笔趣阁 - 历史小说 - 汴京觅食记在线阅读 - 第81页

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    陆雨昭似乎已然嗅到诱人的烤全猪香气,默默吞了吞口水,忙不迭点头。

    “好勒,娘子慢走!”店老板热情喊道。

    烧猪rou刚烤炙好的,油纸包拿在手里热乎乎的,油脂浸透油纸包,细嗅之下nongnong熏烤的香气,陆雨昭没忍住偷尝了一块。

    天,太香了!

    这烧猪rou几分像脆皮烤rou的口感,最好吃的地方便是这个烤得焦脆金黄的脆皮了,酥脆得掉渣,又满满的小茴香和花椒胡椒等香料的香气。猪rou提前腌制过,非常入味。猪里脊是最嫩且最瘦的地方,熏烤过程中牢牢锁住了脆皮里的水分,每一口都细嫩多汁。

    就这般,打着贴秋膘的名义,陆雨昭提着两捆子rou上了马车。

    她见顾昀便说:“猪头rou你不喜欢,烧猪rou呢?烤得香喷喷又流油的猪rou,特意给你买的。”

    顾昀扯唇反问,“特意?”

    “我不会吃独食的,郎君。”陆雨昭义正言辞地说着,打开了烧猪rou的油纸包,递到了顾昀跟前。

    顾昀稍顿片刻,上手挑了一块烧猪rou抛入口中,“嗯,还不错。”

    接着又拿起一块塞到了陆雨昭嘴里,“我吃过了,你吃罢。”

    陆雨昭没半点小心思被拆穿的模样,腮帮子一鼓一鼓地咀嚼着,弯着笑眼含糊道:“嗯,谢谢。”

    顾昀眉梢一扬,脑海里莫名浮现出一只被投喂便同主人亲热得不行的仓鼠。

    啧,瞧她开心得。

    作者有话要说:

    椿根馄饨有参考《山家清供》

    大家圣诞快乐~

    第42章 红煨rou与虾燥棋子面 大口吃rou和速食品

    说起贴秋膘和吃猪rou, 川饭店近来也出了应季新菜红煨rou。

    冷淘等夏季冷食一下,这红煨rou就和往年秋季一样,例行上了菜单。

    大约下午两点, 陆雨昭来巡店时, 孙十三娘娘和张学正在吃员工餐——剩下的红煨rou。

    油亮红彤的汤汁, 使得张学吃了满满两碗饭,恨不得把盘子都舔了。

    他犹自咂摸回味,拿着锅铲扒拉锅子里剩下的两块的rou,几丝不舍地问陆雨昭:“郎君,最后两块,稍微有些冷了, 尝尝不?”

    孙十三娘用筷子敲开他蠢蠢欲动的手,“德性!剩下的最后两块好意思给郎君吃。”

    她转头问陆雨昭, “郎君用了午食吗?我再给郎君做一盘。”

    陆雨昭笑着摇头,“吃过了, 不用特地给我做, 你们吃完午食去歇息一会儿罢。”

    下午两点之后,直到五点之前店里几乎没人, 孙十三娘和张学会抽时间轮番休息半小时。

    孙十三娘摇头,“我不困, 正好准备暮食的红煨rou,客人都很喜欢吃呢。郎君不急的话,做好了一定要尝尝。”

    “随便尝尝就好了。”

    陆雨走进料理台, 锅子里浅浅的芡汤油红, 略微有些凝固了。她抽了双干净筷子就从锅里夹起一块红煨rou, 尝了一口, 果然和想象的味道差不多, 红烧rou是矣。

    rou块在筷子间颤颤巍巍,肥瘦相间,色如琥珀,看起来就很有食欲。

    这块rou吃进嘴里尚有余温,味道依旧很好,可以尝得出入口即化的口感,非常的软烂。红煨rou选自半肥半瘦的五花猪rou,瘦rou干而不柴,肥rou肥而不腻,rou皮更是滑嫩弹牙,咬起来有一股似有似无的黏糊劲儿,咸香无比。

    陆雨昭放下筷子连连称赞,全然可以想象得出新鲜出锅的红煨rou,该是如何的美妙滋味。

    孙十三娘被夸得有些不大好意思,“郎君过誉了。”

    陆雨昭吃到的红煨rou是咸口的,似乎没有放糖,抑或者放得很少?

    于是便问:“这红煨rou是用酱油上色的吗?可有放糖?”

    孙十三娘摇头,严肃指出,“红煨rou不可加糖炒色。”

    陆雨昭略有惊讶,还是和红烧rou有所区别的。

    “倒可以用甜酱上色,味道会甜一些。我加的秋油(酱油),更甚者,有的甜酱和酱油皆不用。每斤猪rou用盐三钱,再倒入适量的酒或水覆盖猪rou块,用极小的火慢慢把rou煨熟,直至水汽熬干方可。”

    孙十三娘又说:“做红煨rou全靠火候,起锅早了rou块发黄,起锅迟了颜色红中偏紫,肥rou化了,瘦rou会老。也不可时常揭盖看情况,心里要有谱,否则会走油失味……”

    孙十三娘颇为得意地讲着做红煨rou的心得,陆雨昭全然听明白了,这红煨rou的做法和红烧rou是不大相同的。

    红煨rou的要领在“煨”这一个字上,即火候上,须得“轻着火,慢着水,火候足时他自美”;而红烧rou是用糖加酱油上色,煎炒之后再煮收汁,讲究浓油赤酱,香甜软糯。

    说着说着,张学插嘴,“就指望这有肥有瘦的猪rou,好好吃一顿贴秋膘了!”

    “你就是想大口吃rou而已。”孙十三娘翻白眼。

    张学嘿嘿笑着纠正她,“是大口吃猪rou!猪rou什么的最美了!”

    对对对!陆雨昭恨不得举双手赞成。

    在吃红rou这方面,时人钟爱羊rou,牛又禁止屠宰,牛rou禁止食用,猪rou是多么平价又令人满足的美味啊!

    在川饭店待了一会儿,陆雨昭准备起身回去。

    孙十三娘知道陆雨昭喜欢四处逛逛,寻觅吃食,便在陆雨昭出门前随口讲,“郎君可知大相国寺附近开了家棋子面店,一对老夫妻开的,味道非常好,非常地道。”

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