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不装了,我是厨神我摊牌了! 第1140节

    所以……这是一道润肺护嗓的菜品?

    等会儿做出来可以试试,春天气候干燥,经常会发生嗓子不舒服的情况,要是这道菜真有效的话,可以做出来试试。

    想到这里,林旭开始宰杀鲫鱼。

    步骤跟鲤鱼一样,先放血,再去鳞去鳃去内脏,顺便去掉鱼肚子里的黑膜和鱼头里的鱼牙,这些都是腥味来源。

    收拾干净后,在鱼身两侧rou厚的部位各划上四刀,改成容易入味的斜花刀。

    打好花刀,就可以烹制了。

    锅烧热,先滑锅,接着往锅里放入一勺熟猪油,大火烧至五成热。

    把改刀好的大鲫鱼放进锅里,开始煎制。

    一般情况下,炖煮类的鱼rou都需要煎制,这样鱼rou更香,鱼皮更完整,也更加不容易破皮。

    另外想要喝浓汤的话,煎好倒入开水,就是奶白色的浓汤,特别香,也特别美味。

    鱼不用煎太过,煎到表面微黄就可以翻面。

    两面全都煎黄,顺着锅边往锅里加入一大碗和玉带鲤鱼同款的开水高汤。

    东坡鲫鱼要求汤清味浓,所以这里不能用烧开的热汤,那样清汤就会变成奶汤,不符合这道菜的要求了。

    所以要加冷了的高汤,尽可能让鱼rou和汤里面的蛋白质不会发生性变。

    倒入高汤,锅里原本的猪油立马漂浮在了汤的表面上。

    林旭依次加入白菜叶、萝卜片、一点点提鲜用的食盐。

    全都放进去,大火烧开,稍稍熬煮一下,让汤表面的油脂,全都附着在白菜和萝卜片上,这样汤色更加清澈。

    等白菜叶煮软,将菜叶和萝卜片全都拣出来,这会儿汤色清冽,看不到油花,但香味却始在萦绕。

    这个时候,往锅里加入切成段的葱白、切成大片的生姜,黄酒,胡椒粉等配料和调味品。

    盖上锅盖,稍稍炖煮几分钟。

    这条鲫鱼很大,而且rou质相对较老,不是那么容易煮透,所以要多炖煮一会儿。

    但不能用大火炖,得用小火慢慢煨着,这样汤不会变色,而rou中则会噙满汤汁,口感重新变得鲜嫩起来。

    大概过了八分钟左右,鲫鱼表面已经开始随着汤汁的沸腾而浮动。

    这是鱼rou熟透的表现。

    林旭用筷子将里面的葱姜挑选出来,放入切成丝的陈皮,淋入一小勺鸡油,这道菜就算是完成了。

    他端着锅,连鱼带汤一块倒进汤盆,正中间点缀一撮香菜碎。

    整道菜鱼rou完整,香味浓郁,但汤色却清澈见底,看起来很有反差感,总觉得这么浓郁的香味,不该是清汤才对。

    估计当年梅兰芳吃到这道菜,也会有同样的诧异。

    但真正吃到嘴里,才能品到菜品中的妙处,懂得厨师的良苦用心。

    “可以尝了吗?”

    沈佳悦拿着汤匙,看着汤盆里的鱼rou就想来上一大勺。

    陈燕拦住她说道:

    “等一下等一下,我先拍一张照片再说,她们没法来吃,我得发群里放放毒,气气她们。”

    拍完照片,她这才拿着大汤勺,和沈佳悦一人盛了一小碗,准备像个美食家一样细细品尝一番。

    没开吃之前,觉得又是猪油又是高汤的,肯定很腻,但吃到嘴里才发现,这清澈的汤除了香之外,剩下的只是清鲜。

    有鲫鱼的鲜,有鸡油的鲜,还有白菜以及萝卜的鲜。

    在这种鲜美的滋味中,还能品出淡淡的陈皮味儿。

    味道恰到好处,不浓烈,不抢味,还不会渗透到鱼rou中,这就是出锅前放陈皮的缘故,不会让味道过于浓郁。

    另外,出锅前放陈皮,颇有种用鱼汤泡茶的雅致感。

    这比较符合民国文人的格调。

    为了验证想法,林旭夹了一块鲫鱼rou尝了尝,rou中确实没有任何陈皮的味道,反而鲜香美味,软嫩可口。

    鱼rou吃到嘴里,还有种丰腴的口感。

    这是猪油的作用。

    陈燕吃得感慨连连:

    “吃起来有猪油的香味,但却没有任何油腻感,汤里面还满是鲜味,怪不得梅兰芳大老远去东北吃这么一道菜呢,要是我的话,我也吃。”

    沈佳悦瞥了她一眼:

    “你会品尝这种雅致的菜品?估计上去就捧起大肘子死命的啃,啃完还不忘舔舔手上的油脂。”

