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不装了,我是厨神我摊牌了! 第1139节

    “有老板的教程,应该可以,我想试着用东星斑来做,不知道味道会不会更好吃一些。”

    林旭一听,便对朱勇说道:

    “回头让老黄捎来一条东星斑,你把做法拍出来,发到林记美食的官方账号上,宣传一下后厨的实力。”

    过去他们都在燕京电视台露过脸,不过时间这么久,很多新粉丝不认识,是时候再重新展示一下实力了。

    朱勇想都没想便答应道:

    “行啊,回头先用鲤鱼试试,熟悉了再用东星斑,省得浪费。”

    正说着,陈燕蹬蹬蹬的上了楼,见林旭和沈佳悦都在外面站着,好奇的问道:

    “不是说拍高端东北菜吗?咋都出来了?”

    沈佳悦嘻嘻一笑:

    “拍完啦!”

    “那……那道高端东北菜呢?”

    “也吃完啦!”

    陈燕:????????

    我连晨会都没来得及多说就匆匆结束,居然没赶上?

    沈佳悦笑着说道:

    “等会儿我就要剪辑这条视频了,剪辑好了可以让你先看看,大致了解一下这道现在根本买不到的玉带鲤鱼,咋样燕宝,我对你好吧?”

    陈燕瞅了她一眼,气鼓鼓的撅了撅嘴:

    “不管,我也要吃!我是林记美食的大客户,没听说顾客是上帝这句话吗?”

    “听说过,可我们信佛诶……”

    沈佳悦调戏表姐一句,这才拉着她的手说道:

    “不要着急,旭宝不忙了会做另一道高端东北菜,叫东坡鲫鱼,连梅兰芳吃了都说好……你想不想尝尝?”

    东坡鲫鱼?

    陈燕眼前一亮,随即故作矜持的说道:

    “既然你这么热情,那我就勉为其难的帮你们把控一下菜品的品质吧,万一不好吃,那我就……”

    正说着,她咽了一下口水,冲林旭问道:

    “妹夫,今天中午能做这道东坡鲫鱼吗?我吃过东坡rou和东坡肘子,还真没吃过东坡鲫鱼呢……”

    既然大姨子发话了,林旭点头说道:

    “行,等会儿我就做!”

    第六百二十七章 一道润肺养生菜——东坡鲫鱼!陈燕:减肥好难呀!

    “墩墩,你别乱跑!”

    银杏园中,墩墩举着尾巴,迈着虎步,威风凛凛的顺着木质栈道向前走着,眼神中透露着睥睨众生的神情。

    像极了高启强重回旧厂街的样子。

    陈美娟生怕这个小宝贝迷路,抬手将它抱在怀中。

    巡逻领地的小脑斧一下子就被制服了,四只爪子拼命的抓挠着空气,以此来表达愤怒,但在陈美娟眼中却是卖萌。

    “我墩墩真乖,尚师傅挖出几条泥鳅,中午给你蒸一下。”

    小家伙一听有吃的,当即放弃挣扎,还用脑袋蹭了蹭奶奶的脖子,重新变成了乖巧懂事的小宝贝。

    林红旗这会儿正领着几个工人和曾晓琪的父亲,在加固矮马的棚子,顺便再把周围的排水工作做好,免得遇到暴雨,矮马的棚子被淹掉。

    “干牧草和饲料明天能送到吧?”

    林红旗冲陈美娟问道。

    “能送到,饲料是调配好的,跟京郊马场同一家供应渠道,另外羊驼、孔雀、梅花鹿的饲料回头也会送到,不耽误事儿。”

    米岚对这些不了解,搭不上话,不过她觉得银杏园火起来并不难。

    毕竟有专业做景区的人士帮忙筹划,餐饮方面也没得说,回头再让林旭做个引流,那些盼着郊游的都市青年们,还不得嗷嗷的往这边来啊。

    燕京两千多万人口,随便引流点顾客,银杏园就能爆满。

    为了让大家更有干劲,同时也为了表示对林红旗两口子的欢迎,米岚对厨师吩咐道:

    “今天中午炖rou,饭菜弄好点,马上要开业了,让大家都吃饱喝足。”

    “好嘞,我这就准备。”

    墩墩在陈美娟怀中呆了一会儿,随即跳下来,蹦蹦跳跳来到厨房门口,围着一个水盆转悠起来。

    里面游着几条黄色的大泥鳅,早上老尚打算再刨几根莲藕,看还能不能吃了,结果莲藕没找到,却在黑色的污泥中挖出几条大泥鳅。

    “喵呜~”

    墩墩忘了巡视领地,抬起爪子在泥鳅身上快速敲打一下,随即后退一步,做出了防御姿态。

    泥鳅长得像蛇,一下子把小家伙骨子里对蛇类压制的一面激发了出来。

    这种血脉压制在猫身上体现得最明显,蛇类、鼠类、小型鸟类等等,都能让猫咪瞬间进入捕猎状态。

    跟别的动物捕猎不同,猫咪捕猎更有趣味。

    比如对付蛇,它会利用敏捷属性,一点点将蛇的体能耗尽,看似在玩,却是一点点的折磨。

    也难怪有人说猫是世界上最残忍的动物。

    代入蛇的视角来说,跑也跑不了,打又打不过,耗尽体能的蓄意反击,却被对方轻轻一爪子击飞。

    这种感觉确实让人绝望。

    不过代入猫的视角……感觉还挺不错。

    天大地大,玩耍最大。

    以玩耍的心态看待这个世界,这不是人生的最高境界——游戏人间嘛!

