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因为信号网络的限制，刘博士传来的东西只有图片和文字，没有视频影像，所以，包饺子还得由吴末曦亲自来教。 包饺子他还是比较拿手的，这东西没有两年的功底下不来。 吴末曦在接受“探路者培训计划”的两年里，动不动就被食堂大叔抓去包饺子，经验不可谓不丰富。 给露徽他们简单讲解了饺子的不同馅料，几种包法，然后立刻进入实践阶段。 根据手里现有的食材，吴末曦今天打算拿韭菜虾仁鸡蛋馅儿做实验。 先和面，饧面。 把他饺子面的要领毫无保留地教给露徽他们，比如，水可以先一点一点尝试着加进面里，面到什么程度就好了，往面里打一个鸡蛋，饺子熟了以后就不容易粘在一起。 露徽拿记录页记好，样子相当认真，让人满意。 等面揉的差不多，吴末曦教大伙儿调馅儿。 吴末曦从冰柜里拿出处理好的青虾，再次充当讲解员：“饺子之所以被大部分人喜爱，就是因为他的馅料种类丰富，就算你喜欢吃甲虫，都可以剁碎了包进去。” 露徽：“……” 突然不想学了是怎么回事？ 吴末曦咳嗽了一声：“嗯，这个例子可能不太恰当，我就是想表达，只要是你想吃的东西，尽管往里头放就行了，但是正经的饺子馅儿是经过历史考验的，最常规的，猪rou大葱，茴香猪rou，鲅鱼海螺，茭瓜鸡蛋，韭菜虾仁，牛rou……咳咳，反正多到数不清，我们今天就来做最简单的韭菜鸡蛋虾仁馅儿。” 他可不敢乱提“牛rou”这个茬，生怕哪天自己养殖区的牛遭毒手。 虾仁隔水化开，剁碎。 鸡蛋炒熟，炒的时候拼命滑锅，越碎越好。 韭菜切断，比小拇指指甲再短一点点。 三种食材放到一起，倒上点油，黄黄绿绿油汪汪的相当新鲜，中间有白嫩透明的虾rou点缀，看起来更有食欲了。 露徽迫不及待：“能吃了吗？” 吴末曦：“……生的你吃？” 露徽看了一眼盆子里盖着纱布的面，这才想起来今天的主题——包饺子。 “哦！” 吴末曦拍拍他的背，看向助手们：“都学得怎么样了？关键的要来咯！” 一听说他要开始教关键的，助手们的眼睛都亮了，纷纷点头。 这种时候就别谦虚了，就算没学会，事后再找露徽大厨补课就行了！ 吴末曦掀开盆子里的屉布，把面团从里面拿出来，在面案上揉几下就光滑了，撒了一层干面粉，用力揉了几下。 面团经过静置，变得劲道了很多。 这对露徽来说并不稀奇，他的面条擀得特别好，在他看来，目前晨曦手里的东西跟平常用来擀面条的面团区别不大。 他提出这个疑问，吴末曦解答：“有区别，包饺子的面团要硬上一点，也是就是水稍稍多一点，而面条用的面要软，你自己感觉一下。” 得到了食堂面案大叔真传的吴末曦能精准说出其中的区别，从大块面上拆下一小块交给露徽。 露徽上手揉了两下，立刻就感受出差别来了，信服地点点头。 吴末曦接回面团，说了声“看好”，顺手把手插进面团中央，很快，面团就像变魔术一样变成了蛇形。 他就把蛇形的面放到面案上搓均匀。 “下面我们先做剂子，剂子是饺子皮的原型，大小一定要适中，这会直接导致饺子的个头差异。” 拿起一把菜刀，把面切成等长的小段。 他又想起食堂大叔那双灵巧而有力的手来了。 “其实，真正包饺子包的好的人，不需要菜刀，他们可以熟练到直接用两只手就把面团揪成大小一样的剂子，甚至连重量都差不了一克，我还是比较业余。” 露徽惊讶：“什么？你这也算业余吗？晨曦？” 围观的助手们也七嘴八舌地议论起来。 “很厉害了好吗？” “看得我眼花缭乱的。” “我说，到底是怎么切出差不多一模一样的等份的啊？” “熟练就可以了。”吴末曦笑着往切好的第一批剂子上撒干面，“记住一定要多撒干面，初学的话不要怕干面撒的多，否则饺子皮会粘到一起，基本就废了。” “哦——” 露徽和助手们一副“又学到了”的表情，盯着吴末曦从料理台底下拿出擀面杖。 “要开始做饺子皮了吗？” “对。”吴末曦拿起一个剂子，给他们看切口，“记得，要从切口的方向压扁。” 说着，用手掌压了一下剂子，那个小小的面团就变成了圆形面饼。 接着，他拉住小面饼的一边，用擀面杖开始擀皮。 很随意的几个动作，一个浑圆的饺子皮出现在众人眼前。 露徽他们什么也说不出来，什么也问不出来，就连感叹都忘了，就那么把嘴巴张成“O”形，盯着面案上的饺子皮。 直到吴末曦开始擀第二个剂子，露徽才回过身，拿起刚刚擀好的饺子皮，托在手里，翻来覆去地看。 他的助手们也围着他，像是在围观什么稀世珍宝。 “薄厚好均匀！” “这么圆？怎么做到的？” “我可做不到这样！” --