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荆一鸣经过春节那会儿的直播，在处理菜啊rou啊什么的这方面有了巨大的进步，因此干活的时候特别麻利。 薛明萱就不太行，顶多洗洗菜，结果只是洗菜都洗不太干净，暮秋让她自己玩会儿去。 戈辉动作就相当的麻利，看上去是个很在行的人。 暮秋负责熬煮汤底和制作蘸料，每个人的口味多多少有点区别。 薛明萱喜欢咸味、辣味。 戈辉和荆一鸣则是更侧重于口感，至于味道他们就不挑，啥都能吃，比较好养活的类型。他们的蘸料里，就可以加点花生酱和花生碎。 沈山河偏甜口，他的蘸料就可以加点糖提鲜。 暮秋自己则是喜欢均衡的口感，没有什么格外的出挑，更侧重于调味和食材本身的味道达成完美的平衡。 第75章 四份蘸料被放在不同的大碗里, 再放上公用的汤勺，这样他们也可以尝试一下自己不怎么会去尝试的风格。 汤底分成了两种，因为买到了非常新鲜的牛rou, 可以试试开水涮牛rou，因此一边是清汤寡水，就加了一点勾起，另一边是比较浓郁的汤底, 汤底是用骨头熬煮的汤，再祛除掉杂质, 过一遍香料, 乍一看之下也是有几分寡淡。 “我和山河不吃辣, 所以你们委屈一下，想吃辣就自己蘸酱料，要是觉得这样没有涮火锅的感觉, 那就再拿一个锅，高汤还有很多，足够加好几次汤，不用担心汤底不够的问题。” 薛明萱并不客气，她明白暮秋这样说，就是因为她准备好了, 并不是在客气客气，他们要是客气，反而是委屈了自己，没有必要。 她连忙举手说：“我赞同！” 荆一鸣已经完全是薛明萱的狗腿子了，一看薛明萱同意，也跟着举手表示同意。 戈辉是个老实人，看两位前辈都这样说了, 也跟着举手赞同。 他们去忙活弄个新锅底的时候，暮秋和沈山河一起把处理好的食材给端上桌，到了这一步，暮秋那看颜值的毛病又出现了。 全都放好了之后，她看了看，又觉得rou呀、猪血、毛肚什么的全都放在一起不好看，非要和蔬菜什么的间隔着放，但也不是一对一的间隔，而是看相似感来摆放，比如猪血是块状的，口蘑也是块状的，那就放在一起，看上去红红白白的，又都是块状，又点统一感就舒服很多。 她指挥着沈山河改来改去，对方也毫无怨言来来去去的换位置。 等都弄完了，暮秋觉得自己这毛病，除非是给了很多钱的员工，不然没有人能忍得了，还如此的任劳任怨。 只能说沈山河脾气太好了。 热气蒸腾着，可以下菜了。 先吃rou才是王道，因为先下菜的话，那汤里十有八-九会被染上菜味儿，那再吃rou就有点不对味。但是菜里沾染上rou味，那反而别有一番风味，还能把菜的土腥味给去了，就会很舒服。 在暮秋的强烈建议下他们都先试了清水涮牛rou，牛里脊里的脂肪多，很考验刀工，这自然是由沈山河来cao刀，他的手那个叫做快准狠，稳得一批，基本上是想要切成什么样就能切成什么样。 以前暮秋还好奇过他怎么过了这么多年，手艺还没丢，现在算是明白了，私下还把以前营生的活儿当爱好，十年如一日的持续下去，哪怕和大师比不了，但比业余人士那也是强出很多。 清水涮牛rou一个要点就是，先下锅一下，去掉了血水之后，很快的捞起来，再下一次水就捞起来，还隐约可见纹理之间带着rou本身的粉嫩，入口的感觉嫩的不行，哪怕什么都不蘸也非常好吃，牛rou本身还会带着一种油脂香味，rou的香味，其中还有会一种奶味儿，并不是牛奶的气味，而是一种类似于牛奶气味的感觉，本质上没有什么甜咸之分，只是一种很特别的风味。 “哇……好好吃！” “真的诶，这个口感好神奇。” 薛明萱连忙试了一下蘸她最喜欢的辣味调料，调味料里还加了芝麻酱，带着芝麻的微苦和香味，口感更是顺滑，而那微微的苦味中和了油脂的过度发散，入口就一个感觉，丝滑，回味里的辣和浓郁的香味，更是让人上头。 荆一鸣和戈辉不怎么挑剔，但也是有基本审美在的，他们就觉得这rou嫩的恰到好处，不会嫩过头显得假，或是毫无嚼劲，那样的话就和一滩烂泥没有区别啦。嫩的rou就是要有一种微妙的嚼劲才带感。 配合蘸料的味道，那就更美味了，风味上会更为丰富。 沈山河对自己的蘸料也和满意，那一点点的糖加进去其实是吃不到甜味的，但是不加的话他就会觉得单薄，一吃就能吃出来。加了，他才会觉得，对，就是这个味儿，这种浓厚丰富的味道。 配合食材本身的味道，那浓郁的风味更舒服了，或许也有他习惯于这样的口味的关系。 暮秋也很满意，这简单的牛rou味道反而把它本身的风味给凸显到了极致，哪怕是和她那味道均衡的蘸料配合，也不会显得不平衡，反而有种蘸料在衬托牛rou的感觉，这亦是一种平衡。 加上大家吃的很开心，她看着也开心，就更觉十分美味。 其他的食材更不用说，都是各自爱吃的东西，那吃起来就可带劲了，一口接一口，不管怎么吃都会觉得十分好吃。 特别是暮秋做的蘸料还特别合他们心意，那就觉得比去外面吃，自己去做蘸料要好吃多了，毕竟自己不是专业的，加各种调味料，多少会有某种调味料加多了的情况，往往会用其他的东西盖过，比如薛明萱喜欢吃辣，她就多加辣，这样蘸料就全都是辣味，其他方面的缺点就可以被盖过。 --