    林记美食水族箱前,林旭捞出一条一斤出头的大鲫鱼,准备做东坡鲫鱼,让大姨子尝尝鲜,顺便也感受一下被梅兰芳夸奖的鲫鱼能有多好吃。

    跟玉带鲤鱼一样,这道菜对食材同样有着很严苛的要求,但不同是,玉带鲤鱼要求鱼rou要足够嫩,而东坡鲫鱼则要求鱼足够老。

    而鲫鱼老的标志就是足够大,能长到一斤的鲫鱼,差不多得需要三年左右的时间。

    单从rou质来看,老的鲫鱼并不好吃,因为rou质相对老一些,一些部位甚至给人一种很柴的感觉。

    但这种的口感,却非常适合做东坡鲫鱼。

    这道菜讲究先把鱼煎香,再加入清汤和白菜叶萝卜片等食材一同煨制,表面看是炖鲫鱼的套路,实际上,却并非如此。

    因为用到的白菜、萝卜片等食材,都不是为了吃菜,而是为了吸收汤里面的油脂。

    这样做出来的鲫鱼才香而不腻,味道鲜美。

    选用一斤以上的老鲫鱼,是为了炖出来更有口感,不会因为rou质太过细嫩而炖烂炖糟。

    “旭宝,这么老的鲫鱼,好吃吗?”

    沈佳悦有些不懂,梅兰芳大老远去一次大帅府,那时候又没野生动物保护法,不该熊掌虎爪可劲造吗?咋就吃了条随处可见的鲫鱼呢?

    这是放不开,还是东坡鲫鱼别有深意啊?

    林旭笑着说道:

    “味道肯定不简单,否则他也不会特别嘉奖厨师了,具体怎么样,等会儿做出来一尝就知道。”

    可惜这些鲫鱼不是纯野生的,加上春季是鲫鱼最瘦的时候,口感不够肥实。

    要是入冬那会儿用河里钓上来的大鲫鱼来烹制,口感绝对非常完美。

    嗯,回头就钓一条鲫鱼试试,感受一下梅兰芳当年在大帅府吃东坡鲫鱼的滋味。

    来到楼上,他这次没有拍摄,而是直接开始烹制。

    不是每道菜都适合拍视频的,比如这道东坡鲫鱼,基本上在各地都已经失传,要是拍出来,绝对会引起争议。

    东坡菜要么是川菜,要么是浙菜,要么是湖北菜,要么是广东菜,啥时候轮到你东北菜搁这儿作妖了?

    关于东坡菜,网上已经闹得不可开交了,自己没必要在掺一脚。

    林旭把鲫鱼放在水池中,没有立即宰杀,而是先拿来一根白萝卜,将萝卜横着切片,切好放进盆里,撒入食盐进行腌制。

    约莫十来分钟后,萝卜片变软,而盆底则被食盐杀出很多水分。

    林旭用清水冲洗干净,放在一个竹筐里晾着。

    做东坡鲫鱼,虽然做法中明确写了放萝卜片,但不能傻乎乎切点萝卜片丢进去,因为萝卜特有的怪味会导致鱼rou味道变差。

    正确的做法是先用食盐把萝卜中的怪味杀出去,保留萝卜的鲜味,这样放进鱼汤,才能在增鲜和吸收油脂的同时,不会让鱼rou染上萝卜味儿。

    处理完萝卜,林旭又拿来一颗白菜,将白菜心一点点剥出来。

    用白菜心做东坡鲫鱼,不仅能吸收油脂,而且白菜特有的鲜甜,也能让鱼rou变得更加鲜香。

    把白菜和萝卜准备妥当,林旭又准备了一点十年份的陈皮。

    沈佳悦有些不解:

    “为什么准备陈皮啊?这样做出来的鱼不是苦的嘛?”

    陈燕说道:

    “看电视不仔细啊表妹,这种陈皮已经没苦味了,更适合泡茶,《狂飙》里高启强送给泰叔的,就是价值非常高的陈皮,喝了润肺……我知道为什么放陈皮了,梅兰芳是唱戏的,要保护嗓子,厨师做这道菜,应该是为了他的职业着想。”

    沈佳悦反应也很快:

    “怪不得他吃完鱼会去嘉奖厨师呢,肯定是明白了厨师的用心。”

    林旭这会儿也明白过来,原来是这么回事。

    梅兰芳去大帅府,肯定会唱上两三段的,唱戏之后,需要吃点润肺的食物保护嗓子,然后就有了这道东坡鲫鱼。