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式,然后,它是一道酒席菜,还是头碗菜。在随城,无论是市区还是乡下,大大小小的酒席里,都少不了这碗菜的身影,而且一定是酒席上第一道开席的大菜。 叶夭对这道菜很熟悉,因为它也是当时叶家珍玉楼的当家招牌菜之一。只不过,在珍玉楼它不叫“杂烩头碗”,而叫做“富贵满堂”,同样也是珍玉楼宴席菜的头碗。 她的养父叶仕理在教她学厨的时候曾经和她说起过这道菜的由来,其实是因为以前战乱连天,物质匮乏,有一户人家在做酒席的时候为了凑数,将厨房里剩下的材料一锅烩成了汤羹,没想到厨师功底了得,而丰富的材料也赋予了这道菜浓郁厚重的口感,端上桌后非常的受欢迎,也渐渐的流传开来,后来甚至成了随城人酒席的开席硬菜。 “这道菜好吃的奥妙就在于它是一道大杂烩,我们家的‘富贵满堂’,本质上是一样的。”她的养父叶仕理这样说过。 “那为什么我们家的要叫做富贵满堂?”当时还不太懂人间事的叶夭这样问。 他哈哈大笑,“当然是为了能够卖上价钱呀。” 叶仕理这话算是半开玩笑,叶家酒楼的头碗,比起民间酒席上的头碗,用料更加的金贵,多了干贝、鲍鱼这样的贵重食材,自然价格昂贵。 虽然这道菜是因为贫穷而生,但发展到后来却极为讲究做法。它的汤底需要用高汤来吊鲜味儿,再加上所用的食材极多,而每一种食材都需要单独处理,才能最后完美的融合在一起而不会显得杂乱无章。 自从开始售卖笋丁鲜rou小笼后,高汤在叶夭的厨房里随时都备着,倒不难,但处理食材却是需要她亲力亲为的,就算她有术法外挂,也颇为花时间。 选用三分肥七分瘦的猪前腿rou剁成泥,揉成丸子,一份油炸,焦香扑鼻,一份蒸熟,清香萦绕;蛋rou卷也要现做,做好后蒸熟切片,还有肚片需要煮软后再拿料酒煸炒去腥;而另一边,杜望已经在叶夭的指导下把干贝、小鲍鱼、墨鱼、笋片、冬菇、腐竹和木耳已经泡发上,白嫩嫩的鹌鹑蛋也已经剥好,就等着底汤熬好后再下锅。 耐心的等待是这道菜的秘诀之一。小火慢炖,慢慢的,慢慢的,等到汤汁把海鲜以及rou类的香味一点一点的给熬制出来,就可以把素菜依次放下去。吸收了汤汁的素菜开始放下了身段,口感变得柔软,也增添了清爽。 “好香啊。” 杜望是狗妖,对于气味尤为敏感。灶上炖煮着的砂锅还没有揭开盖子,他的鼻子就已经被香味给来回冲刷,吞咽了无数口水。他决定待会儿一定要多吃几碗! 叶夭轻轻一笑,透过升腾起来的淡淡白气,眼中有着回忆——那时候她刚化形为人,被养母捡回家,在叶家第一次吃到人间的食物,惊为天人。而比起后来吃多了开始挑嘴儿,一开始她最爱的就是这种香味霸道直接、味道浓郁的菜。可这道菜毕竟是宴席菜,在叶家酒楼每天都有,但在叶家厨房却也不常见。她初生懵懂,不知人情世故,没有这道菜就不碰筷子,直来直往,丝毫没有寄人篱下的小心翼翼。养父和养母并不以为忤,每天都让仆人去酒楼取来给她,直到她吃腻,着实吃了好一阵子。 人在怀念的时候时间总是过得很快,等她醒过来时,唐祁风带着他外婆已经到了。 唐祁风的外婆坐着轮椅,身材枯瘦,脸上已经满是皱纹,但她的头发梳得一丝不苟,穿着素净的手绣旗袍,戴着一对绿汪汪的翡翠耳坠。她还给叶夭带了一份精致的小礼物。 是个体面讲究的老太太!只是很可惜,叶夭一眼就看出来,她的身上活力开始渐渐的散去,寿命即将耗尽。这种自然老去并且快到尽头的情况,即使是超凡力量也没有太多的办法。 老太太十分和蔼,有点嗔怪的看了唐祁风一眼,“我这外孙吧,看着脸冷,但其实孝顺得很。这次实在是打扰你了,小叶。” 唐祁风虽然依然是张扑克脸,但眼神却温和了许多。 叶夭自然是笑靥如花,“不打扰不打扰,本来就是我要请唐队吃饭,唐队上次可以说是救了我一命,就只请顿饭吃我都觉得寒碜。” 如果不是她,而是一个普通女孩子,那唐祁风那晚的所作所为真可以称得上是救命之恩了。 她顿了顿,一句“奶奶”实在是没好意思喊出口。 心虚 看了一眼唐祁风,更心虚了。 菜还没有完全做好,叶夭让杜望来陪客人——对外,她介绍杜望是自己的表弟——自己又回到了厨房。杜望性格软萌又乖巧,老太太问什么他答什么,配上黑亮的眼睛,十分的讨老人家喜欢。唐祁风在一旁倒是没怎么说话,先是出于职业习惯将四周环境用眼神查探了一番,然后就拿出手机准备工作,被老太太一个眼风扫过来。 唐祁风一脸茫然“?” “小风,还不快去帮帮小叶。”老太太暗道自己这个外孙实在是不上道,也不知道在自己死之前能不能看到他摆脱单身。 唐祁风倒不知道外婆存着这样的心思,他点点头,暗道是自己考虑不周,虽然是来做客但的确是不应该让女孩子一个人忙来忙去,听话的去了厨房。 “你怎么来了?等一会儿,马上就好了。” “有什么需要帮忙的吗?” “那,帮我把这个菜洗了吧。”叶夭其实想说,你在这儿我都不方便使用术法,但想了想,一会儿让他洗菜,一个让他摆盘,又让他收拾碗筷,乐在其中。 倒是唐祁风,他不谙厨艺,本来觉得四五个菜应该是不太难的事情,但看叶夭忙上忙下,又了解到他点的杂烩头碗需要炖整整几个小时后,不由得起了愧疚之心。 想了想,他坦诚道“我没想到这道菜这么麻烦,不好意思。这样吧,今天这顿还是我来,就按你接私宴的价格来算,可以吗?” 一下午的时间,加上今晚她肯定不能再出摊,损失其实是不小的。虽然看她住的是老别墅,但想到她每天还要这么辛苦的去摆夜宵摊,所以应该只是继承了这栋住宅,实际经济情况并不怎么好吧。 他想要弥补她的损失。 叶夭一愣,明白过来他的意思,不禁哑然一笑“我说了不用,真的。” 她看唐祁风还想说什么,板起脸,敛去笑容“你觉得我的一条命不抵这一顿饭的价值?” “我不是这个意思,”唐祁风皱眉, “你不是这个意思那是什么意思?看不起我吗?”她咄咄逼人,看上去真的非常生气。 他刚想着要怎么措辞才能让眼前的女孩子接受自己该得的报酬,就看她又噗嗤一笑,整张脸如同灯光下的珍珠一般绽放光华,瞬间耀进了他的眼。 “和你开玩笑的,