颇为有趣的反馈，是关于马行街孙寡妇家川饭店的。 册子上有人洋洋洒洒写了：川饭店重新修饬了，焕然一新，还出了两道新菜，极辛极辣，勿要尝试。 一飞舞狂草在下面接着写道：休要胡说，请务必去试一试！ 陆雨昭笑，得，又引起一拨猎奇心理。 上次猎奇是这家店有多难吃，这次是关于两道辣到怀疑人生的新菜。 她放回租书，买了几本闲书话本子，准备去川饭店看看。 到了店里，正是饭点，料理台吧台前坐了不少人。店内人声鼎沸，中午用餐的人进进出出，生意还不错的样子。 点单热品就是麻婆豆腐和水煮鱼片，大多就着饭吃。想吃面的，孙寡妇的拿手好菜大燠面和算条巴子也不乏人点。 孙寡妇虽说泼辣，却手脚麻利，做事井井有条，店里有条不紊的。 陆雨昭负手环视一圈，嗯，看来缺个人手，专门招呼人和负责点单，让孙寡妇专心做菜才好。 “陆娘……嗯，小郎君来啦？”孙寡妇瞧见陆雨昭穿的男装，改口喊道。 陆雨昭点头，“丫丫呢？” “早早用过午膳，哄着睡了。” --