笔趣阁 - 历史小说 - 锦衣卫小饭堂[美食]在线阅读 - 第322页

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    杨师傅身形微滞,背对着舒甜,没吭声。

    “在他的巅峰时期,新皇甚至打算招他入主御膳房,但他却突然失了味觉,后来便销声匿迹了……真是叫人惋惜。”

    舒甜声音淡淡,一目不错地盯着杨师傅的背影。

    “哼,臭丫头乱七八糟说些什么呢?还不快去干活,当心扣你工钱!”

    杨师傅语气依旧冷冷的,一点耐心也没有。

    舒甜笑了笑,道:“我的提议,还请杨师傅考虑考虑……舒甜虽然没福气做杨师傅的弟子,但年宴毕竟是大事,不想砸了杨师傅的招牌。”

    说罢,她便退出了食材库。

    良久之后,杨师傅才转过身来,他苍老的面上,挂着一丝怅然,唇角自嘲地勾着。

    “臭丫头……老夫哪里还有招牌可言?”

    舒甜出了食材仓库。

    只见薛大娘鬼鬼祟祟地躲在门口,方才的他们的对话,薛大娘应该都听见了。

    “舒甜!你是怎么猜出来杨师傅就是那位名厨的?”薛大娘两只小眼挤出了笑,满是好奇。

    舒甜看了她一眼,问:“薛大娘早就知道?”

    薛大娘将她拉到一旁,低声道:“十多年前,杨师傅来的时候,就听说他大有来头,但他自己没承认过。”顿了顿,她又问:“杨师傅以前,真的很厉害吗?他除了骂人……好像也没自己做过什么菜……”

    舒甜沉吟片刻,点点头:“杨师傅以前,是相当厉害的。”

    之前夜屿送给她的菜谱,是京城四大名厨之一的陈大厨所著。

    里面多次提到了自己的好友杨大厨,两人擅长的方向不一样,能力互补,气味相投,很是默契。

    那本菜谱中,也有几道菜,是他们二人合力研制出来的。

    舒甜之前也没有想到,杨师傅就是书中的那位杨大厨,可当她发现杨师傅日日喝苦浓茶之时,便起了疑心。

    那浓茶之苦,旁人隔着很远便能闻到,但他却能每日饮下两大壶,连眉头都不皱一下,实在是太奇怪了。

    而且后厨中的厨子们,每当请杨师傅指点菜式时,他只抬眼看一看,极少会去尝味。

    人人皆知杨师傅厉害,却从没有人知道,他是怎么个厉害法,因为杨师傅几乎没有当着众人的面下过厨,也从来都不提及自己的过往,对谁都是冷冷淡淡的。

    舒甜敛了敛神,便走回了后厨。

    孟厨子见到她,笑着打了个招呼。

    “舒甜,年宴的菜单定好了吗?”

    舒甜摇了摇头,轻声道:“想法我已经跟杨师傅说了,但杨师傅还没有答应。”

    孟厨子笑道:“不急,还有几天。”说罢,他又问:“今夜的宵夜轮到你了,你打算做些什么?”

    舒甜一笑:“我想试着做一道大盘鸡。”

    她这次去西北,在客栈吃过一次大盘鸡,但当时已经有些凉了,口感并不好,于是便心心念念着,等回来自己做一次。

    孟厨子恍然大悟:“难怪,我见到你的位置上,放了那么多辣椒油,原来是做大盘鸡用的。”

    舒甜笑着点了点头。

    大盘鸡的鲜滑麻辣,几乎全部依赖于辣椒油,而这辣椒油,需要特殊的香料和糍粑辣椒混合在一起,提前一天熬制,晾上一天之后,才可使用。

    待晚膳过后,舒甜便在后厨之中,准备起大盘鸡来。

    新鲜的鸡rou,被噔噔地剁成一寸见方的小块,然后,放到一个大碗之中。

    腌制鸡rou的步骤,是必不可少的。

    红白相间的新鲜鸡rou,被撒上一勺盐,薄薄的姜片掉落后,倒入花雕酒去腥,还放了少许酱油。

    舒甜洗净了双手,一丝不苟地抓握鸡rou,让所有的调料都均匀地沾染到了鸡块上。

    鸡块表面,染上一层淡淡的红色,然后便放到一旁,等待调料入味。

    空隙的时间,用来准备配菜。

    青椒和红椒,仿佛一对完美的搭档,每当一起出现在菜里时,鲜明的颜色总能激发起人的食欲。

    除此之外,洋葱和大蒜,舒甜也利索地切好,放到一旁备用了。

    许多人以为,大盘鸡就是普通的炒鸡,其实不然。

    在炒制大盘鸡之前,还需要单独熬制一碗糖汁,高汤也要备上,多种美妙的滋味,最后要通过炒制,一起渗透到鸡rou当中。

    舒甜垂眸,看了看桌上满满当当的食材和调料……可以开始炒制了!

    铁锅下油,舒甜将鸡块一股脑儿倒入锅中,“滋啦”一声,锅中沸腾起来。

    舒甜连忙拿起锅铲,开始煸炒鸡块,这鸡块需要煸得微微泛黄,焦而不糊,便是最好的。

    舒甜动作娴熟,有节奏地翻炒着,锅里的鸡rou,慢慢变成诱人的黄色,鸡油也被煸了出来。

    鸡rou已经基本熟了,舒甜洒下一把干辣椒和葱段,继续翻炒。

    鸡rou和干辣椒、葱段的融合,还不算太紧密,于是,舒甜又倒入了提前炒好的辣椒酱料。

    辣椒酱料到锅中的一刹那,“嘶”地一声,香味腾然而起,猛烈地向鼻腔扑来,舒甜差点打了个喷嚏。

    直到鸡块都均匀地沾上了辣椒酱,舒甜才下入提前熬好的糖汁。

    这糖汁是用糖块细细熬制的,可以很好地为鸡rou提鲜。

    然后,她又倒了半锅高汤进去,高汤冲散了辣椒酱和糖汁,三者混合在一起,最终还是强势的辣椒酱占了上峰,整锅汤汁呈现出鲜红的色泽,漫过了鸡块。

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