    “少来,我可不是那个小肥猫……对了,墩墩呢?我咋没见到它?昨晚把我头发抓挠成那样,我还没找它报仇呢。”

    沈佳悦放下勺子换上筷子,夹起一块鱼rou,边吃边说道:

    “跟我公公婆婆去银杏园了,明天园区的小动物要来,让墩墩提前过去适应一下。”

    动物都有领地意识,让墩墩先入为主去占一下地盘,能减少应激,并能最大限度的接受新来的小动物。

    因为在猫猫的潜意识中,这些小动物是子民一样的存在。

    陈燕一听,顿时有些失望。

    不过想想中午好像也没啥事儿,再加上店里做肥肠鸡了,减肥人士需要避嫌,便打算开车去银杏园一趟。

    去那边蹭顿饭,再逗一下小肥猫,晒晒太阳,这不比呆在店里吃肥肠鸡长膘强?

    昨晚领教过肥肠鸡的威力后,陈燕已经不敢再吃了。

    除了减肥之外,她五一是要跟任杰办婚礼的,到时候婚纱把肚肚勒成米其林轮胎,这不是给那几个“好姐妹”递刀子嘛。

    万一有长辈以为是怀孕,怕是更加尴尬。

    想到这里,陈燕又给自己盛了一小碗汤,一边美滋滋的喝着,一边说着自己的躲膘计划:

    “我不能阻止你们吃好吃的,但我可以躲开,正好去银杏园那边找小肥猫报仇雪恨,老陈家不养废物,我不能让一只猫给欺负了。”

    沈佳悦一听,顿时像个护犊子的老母亲一样:

    “你敢欺负我儿子,我就诅咒你过路口必有红灯,吃鱼必卡喉咙,吃烤红薯必夹生!”

    哼哼,我的宝贝儿子,可容不得你欺负。

    陈燕:“……”

    行行行,你狠!

    她立马调转语气说道:

    “我就是开玩笑,就墩墩那鬼精鬼精的样子,我想报仇也没机会。”

    林旭问道:

    “燕姐,真不打算在店里吃午饭了?”

    “不了,我得减肥为穿婚纱做准备,看看银杏园那边吃什么,随便对付两口就行,顺便再沟通一下宣传的事情。”

    银杏园引进小动物后,肯定要宣传卖票挣钱的,但具体怎么宣传,陈燕还需要跟陈美娟商量一下。

    景区宣传最重要的就是媒体矩阵,而这正是欢乐传媒的强项。

    林旭想了想说道:

    “那我也去吧,在厨房找地方修一个做烧猪的烤炉。”

    上次吃的烧乳猪虽然美味,但不过瘾,因为烧猪必须用一百斤左右的猪整个烧制,吃起来才过瘾。

    店里的烤鸭炉烧不了这么大的猪,必须专门挖一个老式的土坑灶。

    有了这种灶之后,不仅可以做烧猪,还可以做西北风味的馕坑全羊,对于银杏园来说,光这两道菜就能吸引无数顾客。

    沈佳悦一听说林旭要去,也表示跟过去看看。

    这可是要做脆皮烧猪欸,想想就流口水。

    就这样,在舒云进来品尝东坡鲫鱼的时候,林旭去厨房那边,交代了一下店里的事情,顺便跟魏乾说了一下做肥肠鸡的要领,便和陈燕与曾晓琪下楼,坐上陈燕的帕拉梅拉前往银杏园。

    车上,沈佳悦没坐副驾驶,而是跟林旭坐在了后排座位上。

    “旭宝,这是新来的司机小陈,人很机灵,还特能吃苦,有啥脏活累活都可以吩咐她去做。”

    陈燕无奈的从后视镜瞥了表妹一眼:

    “一天天的就会作怪,等会儿到了银杏园,妹夫你别做菜了啊,好不容易躲开肥肠鸡,我可不想跑那么远再吃一肚子美食。”

    婚礼还有差不多两个月,一定要坚持坚持再坚持,杜绝任何长膘的美食,让胖胖燕瘦成少女燕。

    她想法很好,也确实考虑了自己受不了诱惑,所以选择躲开林记美食。

    但一行人到了银杏园,刚下车,米岚就迎了过来:

    “今天后厨炖了一锅rou,还在炖rou的汤上面放了一些花卷,等会儿一定要多吃点,这可是银杏园主打的特色菜!”

    陈燕:??????

    刚出肥肠鸡的狼窝,没想到又进入了铁锅炖rou的虎xue……

    我想减肥,咋这么难呐!

    第六百二十八章 铁锅焖卷子,绝了!沈佳悦:我有特别的宣传方式!

    “喵呜~~~”

    墩墩见到林旭下车,欢快的跑过来,轻轻摇晃着尾巴。

    沈佳悦抬手将它抱在怀中:

    “儿子,在这玩儿的开不开心?”

    说完,刚要亲小家伙一口,墩墩却伸出爪子捂住了老母亲的嘴巴。