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叶甜在云师傅旁边，默默观察他做菜的步骤，是不是的帮忙递一下东西。她总能准确的知道云师傅需要什么，及时的递到他的手中，配合十分默契。 “小桌37号的土豆丝做了吗？客人在催了！”一个男服务员跑进来问。 “呀，之前切的土豆丝的都用完了，我还没时间再切。”一个帮厨急得不行。 云师傅看了眼叶甜，对她眨了眨眼，叶甜会意，对帮厨说：“我刚好闲着，我来切土豆丝吧！” 叶甜拿起一个削好皮的土豆，右手拿起菜刀，轻轻挽了一个漂亮的刀花，然后手起刀落，菜刀如飞，先切片，再切丝，瞬间功夫，一盘粗细均匀的土豆丝就切好了。 旁边的帮厨呆呆的还没反应过来，叶甜见来不及泡土豆丝了，直接端起盘子倒入洗菜篮，拿到洗菜槽冲洗了几遍土豆丝上的淀粉，然后端回灶台。 “太快了！”帮厨这才反应过来，然后想起自己还有很多配菜没准备，赶紧去干活了。 叶甜又顺手切了青红椒丝，一起端回云师傅旁边的灶头。“云师傅，我来炒土豆丝可以吗？” “你来炒吧！”云师傅忙碌中还笑了一下，知道叶甜和他是一个意思。 这次再见，叶甜发现云师傅爱笑了很多，他的大茶缸子还在，只是没见到他盘手串，估计是太忙了没时间，而且炒菜时带着大木珠子也不方便。 叶甜习惯性先刷了一下锅，将土豆丝快速焯了个水，捞出控水备用。 她等锅里水干后放油，加入10来颗干花椒，炸香后将花椒捞出不用。之后小火，借着油温放入松姜丝和干辣椒炸至变色，再下土豆丝开大火快速翻炒，加青红椒丝，盐，一点糖，两勺生抽，从锅边下两勺醋，加入蒜末，快速翻炒后出锅。 前后不过几分钟，服务员再进来时，一盘色香味俱全的酸辣土豆丝已经炒好了。 传菜的服务员嘟囔了一句：“这么快好了？”端起来急忙出去了。 好几名厨师忙碌中也不忘关注叶甜，看她刀功了得，炒菜动作更是行云流水，心里不服气的心思淡了不少。 云师傅一中午已经做了10几盘京酱rou丝，叶甜在学校时也做过，就是大锅和小锅的区别而已。 “这次你来？”云师傅见又来了两份点单，试探着问她。 “好！”在做菜上，叶甜对自己永远有自信。 云师傅直接把灶台让给她，自己在旁边看着。 rou丝是帮厨们提前就切好的，京酱rou丝的关键，也在于rou丝的处理。要选用好的里脊rou，顺着rou的纹理来切丝。 叶甜抓两把rou丝放入碗中，加花椒粉，一点料酒，要用提前泡好的葱姜、花椒、盐水调拌，之后加蛋清、生粉均匀搅拌上浆，放入油锅滑开轻轻炸一下，捞出备用。 她再起锅重新烧油，加一勺白糖炒化，加入甜面酱炒香，再加黄酒，中火继续炒，直到炒出漂亮的泡泡，闻着酱香十足，这时就可以把rou丝放入，继续中火翻炒至均匀。出锅前，再加入一点香油，这样rou丝会更香，这时也可以出锅装盘了。 京味楼采用的是传统搭配，京酱rou丝配葱丝、黄瓜丝和豆皮，自己卷着吃。叶甜刚刚炒的一份rou丝，刚好可以装两盘，她细心装好盘后，在锅里留了那么几根。 云师傅拿铲子铲起两根锅里的rou丝，放入口中尝了尝，只说了一句：“青出于蓝啊！” 之前端土豆丝的服务员又进了厨房找云师傅：“云主厨，大厅有位老爷子，只点了一个土豆丝，吃完问咱们有没有留言本，他说要写个什么留言，可咱们没有这个东西啊？” “留言本？你去前台要个新的日记本给老人家，不管人家是提意见建议，还是表扬咱们，咱们都不能拒绝。”云师傅回答。 “等等，是不是10多分钟前那个催酸辣土豆丝的？”云师傅叫住正要出去的服务员。 “就是那个人。”服务员回答。 “哦，那你快去吧！我心里有数了！” 服务员见云师傅笑他心慌，忙着找前台要本子去了。 第62章 . 片皮鸭 做厨师也不错嘛 “我教你给烤鸭片皮吧！”云师傅对叶甜说。 云师傅暂时没有要做的菜, 一般他只亲自动手做几个菜，其他菜品自有专门的厨师负责。但是他作为主厨，习惯每天都在厨房盯着。 “谢谢云师傅，那太好啦！”叶甜学习欲爆满。 刚好有客人点烤鸭, 云师傅接过一位厨师正要推出的小推车：“给我吧, 这只我去片皮。” 他把小车推到大厅点烤鸭的餐桌旁, 叶甜在他身后跟着。盘里的烤鸭颜色油光裎亮，看着都让人垂涎欲滴。 云师傅固定住推车，开始展示片鸭皮, 不但这桌上客人盯着看，还有好奇的食客上前观看。 “你看，我们先把脖子下面这片最肥的皮片下来，切成8片，单独放在一个碟子里, 这块皮蘸白糖吃最美味。”云师傅侧了一下身，方便叶甜看。 “接着, 这样从头到尾来两刀, 把鸭子腹部这条皮取下，然后开始片两边, 要保证每刀下去, 鸭rou都带着皮，这样每片吃起来都肥而不腻，外酥里嫩。”云师傅接着切着。 他一边演示，一边小声讲给叶甜听, 旁边等吃烤鸭的这桌客人也看得兴致勃勃，特别是其中的小男孩，眼睛瞪得又大又圆。 --